現(xiàn)代生活化學(xué)飲料與化學(xué)

關(guān)于現(xiàn)代生活化學(xué)飲料與化學(xué)第1頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月3．1豆?jié){、奶及其制品

一、豆?jié){及其制品

二、奶及乳制品

第2頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一、豆?jié){及其制品

豆?jié){由豆類主要是大豆制成。

1．豆?jié){

豆?jié){即豆腐的前體（1份泡過(guò)的大豆加3份熱水碾磨成漿）。每200毫升原汁含6克蛋白質(zhì)，相當(dāng)于兒童每天需要量的一半。

第3頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

民間曰：“一杯鮮豆?jié){，天天保健康”。鮮豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，富含人體所需優(yōu)質(zhì)植物蛋白和八種必需的氨基酸，多種維生素及鈣、鐵、磷、鋅、硒等微量元素，不含膽固醇，并且含有大豆皂甙等至少五六種可有效降低人體膽固醇的物質(zhì)。鮮豆?jié){易于消化吸收，若經(jīng)常飲用，對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈血管硬化及糖尿病、骨質(zhì)疏松等大有益處，還具平補(bǔ)肝腎、防老抗癌、降脂降糖、增強(qiáng)免疫的功效。豆?jié){營(yíng)養(yǎng)高，國(guó)內(nèi)外興起了飲用豆?jié){熱。

第4頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

喝豆?jié){有五忌，否則適得其反。

一忌不煮透----豆?jié){含有胰蛋白酶抑制物，不達(dá)到高溫?cái)z氏100度以上，喝了會(huì)發(fā)生消化不良、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

二忌喝超量----一般成人喝豆?jié){一次不宜超過(guò)500克，小兒酌減。大量飲用，容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)消化不良、腹脹等不適癥狀。

三忌豆?jié){沖雞蛋----雞蛋中的粘液性蛋白容易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不被人體吸收的物質(zhì)而減弱營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

四忌豆?jié){加紅糖----紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性沉淀物，而白糖則沒(méi)有這種不良反應(yīng)。

五忌保溫瓶裝豆?jié){----保溫瓶裝豆?jié){易使細(xì)菌繁殖。第5頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

2．濃縮豆蛋白濃縮豆蛋白又稱70%蛋白粉，即豆中蛋白質(zhì)的濃縮物，其蛋白質(zhì)含量可達(dá)40～80％，而糖及脂肪含量很少，特別適合作嬰兒食品如代乳粉的配料，亦可應(yīng)用于蛋白澆注食品、碎肉、乳膠肉末、肉卷、調(diào)料、焙烤食品、模擬肉等的生產(chǎn)，使用時(shí)應(yīng)根據(jù)不同濃縮蛋白的功能特性選擇。

其加工方法是將原料低溫脫溶粕或高溫浸出粕，主要有稀酸沉淀法（蛋白質(zhì)水溶性較好，但酸堿耗量較大）和酒精洗滌法（色澤與風(fēng)味較好，蛋白質(zhì)損失少。但由于蛋白質(zhì)變性和產(chǎn)品中仍含有0.25%～1%的酒精，使食用價(jià)值受到一定限制）。

第6頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月3．強(qiáng)化豆?jié){

這是將原汁豆?jié){加入強(qiáng)化汁進(jìn)行加工得到的一系列制品。液體的有香草豆?jié){、蜂蜜豆?jié){、胡蘿卜豆?jié){及其它類似物。固體物有豆?jié){晶。將原汁豆?jié){適當(dāng)濃縮后，加入維生素、糖及其他營(yíng)養(yǎng)素，無(wú)菌包裝即得維他奶。第7頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

維他奶用過(guò)期原料惹風(fēng)波

2005年5月29日，上海維他奶公司在該市一家報(bào)紙的不顯眼位置刊登公告稱，該公司于2004年4月8日至7月8日生產(chǎn)的250ml裝椰子味維他奶使用了超過(guò)“BEST

BEFORE”期限的椰漿輔料615千克，“政府衛(wèi)生及技術(shù)監(jiān)督部門將本公司該批用料國(guó)外供應(yīng)商標(biāo)注的英文‘BEST

BEFORE’認(rèn)定為‘保質(zhì)期限’，并由此認(rèn)為本公司使用了超過(guò)保質(zhì)期限的原料”。

公告中又表示，在對(duì)“BEST

BEFORE”被認(rèn)定為“保質(zhì)期限”持保留意見(jiàn)的同時(shí)，尊重有關(guān)政府部門的意見(jiàn)和決定，在今后的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中不再使用超過(guò)“BEST

BEFORE”的原輔料。“本公司愿召回上述椰子味豆奶，并以‘以一換二’的實(shí)物方式或退還現(xiàn)金的方式補(bǔ)償消費(fèi)者?！?/p>

第8頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二、奶及乳制品奶

包括人奶及各種動(dòng)物奶，主要是牛奶及其制品。一般奶的成分如表3－1。

第9頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

1．鮮奶鮮奶主要含乳糖、酪蛋白及乳脂。對(duì)鮮奶現(xiàn)場(chǎng)處理的主要方式有：①低溫消毒（63℃至少30分鐘）；巴氏奶：又稱巴氏殺菌乳，采用較低溫度，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)對(duì)牛奶進(jìn)行加熱處理，達(dá)到殺死微生物營(yíng)養(yǎng)體目的，是一種既能達(dá)到消毒目的又不損壞食品品質(zhì)的方法，由法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明從而得名。這種方式不能完全殺死細(xì)菌芽孢，僅能破壞、鈍化、除去致病菌與有害微生物。這種殺菌方式生產(chǎn)的牛奶，不能長(zhǎng)期保存，室溫下僅能保存1～2天。第10頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

②高溫消毒（71.5℃至少15秒鐘，隨后立即冷卻）；③超高溫消毒（88.5℃，1秒鐘，國(guó)外普遍采用）；④滅菌奶又稱超高溫瞬時(shí)滅菌奶：

流動(dòng)的乳液經(jīng)135攝氏度以上滅菌數(shù)秒，在無(wú)菌狀態(tài)下包裝而制成的產(chǎn)品，這種方式不但能保持食品風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)成分，還能將有害微生物殺死；配合無(wú)菌灌裝，可以在無(wú)需冷藏的條件下保持6～9個(gè)月。

國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2004）將于10月1日起實(shí)施，今后，無(wú)論是“巴氏奶”還是“常溫奶”，外包裝均不準(zhǔn)再以“鮮”字命名。

據(jù)了解，只有從奶牛身上擠出后未經(jīng)任何加工的牛奶才能稱“鮮奶”，而“巴氏奶”等都經(jīng)過(guò)加工，因此不能稱為“鮮奶”。第11頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

乳糖不耐受：食物中的乳糖進(jìn)入小腸后，由于乳糖酶缺乏不能被分解成單糖（葡萄糖和半乳糖），稱為乳糖消化（或吸收）不良。當(dāng)乳糖進(jìn)入結(jié)腸后被細(xì)菌酵解成乳酸、氫氣、甲烷和二氧化碳，刺激腸壁，增加腸蠕動(dòng)而出現(xiàn)腹瀉，可引起腸鳴、腹痛、直腸氣體和滲透性腹瀉。CO2在腸道內(nèi)產(chǎn)生脹氣和增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，使嬰兒表現(xiàn)不安，偶爾還可能誘發(fā)腸痙攣而出現(xiàn)腸絞痛。這些臨床癥狀稱為乳糖不耐受（LI）。嚴(yán)重的乳糖消化不良或吸收不良一般在攝入乳糖后30分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)生，對(duì)嬰幼兒影響較大，會(huì)同時(shí)伴有尿布疹、嘔吐、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕等，成人有時(shí)伴惡心反應(yīng)。第12頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2．加工奶

對(duì)鮮品經(jīng)均質(zhì)乳化、消毒和維D強(qiáng)化后再加工而得。

(1)多維奶（每升加入400單位維生素D、2000～4000單位維生素A及其他必要的維生素和礦物質(zhì)）。

(2)低脂或脫脂奶（從鮮奶中去處大部分乳脂，使其含量低于2.0%，然后加入10%的無(wú)脂固體、維生素A≥2000單位/升。這種奶可用于特殊要求，如減肥者）。

(3)巧克力及加香奶（用巧克力糖漿、巧克力粉、可可粉或草莓、櫻桃、菠蘿、蘋果汁或粉劑加香。一般巧克力固體物達(dá)1%～1.5%，還加入5%～7%的蔗糖及維生素D維生素A等）。第13頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

(4)淡煉乳(全脂淡煉乳俗名淡奶，由于生產(chǎn)時(shí)不加糖，故又名無(wú)糖煉乳。加工方法為：50～55℃時(shí)在平底鍋中真空濃縮，除去約60%水分后密封，在116.5～118.5℃加熱15分鐘。用于沖調(diào)可可、紅茶、咖啡，制作色拉或冰淇淋、麥乳精等的原料)。

(5)濃縮乳（制法同淡煉乳，但不做進(jìn)一步的高溫滅菌處理，而加入奶量40%～45%的蔗糖防腐。這些奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高，便于貯存和運(yùn)輸）。

第14頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月3．酸奶及其制品

指產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌使牛奶或其制品成為發(fā)酸的粘稠體或液體。通常有：

(1)酸奶（鮮奶經(jīng)消毒、均質(zhì)、接種，在42～46℃直到所需要的酸度和滋味，然后冷到7℃以下停止發(fā)酵）。

三鹿酸奶早產(chǎn)3天事件

第15頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

2005年7月5日天津河西區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局執(zhí)法人員在“三鹿酸牛奶”批發(fā)點(diǎn)內(nèi)一舉查獲了近900箱涉嫌超前標(biāo)注生產(chǎn)日期的酸牛奶，這些“三鹿原味酸牛奶”的生產(chǎn)日期赫然標(biāo)注為2005年7月6日。據(jù)悉，執(zhí)法人員在司機(jī)提供的發(fā)貨憑證上確定這批酸牛奶是在本月4日發(fā)出的。

國(guó)家有關(guān)部門在2003年出臺(tái)過(guò)相關(guān)的規(guī)定，一般鮮奶的日期可以標(biāo)注成“D＋1”(提前一天)，酸奶允許標(biāo)注“D＋2”，但前提是上市流通的日期最早也要與標(biāo)注日期相同。因此，三鹿如此大批量在批發(fā)點(diǎn)而不是廠內(nèi)發(fā)現(xiàn)提前“日期標(biāo)注”的酸牛奶，已經(jīng)違規(guī)了，屬于“超期打碼”行為。

第16頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

(2)酸乳酒（用馬、山羊或牛的奶經(jīng)發(fā)酵制得。除保持了原奶的成分外，增加了酵素、維生素和香脂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)一步提高）。

蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計(jì)。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們?nèi)粘Ｉ钭钕矚g的飲料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節(jié)。蒙古族婦女將馬奶收貯于皮囊中，加以攪拌，數(shù)日后便乳脂分離，發(fā)酵成酒。

馬奶酒性溫，有驅(qū)寒、舒筋、活血、健胃等功效，被稱為紫玉漿、元玉漿，是“蒙古八珍”之一。曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗里，犒賞有功之臣。

第17頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月4．奶粉

奶粉是將原汁奶消毒后在真空下低溫脫水所得的固體粉末。

由于奶粉是由鮮奶加工而成，它保留了奶的主要營(yíng)養(yǎng)成分，即奶粉中同樣富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還含有豐富的鈣、磷等礦物質(zhì)及各種維生素。并且由于各奶粉生產(chǎn)廠家根據(jù)不同年齡段人群營(yíng)養(yǎng)健康的需要，設(shè)計(jì)了不同年齡段人群飲用的奶粉如嬰幼兒奶粉、中老年奶粉、孕婦奶粉等，飲用這些特殊設(shè)計(jì)的奶粉比直接飲用鮮牛奶（或鮮羊奶）營(yíng)養(yǎng)攝入更有效。

日常飲用奶粉時(shí)應(yīng)注意：

１、為了保證奶粉具有與鮮牛奶等同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，飲用時(shí)一定要按適當(dāng)?shù)谋壤龥_飲，即：一標(biāo)準(zhǔn)量匙（約４.３ｇ奶粉）要加入溫開水約３０ｍｌ，這樣的飲品最接近新鮮牛奶的稠稀程度。

２、為了最大限度地保證奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沖飲時(shí)一定要把沸騰的開水放涼到攝氏７０度以下。

３、早上沖飲奶粉時(shí)一定要佐以面包、餅干這類干糧，以便消化吸收；晚間沖飲奶粉時(shí)應(yīng)注意少放糖或不放糖，這樣有利于減少糖尿病等病癥的發(fā)生。第18頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件

自2003年以來(lái)，一些營(yíng)養(yǎng)成分嚴(yán)重不足的偽劣奶粉充斥安徽阜陽(yáng)農(nóng)村市場(chǎng)，2003年4-10月最為猖獗，導(dǎo)致眾多嬰兒受害甚至死亡。就在阜陽(yáng)市工商部門2004年初查封33種偽劣奶粉后，偽劣?jì)雰耗谭鄹念^換面，仍舊橫行安徽阜陽(yáng)農(nóng)村市場(chǎng)。頭大、嘴小、浮腫、低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來(lái)到世間幾個(gè)月就枯萎、凋謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定嬰幼兒奶粉中蛋白質(zhì)含量為12～18％。劣質(zhì)奶粉不僅蛋白質(zhì)含量奇低（最高不足4％），有些產(chǎn)品細(xì)菌、鐵元素還超標(biāo)，長(zhǎng)期食用就導(dǎo)致嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良甚至心臟、肝、腎等器官功能受損，免疫力下降，很容易產(chǎn)生并發(fā)癥、綜合癥，如果發(fā)現(xiàn)、搶救不及時(shí)，就會(huì)因器臟功能衰竭而死亡。據(jù)阜陽(yáng)市政府初步核查，自2003年5月份以來(lái)，有171名嬰兒因食用劣質(zhì)奶粉出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良綜合癥，其中因并發(fā)癥死亡13人。

第19頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

山東菏澤不僅有劣質(zhì)奶粉出現(xiàn)，還發(fā)現(xiàn)了和阜陽(yáng)一樣的大頭娃娃，而菏澤就毗鄰阜陽(yáng)，而且那里還有一個(gè)輻射山東、安徽、河南三省的奶粉批發(fā)市場(chǎng)。

2004年5月初，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、全國(guó)整頓和規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室、公安部、衛(wèi)生部、國(guó)家工商行政管理總局、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)出緊急通知，明確要求全國(guó)奶粉市場(chǎng)核查工作要在地方政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，確定奶粉市場(chǎng)核查整治工作的牽頭部門，統(tǒng)一組織，明確分工，通力合作，及時(shí)溝通信息，避免多頭重復(fù)檢查，尤其不能出現(xiàn)重復(fù)處罰的問(wèn)題。

第20頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

通知強(qiáng)調(diào)，為保證廣大消費(fèi)者食用奶粉的安全，維護(hù)合法企業(yè)的權(quán)益，各地各部門在核查工作中，必須嚴(yán)格依法行政，規(guī)范執(zhí)法行為，對(duì)可疑品種要加快認(rèn)定速度，對(duì)確認(rèn)為合法企業(yè)的合格產(chǎn)品要立即解除封存，恢復(fù)銷售，避免合法企業(yè)的利益受到不應(yīng)有的損害。行政執(zhí)法部門查處的行政案件，涉嫌構(gòu)成刑事犯罪的，要立即移送公安部門立案?jìng)刹椤?/p>

第21頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第22頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第23頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第24頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第25頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉案第一案宣判：被告人李新道被控涉嫌銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品罪，被安徽臨泉縣人民法院判處有期徒刑8年，并處罰金1000元。第26頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月5．其它奶制品(1)奶油。(2)冰琪淋。(3)麥乳精。(4)黃油。(5)酪乳。(6)干酪。(7)凝乳。(8)乳清。第27頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月3.2酒酒是指用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。通常分為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、藥酒。按制造方法分為釀造酒、

蒸餾酒、配制酒；若按乙醇含量（20℃時(shí)每100毫升酒液所含乙醇的毫升數(shù)稱為標(biāo)準(zhǔn)酒度）分為高度酒（40%以上）、中度酒（40%～20%之間）和低度酒（20%以下）三大類。我國(guó)人工釀酒距今已有4000多年的歷史了。酒的主要作用有：①刺激作用，加速血液循環(huán)，有溫?zé)岣校虎谒幱霉π?，如減輕疼痛、促進(jìn)睡眠和鎮(zhèn)靜作用；③調(diào)味和營(yíng)養(yǎng)作用，如去腥（溶出其成分并助其揮發(fā)）、賦香（與各種有機(jī)酸作用生成酯）、助消化（酵母、維生素及溶解其它食物中的營(yíng)養(yǎng)素）以及增進(jìn)歡樂(lè)氣氛，營(yíng)造平和安祥的快感等。第28頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

一、高度酒為蒸餾酒以保證足夠高的乙醇含量。通常用含糖的食物如谷物、薯類為原料，煮熟后在24～29℃時(shí)發(fā)酵，糖即酵解為乙醇。在經(jīng)壓汁、蒸餾、陳化和勾兌，即成為高度酒。1．中國(guó)名酒中國(guó)老八大名酒：貴州茅臺(tái)、山西汾酒、瀘州老窖、四川五糧液、江蘇洋河大曲、四川劍南春、安徽古井貢酒、貴州董酒。江蘇的雙溝，北京的二鍋頭等等。陜西西鳳酒第29頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

2．外國(guó)名酒主要有：(1)愛(ài)樂(lè)蘭的威士忌（Whisky，意指“生命之水”）。(2)俄國(guó)的伏特加。(3)法國(guó)的白蘭地。(4)荷蘭的杜松子。第30頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二、低度酒主要有葡萄酒及各種果酒、啤酒、甜酒。1．葡萄酒及各種果酒葡萄酒和各種果酒品種極多，主要有：(1)法國(guó)的波爾多葡萄酒。(2)美國(guó)的香檳酒。(3)意大利紅葡萄酒。(5)希臘的樹脂酒。(6)中國(guó)的丁香葡萄酒。第31頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2．啤酒

啤酒是一種主要由大麥為原料制成的在其泡沫中富含蛋白質(zhì)和有機(jī)酸的發(fā)酵飲料（乙醇含量通常為2－8％），俗稱“液體面包”，營(yíng)養(yǎng)豐富。

馳名于世的啤酒主要有：

(1)國(guó)產(chǎn)青島啤酒

(2)德國(guó)白啤酒

(3)美國(guó)黑啤酒

(4)日本清酒(又稱稻米酒，酒精含量達(dá)14～16％，相當(dāng)于葡萄酒，超過(guò)大多數(shù)啤酒。)。第32頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

3．甜酒

以糯米或其它糖源為原料制成的含糖、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、維生素、酵素、香料以至藥料的甜味飲料（乙醇含量通常不超過(guò)10％），富有營(yíng)養(yǎng)，適于易醉酒者飲用。

我國(guó)此名產(chǎn)甚多，主要有：

(1)湖南長(zhǎng)沙的甜酒沖蛋

(2)浙江紹興的黃酒

(3)福建龍巖的沉缸酒、福

建福安的密沉沉

(4)蜜酒

第33頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

3.3無(wú)酒精興奮飲料

包括茶、咖啡、可可，是一類無(wú)酒精的中等刺激性飲料。。

一、茶二、咖啡三、可可第34頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一、茶

茶最早源于中國(guó)。唐代陸羽著《茶經(jīng)》，對(duì)茶葉加工作了系統(tǒng)介紹。

1．茶的化學(xué)成分及功用干品中含水浸出物約40％，其中包括鞣質(zhì)20％、茶素3％及水溶性礦物質(zhì)3～4％。

(1)鞣質(zhì)系多元酚類，稱茶丹寧，其中的兒茶素是澀味及色素的來(lái)源。茶丹寧對(duì)人體有重要作用，是增強(qiáng)微血管壁抵抗力的有效藥物，并有利抗壞血酸的吸收。

(2)茶素又稱茶堿，是構(gòu)成茶苦味的主要成分，富刺激性，有提神強(qiáng)心之效。

(3)維生素

(4)微量元素第35頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

2．茶的種類

(1)綠茶

(2)紅茶

(3)烏龍茶3．其它茶制品

(1)珠茶。

(2)磚茶。

(3)速溶茶。

(4)馬黛茶。

(5)絞股藍(lán)。

(6)藥茶及花茶。第36頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月4．茶文化所謂茶文化主要指飲茶的方式和習(xí)慣，世界各地各有特色。(1)沏茶。(2)奶茶。(3)酥油茶。(4)煮茶。(5)冰茶。(6)茶道。(7)酥茶月餅。(8)袋泡茶第37頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二、咖啡

咖啡是熱帶的咖啡豆經(jīng)200－250℃烘烤和磨碎后制成的飲料?？Х鹊闹饕煞质牵旱鞍踪|(zhì)（14％）、脂肪（12.3％）、糖（47.5％）、纖維（18.4％）、灰分（4.3％）。市場(chǎng)上常見(jiàn)的品種有：

1．咖啡粉。

2．速溶咖啡。（由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，在監(jiān)測(cè)的100余份樣品中，丙烯酰胺含量較多的食品依次為薯類油炸食品、谷物類油炸食品、谷物類烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、大麥茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。

）

3．摻和咖啡。第38頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、可可

營(yíng)養(yǎng)豐富，可加工成多種美食。其特點(diǎn)是脂肪含量高，屬于高能食品。

1．可可粉（向可可漿中加入堿性化合物如鈉、鉀、銨、鎂的碳酸鹽以改變其味和色，經(jīng)壓榨擠出可可脂，在經(jīng)冷卻、粉碎和過(guò)篩，即成可可粉）。

2．巧克力（可可漿、糖、可可脂和香草香精的混合物）。加利福尼亞大學(xué)的Dr.Tissa

Kappagoda發(fā)現(xiàn)，巧克力中富含的可可粉可以減少高膽固醇對(duì)動(dòng)脈的影響。他們研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力塊或巧克力熱飲。

第39頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

3.4軟飲料

以充碳酸氣的礦泉水為基礎(chǔ)制得的汽水、果汁等飲料。為了與含酒精的“硬”飲料相區(qū)別，故稱“軟飲料”。

軟飲料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、分析方法標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)）

一、蘇打水

二、果汁

第40頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一、蘇打水（SodaWater）

由飲用水吸收二氧化碳制成，包括礦泉水、汽水和可樂(lè)。1．礦泉水—指來(lái)自地殼深處的天然露出或經(jīng)人工開采始于飲用的水，其特點(diǎn)為溶有二氧化碳、含鹽量低、富含微量元素。世界名泉水：中國(guó)嶗山礦泉水、法國(guó)維希斯萊斯丁礦泉水、西班牙阿波科納里斯礦泉水、奧地利維也納礦泉水。第41頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2．汽水

汽水由礦泉水或煮沸過(guò)的涼飲用水或經(jīng)紫外線照射消毒的水沖入二氧化碳制成。

國(guó)內(nèi)名牌汽水之一為沈陽(yáng)釀造廠1922年開始生產(chǎn)的八王寺汽水。

自制汽水：食用檸檬酸(或酒石酸)和小蘇打(NaHCO3)溶于水后，能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w溶解在含糖、果汁等成分的水中，便可制成汽水。

第42頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月3．可樂(lè)（可口可樂(lè)）

最初由可樂(lè)豆提取汁制得。其特點(diǎn)是含少量咖啡因（低于0.002%）。

可口可樂(lè)在美國(guó)遭遇“肥胖門”困擾。根據(jù)可口可樂(lè)和美國(guó)飲料協(xié)會(huì)2005年8月‘的一項(xiàng)協(xié)議，其產(chǎn)品將在美國(guó)中小學(xué)校園實(shí)行限額銷售。此外，百事可樂(lè)以及其他的一些軟飲料生產(chǎn)商也面臨相同的境地。這已經(jīng)是今年可口可樂(lè)在美國(guó)校園市場(chǎng)上第二次遇到類似的阻力。

第43頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

在美國(guó)，軟飲料被認(rèn)為是造成肥胖問(wèn)題日益嚴(yán)重的主要原因之一。美國(guó)疾病控制和預(yù)防中心的資料顯示，北美地區(qū)16%的兒童和青少年體重超標(biāo)。根據(jù)美國(guó)公共利益科學(xué)中心的數(shù)據(jù)亦表明，美國(guó)十幾歲的男孩平均每天喝的軟飲料所含的糖份，相當(dāng)于15茶匙白糖。

這份協(xié)議主要包括三方面的限制：在小學(xué)校園內(nèi)的自動(dòng)售賣機(jī)只賣瓶裝水及百分百果汁；在初中校園內(nèi)的自動(dòng)售賣機(jī)主要售賣瓶裝水、純果汁、運(yùn)動(dòng)飲料、不含熱量飲料及低熱量果汁飲料，而全熱量飲料及果汁飲料只在課后時(shí)間售賣；高中校園的自動(dòng)售賣機(jī)內(nèi)軟飲料的比例不超過(guò)50%。

第44頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二、果汁1．原汁。常見(jiàn)的果汁有：①鮮蘋果汁。富鉀、鐵，少維C；②葡萄汁。富鉻、鉀，缺維C；③桔汁。富鉀及維C、維A；④菠羅汁。富鉀和維C；⑤紅果汁。富維C和鐵。第45頁(yè)，課件共51頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

純果汁天然純正，果汁含量高，成為家長(zhǎng)給孩子的首選產(chǎn)品；而女性則更青睞于高纖維低糖分的果肉型飲料。

果汁飲料可以及時(shí)提供能量，消除疲勞感，是因?yàn)槠渲饕煞质翘牵壳笆袌?chǎng)的果汁飲料含糖量在10%～50%。所以孩子無(wú)食