珍珠奶茶的配方及制作工藝

PAGEPAGE4珍珠奶茶的配方及制作工藝內(nèi)容提要：加口味時(shí)用力一搖，飲料就會(huì)生出許多泡沫。珍珠奶茶使用的吸管較一般茶飲使用的吸管口徑為大。木瓜奶茶、泡沫紅茶、珍珠紅茶、珍珠綠茶、花等等,珍珠奶茶早已囊擴(kuò)了飲品之精華。新的口味不斷出現(xiàn)，如雪泡、水晶、沙冰、果醬、刨冰等。加入果糖與蜂蜜，拌勻后浸泡十分鐘以上，讓甜味與蜜香進(jìn)入珍珠。急速搖動(dòng)雪克杯20次后.搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可，讓其起泡.最后加適量的珍珠20g即可調(diào)成一杯完美的冷的珍珠奶茶！珍珠奶茶的歷史緣源：二十年前，很多攤販會(huì)在小學(xué)外面賣一杯一杯的冰茶。小學(xué)生上完課又累又渴，就喜歡喝冰茶提神。這些茶攤因而變得很有生意。在這樣的競(jìng)爭(zhēng)中，有一位女?dāng)傌湹牟枳钍軞g迎。她把不同的水果口味加到冰茶里。加口味時(shí)用力一搖，飲料就會(huì)生出許多泡沫，所以人們就開(kāi)始把這種飲料叫做“泡泡茶”。一九八三年，劉寒且先生在臺(tái)灣推出了粉圓。那時(shí)候，最流行的喝飲料的方式就是把粉圓加在你喜愛(ài)的飲料里。許多人喜歡把粉圓加在冰茶里。杯底的粉圓看起來(lái)很像珍珠。就因?yàn)轱嬃侠锏呐菖莺驼渲榉蹐A，這種飲料就被杜撰新名為“珍珠奶茶”。1983年開(kāi)泡沫紅茶店春水堂的劉漢介開(kāi)始實(shí)驗(yàn)製作奶茶，仿自咖啡吧之觀念，將茶自熱飲改為冷飲方式推廣，初時(shí)品項(xiàng)包括三種：泡沫紅茶、檸檬紅茶、百香紅茶。好的奶精加好的紅茶并不一定能做出好的奶茶，奶精與紅茶的搭配非常重要，一杯完美的奶茶必須茶味、奶味均衡，茶中有奶，奶中有茶，茶味不壓過(guò)奶味，奶味也不壓過(guò)茶味。珍珠奶茶主要由珍珠、奶精、茶葉三大部分組成。珍珠是臺(tái)灣的特產(chǎn)，俗稱“粉圓”，由木薯粉制成，以咬時(shí)不粘牙又有韌性為佳。而粉圓加入奶茶之前，通常還會(huì)先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。珍珠奶茶的基底通常使用紅茶，但也有店家提供綠茶珍珠奶茶（通常稱為珍珠綠奶）。目前臺(tái)灣還可以看到珍珠綠茶、珍珠紅茶等飲料，或是將「珍珠」當(dāng)成一種選項(xiàng)，讓客戶指定加入任意飲料當(dāng)中。珍珠奶茶一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮后的直徑約在7mm以上，否則直徑太小時(shí)很容易滿嘴珍珠，一來(lái)不方便吞嚥咀嚼，二來(lái)容易發(fā)生危險(xiǎn)。珍珠奶茶原多是指西米露大小的珍珠。也有店家使用1cm以上的珍珠的時(shí)候又稱為波霸奶茶。珍珠奶茶冷、熱飲都可以，通常使用吸管飲用，珍珠奶茶使用的吸管較一般茶飲使用的吸管口徑為大，這是為了能夠喝奶茶外，也可以吸珍珠。珍珠奶茶的品種：十幾歲的學(xué)生多數(shù)要的是草莓味,草莓冰,草莓奶昔,草莓沙冰等等,而成年人,尤其是女性,特別愛(ài)好清新的果汁類:桑椹汁鳳梨汁青蘋(píng)果汁薄荷蜜汁西瓜汁或是青蘋(píng)果沙冰薄荷蜜茶梅子桔茶玫瑰紅茶,而上了年紀(jì)的人卻偏愛(ài)茶類,木瓜奶茶、泡沫紅茶、珍珠紅茶、珍珠綠茶、花等等.其實(shí),依此看來(lái),珍珠奶茶早已囊擴(kuò)了飲品之精華。劉寒且最初在奶茶內(nèi)加的是水果，糖漿，糖漬地瓜，和粉圓。1985年半發(fā)酵茶開(kāi)始進(jìn)入、包括東方美人、鐵觀音、碳焙烏龍。1995—1997年各式椰果，茍蒻等奶茶開(kāi)始出現(xiàn)．歐式花草茶、花果茶、調(diào)味紅茶逐漸興起。1997年至目前，珍珠奶茶繼續(xù)保持成長(zhǎng)，新的口味不斷出現(xiàn)，如雪泡、水晶、沙冰、果醬、刨冰等。如今,珍珠奶茶已有最開(kāi)始的三種到了今天的一百多品種。一般來(lái)說(shuō)，珍珠奶茶最受歡迎的品種保持在30種左右,而且不同客人的年齡和性別,喜歡的珍珠奶茶品種也有很大不同。開(kāi)一個(gè)珍珠奶茶店需要怎樣的投資？二千元開(kāi)奶茶店的指導(dǎo)方案：

七、設(shè)備：

珍珠吸管（55元/件（5000條/件））、450毫升杯（115元/件（2000杯/件））、320毫升杯（105元/件（2000杯/件））、密封罐（3.5元/個(gè),共17個(gè)）、封口機(jī)（650元/臺(tái)）、封口膜（50元/卷）、巴臺(tái)匙（12元/個(gè)）、搖盅（30元/個(gè)）、冰模(1.9元/個(gè),40個(gè))總計(jì)2004.30元。

五、茶類：（500克/包）麥香紅茶（9.5元）9包、咖啡紅茶（9.5元）9包，18*9.5=171.00元二、奶茶粉：4包單價(jià)：13.8元（1公斤/包）4*13.8=55.20元

四、果汁類：（每種果汁各1樽）單價(jià)：16.5元（2.5公斤/樽）5*16.5=82.50元，哈蜜瓜汁、百香果汁、金桔檸檬汁、青蘋(píng)果汁、葡萄汁。三、奶精：20包單價(jià)：12元/包（1公斤/包）20*12=240.00元六、珍珠類：（12包/箱）(1.5公斤/包)

黑珍珠(抽真空):68元/箱

一、果粉類：（每種果粉各1包）單價(jià)：13.8元（1公斤/包）

菠蘿粉、芒果粉、水蜜桃粉、香橙粉、哈蜜瓜粉、草莓粉、巧克力粉、提子粉、杏仁粉、榴蓮粉、荔枝粉、薄荷粉、百香果粉、木瓜粉、芋香粉、西瓜粉、檸檬粉17*13.8=234.60元珍珠奶茶的做法：一般配方：1、原味珍珠奶茶做法：15g奶精+糖水適量+2/3茶水+冰塊[或開(kāi)水]+15g珍珠。2、加味珍珠奶茶做法：（以芋香奶茶例）12g芋香粉+10g奶精+冰塊[或開(kāi)水]+糖水適量+熱茶水適量+15g珍珠。做珍珠奶茶產(chǎn)品先準(zhǔn)備以下材料：a、珍珠（配方：1分珍珠8分水，將水煮沸，加入珍珠，打開(kāi)鍋蓋小火煮20分鐘，然后關(guān)火，蓋上鍋蓋，悶20分鐘，用飲用涼水沖洗，濾干水，加入適量糖水即可）

、茶水（配方：60克紅茶泡3000cc的開(kāi)水，時(shí)間：20分鐘，即可）

c、糖水（配方：500克沙糖倒入300cc的開(kāi)水，煮至沙糖溶于水即可）簡(jiǎn)單的做法：一，把水煮開(kāi)，徐徐倒入黑珍珠粉圓，進(jìn)行攪拌。

二，待波霸浮起后，換小火，保持波霸滾動(dòng)。

三，掀開(kāi)鍋蓋，45分鐘后，熄火。

四，蓋上鍋蓋，燜十分鐘。

五，用冷水持續(xù)注入鍋中，待水溫變冷后濾乾。

六，加入果糖與蜂蜜，拌勻后浸泡十分鐘以上，讓甜味與蜜香進(jìn)入珍珠。煮完粉圓后，就可以開(kāi)始準(zhǔn)備紅茶。第一步，以特香紅茶免濾包一包配2000cc的水量，或一湯匙的紅茶葉配150cc的水量。通常5磅波霸的用茶量需將12000cc水煮沸，放入特香紅茶十包，加蓋，煮約五分鐘。第二步，關(guān)火，續(xù)浸泡四分鐘，取出茶包，加入6公斤冰糖及奶精，攪拌待用。第三步，茶味濃淡可以自行斟酌調(diào)整比例。最后，在飲用前，在將煮熟的珍珠加入。另外珍珠奶茶的做法也可以這樣做：冷的珍珠奶茶：在搖杯中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉,一湯匙糖漿，加40mL熱水調(diào)勻后,用攪拌棒調(diào)勻，加入紅茶300mL~400mL再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動(dòng)雪克杯20次后.搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可，讓其起泡.最后加適量的珍珠20g即可調(diào)成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360mL的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機(jī)上，蓋上封口膜，進(jìn)行熱壓封口。泡茶包：把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3L水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開(kāi)90度以上再放茶葉）。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開(kāi)水沖溶?？梢愿鶕?jù)自己對(duì)茶濃度的要求來(lái)決定沖泡時(shí)間。一般不建議過(guò)長(zhǎng)時(shí)間沖泡，因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致茶味過(guò)重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10L水在鍋中烹煮（先燒開(kāi)水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開(kāi)了才可以用進(jìn)去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾用濾勺攪動(dòng)。時(shí)間15-2