蘋(píng)果香蕉復(fù)合果汁飲料的研制

農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工課程/教學(xué)資源庫(kù)蘋(píng)果香蕉復(fù)合果汁制作這個(gè)地方可以寫(xiě)匯報(bào)人的姓名和匯報(bào)日期一、材料1、原料蘋(píng)果、香蕉，市售優(yōu)質(zhì)；白砂糖、食鹽，市售一級(jí)；檸檬酸，食品級(jí)。農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工課程/教學(xué)資源庫(kù)2、設(shè)備打漿機(jī)、加熱鍋、飲料罐、手持糖量計(jì)、電子秤、案板、水果刀、削皮刀、電磁爐、砂布、手持電子溫度計(jì)等。檸檬酸食鹽白砂糖香蕉蘋(píng)果打漿機(jī)電磁爐案板電子稱砂布水果刀純凈水二、工藝流程農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工課程/教學(xué)資源庫(kù)原料分選去皮切1/4去籽調(diào)配打漿過(guò)濾軟化脫氣密封殺菌冷卻成品護(hù)色三、操作要點(diǎn)1、原料處理農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工課程/教學(xué)資源庫(kù)原料要選擇充分成熟的蘋(píng)果和香蕉，去皮、切片后及時(shí)浸入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%食鹽水中護(hù)色。2、軟化向果片中加入等量的15%糖水，迅速升溫沸騰，保持10~12min，抑制酶的活性。3、打漿將果片連同汁液用篩孔為0.3mm和0.4mm打漿機(jī)各打1次。農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工課程/教學(xué)資源庫(kù)4、調(diào)配向上述帶果肉果汁中加入70%糖水調(diào)整果汁質(zhì)量分?jǐn)?shù)為13%~18%，再加入適量檸檬酸使成品含酸量為0.2%~0.7%，原果汁含量不低于45%。5、脫氣均質(zhì)用調(diào)配好的果汁在真空度92kPa下用脫氣機(jī)脫去果汁中的空氣，然后用高壓均質(zhì)機(jī)在壓力20MPa下均質(zhì)。農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工課程/教學(xué)資源庫(kù)6、裝罐（瓶）將果汁迅速加熱到85~90℃，趁熱裝罐（瓶）。裝罐時(shí)注意攪拌均勻，果汁溫度為80℃以上。7、封罐（瓶）裝罐（瓶）后，迅A速用封罐機(jī)密封或壓蓋封瓶。農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工課程/教學(xué)資源庫(kù)8、殺菌、冷卻沸水殺菌10~15min，迅速冷卻。四、食用價(jià)值1、感官成品色澤呈淡黃色，有新鮮蘋(píng)果和香蕉所特有的芳香氣味，口感酸甜適宜。農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工課程/教學(xué)資源庫(kù)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工課程/教學(xué)資源庫(kù)(1)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

蘋(píng)果香蕉復(fù)合果汁富含多種維生素和礦物質(zhì)，例如維生素C、維生素A以及鉀和鐵的含量特別高。(2)能治療便秘養(yǎng)果汁里面有大量的膳食纖維和果膠，能加快腸道的運(yùn)動(dòng)，讓大便快速生成和排出，能在治療便秘的同時(shí)起到不錯(cuò)的排毒功效。(3)能減肥蘋(píng)果香蕉汁是一種低熱量飲品，能在吸收營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，減少脂肪的沉積。(4)能預(yù)防疾病蘋(píng)果香蕉汁中有一定數(shù)量的鉀，進(jìn)入人體以后能預(yù)防血壓的升高，對(duì)人類的心腦血管疾病有很大的好