2023學(xué)年完整公開課版麩炒

1.麩炒法的含義凈藥物用麥麩熏炒的方法，稱為麩炒法。又稱麥麩炒或麩皮炒。2.適用藥材麩炒多適用于健脾胃或作用峻烈及有腥臭味的藥物。傳統(tǒng)有“麥麩皮制抑酷性勿傷上膈”的論述。

麩炒法3.操作方法（1）凈制：取藥物，除去雜質(zhì)，大小分檔。（2）麥麩的處理：將麥麩羅去面粉和碎麩留用片大者?；?qū)酐滬熤瞥擅埯熁蛱躯?，供麩炒用。?）預(yù)熱：用中火加熱，使炒藥鍋的熱度達(dá)到藥物麩炒時(shí)所要求的溫度。

麥麩預(yù)示鍋溫的方法：往中火加熱的鍋底及其周圍各對稱點(diǎn)上撒少許麥麩，若稍停即焦化冒煙，又無火星出現(xiàn)，即可判定鍋溫適中。麩炒法（4）炒制：將麥麩均勻快速撒入熱鍋內(nèi)，用中火加熱，待起煙時(shí)，立即投入分檔的凈藥物，不斷翻動(dòng)，并適當(dāng)控制火力，炒至藥物呈黃色或深黃色時(shí)，迅速取出，立即用鐵絲篩篩去麥麩和藥屑，攤涼。除另有規(guī)定外，一般每100㎏凈藥物，用麥麩10～15㎏。（5）收貯：將符合成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的飲片，經(jīng)包裝后，按藥典規(guī)定及時(shí)貯藏。麩炒法4.成品質(zhì)量麩炒品表面呈淡黃色或鮮黃色、深黃色，具有藥物與焦麥麩的混合氣味。成品含生片、糊片不得超過2％，含藥屑、雜質(zhì)不得超過2％。5.注意事項(xiàng)（1）藥物炒前要分檔。（2）麥麩以片大者為佳。（3）藥物以干燥為宜，以免藥物粘附焦麥麩。（4）火力一般用中火，使麥麩產(chǎn)生濃煙熏烤藥物。（5）撒麩要均勻，操作要迅速。麩炒法6.麩炒的目的（1）增強(qiáng)療效。如山藥、白術(shù)等具補(bǔ)脾胃作用的藥物，經(jīng)麩炒后，可“借麩入中”，增強(qiáng)健脾胃作用。（2）緩和藥性。如蒼術(shù)、白術(shù)、枳殼、枳實(shí)等具辛燥之性或破氣作用的藥物，麩炒后藥性緩和，不致耗氣傷陰。（3）矯臭矯味。如僵蠶等具腥臭氣味的藥物，麩炒后可矯其不良?xì)馕?。麩炒?.麩炒的關(guān)鍵因素麩炒是用麥麩焦化后冒出的煙霧來熏炒藥材的，所以麥麩用量、鍋溫、操作方法對炒后成品質(zhì)量起著關(guān)鍵作用。（1）麥麩用量要適宜：一般每100㎏凈藥物用麥麩10～15㎏。量過多，則長時(shí)間才能產(chǎn)生煙霧；量少，煙霧又會(huì)很快散盡，均達(dá)不到熏炒的目的。（2）鍋溫控制最為關(guān)鍵：常用麥麩來判斷：往中火加熱的鍋底及其周圍撒少許麥麩，若稍停即焦化冒煙，又無火星出現(xiàn)，即可判定鍋溫適中。（3）操作方法也很重要：撒麩要均勻，操作要迅速，出鍋后要及時(shí)篩去焦麥麩，以免影響成品質(zhì)量。麩炒法麥麩的凈制

用2號(hào)羅羅去細(xì)麩和面粉。麥麩以片大、無細(xì)麩和面粉者為佳，以免麩炒時(shí)粘染藥物，影響成品質(zhì)量。

麩炒法麥麩凈制麥麩控制鍋溫的方法往中火加熱的鍋底及其周圍各對稱點(diǎn)上撒撮麥麩，若稍停即焦化冒煙，又無火星出現(xiàn)時(shí)，即為火候適中。麩炒法麥麩控鍋溫麩炒--薏苡仁炮制方法：將麥麩均勻撒入熱鍋內(nèi)，中火加熱，待起煙時(shí)，投入凈薏苡仁，炒至微黃色，略鼓起時(shí)，取出，篩去麥麩，放涼。成品性狀：麩炒薏苡仁微鼓起，表面微黃色，有焦麩香氣。炮制作用：麩薏苡仁性偏平和，長于健脾止瀉。麩炒法薏苡仁麩炒麩炒--山藥炮制方法：將麥麩均勻撒入熱鍋內(nèi)用中火加熱，待起煙時(shí)，投入凈山藥，炒至鮮黃色時(shí)，取出，篩去麥麩，放涼。成品性狀：麩山藥表面鮮黃色，有焦麩香氣。炮制作用：麩炒山藥增強(qiáng)健脾和胃作用。麩炒法山藥麩炒麩炒--枳殼炮制方法：將麥麩均勻撒入熱鍋內(nèi)，中火加熱，待起煙時(shí)，投入凈枳殼片，炒至淡黃色，取出，篩去麥麩，放涼。成品性狀：麩炒枳殼淡黃色，有深黃色焦斑，具焦麩香氣。炮制作用：麩炒枳殼緩其辛燥和破氣作用，增強(qiáng)健胃消食之功。麩炒法枳殼麩炒麩炒--僵蠶炮制方法：將麥麩均勻撒入熱鍋內(nèi)，用中火加熱，待起煙時(shí)，投入凈僵蠶，炒至表面黃色時(shí)，取出，篩去麥麩，放涼。成品性狀：麩炒僵蠶黃色，腥氣減弱。炮制作用：麩炒僵蠶矯味，利于服用，長于化痰散結(jié)。麩炒法僵蠶麩炒麩炒--蒼術(shù)炮制方法：將麥麩均勻撒入熱鍋內(nèi)，中火