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文檔簡介

學校廚房工作衛(wèi)生制度一、制度背景隨著學生人數(shù)的增加和食堂的擴建，保障學生的飲食安全和健康成為了學校食堂管理的重要任務。為此，學校成立了食堂管理委員會，制定了本套學校廚房工作衛(wèi)生制度，旨在規(guī)范學校廚房工作的衛(wèi)生標準，保障學生的健康。二、衛(wèi)生管理1.廚房環(huán)境衛(wèi)生制定廚房衛(wèi)生保潔制度，每天提供一次全面保潔，確保整個廚房區(qū)域的干凈整潔。廚房墻面、地面、雜物架必須保持清潔，要求防止飛散物污染餐品。嚴格控制室內溫度，確保溫度適宜。2.食品衛(wèi)生1.從食材的進貨和加工到餐品的制作和擺放，嚴格把控每一個環(huán)節(jié)，尤其要注意保證食品的衛(wèi)生和安全。2.食品進貨應從正規(guī)農貿市場或超市購買，上述食品應經過嚴格檢驗，以確保健康無害。3.在加工前必須先采用水、醋、食鹽等殺菌消毒的方法，以確保食材的安全。4.在制作菜品時，從烹調到存放都必須嚴格遵守食品安全衛(wèi)生的規(guī)定。3.廚房設施衛(wèi)生每日工作結束后，所有廚房器具、餐具等必須全部清洗，并消毒晾干。每周對消毒柜、灶臺、油煙機和排水系統(tǒng)進行徹底清潔和消毒。注意對廚房內的設施進行日常護理和維護，發(fā)現(xiàn)損壞及時維修。三、職責分工1.食堂管理委員會負責制定食堂管理制度，保障學生的食品安全。積極配合上級衛(wèi)生部門查驗廚房衛(wèi)生狀況，及時整改衛(wèi)生隱患。2.廚師長指導及監(jiān)督廚房工作，確保每個環(huán)節(jié)嚴格遵守食品衛(wèi)生標準。檢查廚房設備狀況，保證設備完好并及時維修。安排工作任務，確保廚房的正常運轉。3.廚工和保潔員保證餐具、器具的衛(wèi)生和安全。嚴格執(zhí)行廚房衛(wèi)生場所的衛(wèi)生制度。積極參加廚房衛(wèi)生場所的操作培訓，掌握基本知識和技能，確保衛(wèi)生狀態(tài)良好。四、衛(wèi)生檢查每學期初，食堂管理委員會成員在廚房現(xiàn)場對衛(wèi)生狀況進行全面檢查，逐一對廚房場所、設備、餐具、食品及加工區(qū)進行細致的檢查，并對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，確保學生的健康和衛(wèi)生安全。五、完善制度食品安全和健康是一個長期而且需要不斷維護的任務，我們需要

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