治療糖尿病的方法：植物性飲食

治療糖尿病的方法：植物性飲食和我交談過(guò)的優(yōu)秀的醫(yī)生，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家似乎在熱切地說(shuō)著同樣的事情：高動(dòng)物蛋白的飲食，會(huì)給我們的健康帶來(lái)災(zāi)難性的后果，而植物性（純素）飲食能預(yù)防疾病并有助于我們恢復(fù)健康。他們所說(shuō)的有專(zhuān)家審評(píng)（研究報(bào)告的黃金標(biāo)準(zhǔn)）的科學(xué)依據(jù)。即使是非常保守的美國(guó)飲食協(xié)會(huì)也說(shuō)：素食往往帶來(lái)諸多健康益處，包括降低血、膽固醇，降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，降低血壓，降低患高血壓和2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。素食者往往身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）較低并且總體癌癥發(fā)病率也較低。糖尿病并不只意味著你每天要吃藥或注射，還意味著你可能少活10來(lái)年。而當(dāng)你一步步走向不適，你要面對(duì)的是心臟病，失明，截肢的風(fēng)險(xiǎn)增加，腎功能喪失。這是一個(gè)非常嚴(yán)重的疾病。好消息是，糖尿病是可以被中止的，而且可在短時(shí)間內(nèi)通過(guò)飲食的改變得以治愈。為了更好地了解并治愈糖尿病，我和負(fù)責(zé)任醫(yī)學(xué)委員會(huì)主席尼爾巴納德醫(yī)生進(jìn)行了交談。他是喬治華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)兼職副教授，并在許多專(zhuān)家審評(píng)的主要學(xué)術(shù)刊物發(fā)表了大量的科學(xué)論文，他還常在美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)的科學(xué)會(huì)議上發(fā)表演講。他的糖尿病研究是由美國(guó)政府的研究部門(mén)，美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院資助的。他還著有巴納德醫(yī)生治愈糖尿病計(jì)劃一書(shū)。KF-凱西弗雷斯頓,NB-尼爾巴納德醫(yī)生KF:為什么2型糖尿病突然變得如此普遍？NB:不僅在美國(guó)，而且世界各地，飲食正在發(fā)生變化。糖尿病似乎繼多肉，高脂肪，高熱量飲食的傳播而多了起來(lái)。例如，在日本，傳統(tǒng)的主要吃米的飲食使日本人多個(gè)世紀(jì)一直普遍健康，身材苗條。直到1980年，日本40歲以上的成年人只有1-5％患糖尿病。但是，從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始，飲食快速西化意味著肉，奶，奶酪和汽水成為時(shí)尚。這使日本人的腰圍增大，到1990年，日本的糖尿病發(fā)病率已攀升至11-12％。美國(guó)有同類(lèi)的趨勢(shì)。過(guò)去的一個(gè)世紀(jì)，人均肉類(lèi)消費(fèi)量從20世紀(jì)初每年約150磅（與其他國(guó)家相比，這已是很高）增至已超過(guò)200磅。換言之，現(xiàn)在普通的美國(guó)人平均每年比一個(gè)世紀(jì)以前的美國(guó)人多吃50磅以上的肉。在同一時(shí)期，奶酪攝入量大幅度增加，從每人每年不足4磅到現(xiàn)在的約32磅。糖攝入量也上升到每人每年約30英鎊。我們把所有那些額外的肉，奶酪和糖往哪放呢？這些都變成了身體的脂肪，當(dāng)然，糖尿病也隨之而至。，大約13％的美國(guó)成年人有2型糖尿病，盡管他們中許多人還不知道。KF:糖尿病的病因是什么呢？NB:一般情況下，人體細(xì)胞利用簡(jiǎn)單的糖-葡萄糖作為燃料，就像輛汽車(chē)用汽油。葡萄糖來(lái)自于我們所吃的淀粉或甜食，而胰島素將其送到肌肉細(xì)胞中為我們的運(yùn)動(dòng)提供能量。葡萄糖也輸送到我們的腦細(xì)胞中為我們的思維提供能量。在2型糖尿病，細(xì)胞抵抗胰島素的作用，使葡萄糖難以進(jìn)入細(xì)胞。KF:當(dāng)一個(gè)人得了糖尿病身體的情況會(huì)怎樣？后果是什么？NB:如果葡萄糖不能進(jìn)入細(xì)胞，就會(huì)積聚在血液中。這就像汽油從油泵出來(lái)，不知怎地?zé)o法進(jìn)入你的油箱，最終灑漏在你的車(chē)身上，通過(guò)車(chē)窗流到車(chē)?yán)?，還流得路面到處都是。這樣的情況很危險(xiǎn)。血液循環(huán)中異常高的葡萄糖水平對(duì)血管是有毒的，特別是對(duì)眼睛的小血管，腎臟，四肢和心臟。KF：真有那么嚴(yán)重嗎？能不能吃點(diǎn)藥就行了？NB:糖尿病人平均少活十多年，其約四分之三會(huì)因心臟病發(fā)作而早死亡。糖尿病也是失明，截肢及腎功能喪失的主要原因?，F(xiàn)在有許多藥物，從胰島素到口服藥還有日益增加的其他藥物。為了保護(hù)心臟，很多病人也服用降低膽固醇和血壓的藥物。找我來(lái)看病的糖尿病患者通常每年服用3000至5000美元的藥物。然而，這些藥物只能減緩病情發(fā)展，許多人盡管在服藥還是有嚴(yán)重的并發(fā)癥。我要強(qiáng)調(diào)，這種糟糕的情況是可以避免的。如果不健康的飲食是病因，更好的飲食可以提供這個(gè)問(wèn)題的答案。KF:如何避免糖尿??？NB:關(guān)鍵是要使我們身體的胰島素正常工作。只要你身體的胰島素能夠正常護(hù)送葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞，就不會(huì)得糖尿病。導(dǎo)致糖尿病的對(duì)胰島素的抵抗似乎是由聚積在肌肉細(xì)胞和肝臟內(nèi)的脂肪引起的。讓我打個(gè)比喻：一天我下了班回到家，把鑰匙插到前門(mén)的鎖里。但我注意到鑰匙不轉(zhuǎn)，門(mén)打不開(kāi)。向鎖內(nèi)看，我看到有人用口香糖堵住了鎖?，F(xiàn)在，如果胰島素這把鑰匙無(wú)法打開(kāi)細(xì)胞讓葡萄糖進(jìn)入，一定是有東西干擾。當(dāng)然不是口香糖。問(wèn)題在于脂肪。鎖內(nèi)的口香糖使得前門(mén)難以打開(kāi)，同樣地，肌肉細(xì)胞內(nèi)的脂肪顆粒干擾胰島素為葡萄糖打開(kāi)細(xì)胞的努力。這種脂肪來(lái)自牛肉，雞肉，魚(yú)，食用油，奶制品等，答案是，避免這些高脂肪的食物。不沾一切動(dòng)物產(chǎn)品的人，顯然根本沒(méi)有動(dòng)物脂肪，他們?cè)诩∪饧?xì)胞內(nèi)的脂肪積累看來(lái)大為減少，他們患糖尿病的幾率極低。盡量少吃植物油也有用。除了預(yù)防，糖尿病也能逆轉(zhuǎn)。當(dāng)糖尿病患者采用低脂肪純素食后，他們的病情往往大大改善。在我們做的由美國(guó)政府資助的研究中，我們發(fā)現(xiàn)，純素食比現(xiàn)行傳統(tǒng)的糖尿病飲食有效的多，也比低碳水化合物的飲食安全的多。KF:有人說(shuō)，素食中的淀粉太多，會(huì)使血糖增高？淀粉類(lèi)食物，如天然谷物，豆類(lèi)和蔬菜，都是健康食物，我們的身體能夠利用它們所含的葡萄糖。有2型糖尿病的人，身體已部分失去了這種能力。但答案并不是要避免淀粉，而是要恢復(fù)身體利用它們的能力。畢竟，傳統(tǒng)飲食文化為高碳水化合物的地區(qū)-日本，中國(guó)，拉丁美洲等-糖尿病發(fā)病率非常低，直到肉，奶酪和其他高脂肪食物取代了他們健康的富含碳水化合物的飲食，那時(shí)候糖尿病才變得越來(lái)越普遍。不幸的是，阿特金斯熱使許多人覺(jué)得吃碳水化合物（即淀粉）不安全。這一觀念如同說(shuō)水或氧氣是不安全的一樣是不科學(xué)的。身體健康需要所有這些物質(zhì)。一個(gè)類(lèi)似地存在已久但誤導(dǎo)人的觀