酒店成本控制部每天工作步驟和工作程序

精品文檔酒店成本控制部每天工作步驟和工作程序?qū)徍耸止な肇浻涗洠篗arketList:審核MarketList的訂貨數(shù)量，根據(jù)前一天的采購(gòu)品種和數(shù)量，審核本日的采購(gòu)數(shù)量，要求前一天的采購(gòu)數(shù)量較大，本日原則上不予采購(gòu)，除非廚房能夠提供具體原因，比如有宴會(huì)等。謝謝閱讀審核MarketList審核是否有無(wú)效涂改現(xiàn)象，所有更改必須有廚師長(zhǎng)簽字。

所有Market單必須有廚師長(zhǎng)簽字和成本控制經(jīng)理簽字。感謝閱讀精品文檔放心下載采購(gòu)訂單審核采購(gòu)訂單有無(wú)涂改現(xiàn)象、是否有有效批準(zhǔn)人的簽批。采購(gòu)訂單的注銷是否合乎手續(xù)，是否有登記。謝謝閱讀收貨記錄的簽收:必須由部門經(jīng)理簽字或由部門經(jīng)理指定的人員簽字方謝謝閱讀可生效。零星采購(gòu)謝謝閱讀數(shù)量和使用部門經(jīng)理或其指定收貨人的簽字。每天按照手工收貨記錄，審核錄入電腦系統(tǒng)的收貨記錄，檢查項(xiàng)目、數(shù)量、精品文檔放心下載規(guī)格、金額是否正確。檢查入帳期間是否與會(huì)計(jì)期間一致。檢查錄入數(shù)量是否與手工收貨記錄的數(shù)量一致。

檢查錄入的項(xiàng)目、規(guī)格、單價(jià)是否與手工收貨記錄一致。

檢查收貨記錄是否錄入人的簽字。精品文檔放心下載審核倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨單：檢查倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨單是否有有效批準(zhǔn)人的簽批，倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨單必須由部門經(jīng)理謝謝閱讀簽字和財(cái)務(wù)部簽批（食品酒水類由成本控制經(jīng)理簽批；總倉(cāng)類由財(cái)務(wù)總謝謝閱讀監(jiān)簽批）方可生效。每天按照倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨單，審核錄入電腦系統(tǒng)的領(lǐng)貨單。檢查錄入系統(tǒng)的領(lǐng)貨單的入帳日期，要求領(lǐng)貨單要按天錄入。

檢查錄入的項(xiàng)目、規(guī)格、數(shù)量是否與領(lǐng)貨單一致。謝謝閱讀著重檢查貨物的單價(jià)是否有過(guò)大的變化，如果有類似的情況要立即通知感謝閱讀成本控制經(jīng)理。精品文檔放心下載每天審核酒吧酒水銷售及庫(kù)存報(bào)告。核對(duì)酒水銷售情況；按照酒吧每天領(lǐng)貨單填寫酒吧領(lǐng)貨數(shù)量；按照OC

和ENT報(bào)表填寫扣減項(xiàng)目。如發(fā)現(xiàn)酒吧每日?qǐng)?bào)表與盤點(diǎn)表不符的，要立謝謝閱讀1歡迎下載。精品文檔即通知餐飲部并要與酒吧人員立即核查。計(jì)算并審核廚房、酒吧的調(diào)撥單、果籃單。按照宴會(huì)預(yù)定單來(lái)核對(duì)廚房、酒吧的調(diào)撥單，禁止亂做調(diào)撥單。食品調(diào)撥單原則上必須按原材料來(lái)做調(diào)撥，如果有正確的配料并且經(jīng)雙方有效負(fù)責(zé)人確認(rèn)的，可以按菜的調(diào)撥份數(shù)調(diào)撥。謝謝閱讀按照調(diào)撥的項(xiàng)目，根據(jù)最新的報(bào)價(jià)，計(jì)算調(diào)撥單。水果籃的調(diào)撥，必須附有果籃單，果籃單上要標(biāo)明級(jí)別并要有有效簽字人簽字。按照果籃的標(biāo)準(zhǔn)配料計(jì)算果籃單，根據(jù)每月的最新報(bào)價(jià)升級(jí)標(biāo)準(zhǔn)配料。精品文檔放心下載審核點(diǎn)菜單和海鮮單，要兩聯(lián)對(duì)齊方為合格。感謝閱讀每月根據(jù)最新的報(bào)價(jià)，重新審核標(biāo)準(zhǔn)食譜，如有價(jià)格變化的要根據(jù)最新謝謝閱讀的價(jià)格重新計(jì)算。將標(biāo)準(zhǔn)食譜成本輸入餐收系統(tǒng)，月末從系統(tǒng)中提取相應(yīng)數(shù)據(jù)，判斷成本感謝閱讀率是否合理。不定期抽查倉(cāng)庫(kù)的存貨數(shù)量。突擊檢查各倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存數(shù)量，是否與存貨卡一致，是否與系統(tǒng)一致，如謝謝閱讀有不符要立即查明原因。編制每日成本報(bào)告。根據(jù)每日收貨記錄匯總表、每日發(fā)貨記錄、每日餐飲調(diào)撥單編制每日成感謝閱讀本報(bào)告的成本部分。根據(jù)日審提供的每日餐飲收入報(bào)表。編寫每日成本報(bào)告的收入部分。精品文檔放心下載編制每月成本報(bào)告。月結(jié)的準(zhǔn)備，與總帳核對(duì)帳目。每月做月結(jié)前要和總帳核對(duì)上月的庫(kù)存。月結(jié)完成后，要各總帳核對(duì)本月的庫(kù)存。謝謝閱讀監(jiān)督收貨部和倉(cāng)庫(kù)的工作，并有權(quán)責(zé)令整改。檢查收貨部的日常工作，包括收貨的品種、質(zhì)量、價(jià)格計(jì)量物的精準(zhǔn)度謝謝閱讀等，如果發(fā)現(xiàn)收貨部已經(jīng)驗(yàn)收的貨物不符合酒店標(biāo)準(zhǔn)或所到貨物與價(jià)格精品文檔放心下載不符的，要立即退貨并要對(duì)收貨人員進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的給予警感謝閱讀告處分。檢查倉(cāng)庫(kù)以舊換新制度的執(zhí)行情況，檢查換下的物品數(shù)量及處理情況。感謝閱讀2歡迎下載。精品文檔準(zhǔn)備每月盤點(diǎn)資料，并安排盤點(diǎn)事宜。在盤點(diǎn)前一天將所有的盤點(diǎn)表打印出來(lái)，分發(fā)給各部門。倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)必須有控制部員工與倉(cāng)管員一起盤點(diǎn)；廚房和酒吧由部門自己盤點(diǎn)，成本控制部進(jìn)行抽查。感謝閱讀登記盤點(diǎn)表必須用簽字筆，盤點(diǎn)完畢，倉(cāng)管員和監(jiān)督盤點(diǎn)人員必須在盤謝謝閱讀點(diǎn)表上簽字；各部門盤點(diǎn)表必須有部門經(jīng)理簽字，必須有成本抽查人員簽字；廚房、酒吧的盤點(diǎn)表必須有廚師長(zhǎng)、酒吧經(jīng)理和成本抽查人員簽字。精品文檔放心下載每天檢查各廚房、酒吧的運(yùn)作情況，檢查是否有浪費(fèi)情況。謝謝閱讀早餐、午餐完畢后，要去西餐廚房檢查食品剩余情況并做好數(shù)據(jù)記錄，謝謝閱讀檢查垃圾桶，并書面知會(huì)廚師長(zhǎng)抽查結(jié)果。檢查部門的報(bào)損情況，如果發(fā)現(xiàn)不合理的，堅(jiān)決不予報(bào)損。感謝閱讀謝謝閱讀中國(guó)白酒和進(jìn)口烈酒的報(bào)損等。根據(jù)審核后的報(bào)損單按照其報(bào)損品種檢查物品的損壞情況。

檢查報(bào)損酒水的保質(zhì)期。精品文檔放心下載每半個(gè)月做一次食品市場(chǎng)調(diào)查。尋找典型的市場(chǎng)，謝謝閱讀調(diào)查所有蔬菜、水果、肉類、蛋禽、海鮮的市場(chǎng)價(jià)格，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果謝謝閱讀制定下期的采購(gòu)價(jià)格。文具和電腦耗材，每月做一次市場(chǎng)調(diào)查。按照淡旺季審定倉(cāng)庫(kù)的最低、最高庫(kù)存量。旺季的庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)以、、8三個(gè)月的平均領(lǐng)貨量最為最低庫(kù)存量，最高

庫(kù)存量則是最低庫(kù)存量的1倍；淡季的庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)以其他幾個(gè)月的平均領(lǐng)

貨量作為最低庫(kù)存量。感謝閱讀審核餐飲部代銷商品帳簿，并負(fù)責(zé)與供應(yīng)商對(duì)帳。代銷商品的管理必須認(rèn)真負(fù)責(zé)。感謝閱讀代銷商品到貨有收貨部開收貨記錄，只開數(shù)量不開金額。謝謝閱讀銷售部門每天要單獨(dú)記錄代銷商品的銷售情況，并提供銷售小票。每月對(duì)無(wú)誤后雙方要在銷售報(bào)告上簽字。謝謝閱讀通知餐飲部按照實(shí)際銷售數(shù)量出采購(gòu)單。為確保入帳及時(shí)，保證帳期準(zhǔn)確，允許在采購(gòu)單批準(zhǔn)前先開收貨記錄，謝謝閱讀收貨部按照采購(gòu)單上的數(shù)量開收貨記錄，數(shù)量、金額式。月按收貨記錄整理營(yíng)運(yùn)用品、固定資產(chǎn)帳簿。

每月底要統(tǒng)計(jì)本月所有營(yíng)運(yùn)用品的進(jìn)貨數(shù)量。感謝閱讀按部門分出固定資產(chǎn)、低值易耗品，為酒店資產(chǎn)盤點(diǎn)做好準(zhǔn)備。感謝閱讀3歡迎下載。精品文檔核查中廚房貴價(jià)干貨的銷售情況。按照廚房月底干貨的盤點(diǎn)數(shù)字，加本月領(lǐng)用數(shù)字，減去本月銷售數(shù)字，謝謝閱讀得出應(yīng)剩余的數(shù)量，在和本月實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)字核對(duì)。所有貴價(jià)干貨的計(jì)量單位以干身狀態(tài)為準(zhǔn)，已經(jīng)發(fā)好的魚翅、燕窩要折感謝閱讀合成干身狀態(tài)。廚師長(zhǎng)要向成本控制部提供每批干貨的起發(fā)比率。跟進(jìn)各部門滯銷貨物和過(guò)期貨物的使用情況。

每月向各部門提供滯銷貨物和過(guò)期貨物清單。品制訂促銷計(jì)劃。精品文檔放心下載抽查/監(jiān)督收貨部和倉(cāng)庫(kù)工作程序的執(zhí)行情況。檢查