2017年上半年江蘇省四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試題

2017年上半年江蘇省四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試題一、單項(xiàng)選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、電離輻射對(duì)機(jī)體的主要危害是____

A．DNA損傷B．RNA損傷C．脂質(zhì)過(guò)氧化D．線(xiàn)粒體損傷2、下列屬于計(jì)數(shù)資料的有____

A．180cmB．治愈C．20位男性D．++3、通常要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占飲食蛋白質(zhì)總量的____

A．30%～40%B．30%～50%C．40%～50%D．40%～55%4、可產(chǎn)生氫氰酸的制酒原料是____

A．大米B．高粱C．玉米D．木薯5、正常人每日水的來(lái)源和排出應(yīng)處于動(dòng)態(tài)平衡，因此，水的來(lái)源和排出每天應(yīng)維持在____mL。

A．1500B．1800C．2000D．2500E．40006、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有____

A．提供人體活動(dòng)需要的能量B．參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C．構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D．促進(jìn)鐵的吸收7、下列對(duì)淀粉的化學(xué)性消化有幫助的是__。

A．胃淀粉酶

B．胃蛋白酶

C．膽汁

D．唾液8、主管食品添加劑的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的職能部門(mén)是____

A．商務(wù)部B．國(guó)家工商行政管理總局C．國(guó)家衛(wèi)生部D．國(guó)家農(nóng)業(yè)部9、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和__。

A．冷凍法

B．巴氏消毒法

C．冷藏法

D．高溫消毒法10、某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56mmol/L～1.7mmol/L），膽固醇5.1mmol/L參考值（2.33mmol/L～5.7mmol/L），血壓11/18kPa。此女性BMI值為_(kāi)_。

A．≥28.0

B．24.0～27.9

C．18.5～23.9

D．18.0～18.4

11、添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，下列食品哪一種優(yōu)先添加____

A．米粉糊B．蒸雞蛋C．肉泥D．豆制品E．魚(yú)泥12、赤霉病變中毒多發(fā)生于____

A．春季B．秋季C．春夏之交D．夏季13、關(guān)于食品安全和食品衛(wèi)生問(wèn)題現(xiàn)已__

A．受到政府的重視;

B．受到民眾的重視;

C．受到媒介的重視;

D．以上幾個(gè)方面都對(duì);14、減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過(guò)____

A．60g或85gB．45g或60gC．30g或45gD．25g或30gE．15g或25g15、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是__

A．維生素A

B．維生素C

C．維生素B2

D．維生素B616、食物中缺乏煙酸，會(huì)引起的臨床癥狀是____

A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．腳氣病D．腹瀉E．癩皮病17、小王對(duì)李胖子說(shuō)：“你這種情況，按照我給你安排的膳食計(jì)劃，一周可以減掉10公斤脂肪?！毙⊥踹`背了公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則哪一條____

A．認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛(ài)崗敬業(yè)，平等待人B．科學(xué)求實(shí)，精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新C．忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)D．遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作18、中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過(guò)______g為宜。

A．3

B．4

C．5

D．6

E．719、EAR評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素掇入量時(shí)，日常攝入量達(dá)到EAR的人數(shù)占人群中的比例__該人群攝入不足個(gè)體的比例。

A．小于

B．等于

C．大于

D．不知道20、足底到顱頂?shù)母叨确Q(chēng)為（）

A．坐高

B．體重

C．上臂圍

D．身高21、維生素E在下列哪一種環(huán)境中較穩(wěn)定____

A．酸性B．堿性C．中性D．不能確定22、全脂奶粉在使用時(shí)，以____的比例稀釋。

A．奶粉:水為1:9B．奶粉:水為1:8C．奶粉:水為1:7D．奶粉:水為1:6E．奶粉:水為1:523、醬類(lèi)調(diào)味品發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生植物性食物所不含有的____

A．維生素AB．維生素B1C．維生素B2D．煙酸E．維生素B12C．酒店服務(wù)員

D．體育運(yùn)動(dòng)

E．車(chē)床操作21、以鮮牛乳作為母乳替代品，下列說(shuō)法正確的是______。

A．鮮牛乳根本不能作為母乳替代品

B．鮮牛乳營(yíng)養(yǎng)成分與母乳差異小，可直接作為母乳替代品

C．新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳

D．從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面考慮，嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳

E．從衛(wèi)生學(xué)方面考慮，嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸10min以上22、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的____，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

A：消化率Ⅹ生物價(jià)

B：功效比值Ⅹ生物價(jià)

C：消化率Ⅹ功效比值

D：利用率Ⅹ生物價(jià)23、”副食”一般包括____

A．肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)B．蔬菜類(lèi)C．豆類(lèi)D．油類(lèi)24、機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況影響呼吸系統(tǒng)各個(gè)環(huán)節(jié)為_(kāi)___