食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題

《食品微生物學(xué)》一、單項(xiàng)選擇題：（在A、B、C、D四個(gè)答案中，請(qǐng)把正確答案的英文字母寫在括號(hào)里）1.革蘭氏陰性菌在顯微鏡下視察時(shí)為()。（A）褐色（B）紫色（C）紅色（D）綠色2.下列發(fā)酵屬于厭氧性發(fā)酵作用的是()。（A）檸檬酸發(fā)酵（B）醋酸發(fā)酵（C）谷氨酸發(fā)酵（D）酒精發(fā)酵。5.能產(chǎn)生接合孢子的是()。（A）曲霉屬（B）鐮刀菌屬（C）葡萄孢霉屬（D）毛霉屬6.真菌()。（A）比細(xì)菌能在水分活性較低下生長。（B）比細(xì)菌能在水分活性高下生長（C）在中等的水分活性下生長。（D）在A、B兩項(xiàng)中生長。7.細(xì)菌涂片通過火焰的目的是()。（A）干燥片子（B）加熱固定片上的細(xì)菌并殺死細(xì)菌（C）暖熱片子，以利染色（D）都不是9.下列發(fā)酵屬于好氧性發(fā)酵作用的是()。（A）檸檬酸發(fā)酵（B）乳酸發(fā)酵（C）丙酮丁醇發(fā)酵（D）酒精發(fā)酵。11.滅菌的意義是()。（A）消毒（B）殺死全部的微生物（C）破壞生長型的細(xì)胞。（D）抑菌13.原核微生物細(xì)胞與真核微生物細(xì)胞之間的相同點(diǎn)是()。（A）無核膜（B）細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜（C）核糖體都是70S（D）都是二分裂繁殖14．測(cè)量細(xì)菌大小的單位用()。（A）cm（B）mm（C）μm（D）nm15.細(xì)菌革蘭氏染色的細(xì)胞著色部位是()。（A）肽聚糖層（B）細(xì)胞膜（C）細(xì)胞壁（D）細(xì)胞質(zhì)17．毛霉的菌絲是()。（A）無核菌絲（B）有核菌絲（C）有隔菌絲（D）無隔菌絲18．培育細(xì)菌用的牛肉膏蛋白胨培育基屬于()。（A）自然培育基（B）合成培育基（C）半合成培育基（D）選擇性培育基20．在下面的四種物質(zhì)中不屬于次生代謝產(chǎn)物的是()。（A）抗生素（B）氨基酸（C）毒素（D）色素22．兩種微生物緊密地生活在一起，對(duì)一方有利或?qū)﹄p方都有利的這種關(guān)系屬于()。（A）寄生（B）拮抗（C）共生（D）互生23．下列方法殺滅芽孢效果最差的是()。（A）干熱滅菌法（B）煮沸消毒法（C）間歇滅菌法（D）高壓蒸汽滅菌法24．紫外線引起細(xì)胞突變的主要緣由是()。（A）DNA鏈斷裂（B）胞嘧啶的水合作用（C）核酸和蛋白質(zhì)的交聯(lián)（D）形成胸腺嘧啶二聚體25．微生物對(duì)水活性（AW）的要求是()。（A）霉菌<酵母<細(xì)菌（B）霉菌<細(xì)菌<酵母（C）霉菌>酵母>細(xì)菌（D）細(xì)菌<霉菌<酵母26．乳酸菌的同型發(fā)酵與異型發(fā)酵的共同點(diǎn)是()。（A）都產(chǎn)生乳酸（B）都產(chǎn)生乙酸（C）都產(chǎn)生CO2（D）都產(chǎn)生乙醇27．低溫保藏食物的原理是()。（A）使微生物死亡（B）阻擋微生物生長（C）減緩微生物生長（D）防止微生物產(chǎn)毒28.下面（）方法一般不被用作傳代保藏。（A）瓊脂斜面（B）半固體瓊脂柱（C）培育平板（D）搖瓶發(fā)酵29．污染食物的主要微生物是()。（A）細(xì)菌（B）霉菌（C）細(xì)菌與酵母（D）霉菌與細(xì)菌30．食物中最常見的糞便污染指示菌是()。（A）糞腸球菌（B）葡萄球菌（C）沙門氏菌（D）大腸菌群31．用光學(xué)顯微鏡的油浸鏡頭和10倍目鏡視察細(xì)菌，這時(shí)的總放大倍數(shù)是()。（A）500（B）1000（C）1500（D）200032．判定滅菌徹底與否的依據(jù)是()。（A）細(xì)菌養(yǎng)分細(xì)胞被殺死（B）細(xì)菌芽孢被殺死（C）腸道細(xì)菌全部被殺死（D）真菌孢子全部被殺死33．細(xì)菌莢膜是細(xì)菌()。（A）細(xì)胞膜的一部分（B）細(xì)胞壁和細(xì)胞膜間的一層膜結(jié)構(gòu)（C）細(xì)胞膜伸入原生質(zhì)中的部分（D）細(xì)胞的特別結(jié)構(gòu)之一34．噬菌體能在其中生長的生物細(xì)胞是()。（A）動(dòng)物細(xì)胞（B）植物細(xì)胞（C）細(xì)菌細(xì)胞（D）真菌細(xì)胞35．根霉無性繁殖產(chǎn)生的孢子是()。（A）孢囊孢子（B）子囊孢子（C）分生孢子（D）卵孢子36．自然界中微生物數(shù)量最多的地方是()。（A）田野上空的空氣中（B）河流（C）土壤耕作層（D）海洋37．下列物質(zhì)屬于微生物初級(jí)代謝產(chǎn)物的是()。（A）紅曲色素（B）青霉素（C）谷氨酸（D）黃曲霉毒素38．革蘭氏陰性細(xì)菌經(jīng)革蘭氏染色后呈紅色，這是由于()。（A）胞壁中肽聚糖含量高（B）胞壁中類脂含量高（C）不含肽聚糖（D）不含類脂物質(zhì)39．鞭毛被認(rèn)為是細(xì)菌的()。（A）接合通道（B）運(yùn)動(dòng)器官（C）汲取養(yǎng)分的器官（D）用于附著寄生40．0.1Mpa高壓蒸汽滅菌其溫度應(yīng)是()。（A）100℃（B）115℃（C）121℃（D）135℃41．在工業(yè)發(fā)酵中，接種時(shí)的菌種應(yīng)處于()。（A）穩(wěn)定期（B）對(duì)數(shù)生長期（C）延遲期（D）裒亡期42.細(xì)菌細(xì)胞的核糖體是()。（A）30S（B）50S（C）70S（D）80S43．在食醋生產(chǎn)中黑曲霉的作用是()。（A）酒精發(fā)酵（B）糖化（C）蛋白質(zhì)分解（D）氧化酒精44．制作泡菜時(shí)，要在泡菜壇子上加水，其目的是()。（A）使泡菜味出不來（B）降低泡菜壇溫度（C）保持壇內(nèi)厭氧狀態(tài)（D）使壇內(nèi)CO2出不來45.冷凍真空干燥法可以長期保藏微生物的緣由是微生物處于（）的環(huán)境，代謝水平大大降低。（A）干燥、缺氧、寡養(yǎng)分（B）低溫、干燥、缺氧（C）低溫、缺氧、寡養(yǎng)分（D）低溫、干燥、寡養(yǎng)分47．測(cè)量細(xì)菌菌落總數(shù)時(shí)，培育的溫度是()。（A）10℃（B）28℃（C）37℃（D）43℃48．畜禽肉在放置過程中除了微生物作用外還會(huì)發(fā)生自溶，其主要緣由是()。（A）肉自身酶的作用（B）氣體的作用（C）代謝產(chǎn)物的作用（D）溫度的作用49．細(xì)菌的革蘭氏染色的正確程序是()。（A）95%乙醇→結(jié)晶紫→沙黃→碘（B）結(jié)晶紫→碘液→95%乙醇→沙黃（C）結(jié)晶紫→95%乙醇→碘液→沙黃（D）沙黃→碘液95%乙醇→結(jié)晶紫50．培育微生物的試管加棉塞的作用是()。（A）保溫（B）空氣過濾除菌（C）防止水分蒸發(fā)（D）防潮51．革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁中不含有()。（A）肽聚糖（B）脂多糖（C）脂蛋白（D）磷壁酸52．病毒能生長在()中。（A）半合成培育基（B）合成培育基（C）液體培育基（D）活細(xì)胞54．曲霉無性繁殖產(chǎn)生的孢子是()。（A）孢囊孢子（B）接合孢子（C）分生孢子（D）擔(dān)孢子55．下列菌絲是由無隔膜多核細(xì)胞構(gòu)成的霉菌是()。（A）毛霉和曲霉（B）根霉和青霉（C）毛霉和根霉（D）曲霉和青霉56．酵母菌在食醋生產(chǎn)中的主要作用是()。（A）淀粉糖化（B）產(chǎn)生醋酸（C）產(chǎn)生色素（D）酒精發(fā)酵57．下列食物的變質(zhì)主要由霉菌造成的是()。（A）牛乳（B）鮮肉（C）飲料（D）大米58．干熱滅菌是食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的一種滅菌方法，它不適用于（）的滅菌。(A)試管（B）吸管（C）培育皿（D）培育基59．人類通過微生物生產(chǎn)的食品有（）。(A)牛奶(B)火腿(C)酸乳酪(D)黃瓜60．真菌中發(fā)覺的兩類群生物是（）。(A)病毒和酵母菌(B)酵母菌和霉菌(C)霉菌和細(xì)菌(D)細(xì)菌和原生動(dòng)物61．在脂肪分子中，脂肪酸和（）分子連接。(A)幾丁質(zhì)（B）胞嘧啶（C）甘油（D）氨基酸62．革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復(fù)染步驟后革蘭氏陰性菌（）。(A)呈現(xiàn)蘭紫色（B）呈現(xiàn)紅色（C）呈現(xiàn)無色（D）呈現(xiàn)綠色63．革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復(fù)染步驟后革蘭氏陽性菌（）。(A)呈現(xiàn)蘭紫色（B）呈現(xiàn)紅色（C）呈現(xiàn)無色（D）呈現(xiàn)綠色64．有些微生物在干旱環(huán)境中能存活是因?yàn)椋ǎ?A)形成芽胞（B）只代謝葡萄糖分子（C）沒有細(xì)胞膜（D）沒有染色體65．真菌繁殖的主要特征是（）。(A)隔壁（B）孢子（C）細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)（D）養(yǎng)分類型66．一種啤酒釀造和烘焙的酵母專業(yè)名稱為（）。(A)白假絲酵母（B）大腸桿菌（C）釀酒酵母（D）畢赤氏酵母67．多數(shù)真菌生活在有（）的地方。(A)氧氣（B）高堿和環(huán)境（C）無氧的環(huán)境（D）富含CO2的環(huán)境68．無性繁殖出芽過程發(fā)生在（）中。(A)全部真菌（B）酵母菌（C）毛霉（D）曲霉69．利用冷藏進(jìn)行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是（）。(A)冷藏不能殺死微生物(B)冷藏不能降低微生物的代謝(C)冷藏能延長保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性70．過濾可以作為保存（）的物理方法。(A)肉（B）奶制品（C）果酒和啤酒（D）罐裝蔬菜71．為了確認(rèn)食品是否已經(jīng)污染了糞便物，需檢驗(yàn)（）的存在。(A)原生動(dòng)物孢囊（B）腺病毒（C）大腸桿菌（D）芽孢桿菌芽孢72.革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁最內(nèi)層成分是（）。（A）磷脂（B）肽聚糖（C）脂蛋白（D）LPS73．細(xì)菌的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是（）。（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）糖（D）無機(jī)鹽74．磷壁酸是（）細(xì)菌細(xì)胞壁上的主要成分。（A）分枝桿菌（B）古生菌（C）G＋（D）G－75．毛霉的菌絲是（）。（A）無隔多核（B）有隔多核（C）有隔有分枝（D）無隔單核76．在芽孢的各層結(jié)構(gòu)中，含DPA－Ca量最高的層次是（）。（A）孢外壁（B）芽孢衣（C）皮層（D）芽孢核心77．培育真菌用的馬鈴薯蔗糖培育基屬于（）。（A）自然培育基（B）合成培育基（C）半合成培育基（D）選擇性培育基78．青霉的無性繁殖產(chǎn)生的孢子是（）。（A）孢囊孢子（B）子囊孢子（C）分生孢子（D）卵孢子79.異染粒是屬于細(xì)菌的（）類貯藏物。（A）磷源類（B）碳源類（C）能源類（D）氮源類80．按鞭毛著生方式，大腸桿菌屬于（）。（A）單端鞭毛（B）周生鞭毛（C）兩端鞭毛（D）側(cè)生鞭毛81．性菌毛被認(rèn)為是細(xì)菌的（）。（A）接合通道（B）運(yùn)動(dòng)器官（C）汲取養(yǎng)分的器官（D）用于附著寄生82.下列物質(zhì)可用作生長因子的是（）。（A）葡萄糖（B）纖維素（C）NaCl(D)葉酸83.大腸桿菌屬于（）型的微生物。（A）光能無機(jī)自養(yǎng)（B）光能有機(jī)異養(yǎng)（C）化能無機(jī)自養(yǎng)（D）化能有機(jī)異養(yǎng)84.蘭細(xì)菌和藻類屬于（）型的微生物。（A）光能無機(jī)自養(yǎng)（B）光能有機(jī)異養(yǎng)（C）化能無機(jī)自養(yǎng)（D）化能有機(jī)異養(yǎng)85.硝化細(xì)菌屬于（）型的微生物。（A）光能無機(jī)自養(yǎng)（B）光能有機(jī)異養(yǎng)（C）化能無機(jī)自養(yǎng)（D）化能有機(jī)異養(yǎng)86.某種細(xì)菌可利用無機(jī)物為電子供體而以有機(jī)物為碳源，屬于（）型的微生物。（A）光能無機(jī)自養(yǎng)（B）光能有機(jī)異養(yǎng)（C）化能無機(jī)自養(yǎng)（D）化能有機(jī)異養(yǎng)87．大多數(shù)一般細(xì)菌發(fā)覺的三種基本形態(tài)為()。(A)三角形、方塊形和長方形(B)六角形、二十面體和螺旋體(C)球形、螺旋狀和桿狀(D)立方形、絲狀體和長菱形88．肽聚糖物質(zhì)是組成()的成分。(A)真核生物的核糖體(B)細(xì)菌的細(xì)胞壁(C)真核生物的染色體(D)細(xì)菌的細(xì)胞膜89．()不是原核生物和真核生物的細(xì)胞膜跨膜運(yùn)動(dòng)的方法。(A)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)(B)促進(jìn)擴(kuò)散(C)滲透(D)翻譯90.化能無機(jī)自養(yǎng)微生物可利用（）為電子供體。（A）CO2(B)H2(C)O2(D)H2O91．流淌鑲嵌模型描述的是()。(A)原核生物染色體的物質(zhì)(B)真核生物鞭毛的結(jié)構(gòu)(C)原核生物莢膜的結(jié)構(gòu)(D)原核生物細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)92.主動(dòng)運(yùn)輸過程分子運(yùn)動(dòng)()。(A)順濃度梯度(B)與濃度梯度一樣(C)逆濃度梯度(D)向低分子濃度區(qū)域93.水分子可通過（）進(jìn)入細(xì)胞。（A）主動(dòng)運(yùn)輸（B）擴(kuò)散（C）促進(jìn)擴(kuò)散（D）基團(tuán)轉(zhuǎn)位94.試驗(yàn)室培育細(xì)菌常用的培育基是（）。（A）牛肉膏蛋白胨培育基（B）馬鈴薯培育基（C）高氏一號(hào)培育基（D）查氏培育基95．全部微生物的世代時(shí)間()。(A)是不同的(B)在30分鐘之內(nèi)(C)為3小時(shí)(D)為12小時(shí)152．出芽的過程()發(fā)生。(A)主要在病毒中(B)在形成分支的細(xì)菌中(C)只在原生動(dòng)物中(D)在酵母菌中96．微生物的穩(wěn)定生長期()。(A)細(xì)胞分裂速率增加(B)細(xì)菌分裂速率降低(C)群體是在其最旺盛壯健的階段(D)群體是在其最少的階段97．深層穿剌接種細(xì)菌到試管固體培育基中()。(A)供應(yīng)厭氧菌生長條件(B)除去代謝廢物的一個(gè)機(jī)會(huì)(C)增加氧氣(D)增加鉀和鈉離子的數(shù)目98．干脆顯微鏡計(jì)數(shù)法用來測(cè)定下面全部微生物群體的數(shù)目，除了()之外。(A)原生動(dòng)物(B)真菌孢子(C)細(xì)菌(D)病毒99．合成代謝是微生物細(xì)胞中()的一個(gè)過程。(A) 合成分子與細(xì)胞結(jié)構(gòu)(B)在電子載體間傳遞電子(C)微生物細(xì)胞分解大分子為較小分子(D)糖酵解和三羧酸循環(huán)是關(guān)鍵的中間產(chǎn)物100．代謝過程為了產(chǎn)生ATP分子，全部下面的物質(zhì)都是須要的，除了()之外。(A)二磷酸腺苷分子(B)能量(C)磷酸基(D)DNA或RNA101．當(dāng)進(jìn)行糖酵解化學(xué)反應(yīng)時(shí)，()。(A)糖類轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì)(B)酶不起作用(C)從二氧化碳分子產(chǎn)生糖類分子(D)從一個(gè)葡萄糖分子產(chǎn)生兩個(gè)丙酮酸分子102．微生物中從糖酵解途徑獲得()ATP分子。(A)2個(gè)(B)4個(gè)(C)36個(gè)(D)38個(gè)103.化能自養(yǎng)微生物的能量來源于（）。（A）有機(jī)物（B）還原態(tài)無機(jī)化合物（C）氧化態(tài)無機(jī)化合物（D）日光104．脫氨(基)作用說明()這種轉(zhuǎn)變。(A)多糖轉(zhuǎn)變?yōu)殡p糖(B)雙糖轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗵?C)脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷惙肿?D)氨基酸轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰炕衔?05．細(xì)菌中參與光合作用的是()。(A)紫色細(xì)菌和綠硫細(xì)菌(B)腸的細(xì)菌如大腸桿菌(C)土壤細(xì)菌如放線菌(D)立克次氏體和衣原體106.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途徑中，（）是最普遍的、存在于大多數(shù)生物體內(nèi)的一條主流代謝途徑。（A）EMP途徑（B）HMP途徑（C）ED途徑（D）WD途徑107.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途徑中，（）是存在于某些缺乏完整EMP途徑的微生物中的一種替代途徑，產(chǎn)能效率低，為微生物所特有。（A）EMP途徑（B）HMP途徑（C）ED途徑（D）WD途徑108．細(xì)菌中紫外線引起的突變是()。(A)由于染色體斷裂(B)由于引起移碼突變(C)由于相鄰胸腺嘧啶堿基結(jié)合在一起(D)由于DNA的一個(gè)片段顛倒109.同型乳酸發(fā)酵中葡萄糖生成丙酮酸的途徑是（）。（A）EMP途徑（B）HMP途徑（C）ED途徑（D）WD途徑110.下列過程中能量獲得最有效的方式是（）。（A）發(fā)酵（B）有氧呼吸（C）無氧呼吸（D）化能自養(yǎng)111.下面對(duì)于好氧呼吸的描述（）是正確的。（A）電子供體和電子受體都是無機(jī)化合物（B）電子供體和電子受體都是有機(jī)化合物（C）電子供體是無機(jī)化合物，電子受體是有機(jī)化合物（D）電子供體是有機(jī)化合物，電子受體是無機(jī)化合物112．下列全部特征皆適合于酵母菌細(xì)胞，除了()之外。(A)它們不形成菌絲(B)它們是典型的卵園形細(xì)胞(C)它們只能用顯微鏡才能看到(D)它們是多細(xì)胞的真菌113.硝化細(xì)菌是（）。（A）化能自養(yǎng)菌，氧化氨生成亞硝酸獲得能量（B）化能自養(yǎng)菌，氧化亞硝酸生成硝酸獲得能量（C）化能異養(yǎng)菌，以硝酸鹽為最終的電子受體（D）化能異養(yǎng)菌，以亞硝酸鹽為最終的電子受體114.由丙酮酸起先的其它發(fā)酵過程中，主要產(chǎn)物是丁酸、丁醇、異丙醇的發(fā)酵是（）。（A）混合酸發(fā)酵（B）丙酸發(fā)酵（C）丁二醇發(fā)酵（D）丁酸發(fā)酵115.某細(xì)菌2h中繁殖了5代，該菌的代時(shí)是（）。（A）15min(B)24min(C)30min(D)45min116．酵母菌細(xì)胞通過()過程從糖分子獲得能量。(A)光合作用(B)發(fā)酵(C)呼吸(D)三羧酸循環(huán)117．酵母菌細(xì)胞在其代謝過程中釋放CO2,可以用于()。(A)生產(chǎn)絲線(B)產(chǎn)風(fēng)味混制酒(C)產(chǎn)生孢子(D)制作面包使發(fā)酵118．養(yǎng)分菌絲是那些用于()的菌絲。(A)產(chǎn)生繁殖結(jié)構(gòu)(B)汲取養(yǎng)分(C)形成線粒體(D)形成隔壁119．無性繁殖出芽過程發(fā)生在()。(A)全部真菌(B)酵母菌(C)經(jīng)過有性繁殖的真菌(D)真菌中沒有120．代時(shí)是指（）。（A）培育物從接種到起先生長所須要的時(shí)間（B）從對(duì)數(shù)期結(jié)束到穩(wěn)定期起先的間隔時(shí)間（C）培育物生長的時(shí)間（D）細(xì)胞分裂繁殖一代所須要的時(shí)間121.若將處于對(duì)數(shù)期的細(xì)菌移到相同組分的簇新培育基中，該批培育物將處于（）生長期。（A）死亡期（B）穩(wěn)定期（C）延遲期（D）對(duì)數(shù)期122.細(xì)菌細(xì)胞進(jìn)入穩(wěn)定期是由于：①細(xì)胞已為快速生長作好了打算②代謝產(chǎn)生的毒性物質(zhì)發(fā)生了積累③能源已耗盡④細(xì)胞已蒼老且蒼老細(xì)胞停止分裂⑤在重新起先生長前須要合成新有蛋白質(zhì)（）。（A）1，4（B）2，3（C）2,4（D）1,5123.對(duì)生活的微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)的最精確的方法是（）。（A）比濁法（B）顯微鏡干脆計(jì)數(shù)（C）干細(xì)胞重量測(cè)定（D）平板菌落計(jì)數(shù)124.能導(dǎo)致微生物死亡的化學(xué)試劑是（）。（A）抑菌劑（B）溶菌劑（C）殺菌劑（D）B＋C125.病毒顯著區(qū)分于其它生物的特征是（）。（A）具有感染性（B）獨(dú)特的系列方式（C）體積微?。―）細(xì)胞內(nèi)寄生126.溫柔噬菌體基因組在溶源性細(xì)菌內(nèi)可以（）狀態(tài)存在。（A）復(fù)制、表達(dá)產(chǎn)生子代病毒（B）整合于宿主染色體或質(zhì)粒形式（C）自發(fā)或經(jīng)誘導(dǎo)進(jìn)入裂解循環(huán)（D）產(chǎn)生成熟的病毒顆粒二、填空：1.細(xì)菌細(xì)胞除基本結(jié)構(gòu)外，還可形成、、和等特別結(jié)構(gòu)。2.真菌的菌絲一般可分為無隔菌絲和有隔菌絲，它的主要功能是,除此以外還可形成、、和子實(shí)體等特別形態(tài)。8．微生物的養(yǎng)分類型一般可分為、、和四種。這種養(yǎng)分類型的區(qū)分是依據(jù)碳源和能源的性質(zhì)來判定的。3.目前已知微生物是通過、、和方式從外界汲取養(yǎng)分物質(zhì)的。4.微生物通過、和產(chǎn)生ATP。5.單細(xì)胞微生物的生長曲線是以為橫座標(biāo)，為縱座標(biāo)繪制的。它可分為、、和四個(gè)階段。6.高壓蒸汽滅菌的溫度℃，時(shí)間20-30min。7.微生物引起果汁變質(zhì)會(huì)出現(xiàn)_、和等現(xiàn)象。8.確定牛奶的消毒溫度和時(shí)間是依據(jù)最大限度殲滅，最高限度地保留和而制定的。9.食品不論在產(chǎn)地或加工前后都要遭遇微生物的污染，污染源主要來自、、和人與動(dòng)植物等四方面。10.大腸菌群包括大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌和中間類型的細(xì)菌，這些細(xì)菌是革蘭氏的短桿菌，分解而產(chǎn)氣。11.革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁的主要成分為和。而革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁的主成分為、、脂蛋白和。12.細(xì)菌的基本形態(tài)有球菌、和。13．細(xì)菌細(xì)胞的特別結(jié)構(gòu)除菌毛和鞭毛外，還有和。14．微生物引起食品變質(zhì)的內(nèi)在因素是食品本身的、、和。15．酵母菌的無性繁殖方式主要是和。16．細(xì)菌芽孢能耐高溫的緣由之一是它含有的復(fù)合物。17．依據(jù)微生物對(duì)氧的要求不同，可將它分為、和三大類。18．依據(jù)培育基的特別用途，可將其分為培育基、培育基和培育基。19．化能異養(yǎng)微生物在以有機(jī)物為基質(zhì)的生物氧化中，以為最終電子時(shí)稱為無氧呼吸，以為最終電子時(shí)稱為發(fā)酵。20．酵母菌進(jìn)行乙醇發(fā)酵時(shí)，將葡萄糖經(jīng)途徑降解為丙酮酸,由丙酮酸生成乙醛被成乙醇。21．淹漬和糖漬保藏食品的原理是食品的，以抑制微生物的生長。22．加熱是消毒滅菌中用得最廣的方法，加熱滅菌可分為和兩類。23．細(xì)菌噬菌體的繁殖過程包括、、、和。24．由肉毒梭狀芽孢桿菌引起的食物中毒屬于型食物中毒，由沙門氏菌引起的食物中毒屬于型食物中毒。25.引起肉類和乳類變質(zhì)的微生物是，而引起糧食變質(zhì)的主要微生物是。26．噬菌體可分為噬菌體和噬菌體。27.依據(jù)物質(zhì)成分或原料來源不同，微生物的培育基可以分為、、。28.微生物之間共有五種關(guān)系為、、、、。29.病毒粒子一般為、、、、和線狀等多種形態(tài)。30.、和是目前發(fā)覺的較病毒更為簡潔的亞病毒。31.影響細(xì)菌個(gè)體形態(tài)的環(huán)境因素有、、和；細(xì)菌的異樣形態(tài)依其生理機(jī)能的不同分為和。32.細(xì)菌細(xì)胞中能量代謝的場(chǎng)所是，合成蛋白質(zhì)的場(chǎng)所是。33.病毒的基本化學(xué)組成是和；亞病毒包括、、和三種類型。34.依據(jù)用途劃分，伊紅美蘭培育基屬于培育基；乳糖膽鹽培育基屬于培育基，其中膽鹽的作用是。35.細(xì)菌細(xì)胞壁的基本骨架是，由和組成；細(xì)菌細(xì)胞膜折皺陷入到細(xì)胞質(zhì)內(nèi)形成，其中酶系發(fā)達(dá)，是的場(chǎng)所。36.霉菌有性繁殖產(chǎn)生的有性孢子有、、和。37.霉菌無性繁殖產(chǎn)生的無性孢子有、、、和。蒼老時(shí)常引起形態(tài)異樣，細(xì)菌的異樣形態(tài)依其生理機(jī)能的不同分為和。38.毒性噬菌體的增殖過程一般包括、、、和5個(gè)階段。39.配制培育基不但須要依據(jù)微生物的加入適當(dāng)種類和數(shù)量的，并且要依據(jù)培育目的留意肯定的，還要調(diào)整相宜的，保持適當(dāng)?shù)暮汀?0.革蘭氏染色的主要步驟包括、、、和，其中是關(guān)鍵步驟。41.單細(xì)胞微生物典型的一步生長曲線分為、、和四個(gè)階段。42.革蘭氏染色的最終結(jié)果是G＋細(xì)菌呈色，G－細(xì)菌呈色；假如染色過程中乙醇脫色過度，則會(huì)把性細(xì)菌誤推斷為性。43.毒性噬菌體的增殖過程一般包括、、、和5個(gè)階段。44.細(xì)菌的基本形態(tài)分為、和；當(dāng)培育條件改變或菌體變老時(shí)常引起形態(tài)異樣，細(xì)菌的異樣形態(tài)依其生理機(jī)能的不同分為和。45.在誘變育種工作中，養(yǎng)分缺陷型菌株的篩選一般要經(jīng)過、、和四個(gè)環(huán)節(jié)。46.縮短微生物生長的延滯期的方法有、和。47.真菌的有性繁殖產(chǎn)生有性孢子的過程一般經(jīng)過、和三個(gè)階段；常見的霉菌有性孢子有、、和。48.依據(jù)用途劃分，伊紅美蘭培育基屬于培育基；乳糖膽鹽培育基屬于培育基，其中膽鹽的作用是。49.微生物在生命活動(dòng)中須要的能量主要通過獲得，依據(jù)底物氧化時(shí)脫下的氫和電子的不同，微生物的呼吸作用可以分為、和。50.乳酸發(fā)酵過程中，發(fā)酵產(chǎn)物中只有乳酸的稱為，產(chǎn)物中除乳酸外還有、與等其它產(chǎn)物的，稱為。51.單細(xì)胞微生物典型的一步生長曲線分為、、和四個(gè)階段。52.從自然界中分別篩選食品工業(yè)用菌種的一般程序?yàn)?、、、和?3.微生物主要通過、和產(chǎn)生ATP。54.微生物對(duì)養(yǎng)分物質(zhì)的汲取方式有種，其中物質(zhì)由高濃度向低濃度進(jìn)行的有和。55.以微生物為探討材料，充分證明白遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)是核酸的3個(gè)經(jīng)典試驗(yàn)是、和。56.原核微生物基因重組的方式有、、和。57.醋酸細(xì)菌菌種保藏用培育基中加入CaCO3的目的是，醋酸發(fā)酵結(jié)束后，馬上在發(fā)酵醅表面加入食鹽的目的是，醋醅或醋液陳釀的目的是。58.在國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，常用和作為微生物指標(biāo)評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量。59.基因突變是指遺傳物質(zhì)突然發(fā)生穩(wěn)定的可遺傳改變，其特點(diǎn)有、、、、。60.甜酒釀制作所用的酒藥中的主要微生物是菌和菌；其在酒釀生產(chǎn)中的主要作用分別是、和三、推斷1.細(xì)菌芽孢和霉菌孢子都能發(fā)育成新個(gè)體，都是繁殖體。2.四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細(xì)胞微生物。3.一個(gè)病毒粒子中只含有一種核酸，DNA或RNA。4.養(yǎng)分缺陷型菌株不能在基本培育基上生長。5.食品處于無氧環(huán)境中時(shí)，霉菌能引起食品變質(zhì)。6.微生物的細(xì)胞壁是限制物質(zhì)進(jìn)入和代謝廢物排出的主要屏障。7.革蘭氏陽性細(xì)菌和陰性細(xì)菌的差別在于細(xì)胞壁肽聚糖結(jié)構(gòu)不同。8.食品中檢測(cè)出大腸菌群，即可推斷該食品中可能含有腸道致病菌。9.促進(jìn)擴(kuò)散是微生物汲取養(yǎng)分的一種方式，雖有載體參與，但無能量消耗。10.微生物生長有肯定的溫度范圍，當(dāng)?shù)陀谧畹蜕L溫度或高于最高生長溫度時(shí)就會(huì)死亡。11.細(xì)菌是一類結(jié)構(gòu)簡潔、以二均分裂方式繁殖的真核微生物。12.四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細(xì)胞微生物。13.朊病毒是只含有侵染性蛋白質(zhì)的病毒。14.醋酸桿菌菌種保藏培育基中加入CaCO3的目的是增加養(yǎng)分。15.平板菌落計(jì)數(shù)法所測(cè)得的菌落數(shù)包括了樣品中全部活菌數(shù)。16.微生物細(xì)胞質(zhì)膜的基本功能是調(diào)控物質(zhì)進(jìn)入和代謝廢物排出的主要屏障。17.食品中檢測(cè)出大腸菌群，即可推斷該食品中可能含有腸道致病菌。18.能引起高滲透壓食品變質(zhì)的微生物，它們生長的最低水分活度較低。19.好氧呼吸以分子氧作為最終電子受體，厭氧呼吸和發(fā)酵作用以有機(jī)物作為最終電子受體。20.微生物生長有肯定的溫度范圍，當(dāng)?shù)陀谧畹蜕L溫度或高于最高生長溫度時(shí)就會(huì)死亡。21.抗生素是放線菌的次生代謝產(chǎn)物。22.全部的霉菌都能產(chǎn)生霉菌毒素。23.放線菌是絲狀單細(xì)胞多核的原核微生物。24.芽孢細(xì)菌的繁殖方式主要是產(chǎn)生芽孢。25.四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細(xì)胞微生物。26.細(xì)菌的典型生長曲線中，生長速率常數(shù)最大，代時(shí)最短的是對(duì)數(shù)期。27.促進(jìn)擴(kuò)散是微生物汲取養(yǎng)分的一種方式，須要載體參與，但不須要能量。28.醋酸桿菌菌種保藏用培育基中加入CaCO3的目的是緩沖pH改變。29.培育細(xì)菌用的牛肉膏、蛋白胨培育基屬于鑒別性培育基。30.微生物生長有肯定的溫度范圍，當(dāng)處于最低生長溫度和最高生長溫度范圍之外時(shí)，微生物就會(huì)死亡。31.好氧呼吸是以分子態(tài)氧作為最終電子受體的生物氧化過程。32.以高糖培育酵母菌,其培育基類型為加富培育基。33.高壓蒸汽滅菌,常用的溫度和時(shí)間為121℃,30分鐘。34.芽孢細(xì)菌的繁殖方式主要是產(chǎn)生芽孢。35.朊病毒是只含有侵染性蛋白質(zhì)的病毒。36.細(xì)菌的典型生長曲線中，生長速率常數(shù)最大，代時(shí)最短的是對(duì)數(shù)期。37.醋酸桿菌菌種保藏培育基中加入CaCO3的目的是增加養(yǎng)分。38.平板菌落計(jì)數(shù)法所測(cè)得的菌落數(shù)包括了樣品中全部活菌數(shù)。39.細(xì)菌芽孢和霉菌孢子都能發(fā)育成新個(gè)體，都是繁殖體。40.食品處于無氧環(huán)境中時(shí)，霉菌能引起食品變質(zhì)。41.全部的黃曲霉都能產(chǎn)生黃曲霉毒素。42.放線菌是絲狀單細(xì)胞多核的原核微生物。43.芽孢細(xì)菌的繁殖方式主要是產(chǎn)生芽孢。44.四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細(xì)胞微生物。45.細(xì)菌的典型生長曲線中，生長速率常數(shù)最大，代時(shí)最短的是對(duì)數(shù)期。46.促進(jìn)擴(kuò)散是微生物汲取養(yǎng)分的一種方式，須要載體參與，但不須要能量。47.食品中檢測(cè)出大腸菌群，即可推斷該食品中可能含有腸道致病菌。48.醋酸桿菌菌種保藏用培育基中加入CaCO3的目的是緩沖pH改變。49.培育細(xì)菌用的牛肉膏、蛋白胨培育基屬于鑒別性培育基。50.微生物生長有肯定的溫度范圍，當(dāng)處于最低生長溫度和最高生長溫度范圍之外時(shí)，微生物就會(huì)死亡。51.細(xì)菌芽孢和放線菌孢子都能發(fā)育成新個(gè)體，都是繁殖體。52.一個(gè)病毒粒子中只含有一種核酸，DNA或RNA。53.類病毒是只含有侵染性蛋白質(zhì)的病毒。