面食安全制作衛(wèi)生管理制度

面食安全制作衛(wèi)生管理制度1.背景介紹面食是中國(guó)傳統(tǒng)的主食之一，具有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)，然而，由于制作工藝不規(guī)范、員工不專(zhuān)業(yè)，面食存在食品安全隱患。為了保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益，制定本制度，規(guī)范面食的制作過(guò)程，加強(qiáng)對(duì)面食制品的管理和監(jiān)督。2.制作前準(zhǔn)備2.1.選用食品安全合格的原材料選用的原材料必須符合國(guó)家相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括大米、面粉、糯米、油、豆腐皮等。每批原材料到貨時(shí)，應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行記錄，如發(fā)現(xiàn)不合格的原材料，應(yīng)立即停止使用。2.2.原材料的儲(chǔ)存原材料應(yīng)當(dāng)存放在通風(fēng)、干燥、避光、防潮、無(wú)害的條件下，并且分類(lèi)存儲(chǔ)。2.3.工作場(chǎng)所和設(shè)備衛(wèi)生工作場(chǎng)所和設(shè)備應(yīng)統(tǒng)一進(jìn)行清洗、消毒，不得有臟污、異味和垃圾等雜物。特別是生產(chǎn)制作設(shè)備，必須保證衛(wèi)生潔凈，設(shè)備的維修和保養(yǎng)也要按時(shí)完成。定期對(duì)設(shè)備、廚房進(jìn)行全面清洗及維護(hù)，定期更換濾網(wǎng)、捕鼠器、殺蟲(chóng)燈。2.4.員工經(jīng)過(guò)規(guī)范的培訓(xùn)生產(chǎn)制作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，并了解面食制作的操作規(guī)程，掌握衛(wèi)生知識(shí)，保證正確的操作流程，提高員工操作技能，確保面食品質(zhì)達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.制作過(guò)程3.1.面團(tuán)制作制作面團(tuán)首先應(yīng)該注意食品安全，潔手后剪開(kāi)食品袋，避免使用破損的包裝袋，任何污染了的面粉不可用于制作面條等食品，統(tǒng)一用袋子裝儲(chǔ)存，防污。3.2.制作環(huán)節(jié)衛(wèi)生面食制作過(guò)程中，制作環(huán)節(jié)的衛(wèi)生非常重要。生產(chǎn)人員應(yīng)加強(qiáng)手衛(wèi)生和工器具衛(wèi)生。同時(shí)，還要定期對(duì)原材料、面團(tuán)、制作用具進(jìn)行檢查，防止面團(tuán)中出現(xiàn)異物或者污染。3.3.面食殺菌處理為保證面食品質(zhì)，利用采用高溫殺菌、高壓滅菌等先進(jìn)技術(shù)殺菌處理，防止細(xì)菌繁殖。4.倉(cāng)庫(kù)保管倉(cāng)庫(kù)保管是一個(gè)與制作衛(wèi)生直接相關(guān)的環(huán)節(jié)，應(yīng)做好倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生和儲(chǔ)存管理工作，并對(duì)儲(chǔ)存的面食制品進(jìn)行監(jiān)控，確保質(zhì)量穩(wěn)定。4.1.條件要求倉(cāng)庫(kù)底部要無(wú)積水、無(wú)塵土，避免居住或其他活動(dòng)產(chǎn)生異味或污染。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的面食制品存儲(chǔ)應(yīng)按所標(biāo)注的保質(zhì)期、品名等進(jìn)行分類(lèi)放置，有效期近的要先使用，保證面食品質(zhì)。4.2.溫度要求面食制品保險(xiǎn)庫(kù)必須保持干燥、通風(fēng)，常備溫度、濕度計(jì)。庫(kù)內(nèi)采用恒溫恒濕技術(shù)，針對(duì)不同的溫度要求追究相應(yīng)的保管政策。在溫度變化大的條件下，不同的設(shè)備和液體等，應(yīng)按規(guī)定的發(fā)熱量和導(dǎo)熱率調(diào)整溫度計(jì)算。5.物流運(yùn)輸運(yùn)輸環(huán)節(jié)是面食品質(zhì)保證的一環(huán)，必須加強(qiáng)監(jiān)管，并配備專(zhuān)業(yè)的物流司機(jī)，采用恒溫車(chē)、清洗煤汽車(chē)等高科技運(yùn)輸設(shè)備，防止暴露在高溫、低風(fēng)、高濕等環(huán)境下。6.結(jié)束語(yǔ)制定本制度是為了保障面食的品質(zhì)和消費(fèi)者的健康，在面食的制作、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中，必須加強(qiáng)規(guī)范管理。合理的制度和監(jiān)管，不僅可以提高面食的質(zhì)量，