J酒店餐廳廚房衛(wèi)生管理制度

J酒店餐廳廚房衛(wèi)生管理制度總則為了確保J酒店餐廳食品安全，保障顧客健康，落實(shí)餐廳廚房的衛(wèi)生管理工作，本制度制定。原則衛(wèi)生責(zé)任制。商家要認(rèn)識到餐廳廚房衛(wèi)生不只是保障顧客，也保障員工健康，需要全體人員參與，從領(lǐng)導(dǎo)到一線員工都要有責(zé)任心。衛(wèi)生禁忌制。不得穿拖鞋，草率操作，吃東西等，保證廚房的清潔衛(wèi)生。餐廳廚房衛(wèi)生聯(lián)防制。外賣商家、配送員等，全部通過對衛(wèi)生的檢驗(yàn)才能進(jìn)入廚房。職責(zé)總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)委托總經(jīng)理為總負(fù)責(zé)人，并負(fù)責(zé)廚房的調(diào)整和衛(wèi)生管理監(jiān)督，保證實(shí)施和落實(shí)到位為餐廳廚房衛(wèi)生管理制度制定明確的目標(biāo)和指引，確保員工的執(zhí)行力度。審核并帶領(lǐng)員工制度、調(diào)整以及更新衛(wèi)生監(jiān)督方案、計(jì)劃等工具，確保實(shí)施被監(jiān)督的方案符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。廚師長時(shí)刻關(guān)注廚房動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，及時(shí)報(bào)告廚房衛(wèi)生問題解決方案注重衛(wèi)生，要求廚房員工嚴(yán)格執(zhí)行，督促店內(nèi)員工重視輪班制度后廚人員嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，按照標(biāo)準(zhǔn)要求，在做每道菜品的時(shí)候，細(xì)心認(rèn)真、保持廚房衛(wèi)生和清洗保潔。按照質(zhì)量要求進(jìn)行工作，做到有序、高效操作，防止污染牽扯到其他食品。店長每天組織員工進(jìn)行衛(wèi)生清洗。經(jīng)常開展員工衛(wèi)生方面的培訓(xùn)、例如廚房崗位培訓(xùn)、崗位操作規(guī)范性培訓(xùn)等等。加大對員工健康檢查的力度,嚴(yán)格實(shí)施員工健康證明，確保員工身體健康。工作流程餐前操作具體內(nèi)容有：洗手、洗菜、蒸、煮、炸等快餐師們在制作菜品的前面準(zhǔn)備好食材的清洗步驟。餐后操作食品售出之后，第一時(shí)間對菜品的殘?jiān)褪称防?。?yīng)該妥善處置，避免蚊蠅衛(wèi)生之憂。檢查環(huán)節(jié)通過定期巡查計(jì)劃確保保潔信息更新、配送員通行證的驗(yàn)證、入庫物品驗(yàn)收等重要環(huán)節(jié)無誤（物品需符合規(guī)范）。管理制度環(huán)境消毒制度廚房內(nèi)部的設(shè)施、桌椅、灶臺等清洗一天一次以上，防止灰塵、油污及細(xì)菌滋生。每天不少于2次對廚房內(nèi)所有物品的通風(fēng)、消毒等處理，保持廚房的精美度。食品采購及貯存制度物品的采購需由店內(nèi)專人到場檢查驗(yàn)收，嚴(yán)肅根據(jù)業(yè)務(wù)和實(shí)際需求進(jìn)行采購，杜絕無用物品的進(jìn)入。物品的儲存需按照規(guī)定的分類擺放，如：肉類、綠葉蔬菜、水果類、糧食等等。僵持冷藏干燥通氣，避免食品受到污染。廚餘處理制度餐廚廢棄物主要是餐盤、殘?jiān)⒉图埖入s物，當(dāng)好的油煙機(jī)的存在，除污煙，方便處理廚餘廢棄物?？腿诉M(jìn)餐制度進(jìn)餐環(huán)節(jié)應(yīng)全部按照衛(wèi)生規(guī)定對各種物品進(jìn)行清洗，然后進(jìn)餐。滅鼠滅蠅制度制作過程中，盡可能減少食材的細(xì)菌和蟲害，要組織專項(xiàng)活動，對垃圾集中處理和病蟲害控制。廚房專門設(shè)有鼠蟲藥品?？偨Y(jié)本衛(wèi)生管理制度是經(jīng)過J酒店內(nèi)部協(xié)商，依據(jù)規(guī)章制度和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化了餐廳的廚房衛(wèi)生管理，有力地保證了食品安全和客戶健康。本管理制度在制定的時(shí)候我們綜合了國內(nèi)外的經(jīng)驗(yàn)，簡明易懂，為餐廳廚房衛(wèi)生管理方面提供了可操作性的技術(shù)姿態(tài)，未來，我