2023年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-評(píng)茶員考試參考題庫(kù)（含答案）

2023年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-評(píng)茶員考試參考題庫(kù)（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點(diǎn)試題庫(kù)(共20題)1.白毫銀針按產(chǎn)地不同分為（）。

A、東路銀針

B、西路銀針

C、南路銀針

D、北路銀針

正確答案:C,D2.總灰分是茶葉經(jīng)高溫灼燒后所得到的殘留物，它是出口茶葉法定檢驗(yàn)項(xiàng)目，它既是茶葉的品質(zhì)指標(biāo)，又是茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)。

正確答案:正確3.我國(guó)紅碎茶加工樣中的葉茶花色為（）形。

A、卷曲形

B、顆粒性

C、木耳片型

D、細(xì)直條形

正確答案:D4.茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)是由哪類(lèi)物質(zhì)所組成的一群復(fù)合體？

正確答案:

茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)是由（1）黃烷醇類(lèi)（兒茶素類(lèi)）：（2）黃酮類(lèi)和黃酮醇類(lèi)；（3）花青素類(lèi)和4-羥基黃烷醇類(lèi)（花白素類(lèi)）；（4）酚酸和縮酚酸類(lèi)所組成的一群復(fù)合體。5.什么是鳳凰單叢？特級(jí)嶺頭單叢品質(zhì)特點(diǎn)描述？

正確答案:

鳳凰單樅主產(chǎn)于潮州市潮安縣名茶之鄉(xiāng)鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山區(qū)，是從鳳凰水仙群體品種中篩選出來(lái)的優(yōu)異單株，品質(zhì)優(yōu)于鳳凰水仙。

特級(jí)嶺頭單叢：條索緊結(jié)、色黃褐油潤(rùn)，勻整、凈?；巯慵?xì)銳持久，味醇濃帶蜜香，湯色橙黃，葉底淡黃綠、紅度均勻。6.國(guó)際上采用的標(biāo)準(zhǔn)紅綠茶審評(píng)杯規(guī)格（）。

A、110ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

正確答案:B7.茶類(lèi)不同，茶葉的色澤不同，綠茶的色澤以何為佳？

正確答案:

清湯綠葉；黃綠深綠墨綠翠綠8.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。

正確答案:錯(cuò)誤9.紅茶（）的目的是通過(guò)揉捻使葉細(xì)胞組織破壞；加速多酚類(lèi)化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ)。

A、萎凋

B、發(fā)酵

C、揉捻

D、干燥

正確答案:C10.我國(guó)生產(chǎn)的紅茶可分為（）、（）、（）三類(lèi)。

正確答案:工夫紅茶；小種紅茶；紅碎茶11.形成茶湯滋味的主要化學(xué)成分有（）。

A、茶多酚

B、茶氨酸

C、生物堿

D、有機(jī)酸

正確答案:A,B,C,D12.如何審評(píng)綠茶的滋味？

正確答案:

審評(píng)滋味時(shí)，首先要審評(píng)滋味是否純正，在此基礎(chǔ)上再來(lái)辨別滋味的濃淡、強(qiáng)弱、鮮、爽、醇和。13.遂炒青的品質(zhì)風(fēng)格接近于（）

A、平炒青

B、屯炒青

C、杭炒青

D、溫炒青

正確答案:B14.小種紅茶品質(zhì)區(qū)別于其它紅茶是其香味具特殊松煙香。

正確答案:正確15.經(jīng)營(yíng)者提供的機(jī)動(dòng)車(chē)、計(jì)算機(jī)、電視機(jī)等耐用商品或者裝飾裝修等服務(wù)，發(fā)生爭(zhēng)議的，由（）承擔(dān)有關(guān)瑕疵的舉證責(zé)任。

A、經(jīng)營(yíng)者

B、消費(fèi)者

C、生產(chǎn)者

D、營(yíng)業(yè)員

正確答案:A16.白茶干茶中的“蠟片”是（）

A、表面油潤(rùn)的新片

B、表面形成釉質(zhì)的老片

C、表面形成蠟質(zhì)的新片

D、表面形成蠟質(zhì)的老片

正確答案:D17.“活水還須活火烹”，古人將（）稱為活火。

A、勁薪

B、炭火

C、膏木

D、敗器

正確答案:B18.由于加工方法不同，不同產(chǎn)地的福建烏龍茶外形與品質(zhì)都差異很大。福建烏龍茶根據(jù)加工方法與品質(zhì)特征可分為（）和（）兩大類(lèi)。

正確答案:閩南烏龍茶；閩北烏龍茶19.以下哪種不是影響普洱茶陳化的因素（）

A、溫度

B、濕度

C、容器

D、光線

正確答案:C20.由福