WMF高壓鍋主要菜譜

zhao菲仕樂福騰寶壓力鍋菜譜東坡肘子

準(zhǔn)備時(shí)間：15分種烹飪時(shí)間：15分鐘特點(diǎn)：湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。用料：豬肘子1個(gè)

雪山大豆（蕓豆）300g

蔥節(jié)20g

紹酒2湯匙（30ml）

姜15g

鹽適量

醬油味汁適量做法：

1.豬肘刮洗干凈，雪豆洗凈；

2.豬肘和雪豆放入壓力鍋內(nèi)，一次加足水，放蔥節(jié)，姜、紹酒、鹽、將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動推栓向指定位置點(diǎn)火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，煮至溫度指示閥上升到二線后，立即鏘火力調(diào)至微火燜煮5分鐘后關(guān)火；

3.開蓋后可用筷輕輕一戳，看肉皮是否已爛，吃時(shí)連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。小帖士：

照此做法可以一次性多燉些，保存在冰箱里。頓吃的時(shí)候取出適量肉，再加入不同的時(shí)蔬或干菜紅酒雞翅

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘

特色：雞翅金黃，配菜脆綠，汁稠味厚，肉質(zhì)軟嫩。

用料：雞翅中段500g蔥段20g，姜片25g蠔油40g，鹽1茶匙（5g），白砂糖20g，醬油20ml紅酒300ml，西蘭花1棵

做法：

1．雞翅用醬油腌5分鐘，西蘭花擇洗干凈，摘成朵；

2．鍋中倒入雞翅、蠔油、紅酒、白砂糖、水、蔥段、姜片，將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓滑向下方，點(diǎn)火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待溫度指示閥上升到二線后，立即將火力調(diào)至微火煮10分鐘后關(guān)火，待鍋體自然冷卻后，小火收汁至濃；

3．西蘭花用開水燙一下，撈出沖涼擺盤，把雞翅擺放得很漂亮即可。

小貼士：

腌制雞翅時(shí)，冬季味應(yīng)稍濃，夏季宜淡。核桃雞塊

準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘

特色：色澤紅潤可人，味道鮮香濃郁，借讀費(fèi)帶有秋天山林氣息。用料：仔雞1只（約400g）

核桃仁150g

醬油3湯匙（45ml）

白砂糖2茶匙（10g）

蔥段4段

姜片4片

香蔥粒2茶匙（10g）

油2湯匙（30ml）做法：

1.仔雞清洗干凈外皮和內(nèi)膛切去雞尖及周邊脂肪剁成4cm見方的塊，用醬油（1湯匙，15ml）拌勻，腌20分鐘；

2.壓力鍋里放入雞塊、核桃仁、蔥段、姜片、醬油、冰糖塊和適量水，將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓推向指定位置，點(diǎn)火、火力以不超過鍋底邊緣為宜，煮至溫度指示閥上升到二線后，立即將火調(diào)至微火燜煮10分鐘，關(guān)火；

3.待鍋體自然冷卻后，打開，盛出來吃的時(shí)候撒上香蔥粒，味道更好。小帖士：

核桃仁最好是自己現(xiàn)剝的，這樣新鮮，沒有哈喇味。板栗燒雞

準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘制作時(shí)間：10分鐘特點(diǎn)：雞肉酥爛，板栗酥軟香甜，時(shí)令佳肴，美味可口。用料：雞500－700g板栗100g

油100ml豆瓣25g

老姜50g大蔥10g

冰糖25g花椒1茶匙(5g)

料酒2茶匙（10ml）醬油2茶匙（10ml）

鹽1茶匙（5g）八角2個(gè)小貼士：

普通的雞也可以做，但是用烏雞來做這個(gè)菜還有美容養(yǎng)顏補(bǔ)血的功效。清燉蘿卜牛肉

準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：15分鐘特色：肉料味濃，食而不膩。連帶蘿卜都有肉和酒的味道呢，特別好吃。用料：新鮮牛肉500g白蘿卜250g

胡蘿卜250g鹽2茶匙（10g）

白胡椒粒適量姜片3片

丁香2粒香葉2片

大料3瓣蔥2根

料酒100ml做法：

1．將胡蘿卜和白蘿卜去皮切塊，牛肉洗凈后切塊，用開水焯一下；

2．壓力鍋中放入牛肉、白蘿卜、胡蘿卜、蔥段、姜片、料酒、丁香、香葉、大料、白胡椒粒和適量水；

3．將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓推向壓力標(biāo)記處，點(diǎn)火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待溫度指示閥上升到二線后，立即將火力調(diào)至微火繼續(xù)燜10－15分鐘后關(guān)火，自然冷卻。待壓力泄下后，打開鍋蓋，放入適量的鹽即成。小貼士：

可以用豬肉代替牛肉使用，燉制的時(shí)間不變。玉片燒蹄筋

準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：15分鐘特色：顏色紅亮，質(zhì)地軟嫩，味道鮮香，輕輕松松，滋補(bǔ)容顏。用料：鮮豬蹄筋250g冬菇3朵

玉蘭片50g醬油2湯匙（30ml）

料酒1湯匙（15ml）蔥2段

姜3片鹽1茶匙（5g）

雞湯250ml大料2瓣做法：

1．將蹄筋洗凈切成寸段，玉蘭片用水發(fā)開備用；

2．鍋內(nèi)加入料酒、大蔥、冬菇、姜、蹄筋、玉蘭片、大料和適量水；

3．將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓推向壓力標(biāo)記處，點(diǎn)火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待溫度指示閥上升到二線后，立即將火力調(diào)至微火煮10分鐘后關(guān)火，待鍋體自然冷卻后開蓋，小火收至湯汁濃郁，盛入盤中即可。小貼士：

在春天，可以用新鮮的春筍來代替玉蘭片?；此師跹蛉?/p>

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘特點(diǎn)：吃過才知湯濃，見過才知色美。羊肉中的腥膻味被淮山藥神奇的吃掉了，剩下的只有酥爛軟嫩的口感和難以言表的好心情。用料：關(guān)后腿肉1000g

淮山藥40g

干辣椒2茶匙（30）

大料2茶匙（10g）

桂皮1湯匙（15g）

鹽2茶匙（10g）

蒜碎4茶匙（60g）

姜片50g

大蔥段50g

生抽100ml

料酒200ml

油2湯匙

做法：

1．將羊后腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊；

2．鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊入焯2分鐘（將血水沫撇出），撈出羊肉后再用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈，并控干水分；

3．壓力鍋中放適量油，放入蔥段，蒜末、姜片爆香后，將肉塊、辣椒醬，生抽炒至上色，烹入料酒、大料、桂皮、淮藥和適量清水；

4．將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓推向指定位置點(diǎn)火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待溫度指示閥上升到二線后，立即將火力調(diào)至微火燜煮10分鐘后關(guān)火小帖士：

根據(jù)口味還可加入土豆、芋頭和粉條一迥燜燒，吃完后還可像火鍋一樣，下入各種菜料繼續(xù)涮食。無錫肉骨頭

特色：濃油赤醬，肉質(zhì)酥爛脫骨，汁濃味鮮，咸中帶甜，香氣濃郁。用料：排骨1000g

鹽2茶匙（10g）

料酒2湯匙（30ml）

醬油2湯匙（30ml）

白砂糖50g

蔥、姜、適量

茴香、桂皮、

大料做法：

1.將排骨先斬成小塊，用食鹽拌勻腌2小時(shí)左右取出，放入鍋內(nèi)，加清水燒沸后，撈出洗凈；

2.壓力鍋內(nèi)將排骨放入，加料酒、蔥、姜、茴香、桂皮、大料、醬油、白砂糖和適量清水，將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓推向指定位置點(diǎn)火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待溫度指示閥上升到二線后，立即將火力調(diào)至微火燜煮10分鐘后，至排骨酥爛，湯汁稠濃而香時(shí)關(guān)火。小帖士：

做出來的排骨湯如果用來煮面條，發(fā)加一些青菜，就是一碗鮮美的排骨面。腿蘑燒牛肉

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：15分鐘特點(diǎn)：醬香濃郁，味道醇厚，美好的感覺就在口齒之間。用料：牛腱子肉1塊（約1000g）

雞腿蘑250g鹽2茶匙（10g）

白沙糖1湯匙（15g）料酒3湯匙（45ml）

醬油1湯匙（15g）黃醬100g

八角2?；ń?茶匙（5g）

桂皮1小塊老姜1小塊

大蔥白1根做法：

1．牛腱子肉洗凈切塊，雞腿蘑洗干凈，把不適合食用的部分切除，如果腿蘑比較大，可用刀適當(dāng)改??；

2．將牛腱肉和雞腿蘑放入壓力鍋中，放入醬油、黃醬、鹽、白砂糖、料酒、蔥段、姜片和裝入紗布帶的花椒、大料、桂皮；

3．將壓力鍋鍋蓋蓋好，手柄處的安全滑動栓滑向下方，點(diǎn)火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，煮至溫度指示閥升至二線后立即調(diào)至微火，使用燃?xì)饨ㄗh調(diào)至里圈微火，電爐改為低檔火力，燜煮15分鐘后關(guān)火；待鍋體自然冷卻后，打開鍋蓋，盛盤即可。小貼士：

1．牛腱肉購買時(shí)要主意選擇個(gè)頭小的，太大的肉塊不容易入味；牛肉其實(shí)不應(yīng)該煮得太爛太軟，否則就不夠好吃了，食材中放入腿蘑，吸水性強(qiáng)，請適量加水。

2．關(guān)火后，鍋內(nèi)仍然處于工作狀態(tài)，稱為燜燉時(shí)間，可節(jié)約大量能源。番茄燜豆

準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：15分鐘

特色：紅彤彤，營養(yǎng)豐富，味道喜人，富含礦物質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)，最合適愛美的女士吃

哦。

用料：排骨250g黃豆200g

豆腐1塊番茄1顆

料酒30ml八角適量

鹽2茶匙（10g）

做法：

1．排骨洗凈，豆腐、番茄切塊備用，黃豆用水泡4個(gè)小時(shí)直到泡軟。

2．壓力鍋內(nèi)放入排骨、豆腐、番茄塊、黃豆、料酒、八角和適量水。

3．將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓推向壓力標(biāo)記處，點(diǎn)火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待溫度指示閥上升到二線后，立即將火力調(diào)至微火煮10分鐘即可。

4．待鍋體年冷卻后，溫度指示閥恢復(fù)水平位置時(shí)，打開鍋蓋，放入適量鹽。

小貼士：

如果黃豆沒有時(shí)間浸泡就直接把黃豆放入壓力鍋按照做法3.4.先做一遍再按做法2.3.4.再做一遍。粉絲肉丸

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘

特色：短短時(shí)間，玉米花爆出香噴噴一大鍋，放一張影碟，大口大口地吃，快樂地過一個(gè)輕松的周末。

用料：暴裂玉米粒油10ml（根據(jù)玉米粒的多少）

做法：

1．壓力鍋里放少許油，把爆裂玉米粒放入，用鏟子攪拌均勻，使玉米粒均勻地著上油；

2．將壓力鍋蓋子蓋好，手柄處的安全滑動栓滑向上方的位置（普通鍋功能），點(diǎn)火，火力以不超過鍋底邊緣為宜；

3．待聽到鍋內(nèi)有玉米爆破的聲音，將鍋輕輕晃動幾下，使鍋內(nèi)玉米粒更加均勻的受熱，等鍋內(nèi)聲音漸漸平息的時(shí)候，關(guān)火，打開蓋子，可放入白糖調(diào)味，將調(diào)味料攪拌均勻即可。

小貼士：

如果用奶油來代替普通的植物油，口味會更好。還能加入適量的水果味糖粉，能給玉米花增添不同的風(fēng)味。鳳味雞爪

準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘

特色：此菜清鮮嫩滑，膠質(zhì)稠濃，粘潤可口。

用料：雞爪12對（重約500g）

紅泡椒15g

綠泡椒80g

雞骨250g

調(diào)料適量

做法：

1．將雞爪剁去趾甲，直拉一刀，用刀背將爪關(guān)節(jié)敲斷，取出腳柱骨；將雞爪放入沸水鍋中氽約1分鐘，撈起洗凈；

2．將雞爪放入壓力鍋內(nèi)，加入紅泡椒、綠泡椒、鹽和適量清水，把壓力鍋蓋蓋好，將安全滑動栓滑向下方，點(diǎn)火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待溫度指示閥上升到二線后，立即將火力調(diào)至微火煮5分鐘即可。

小貼士：

如果嫌麻煩，也可以不去腳柱骨，而直接烹調(diào)。用老姜和大蒜搗成碎末狀后加一點(diǎn)涼開水調(diào)勻后澆在雞爪上吃，滋味更好。清燉兔子

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘特色：這是肉類最本色的烹飪方法了，吃過的人都贊他：肥而不膩、瘦而不柴；嫩而不爛。薄而不碎。再點(diǎn)綴上碧綠的香菜與晶瑩的醬汁，看上去就透著香氣，是春節(jié)餐桌上不可缺少的美味。用料：

鮮兔肉1500g

大蔥白1段

老姜片2片

大料2只

韭菜花1茶匙（5g）

蒜茸2茶匙（10g）

香蔥末1茶匙（5g）

香菜碎1湯匙（15g）

醬油2湯匙（30ml）

紅腐乳汁2湯匙（10ml）

辣椒油1茶匙（5ml）

香油1茶匙（5ml）

香蔥或香菜（點(diǎn)綴用）適量做法：

1．兔肉洗凈，放入壓力鍋內(nèi)，放入大蔥白段、老姜片、大料和適量的水。將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓推向指定位置，點(diǎn)火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待溫度指示閥上升至二線后，立即將火力調(diào)整到微火燜煮10分鐘后關(guān)火，待自然冷卻。

2．韭菜花、蒜茸、香蔥末、香菜碎、醬油、紅腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗內(nèi)，攪拌均勻待用；

3．把涼透的兔肉切成薄片，整齊地碼放在盤子中，再將拌好的調(diào)味汁淋在上面，點(diǎn)綴上香蔥或香菜葉即可。小貼士：

醬油和韭菜花里面都有鹽分，所以不必另外放鹽。豬肉剩下的肉湯，可不要浪費(fèi)，在春節(jié)的聚會里，無論是燒、炒、燜、燉，它都是最好的提鮮伴侶。枸杞蒸雞

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：15分鐘特色：枸杞能補(bǔ)氣血，而清甜的滋味更為雞肉增添了美味元素用料：雞肉750g

枸杞15g

南杏仁2茶匙（10g）

鹽1茶匙（5g）做法：

1.雞肉切成同樣大小的塊放入熱水中燙2分鐘，待血沬完全滲出后撈起備用；

2.將雞塊、枸杞和南杏仁放入鍋內(nèi)，將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓推向指定位置點(diǎn)火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，煮至溫度指示閥上升至二線后，立即將火力調(diào)至微火燜煮15分鐘后關(guān)火；

3.待鍋體自然冷卻后揭開鍋蓋，加入鹽即可。小帖士：

南杏仁嫩白小巧，含水量大，和作零食吃的大杏并不相同，在超市里能夠買到小袋密封包裝的鴨肉燜飯

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：15分鐘特色：噴香的鴨汁米飯配上誘人的鴨肉，鮮美開胃，小心撐破你的肚皮喲！用料：鴨肉300g大米：100g

大蒜：2瓣大蔥：1段

姜片：2片朝天椒：3支

白砂糖1湯匙（15g）鹽1茶匙（5g）

蒜茸2茶匙（10g）油1湯匙（15ml）做法：

1．將鴨肉、大蔥段和姜片放入壓力鍋中，并注入適量清水（沒過鴨肉即止），將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓滑向下方，點(diǎn)火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待溫度指示閥上升到二線后，立即將火力調(diào)至微火煮10分鐘。待壓力泄下后取出鴨肉瀝干水分略晾涼，將鴨肉中的骨頭剔出，切成1cm寬的小段；

2．壓力鍋中放少許油將蒜瓣爆香，然后倒入大米一同翻炒片刻，加入適量鴨肉塊和鮮湯，用中火蒸到溫度指示閥上升到二線后改微火煮5分鐘即成鴨汁米飯；

3．將朝天椒洗凈切碎，加入蒜茸、鹽和白砂糖，調(diào)和成調(diào)味汁；

4．以調(diào)味汁佐以鴨肉，配鴨汁米飯食用即可。小貼士：

圖省事的話，還可用帶皮的雞肉代替鴨肉來制作，但口感絕對要遜色不少。如果有條件還可選用長粒香米代替普通大米來制作鴨肉燜飯，味道更加醇香。山蘑燒肉

準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：10－15分鐘特色：小時(shí)候的美食最高境界，紅彤彤，油亮亮，色澤和味道都那么喜人。用料：豬五花肉1000g野山蘑100g

大蔥2根老姜1塊

大料2粒桂皮1片

冰糖2湯匙（30g）料酒2湯匙（30ml）

老抽2湯匙（30ml）溫水1大碗做法：

1．將五花肉切成大塊，蔥切長段，姜切大片，野山蘑用水泡發(fā)；

2．鍋內(nèi)放少許油，中火加熱，將切好的肉塊放入，翻炒至肉中的油脂滲出。待肉塊煎至每個(gè)面都成金黃色，盛出備用；

3．將油倒出，放入冰糖，熔開顏色成金黃色后，將肉塊放入炒出漂亮的糖色；

4．把蔥段、姜片、大料、桂皮、野山蘑放入壓力鍋，加入料酒、老抽和適量的溫水，將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓滑向下方，點(diǎn)火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待溫度指示閥上升到二線后，立即將火力調(diào)至微火煮5－10分鐘即可；

5．待鍋體自然冷卻后，溫度指示閥恢復(fù)水平位置時(shí)打開鍋蓋再開中火把湯汁收濃。小貼士：

桂皮、大料等等都是山蘑燒肉的好搭配，但也不易多放，以免搶了蘑菇和肉的香味。香燉肘花

準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：15分鐘

特色：真是最解饞的東西，上面還覆香濃的湯汁，肥嫩不膩，入口即化，余味悠長。在嚼得滿口香的時(shí)候，筷子已經(jīng)忍不住向第二塊下手了。用料：

肘棒750g

紅腐乳汁125g

姜3片

蔥2段

鹽1/2茶匙（3g）

白糖2湯匙（30g）

黃酒2湯匙（30ml）

紅米2茶匙（10ml）

（紫米也可）

香油1茶匙（5ml）做法：

1．將肘棒洗干凈，清理掉細(xì)毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了，取出晾涼；

2．紅米加水熬成汁；

3．將肘棒放入壓力鍋內(nèi)，加水沒過肉面，放蔥、姜、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽，將壓力鍋鍋蓋蓋好，安全滑動栓推向指定位置，點(diǎn)火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待溫度指示閥上升至二線后，立即將火力調(diào)整到微火煮15分鐘后關(guān)火，待鍋體自然冷卻后開蓋，小火收至湯汁濃郁；

4．將肉撈起，拆去骨頭。湯汁淋上香油澆在肘花上即可。小貼士：

腐乳汁本身有足夠咸味，用鹽只是補(bǔ)充，千萬不要放多了。紅米汁的作用是增加紅潤色澤，如果沒有也可省去。東坡肘子

準(zhǔn)備時(shí)間：15分種烹飪時(shí)間：15分鐘特點(diǎn)：湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。用料：豬肘子1個(gè)

雪山大豆（蕓豆）300g

蔥節(jié)20g

紹酒2湯匙（30ml）

姜15g

鹽適量

醬油味汁適量做法：

1.豬肘刮洗干凈，雪豆洗凈；

2.豬肘和雪豆放入壓力鍋內(nèi)，一次加足水，放蔥節(jié)，姜、紹酒、鹽、將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動推栓向指定位置點(diǎn)火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，煮至溫度指示閥上升到二線后，立即鏘火力調(diào)至微火燜煮5分鐘后關(guān)火；

3.開蓋后可用筷輕輕一戳，看肉皮是否已爛，吃時(shí)連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。小帖士：

照此做法可以一次性多燉些，保存在冰箱里。頓吃的時(shí)候取出適量肉，再加入不同的時(shí)蔬或干菜雪梨肘棒

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：15分鐘

特色：雪梨的滋味完全融入到肉里，味鮮香甜咸，肘棒不膩不柴。用料：肘棒2個(gè)

雪梨：500g

白糖：50g

鹽：7g

姜片：10g

料酒：1湯匙（15g）

蔥段：3根做法：

1．將肘棒表皮的毛污刮凈，露在肉外面的骨頭砸斷，然后用開水緊透，撈出洗凈。把雪梨剝皮、挖核，切成瓣后泡入涼水中；

2．壓力鍋內(nèi)放入緊好的肘棒、蔥段、姜片、白糖、鹽、料酒等調(diào)料和適量水，將壓力鍋蓋蓋好，安全滑動栓推向壓力標(biāo)記處，點(diǎn)火，火力以不超過鍋底邊緣為宜，待溫度指示閥上升到二線后，立即將火力調(diào)制微火燜煮15分鐘后關(guān)火；

3．待鍋體自然冷卻后開蓋，放入梨，將原湯汁收濃。小貼士：

最好買新鮮的前肘，可以請肉販將露在肉外面的骨頭砸斷。桂花糯米藕

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘

特色：短短時(shí)間，玉米花爆出香噴噴一大鍋，放一張影碟，大口大口地吃，快樂地過一個(gè)輕松的周末。

用料：暴裂玉米粒油10ml（根據(jù)玉米粒的多少）

做法：

1．壓力鍋里放少許油，把爆裂玉米粒放入，用鏟子攪拌均勻，使玉米粒均勻地著上油；

2．將壓力鍋蓋子蓋好，手柄處的安全滑動栓滑向上方的位