2022年安徽省白酒行業(yè)現(xiàn)狀與展望

2022年安徽省白酒行業(yè)現(xiàn)狀與展望酒概述白酒是中國(guó)特有的酒種，與白蘭地、威士忌、伏特加等并稱(chēng)為世界四大蒸餾酒。白酒主要以高粱等糧谷為原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒產(chǎn)品。安徽是白酒大省，省內(nèi)白酒質(zhì)量高，且兼具濃香型、兼香型等口味。曲是酒之骨，曲的質(zhì)量好壞直接影響酒的品質(zhì)，可見(jiàn)制曲在釀酒工藝中的重要性，大曲按溫度可分為低溫大曲、中溫大曲、高溫大曲，溫度的不同就意味著微生物生活的環(huán)境不同，就必然影響著大曲中微生物的種類(lèi)，不同種類(lèi)的微生物參與到釀酒的過(guò)程中，從而影響著酒體及風(fēng)格。省白酒酒曲中相關(guān)微生物研究現(xiàn)狀酒行業(yè)發(fā)展背景經(jīng)濟(jì)向好領(lǐng)先全國(guó)，消費(fèi)升級(jí)動(dòng)能強(qiáng)勁。安徽處于長(zhǎng)三角地區(qū)承東啟西的戰(zhàn)略位置，與滬蘇浙等發(fā)達(dá)地區(qū)資源優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)步顯著。2021年，安徽省人均GDP為7.03萬(wàn)元，居于全國(guó)第13位。良好的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?jié)摿?，為安徽省白酒消費(fèi)的提檔升級(jí)提供了核心動(dòng)力。2013-2021年安徽省人均GDP及增速2、政策策引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，逐步強(qiáng)化產(chǎn)區(qū)概念。盡管省內(nèi)重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)亳州位列“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”，但相較川酒四大濃香產(chǎn)區(qū)、貴州三大醬香產(chǎn)區(qū)、山西汾陽(yáng)清香產(chǎn)區(qū)、陜西寶雞鳳香產(chǎn)區(qū)等，徽酒核心產(chǎn)區(qū)仍有較長(zhǎng)的路要走。為促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，安徽省經(jīng)濟(jì)和信息化廳、省商務(wù)廳、省市場(chǎng)監(jiān)管局于2020年聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)安徽白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干意見(jiàn)》，其中就針對(duì)產(chǎn)區(qū)布局、產(chǎn)品品質(zhì)、白酒品牌、營(yíng)銷(xiāo)模式等薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行突破，力求到2025年，全省白酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入500億元，釀酒總產(chǎn)量50萬(wàn)千升，培育年?duì)I業(yè)收入超過(guò)200億元的白酒企業(yè)1家，超過(guò)100億元的企業(yè)2家。白酒產(chǎn)業(yè)政策歸納三、白酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈白酒產(chǎn)業(yè)鏈上游主要包括包裝材料行業(yè)、糧食種植業(yè)、白酒生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)行業(yè)等。其中包裝材料包括酒瓶、紙箱、紙盒、瓶蓋、酒標(biāo)等；中游行業(yè)即酒企本身，主要負(fù)責(zé)釀制生產(chǎn)白酒產(chǎn)品，其中涉及原糧一般包括高粱、大麥、豌豆、稻皮、碎米、小麥等，涉及基酒一般包括鳳香型基酒、醬香型和濃香型等調(diào)味基酒。下游即產(chǎn)品的銷(xiāo)售渠道，一般主要包括經(jīng)銷(xiāo)商、超市、商場(chǎng)、酒店、電商平臺(tái)。以古井貢酒為例，白酒的主要成本構(gòu)成包括直接材料、直接人工、制造費(fèi)用及燃料動(dòng)力等。其中直接材料成本最高，2021年的占比達(dá)70%。2021年白酒成本構(gòu)成情況白酒自古以來(lái)都是我國(guó)人民日常生活的一部分，白酒的文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，白酒發(fā)展至今更是如日中天，成為我國(guó)重要的輕工產(chǎn)業(yè)。受到“三公”消費(fèi)減少、消費(fèi)習(xí)慣變化、經(jīng)濟(jì)增速放緩等因素影響，我國(guó)白酒產(chǎn)量不斷下降。近年來(lái)白酒產(chǎn)量下降速度已逐漸放緩，2021年白酒總產(chǎn)量為715.6萬(wàn)千升，同比下降3.39%。2022年1-9月，產(chǎn)量為487.9萬(wàn)千升，較2021年同期減少2.65%。2015-2022年9月中國(guó)白酒產(chǎn)量及增長(zhǎng)情況安徽省橫跨淮河、長(zhǎng)江及新安江三大水系，自然環(huán)境優(yōu)越，糧食高產(chǎn)，是典型的釀酒大省。據(jù)安徽省統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，安徽省白酒產(chǎn)量近年持續(xù)下降，2021年安徽省白酒產(chǎn)量約為24.6萬(wàn)千升，同比減少12.77%。2012-2021年安徽省白酒產(chǎn)量及增速模2017-2021年，安徽省白酒市場(chǎng)規(guī)模從約250億元增長(zhǎng)至350億元，預(yù)計(jì)2025年安徽省的白酒市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)達(dá)到485.05億元。隨著省內(nèi)白酒市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，古井貢酒、口子窖、迎駕貢酒等頭部酒企將會(huì)有更大的成長(zhǎng)空間。2017-2025年安徽省白酒市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)情況從結(jié)構(gòu)來(lái)看，300元以下的低端價(jià)位白酒份額最大，2021年的占比在70%以上。300-800元次高端市場(chǎng)以及800元以上的高端市場(chǎng)份額相對(duì)較小。2021年安徽白酒分價(jià)格段市場(chǎng)份額徽省白酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局安徽省內(nèi)白酒行業(yè)壁壘較高，形成了由古井貢為首、迎駕貢酒和口子窖隨后的一超二強(qiáng)局面，三者市場(chǎng)份額合計(jì)占比過(guò)半，且增速均表現(xiàn)強(qiáng)勁。2021年徽酒市場(chǎng)省內(nèi)龍頭市場(chǎng)份額與凈利潤(rùn)對(duì)比情況據(jù)公司年報(bào)顯示，古井2021年?duì)I收132.7億元，是安徽省白酒行業(yè)的絕對(duì)龍頭，地位穩(wěn)固口子窖在淮北、安慶、馬鞍山等地有較高認(rèn)可度，迎駕貢酒在六安、淮南等地認(rèn)可度較高。渠道模式各顯神通，古井貢酒和迎駕貢酒采取深度分銷(xiāo)，對(duì)渠道的掌控力較強(qiáng)，口子窖和金種子酒采取大商制，廠商負(fù)擔(dān)費(fèi)用可控。2021年徽酒主要公司營(yíng)收及凈利潤(rùn)對(duì)比情況徽省白酒行業(yè)展望安徽省內(nèi)以濃香型白酒為主，釀酒企業(yè)數(shù)不勝數(shù)，幾乎是每個(gè)市都有自己的酒，其中亳州、阜陽(yáng)幾乎是每個(gè)縣都有自己的酒，各個(gè)酒企都有自己的生產(chǎn)工藝、風(fēng)味特色。目前安徽省內(nèi)白酒企業(yè)眾多紛雜，其行業(yè)格局、生產(chǎn)工藝、風(fēng)格特點(diǎn)不盡相同，安徽省內(nèi)白酒在市場(chǎng)銷(xiāo)售、品牌宣傳、企業(yè)轉(zhuǎn)型等方面尚不完善。安徽省白酒在風(fēng)味成分方面各大品牌企業(yè)均有相關(guān)研究，其骨架成分基本相同，存在含量上的差異，但缺乏白酒風(fēng)味成分的系統(tǒng)解析及關(guān)鍵風(fēng)味活性成分的代謝機(jī)理研究；白酒中微生物的研究也是我國(guó)白酒走向世界的重要條件，安徽省白酒在窖泥及生產(chǎn)過(guò)程中的微生物相關(guān)研究匱乏，亟需微生物資源挖掘及菌種資源庫(kù)建立；另外，