2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師綜合練習(xí)試卷A卷附答案

2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師綜合練習(xí)試卷A卷附答案

單選題（共50題）1、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C2、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麥芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】B3、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龍葵素D.類秋水仙堿【答案】D4、大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A.25%～30%B.25%～50%C.50%～75%D.75%【答案】A5、社區(qū)按功能可劃分為（）。A.企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D.公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)【答案】A6、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250～400mL【答案】D7、菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。A.食品腐敗變質(zhì)B.食品清潔狀態(tài)C.腸道致病菌污染D.食品被糞便污染【答案】B8、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C9、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。A.593B.495C.583D.494【答案】D10、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。A.35%～40%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】D11、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】B12、在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。A.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子B.體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子C.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子D.體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子【答案】A13、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】B14、下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】D15、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.膽固醇D.乳糜微?！敬鸢浮緾16、下列消化過(guò)程屬于化學(xué)性消化的是（）。A.口腔內(nèi)的咀嚼B.胃腸的蠕動(dòng)C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉D.膽汁乳化脂肪【答案】C17、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。A.蟲(chóng)草B.植物C.藻類D.動(dòng)物【答案】D18、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過(guò)()g。A.30B.35C.40D.50【答案】D19、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。A.500B.600C.700D.800【答案】D20、骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是（）。A.血清堿性磷酸酶活性升高B.高血鈣C.25-（OH）D3＜20nmol/mLD.低血磷【答案】B21、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A22、維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題為（）。A.夜盲癥B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.早產(chǎn)兒溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】C23、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】A24、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。A.維生素DB.維生素AC.維生素CD.維生素B2【答案】D25、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纖維C.鈣D.鉀【答案】A26、煙酸又名（）。A.抗神經(jīng)炎因子B.尼克酸C.抗腳氣病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B27、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素【答案】C28、烏龍茶屬于（）。A.發(fā)酵茶類B.半發(fā)酵茶類C.不發(fā)酵茶類D.再加工茶【答案】B29、紅糖的褐色來(lái)自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。A.氧化B.還原C.羰氨D.溶血【答案】C30、影響人體健康最重要的因素是（）。A.醫(yī)療條件B.遺傳因素C.個(gè)人生活方式D.社會(huì)條件【答案】C31、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】C32、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？A.兒童傳染病的防治B.營(yíng)養(yǎng)不良的診治C.兒童生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題D.兒童多動(dòng)癥【答案】D33、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C34、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙【答案】A35、關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A36、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。A.脂肪酸敗B.蛋白質(zhì)腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗【答案】B37、鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而（）。A.增加B.漸減C.漸增D.不變【答案】B38、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）與氨基酸評(píng)分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表觀消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】B39、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。A.高溫區(qū)B.高溫干燥區(qū)C.高溫高濕區(qū)D.低溫區(qū)【答案】C40、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確C.調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)D.調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以【答案】D41、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C42、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麥片【答案】D43、以下說(shuō)法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】B44、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C45、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】C46、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最高的為（）。A.肝臟B.腎臟C.胰臟D.脂肪【答案】B47、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A.1.16g／(kg·日)B.0.6g／(kg·日)C.0.8g／(kg·日)D.30g／日【答案】C48、在河豚魚(yú)中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝臟C.皮膚D.血液【答案】B49、維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測(cè)定。A.5B.4C.l3D.2【答案】B50、長(zhǎng)期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質(zhì)疏松癥D.齲齒【答案】B多選題（共20題）1、對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，良好的鐵來(lái)源是（）。A.動(dòng)物血B.肝臟C.紅肉D.豆類E.黑木耳【答案】ABCD2、下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A.煮B.煨C.蒸D.炸E.燉【答案】ABC3、下列屬于傳播的特點(diǎn)的是（）。A.社會(huì)性B.普遍性C.共享性D.互動(dòng)性E.符號(hào)性【答案】ABCD4、下列中關(guān)于魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，正確的是（）。A.魚(yú)類蛋白質(zhì)含量平均18％左右B.魚(yú)類脂肪含量平均5％左右C.鱈魚(yú)含脂肪最低，在1％以下D.河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8％E.魚(yú)類尤其是海魚(yú)，含嘌呤比較高【答案】ABCD5、下列關(guān)于胃酸的描述正確的為（）。A.胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌B.維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D.殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物E.可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌【答案】ABCD6、健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式有（）。A.健康篩查B.利用現(xiàn)存資料C.社區(qū)調(diào)查D.經(jīng)常性工作記錄E.小組討論【答案】ABCD7、關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是（）。A.概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層B.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯表示C.概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D.概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫(kù)所有對(duì)象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系E.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)【答案】AB8、下列食物可作為幼兒食物的選擇對(duì)象的有（）。A.糧谷類和薯類B.水果蔬菜C.魚(yú)肉禽蛋及豆類食品D.奶類E.大豆異黃酮【答案】ABCD9、周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為（）。A.傳人神經(jīng)B.自主神經(jīng)C.傳出神經(jīng)D.軀體神經(jīng)E.內(nèi)臟神經(jīng)【答案】D10、（）中腸道菌群能利用簡(jiǎn)單物質(zhì)，合成少量B族維生素和維生素K。A.胃B.小腸C.大腸D.胰臟E.肝臟【答案】C11、鎂的生理功能包括（）。A.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)和維持骨骼的正常功能B.利膽和導(dǎo)瀉作用C.多種酶的激活劑D.鈉泵E.細(xì)胞外第一信使【答案】ABC12、乳母最主要的生理特征包括（）。A.補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備B.補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備C.促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)D.哺育嬰兒E.分泌乳汁【答案】ABCD13、下列關(guān)于食品抽樣誤差的說(shuō)法，正確的是（）。A.食品均一性越好，抽樣誤差越小B.抽樣量越大，誤差越小C.抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小D.抽樣量越大，誤差越大E.食品均一性越好，抽樣誤差越大【答案】ABC14、下面關(guān)于24h回顧法的描述正確的是（）。A.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查B.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法C.具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)D.24h回顧法對(duì)被調(diào)查者的文化程度要求較高E.3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日【答案】BC15、下列描述正確的是（）。A.從能量、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源分布可以看出調(diào)查對(duì)象的基本食物結(jié)構(gòu)B.在計(jì)算脂肪食物來(lái)源時(shí)將食物分為動(dòng)物性食物和植物性食物兩大類C.三大營(yíng)養(yǎng)素供能比的計(jì)算需要三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的生熱系數(shù)D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)E.純熱能食物不包括酒類【答案】ABCD16、下列屬于專用小麥粉的是（）。A.饅頭用小麥粉B.餃子用小麥粉C.酥性餅干專用小麥粉D.糕點(diǎn)用小麥粉E.標(biāo)準(zhǔn)粉【答案】ABCD17、針對(duì)社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.網(wǎng)絡(luò)咨詢D.發(fā)放資料【答案】ABD18、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述正確的是（）。A.早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%B.午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%C.晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%D.午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)E.晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠【答案】ABC19、醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在（）方面。A.文章反映的科學(xué)B.概念準(zhǔn)確C.適合讀者對(duì)象閱讀D.事實(shí)準(zhǔn)確E.體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)【答案】AC20、目前許多營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有UL值，下列說(shuō)法正確的是（）。A.過(guò)多攝入可能不會(huì)有危害B.不能說(shuō)明這些營(yíng)養(yǎng)素是絕對(duì)安全的C.目前沒(méi)有足夠的資料來(lái)制定D.過(guò)多攝入這些營(yíng)養(yǎng)素照樣可能存在危險(xiǎn)E.說(shuō)明這些營(yíng)養(yǎng)素是絕對(duì)安全的【答案】BCD大題（共10題）一、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無(wú)力，腹脹。該兒童可能患有什么疾?。俊敬鸢浮慷?、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計(jì)算出該食堂一日粳米的總用量？【答案】三、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑請(qǐng)分析小趙的健康狀況?！敬鸢浮克?、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的攝入量?！敬鸢浮课?、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的攝入量?！敬鸢浮苛⒃趯?duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過(guò)奶類食物，該人群的奶類食物消費(fèi)率是多少？【答案】七、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場(chǎng)購(gòu)買了四季豆、活魚(yú)、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來(lái)直