學(xué)習(xí)制作傳統(tǒng)小吃-驢打滾教學(xué)設(shè)計(jì)

教學(xué)設(shè)計(jì)課題名稱學(xué)習(xí)制作傳統(tǒng)小吃-驢打滾課型實(shí)驗(yàn)課口實(shí)踐活動(dòng)課目課時(shí)共（1）課時(shí)完成一、教學(xué)內(nèi)容分析北京小吃是深蘊(yùn)于特定歷史文化背景下的一項(xiàng)重要文化成果。它的每一個(gè)品種的制作方式、食用方式等，都蘊(yùn)含著深刻的哲理和北京人特有的審美意趣。它既是物化的北京都城史的一塊“活化石〃，又是京味兒文化的一個(gè)重要組成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一環(huán)，北京小吃不僅美味，而且從視覺上也給人以賞心悅目的感覺?！秱鹘y(tǒng)小吃-驢打滾制作》該課程以傳承中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、弘揚(yáng)偉大的民族精神為主線，以引導(dǎo)學(xué)生了解中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，重點(diǎn)研究北京小吃文化，深入挖掘食育元素，培養(yǎng)學(xué)生懂得欣賞傳統(tǒng)之美，為發(fā)揚(yáng)和傳承中國(guó)的文化做好鋪墊。教學(xué)方式：班級(jí)授課、小組探究學(xué)習(xí)學(xué)校資源狀況：利用學(xué)校的傳統(tǒng)小吃課程，讓學(xué)生在在了解北京小吃文化的同時(shí)，通過動(dòng)手實(shí)踐完成驢打滾的制作。二、學(xué)習(xí)者分析學(xué)生是來自于城區(qū)小學(xué)高年級(jí)學(xué)生，他們分別來自北京和全國(guó)各地的部分省市，生活在首都北京近五、六年的時(shí)間了，生活的周圍環(huán)境不乏有很多食品老字號(hào)，學(xué)生耳濡目染的接受著傳統(tǒng)老字號(hào)飲食文化的熏陶，但是學(xué)生由于家庭環(huán)境的影響，很少親自進(jìn)廚房和接觸食品的制作，對(duì)制作過程不了解。本年級(jí)學(xué)生有一定的閱讀能力，可以鼓勵(lì)學(xué)生自己閱讀驢打滾的文化知識(shí)，教師做相應(yīng)提問。學(xué)生有一定的動(dòng)手能力和觀察能力，但在平時(shí)生活中很少接觸廚藝，教師多用啟發(fā)式教學(xué)，與學(xué)生口常生活相聯(lián)系，提高教學(xué)效率。三、學(xué)習(xí)目標(biāo)確定（一）通過讓學(xué)生了解北京小吃驢打滾的歷史，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的喜愛。（-）通過讓學(xué)生制作驢打滾，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力的同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生了解中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，重點(diǎn)研究北京小吃文化，深入挖掘美育元素，培養(yǎng)學(xué)生懂得欣賞傳統(tǒng)之美。（三）通過研究性學(xué)習(xí)方式探討制作方法及動(dòng)手實(shí)踐制作，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手制作能力。（四）通過制作小吃，培養(yǎng)學(xué)生熱愛生活，熱愛勞動(dòng)。（五）以動(dòng)手制作為切入點(diǎn)培養(yǎng)養(yǎng)學(xué)生懂得欣賞傳統(tǒng)之美，培養(yǎng)學(xué)生熱愛勞動(dòng)，為發(fā)揚(yáng)和傳承中國(guó)的文化做好鋪墊。四、學(xué)習(xí)重點(diǎn)難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：了解中國(guó)飲食文化，熟悉北京小吃文化，了解關(guān)于驢打滾的歷史文化和制作方法。教學(xué)難點(diǎn)：制作驢打滾五、學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)方式：自我評(píng)價(jià)、同學(xué)間互評(píng)、教師評(píng)價(jià)借助及時(shí)的過程性評(píng)價(jià)，運(yùn)用評(píng)價(jià)表的方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力_l L課程活動(dòng)記錄表學(xué)校： 班級(jí). 組員? 時(shí)向： 小吃名壞;制作時(shí)我遇到的同旗解決辦法自我評(píng)價(jià)體驗(yàn)制作的感受六、學(xué)習(xí)活動(dòng)設(shè)計(jì)!敦麗潔初 ：i i! fL…一…???一???一…一…一?一-??一…一…一…■??一???一…一…一?一-??一…一…一…■??一???一…一…一?一-??一…一…一…???一???-1i學(xué)生活動(dòng) !!■.1i（-）活動(dòng)一：活動(dòng)準(zhǔn)備階段?*!?…一…一…一?一…一…一?一…一…一…一?一…一…一?一…一…一…一?一…一…一?1二二二二二二二1!教師活動(dòng) !學(xué)生活動(dòng)1 1! !!? ??? ??! !!? ??? ??I I ITOC\o"1-5"\h\zI導(dǎo)入1歡迎大家走進(jìn)傳統(tǒng)小吃課程，北京小;說出圖片中的小吃名稱，驢打滾艾窩窩豌豆黃糖I? ??? ??I吃是深蘊(yùn)于特定歷史文化背景下的一項(xiàng)重「火燒... !I I I? ??? ??i要文化成果。它的每一個(gè)品種的制作方式、i I! !!I食用方式等，都蘊(yùn)含著深刻的哲理和北京人I 1? ??! !!!特有的審美意趣。它既是物化的北京都城史1 1! !!? ??I的一塊〃活化石〃，又是京味兒文化的一個(gè)重j I! !!? ??I要組成部分，是老北京生活中不可或缺的重i II I I? ??? ??I要一環(huán)，北京小吃不僅美味，而且從視覺上! !? ??? ??I I Ii也給人以賞心悅目的感覺。 I I? ??? ??! !!? ??? ??! !!? ??? ??|出示PPT:北京小吃圖片 ： ：! !!? ??? ??! !!? ??? ??I I Ii提問：你知道圖片中小吃是什么嗎？你吃過I I? ??? ??I I II的小吃有哪些？為大家簡(jiǎn)單介紹介紹I學(xué)生討論，回答 Ii i II I I? ??? ??! !!I小結(jié)：北京小吃是深蘊(yùn)于特定歷史文化背景I I? ??? ??I I I;下的一項(xiàng)重要文化成果。它的每一個(gè)品種的： ：! !!? ??I制作方式、食用方式等，都蘊(yùn)含著深刻的哲I II I I? ??? ??I理和北京人特有的審美意趣。它既是物化的I I! !!i北京都城史的一塊〃活化石。又是京味兒文1 1? ??I I II化的一個(gè)重要組成部分，是老北京生活中不I I? ??，可或缺的重要一環(huán)，北京小吃不僅美味，而j I! !!? ??I且從視覺上也給人以賞心悅目的感覺。I II I I? ??? ??! !!? ??? ??I I I| 2.PPT出示第二組圖片 | 1I教師：我們平時(shí)吃過那么多小吃，那么再出! !! ! !|一組圖片請(qǐng)同學(xué)看看，圖片上小吃你了解! I? ?! ! !；嗎？ ； ；? ?I I II I I? ?? ?! ! !? ?? ?I教師揭示課題：這就是我們這節(jié)課要學(xué)習(xí)I II I I? ?? ?I制作的北京傳統(tǒng)小吃驢打滾 I I? ? 0I活動(dòng)意圖說明：改革開放40年，中西方文化不斷交流碰撞，西餐、洋快餐不斷涌入中國(guó)市場(chǎng)，讓II I? ?? ?I學(xué)生在多元化的今天了解中華飲食文化，了解北京飲食文華內(nèi)涵是有必要的?！秱鹘y(tǒng)小吃-驢打滾I! !I制作》該課程以傳承中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、弘揚(yáng)偉大的民族精神為主線，以引導(dǎo)學(xué)生了解中國(guó)1

? ?I II傳統(tǒng)飲食文化，重點(diǎn)研究北京小吃文化，讓學(xué)生通過制作小吃感受老北京“吃什么，怎么吃以及什I

! !? ?I么人在吃”深入挖掘食育元素，培養(yǎng)學(xué)生懂得欣賞傳統(tǒng)之美，為發(fā)揚(yáng)和傳承中國(guó)的文化做好鋪墊」

! !? ?I讓學(xué)生在在了解北京小吃文化的同時(shí)，通過動(dòng)手實(shí)踐完成驢打滾的制作，感受小吃的魅力。 II (-)活動(dòng)二：活動(dòng)實(shí)施階段 II _ r j!教師活動(dòng)2 !學(xué)生活動(dòng)2 !I I I? ? ?? ?! ! !? ?? ?! ! !ii.觀看視頻，了解小吃 i i? ?! ! !? ?? ?! ! !? ?? ?I教師和學(xué)生歸納總結(jié)小吃種類和特點(diǎn)。! !I I I? ?? ?! ! !? ?? ?! ! !i2.驢打滾的介紹 i i! ! !? ?? ?! ! !? ?? ?I教師介紹：驢打滾，又稱豆面糕，是老北京! !I I I? ?? ?I傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，I II I I? ?? ?I煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆I I? ?! ! !I面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的I I? ?? ?I陣陣黃土，因此而得名“驢打滾工做好的j I! ! !? ?，“驢打滾”外層粘滿豆面，豆香餡甜，入口|學(xué)生討論 !! ! !?綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小? ?I吃。 I I! ! !? ?! ! !? ?? ?I I I? ?? ?i通過圖片你能看出黃、白、紅三色嗎？大家1 1! ! !!說一說這三色分別是什么食材。 1 1? ? ?

?I教師小結(jié)：黃色是黃豆面 !? ?! !?I I??I II II 白色是糯米 ：! !?I I?I II I??I 紅色是豆沙餡 II I! !?I I??I II I:小吃驢打滾還右.傳說小故事，我們一起來看I分組討論（學(xué)習(xí)性研究:）：學(xué)生根據(jù)教師提出的問題! !?一看。對(duì)如何使用原材料制作驢打滾、制作驢打滾的步驟、過程中可能遇到的問題進(jìn)行大膽假設(shè)，討論，分組將3.教師：了解了驢打滾的歷史，我們還要研究的結(jié)果進(jìn)行匯報(bào)。I了解制作驢打滾的原材料及制作方法才能|? ??完成我們今天的作品。 一看。對(duì)如何使用原材料制作驢打滾、制作驢打滾的步驟、過程中可能遇到的問題進(jìn)行大膽假設(shè)，討論，分組將3.教師：了解了驢打滾的歷史，我們還要研究的結(jié)果進(jìn)行匯報(bào)。I了解制作驢打滾的原材料及制作方法才能|? ??完成我們今天的作品。 L小組分享討論結(jié)果。! !?U.出示：驢打滾制作所需原材料 II I??I I! !?I II介紹原材料及其食用功效 I??I I! !?I I! !?16.驢打滾制作方法 II I??I I! !?! !I教師提問：看圖討論一卜如果你來制作會(huì)如I? ??I II何完成？ I!活動(dòng)意圖說明：此環(huán)節(jié)主要是通過學(xué)生觀看驢打滾的外形特點(diǎn)和小組合作的形式進(jìn)彳?i自主討論出制作驢打滾的方法。并進(jìn)行成果分享，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造能力。i活動(dòng)三：動(dòng)手實(shí)踐和成果分享部分!!!教的活動(dòng)3 !學(xué)的活動(dòng)3??I II I??! !??|1.教師對(duì)學(xué)生自主研究的結(jié)果進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，并|I I??I將難點(diǎn)內(nèi)容的部分進(jìn)行重點(diǎn)講解和突破，讓I? ?1 1迎乩/、4口4?口卬右dTTT—A/./dE、“4r皿、」學(xué)生在制作過程中多加注意。例如搓面的環(huán)學(xué)生分組根據(jù)自主研究的結(jié)果進(jìn)行嘗試、體驗(yàn)、動(dòng)手I節(jié)是與學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)距離最遠(yuǎn)的，告訴學(xué)I來完成制作的過程。? ?產(chǎn)需要注意的地方。 i學(xué)生進(jìn)行驢打滾制作??! !??［蒸面環(huán)節(jié)因?yàn)槭录^長(zhǎng)，我們使用己蒸好［學(xué)生分組，小組合作，教師巡視并指導(dǎo)! !的面皮?！?,展皮、鋪餡、卷卷過程需要學(xué)生有耐心|!的一點(diǎn)點(diǎn)的來完成，不要急躁和急于求成,，i!反而達(dá)不到好的效果。 |?II?!■.最后總結(jié)制作方法：制作驢打滾需要以卜.|I■步驟來完成：搓面蒸面展皮鋪餡卷卷I成果分享。介紹學(xué)習(xí)制作過程中的問題和自己的解決裹粉切塊擺盤。 I辦法及感受。!!!I?II?!!.老北京小吃還有很多，在今后的學(xué)習(xí)中，I，?I我們將有機(jī)會(huì)接觸學(xué)習(xí)更多的傳統(tǒng)小吃文I!■化和制作的知識(shí)，傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，做傳I!統(tǒng)文化的小小傳承人。 ?活動(dòng)意圖說明：本環(huán)節(jié)是通過學(xué)生進(jìn)行自主研究的形式在教師的指導(dǎo)之下完成制作，學(xué)習(xí)體驗(yàn)動(dòng)手制作過程，提高在實(shí)踐中解決問題的能力。七、板書設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)制作傳統(tǒng)小吃-驢打滾歷史文化：故事原材料制作過程：搓面蒸面展皮鋪餡卷卷裹粉切塊擺盤八、作業(yè)與拓展學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)了解更多的老北京小吃文化，將其制作成小報(bào)進(jìn)行學(xué)習(xí)成果的分享和交流。把學(xué)習(xí)到的驢打滾的制作方法介紹給自己的家長(zhǎng)，讓家長(zhǎng)和自己通過小手拉大手的方式把傳統(tǒng)小吃的知識(shí)文化和制作方法進(jìn)行傳承。九、特色學(xué)習(xí)資源分析、技術(shù)手段應(yīng)用說明學(xué)校作為北京傳統(tǒng)小吃實(shí)踐基地，聘請(qǐng)北京老字號(hào)紅螺食品有限公司的高級(jí)技師廚藝面點(diǎn)專家與學(xué)校廚藝課程教師共同為學(xué)生進(jìn)行授課。這是學(xué)校引進(jìn)的優(yōu)質(zhì)的校外教育資源在實(shí)踐課程中的充分的應(yīng)用。使學(xué)生在傳統(tǒng)小吃制作過程中不僅可以親自體會(huì)、感受其所體現(xiàn)出的中華老字號(hào)企業(yè)的精益求精的工匠精神內(nèi)涵，而且可以鍛煉學(xué)生做事有耐心、細(xì)心和誠(chéng)心，做人做事認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)、踏踏實(shí)實(shí)、一絲不茍。其中使用的信息技術(shù)手段進(jìn)行播放的學(xué)習(xí)、制作傳統(tǒng)小吃驢打滾過程的視頻、幻燈片等給與學(xué)生生動(dòng)