2023學(xué)年完整公開課版蒸煮包裝袋

蒸煮包裝袋主講人：王承目錄1.介紹2.結(jié)構(gòu)3.優(yōu)點和缺點4.對包裝袋的要求介紹蒸煮袋是20世紀50年代美國研究開發(fā)成功的，專門用于宇航員食品包裝用。首先在瑞典工業(yè)化生產(chǎn)，接著日本東洋制罐公司在1969年開始生產(chǎn)?，F(xiàn)在蒸煮食品包裝一日本為生產(chǎn)數(shù)量最大，發(fā)展最快。蒸煮袋食品與罐裝食品相比，使用柔性包裝材料，施以不含空氣的予留容量的真空包裝，形成緊湊而薄的包裝狀態(tài)?？煞Q為軟罐頭結(jié)構(gòu)蒸煮袋多用三層材料復(fù)合而成，具有代表性的蒸煮袋結(jié)構(gòu)是：外層為聚酯膜，作加強用；中層為鋁箔，作防光、防濕和防漏氣用；內(nèi)層為聚烯烴膜(如聚丙烯膜)，作熱合和接觸食品用對于不超過100℃的殺菌，選用兩層結(jié)構(gòu)就可以了，對于121℃左右的蒸煮殺菌處理，可以選用三層結(jié)構(gòu)，如果是更高的殺菌溫度，比如135℃蒸煮殺菌處理，則可以選用四層結(jié)構(gòu)。

兩層蒸煮包裝袋的典型結(jié)構(gòu)為：PETl2μm／LDPE70μm、NYl5μm／LDPE70μm，或者PETl2μm／CPP70μm、NYl5μm／CPP70μm，這種結(jié)構(gòu)的蒸煮包裝袋透光，易透氣，故食品的儲存期不宜超過3個月。

三層不透明蒸煮包裝袋的典型結(jié)構(gòu)為：PETl2μm／AL9μm／LDPE70μm、NYl5μm／AL9μm／LDPE70μm，或者PETl2μm／AL9μm／CPP70μm、NYl5μm／AL9μm／CPP70μm。在這種蒸煮包裝袋的中間有鋁箔，故其阻隔性特別好，食品保存期可達2年之久。3層透明蒸煮包裝袋的典型結(jié)構(gòu)為：PETl2μm／NY15μm／CPP70μm。

四層不透明蒸煮包裝袋的典型結(jié)構(gòu)為：PETl2μm／AL9μm／NYl5μm／LDPE70μm或者PET12μm／AL9μm／NYl5μm／CPP70μm，顯然，這種蒸煮包裝袋的阻隔性更佳。對蒸煮袋要求蒸煮袋要求100℃以上的高溫蒸煮殺菌，而且能在常溫下長期保存，為此要求的性能如下：1）良好的阻氣阻濕性，良好的機械強度、耐熱性；2）良好的衛(wèi)生性，無臭味，耐油性好；3）良好的耐蒸煮性，蒸煮后尺寸穩(wěn)定，4）熱封性好，5）印刷性好，印刷油墨的耐蒸煮性好，殘留溶劑少，無變色；6）填充性好，耐針孔、耐寒性好；7）不透明袋有1年或以上的保質(zhì)期；8）外觀美觀。

優(yōu)點和缺點在食品包裝方面，蒸煮袋與金屬罐頭容器和冷凍食品包裝袋相比，具有許多獨特的優(yōu)點：①保持食品的色、香、味、形。蒸煮袋較薄，在較短時間內(nèi)即可達到滅菌要求，盡可能多地保存了食品原有的色、香、味、形。②使用方便。蒸煮袋可以方便、安全地打開。食用時，將食品連袋一起放進沸水中加熱5min即可打開食用，甚至無需加熱即可食用。③貯運方便。蒸煮袋質(zhì)輕，可疊合存放，所占空間小，包裝食品后，所占空間比金屬罐小，可充分利用貯運空間，節(jié)省貯運費用。④節(jié)省能源。蒸煮袋由于較薄，加熱時袋中能較快地達到細菌致死溫度，所耗能源比鐵罐要少30~40%。

⑤便于銷售。蒸煮袋可根據(jù)市場需要分裝或合裝不同食品，顧客可隨意選購，另外，由于裝潢精美，也大大增加了銷售量⑥保存時間長。蒸煮袋包裝的食品，無需冷藏或冷凍，貨架壽命穩(wěn)定，可與金屬罐相媲美，便于銷售，也便于家庭使用。⑦制造成本較低。制造蒸煮袋的復(fù)合薄膜比