X校園食品衛(wèi)生安全管理制度

X校園食品衛(wèi)生安全管理制度一、管理目的為了保障X校園食品衛(wèi)生安全，制定本管理制度。二、管理主體X校園食品衛(wèi)生安全管理委員會(huì)三、管理內(nèi)容1.食品安全預(yù)警機(jī)制1.1建立食品安全預(yù)警機(jī)制；1.2確定食品安全預(yù)警的程序及機(jī)制；1.3建立預(yù)警發(fā)布機(jī)制并公開；1.4發(fā)布食品安全預(yù)警后，相關(guān)措施要立即落實(shí)或調(diào)整。2.食品流通管理2.1把進(jìn)貨環(huán)節(jié)的檢測(cè)作為主要措施之一；2.2每日進(jìn)貨時(shí)，要對(duì)供應(yīng)商及食品進(jìn)行檢查和驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)有問題的，拒絕收貨，并及時(shí)上報(bào)上級(jí)；2.3餐飲服務(wù)單位不能從小商販處收購(gòu)、采購(gòu)及使用原料；2.4餐飲服務(wù)單位不能接受大型餐飲企業(yè)的贈(zèng)送品，同時(shí)不能使用進(jìn)口食品、膳食營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品；2.5儲(chǔ)存食品可選擇標(biāo)準(zhǔn)化倉(cāng)庫(kù)，實(shí)行規(guī)范儲(chǔ)存。3.食品加工管理3.1對(duì)從經(jīng)銷商處進(jìn)貨的食品進(jìn)行過硬檢查；3.2對(duì)原材料經(jīng)過檢查標(biāo)志合格的進(jìn)行加工，不能隨意添加未知化學(xué)品；3.3廚師要求健康證，并要求經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)后方能上崗；3.4加工食品的工具和設(shè)施每到1-2天需進(jìn)行消毒處理；3.5廚房墻壁、地面需定期進(jìn)行清潔消毒。4.餐飲服務(wù)管理4.1餐廳應(yīng)公示《無(wú)公害食品合格證》、《無(wú)農(nóng)藥殘留合格證》；4.2餐廳要求服務(wù)人員有健康證，能夠按照標(biāo)準(zhǔn)操作、提供優(yōu)質(zhì)、安全衛(wèi)生的服務(wù)；4.3服務(wù)人員能夠清晰準(zhǔn)確地介紹用餐方法及注意事項(xiàng)。5.食品安全監(jiān)督5.1定期進(jìn)行食品抽檢，對(duì)結(jié)果不合格的食品及時(shí)處理并通報(bào)；5.2聯(lián)合食品安全監(jiān)管部門，對(duì)食品異常情況進(jìn)行嚴(yán)格管理；5.3進(jìn)行突發(fā)事件應(yīng)急管理，在通知領(lǐng)導(dǎo)的情況下立刻采取相應(yīng)的措施。四、管理要求1.意識(shí)要求1.1食品安全是餐飲企業(yè)必須嚴(yán)格把控的安全指標(biāo)，廣大服務(wù)人員必須牢固樹立食品安全意識(shí)。1.2服務(wù)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)方可上崗。2.管理要求2.1餐廳應(yīng)具有施工許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、勞動(dòng)合同等必要證照；2.2餐飲企業(yè)需制定食品安全操作規(guī)范、應(yīng)急預(yù)案、食品安全檢測(cè)記錄、食品安全事故管理及處置的業(yè)務(wù)流程、安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，做到有序管理。2.3大型餐飲企業(yè)需進(jìn)行準(zhǔn)入管理，如產(chǎn)地商家、加工運(yùn)