2023年大學(xué)試題(大學(xué)選修課)-淮揚(yáng)特色美食文化考試參考題庫（含答案）

2023年大學(xué)試題(大學(xué)選修課)-淮揚(yáng)特色美食文化考試參考題庫（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點(diǎn)試題庫(共20題)1.朱橋鎮(zhèn)早在本世紀(jì)內(nèi)30年代初就以燴制甲魚著稱，距今已有五六十年的歷史。

正確答案:正確2.飲食養(yǎng)生，著名思想家（）主張用“吐故納新”的“導(dǎo)引”氣功來健身長壽。

A、孔子和莊子

B、墨子

C、老子和莊子

D、鬼谷子

正確答案:C3.經(jīng)歷代扈廚的不斷總結(jié)實(shí)踐，創(chuàng)制出各具特色的9時(shí)令蒲肴，皆為淮安筵席上品

正確答案:錯(cuò)誤4.（）一書中對(duì)寺廟素餐、野外蔬果、天庭仙宴以及魔怪妖宴分別做了細(xì)細(xì)描繪。

A、《封神榜》

B、《西游記》

C、《山海經(jīng)》

D、《搜神記》

正確答案:B5.平橋是淮安區(qū)東端的一個(gè)鎮(zhèn)，西傍京杭大運(yùn)河，有上千年的建鎮(zhèn)歷史，名列江蘇百家名鎮(zhèn)。

正確答案:錯(cuò)誤6.江蘇淮安位于淮河中游，通江達(dá)海，湖環(huán)河繞；沃野平疇，物產(chǎn)豐饒。

正確答案:錯(cuò)誤7.文樓湯包傳承至今已有（）年歷史，多年來，海外僑胞、歸國華僑、臺(tái)灣省同胞及外地客商來楚州旅游、觀光、探親、訪友都以品嘗“文樓湯包”為不枉此行。

A、191

B、195

C、190

D、193

正確答案:A8.端午食粽子是為了（）

A、孔子

B、孟子

C、屈原

D、老子

正確答案:C9.唐起形成的淮鹽運(yùn)輸主線以揚(yáng)楚——（）為最要，鹽船等商船往返于運(yùn)河與長江，淮揚(yáng)遂成商賈輻輳之地。

正確答案:淮汴水路10.淮菜代表作——“軟兜長魚”有幸率先登臺(tái)，被人們譽(yù)為“（）”。

A、開國第一菜

B、中國第一菜

C、共和國第一菜

D、建國第一菜

正確答案:C11.如《齊民要術(shù)》中就記有“釀炙白魚”，此外“餅炙、炙魚、毛蒸魚菜、純羹”等菜中也用上了白魚。

正確答案:正確12.春節(jié)吃餃子興盛于明清時(shí)期的南方。

正確答案:錯(cuò)誤13.淮安運(yùn)河文化旅游，著力打造一個(gè)以（）為脈，以水為魂，蘊(yùn)含淮安文化風(fēng)情。

A、容

B、史

C、文

D、人

正確答案:C14.我國歷史上一篇烹飪理論文章是（）

A、《呂氏春秋?本味篇》

B、《食珍錄》

C、《隨園食單》

D、《千金要方》

正確答案:A15.登臨文樓，觀賞湖光水色，頓覺幽雅神怡，常為（）聚會(huì)之所，故由此得名曰“文樓”。

A、騷客

B、文人學(xué)士

C、食客

D、游客

正確答案:B16.為了尋求一個(gè)和諧的口感，所以瘦肉應(yīng)該相對(duì)的比肥肉要小一些。而且肥瘦的比例最佳是（）。

A、7：3

B、6：4

C、8：2

D、5：5

正確答案:A17.平橋豆腐絕在兩條：一是用鯽魚腦和雞湯調(diào)味，普天之下，只此一家，姑且不論湯口如何，能想到這一點(diǎn)已是匪夷所思、鬼斧神工。

正確答案:正確18.江蘇淮安位于淮河（），境內(nèi)江河湖泊環(huán)繞；春秋末年，城市因水而興，一舉成為南北樞要。

A、下游

B、上游

C、中游

D、中下游

正確答案:A19.唐代，鑒真大師東渡日本時(shí)，就曾攜帶大量的胡餅、蒸餅、薄餅（擦酥燒餅）、捻頭（即淮安的茶撒）、