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翻炒中藥炮制賽項(xiàng)分步訓(xùn)練

翻炒比賽要求：翻炒動(dòng)作嫻熟，操作規(guī)范。解讀：投入藥物后，應(yīng)用藥鏟等工具迅速攪拌或翻炒，操作要快、要勤，使藥物均勻受熱。因此，翻炒動(dòng)作嫻熟，操作規(guī)范，使藥物受熱均勻。翻炒評(píng)分規(guī)則：操作嚴(yán)重失誤者，扣10分。解讀：操作嚴(yán)重失誤是指，翻炒過(guò)程中，將鍋等器具掉落地面，或者炒制過(guò)程中導(dǎo)致起火等嚴(yán)重的事故者，扣10分。翻炒評(píng)分規(guī)則：翻炒時(shí)，中途熄火者，扣1分。解讀：翻炒過(guò)程中，調(diào)節(jié)火力時(shí)將火調(diào)滅等人為因素導(dǎo)致火焰熄滅，視為中途熄火。非人為因素導(dǎo)致火焰熄滅，不視為中途熄火，如風(fēng)大將火吹滅者。翻炒評(píng)分規(guī)則：翻炒明顯不熟練、不均勻者，扣3分。解讀：翻炒動(dòng)作很生澀，沒(méi)有一定翻炒手法，且藥物明顯不均勻，視為翻炒不熟練、不均勻。翻炒評(píng)分規(guī)則：飲片散落到臺(tái)面上未揀回，或散落到地面者，扣1分。解讀：在翻炒過(guò)程中，飲片不允許散落，如果散落到臺(tái)面上者，應(yīng)立即撿回，如未立即撿回，扣1分。如果散落到地面上者，不管是否立即撿回，均扣1分。翻炒評(píng)分規(guī)則：先炒藥后加輔料，輔料撒布不勻者，扣1分。解讀：先炒藥后加輔料，是指炙法中一些特殊飲片的炒法，如乳香、百合、知母等。在藥物炒至規(guī)定程度后，需加入的液體輔料應(yīng)用噴壺均勻噴在藥物上，煉蜜應(yīng)用燒杯淋入

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