天香閣食府廚房衛(wèi)生管理制度

天香閣食府廚房衛(wèi)生管理制度1.引言天香閣食府是一家以中華美食為特色的餐廳，為了確保美食的品質(zhì)和衛(wèi)生，制定了本廚房衛(wèi)生管理制度。此制度適用于天香閣食府的所有廚房，所有員工必須遵守本制度的規(guī)定，確保廚房衛(wèi)生狀況良好。2.衛(wèi)生設(shè)施及環(huán)境2.1廚房衛(wèi)生設(shè)施廚房應(yīng)采用易清潔、防腐蝕、抗污染的材料，確保器具、設(shè)備外部清潔無油痕、無污垢；根據(jù)工藝流程與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，設(shè)計(jì)廚房布局，設(shè)置掛鉤、裝飾板、托盤等輔助設(shè)施，方便操作、保持清潔和有序；現(xiàn)有設(shè)施要能夠滿足日常操作和消毒的要求，保持良好狀態(tài)。2.2環(huán)境要求廚房為密閉，設(shè)備、材料堆放要整齊，不得占道、擠壓過道或堵塞排煙管道；環(huán)境要求應(yīng)設(shè)有除臭、凈化、保溫等措施，保持空氣流通，并保持良好的通風(fēng)狀態(tài)。3.操作流程及清洗消毒規(guī)定3.1操作流程要求操作人員要按工藝流程、操作規(guī)范進(jìn)行操作；入廚前必須更換廚衣、帽子，并洗手；食品加工前，必須對(duì)使用的器具和設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，同時(shí)使用時(shí)保持清潔；食品加工完成后，立刻對(duì)操作臺(tái)、地面和設(shè)備進(jìn)行細(xì)致清理，保持干燥；加工食品時(shí)保證食品衛(wèi)生，不允許在操作臺(tái)、地面等無消毒措施的場(chǎng)所直接接觸食品；食品生產(chǎn)過程中要經(jīng)常檢查衛(wèi)生狀況，保證操作環(huán)節(jié)中不出現(xiàn)污染。3.2清洗消毒規(guī)定所有器具和設(shè)備都必須清洗后消毒，消毒液的配制要按廠家要求進(jìn)行；清洗消毒必須按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用時(shí)要注意保護(hù)自己和他人的安全；操作后要將清洗消毒器具等設(shè)備放置指定位置，并保持干燥；定期對(duì)設(shè)備和器具進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、檢查和測(cè)試，確保有效和安全。4.工作人員衛(wèi)生要求所有廚房人員必須穿好整潔的工作服，在工作過程中必須戴上已洗過的工作帽；操作前必須洗手并消毒；洗手間必須保持清潔，隨時(shí)做好洗手消毒工作；在廚房操作前，不應(yīng)戴手表、戒指及其他異物，保持雙手清潔；必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行健康檢查，保證操作人員沒有患有傳染性疾病，同時(shí)嚴(yán)禁患病人員到生產(chǎn)工作區(qū)域，發(fā)現(xiàn)病情請(qǐng)及時(shí)通知主管部門。5.廢物處理食品加工產(chǎn)生的廢棄物必須及時(shí)清理、處理，保持良好的環(huán)境；處理垃圾時(shí)必須使用專門的垃圾桶，不得隨意扔棄到餐廳、酒店內(nèi)部還是外部的環(huán)境中。6.緊急事件應(yīng)急預(yù)案針對(duì)緊急事件，應(yīng)對(duì)事件進(jìn)行詳細(xì)闡述，作出具體措施，減小影響。包括火災(zāi)、燃?xì)庑孤?、人為傷害、自然?zāi)害等。7.結(jié)束語(yǔ)天香閣食府廚房衛(wèi)生管理制度是保證美食品質(zhì)、消費(fèi)者健康的必修課，是廚房衛(wèi)生管理的規(guī)范和