湯圓制作方法

北京做的元宵，是以餡為基礎(chǔ)制作的。我見過機器做元宵的操作過程。先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，機器就“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。南方的湯團（北京人按四川習(xí)慣叫做湯圓）做法完全不同，倒有點兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團（跟做餃子時和面一樣），放置幾小時讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯團餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。包湯團的過程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強，只好用手揪一小團濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團。做得好的湯團表面光滑發(fā)亮，有的還留一個尖兒，像桃形。湯團表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃?，F(xiàn)在有了速凍工藝，湯團才出現(xiàn)在商店里。南方的湯團有多種“流派”，現(xiàn)在最出名的是寧波的“黑洋酥”湯團。所謂“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻粉的混合物，而且豬油不是熬出來的純油，要用取自豬肚子里的原塊的“板油”。撕去“板油”外面的網(wǎng)膜后用手工擠壓、揉搓它，再一點一點地摻入黑芝麻粉。這東西從現(xiàn)代保健觀點看是絕對的糟粕，可吃起來口感極佳：滑糯軟燙，值得一試。湯團越軟、滑越好，所以對糯米原料很講究。要選粘性特強的品種。加工工藝上也有說法，要用“水磨粉”。就是說，把糯米粒用水泡過后，連水帶米一起上磨（象磨豆?jié){那樣），而且最好用石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝干，可以冷藏三四天（時間長了會發(fā)酸）?？梢?，好的湯團很難工業(yè)化生產(chǎn)出來，這又是它與元宵不同的一個特點。相傳漢武帝時宮中有一位宮女，名叫“元宵”，長年幽于宮中，思念父母，終日以淚洗面。大臣東方朔決心幫助她，于是對漢武帝謊稱，火神奉玉帝之命于正月十五火燒長安，要逃過動難，唯一的辦法是讓元宵姑娘”在正月十五這天作很多火神愛吃的湯圓，，并由全體臣民張燈供奉。武帝準(zhǔn)湊，“元宵姑娘”終于見到家人。此后，便形成了元宵節(jié)。關(guān)于元宵節(jié)習(xí)俗的形成，說法頗多，但一般變?yōu)樵跐h代就初具雛形。史載漢武帝的時候，漢室要祭祀一位叫”太一”的神明。據(jù)稱泰一是當(dāng)時相當(dāng)顯赫的一位神明，地位在五帝之上，并有恩于漢帝，所以受到的奉祀比較隆盛。相傳另一位漢室皇帝漢文帝也和元宵節(jié)有關(guān)。元宵又叫湯圓，歷史上還有許多別稱“面繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角”等等，直至明永樂年間才被正式定名為“元宵”.元宵分有餡，無餡兩種。無餡的個小，味甜，以白糖、桂圓、桂花、藕丁、蜜餞為佐料，又稱“珍珠湯圓”，有餡的個大，狀如核桃。北方元宵多為甜餡，有白糖、豆沙、芝麻、山楂等類，南方的則甜、咸、葷、素皆有，尤以寧波湯圓，貴陽吳家湯圓著稱。北京做的元宵，是以餡為基礎(chǔ)制作的。我見過機器做元宵的操作過程。先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，機器就“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。南方的湯團（北京人按四川習(xí)慣叫做湯圓）做法完全不同，倒有點兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團（跟做餃子時和面一樣），放置幾小時讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯團餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。包湯團的過程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強，只好用手揪一小團濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團。做得好的湯團表面光滑發(fā)亮，有的還留一個尖兒，像桃形。湯團表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃。現(xiàn)在有了速凍工藝，湯團才出現(xiàn)在商店里。南方的湯團有多種“流派”，現(xiàn)在最出名的是寧波的“黑洋酥”湯團。所謂“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻粉的混合物，而且豬油不是熬出來的純油，要用取自豬肚子里的原塊的“板油”。撕去“板油”外面的網(wǎng)膜后用手工擠壓、揉搓它，再一點一點地摻入黑芝麻粉。這東西從現(xiàn)代保健觀點看是絕對的糟粕，可吃起來口感極佳：滑糯軟燙，值得一試。湯團越軟、滑越好，所以對糯米原料很講究。要選粘性特強的品種。加工工藝上也有說法，要用“水磨粉”。就是說，把糯米粒用水泡過后，連水帶米一起上磨（象磨豆?jié){那樣），而且最好用石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝干，可以冷藏三四天（時間長了會發(fā)酸）。可見，好的湯團很難工業(yè)化生產(chǎn)出來，這又是它與元宵不同的一個特點。健康五色湯圓健康五色湯圓的做法簡單，健康五色湯圓口味屬于甜味，做法屬煮菜類，但怎么做健康五色湯圓最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道健康五色湯圓吧~~餡料：材料：花生100克、黃油10克、色拉油少許、白砂糖適量做法：1、 鍋燒熱后，放入花生小火炒香；2、 花生去皮，放入干磨機中磨成碎末；3、 在花生末中放入白砂糖、黃油、色拉油混合均勻即成餡料；4、 將餡料放入冰箱中冷藏一小時即可。（另外做了一種黑芝麻餡，做法和花生餡是一樣的）湯圓：材料：糯米粉150克、澄粉50克、胡蘿卜1根、紫甘藍3片、可可粉、抹茶粉適量、水適量做法：1、 胡蘿卜、紫甘藍用榨汁機榨汁；2、 糯米粉分成五份，分別加入胡蘿卜汁、紫甘藍汁、抹茶粉沖的溫水、可可粉沖的溫水，清水和成五色面團；3、 澄粉用開水和成面團，分成五份，揉到五色面團中；4、 將揉好的面團分成若干小份，包入餡料，即成湯圓；5、 將包好的湯圓放入開水中煮熟即可。加澄粉是為了讓湯圓定型更漂亮，我怕影響軟糯的口感，放的澄粉比例較小。爆球迎春的做法簡單，爆球迎春口味屬于家常味，做法屬炸類，但怎么做爆球迎春最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道爆球迎春吧~材料：肉餡100克，湯圓150克，雪菜100克，蔥姜少許、蛋清1個、香油適量調(diào)料：鹽2克，雞精3克、糖5克做法：1、 在肉餡中放入1個蛋清、2克鹽、3克雞精、2克糖，以及適量香油，拌勻并攪拌上勁。2、 在湯圓粉中緩緩加入溫水（一般500克的湯圓粉要加入400克的水），邊加邊攪拌，拌勻后，用手揉壓成光潔面團。3、 將面團分成20克一個的劑，搓圓，捏成小碗狀，放入10克肉餡，包合，搓成小球4、 在手心上沾水，再將做法4的小球置于手心中，使球面均勻沾上水，將球放入芝麻中，使其粘滿芝麻。5、 起油鍋，待三成熱時，改微火（微火是很重要的?。?，將小球再搓揉一遍，一為整形，二使芝麻粘牢，然后，放入油鍋。6、 待鍋中放出第一聲爆響中，迅速將鍋移離灶火，利用油的余溫使湯圓成熟，這個過程，小球會不停地發(fā)出爆炸聲，并膨脹、在表面形成裂紋，待所有的小球都膨脹起來，爆炸聲結(jié)束，即可撈出。7、 起炒鍋，放少量油，待三成熱時，放入雪菜，加3克糖、1克雞精調(diào)味，中火煽香煽干，然后，放入小球，稍稍翻炒兩下即可出鍋！桂花芝麻元宵桂花芝麻元宵的做法簡單，桂花芝麻元宵口味屬于甜味，做法屬煮菜類，但怎么做桂花芝麻元宵最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道桂花芝麻元宵吧~~材料：糯米粉、黑芝麻、白糖、葷油做法：1、 小火將黑芝麻炒出香味后，取出用搟面杖碾碎2、 往芝麻中放入同等份量的白糖，再按自己可接受的程度加入葷油（這種餡，多加點葷油口感才不干，才好吃）即成餡心3、 在糯米粉中分次加入溫水，揉成面團，再分成約20克一個的劑4、 將劑捏扁成小碗狀，在其中放入約10克的餡心，收口，搓圓（在手心上滴一滴水再搓能將元宵表面搓得非常光滑5、 湯鍋內(nèi)放足量的水，等水開后放入元宵，關(guān)上鍋蓋，待元宵全部浮起后，即可連湯盛起6、 在湯內(nèi)加入適量桂花糖即成薺菜鮮肉湯團葬菜鮮肉湯團口味屬于家賞味，做法屬煮菜類，但怎么做葬菜鮮肉湯團最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道葬菜鮮肉湯團吧~~材料：葬菜、豬肉、雞蛋、姜、蔥、糯米粉。調(diào)料：鹽、料酒、糖、雞精、香油。做法：1、 將葬菜擇去黃葉洗凈，放入沸水中焯燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠干水分，斬成末；2、 豬肉剁碎，拌入姜蔥末，調(diào)入鹽、料酒、雞精、少許糖和香油，加一個雞蛋拌勻，朝一個方向攪拌上勁后，加葬菜末調(diào)和成餛飩餡；3、 水磨糯米粉和熱水以10：7的比例分次加入80度熱水拌勻，和成軟硬適中的面團；4、 將面團分割成小塊稍稍搓圓，用拇指按在面團中間，邊轉(zhuǎn)邊按出一個洞，形成一個小碗的樣子；5、 填上適量的餡料，用手的虎口邊轉(zhuǎn)邊收口捏緊，直至將餡料完全包裹住，再搓成圓球狀；6、 大火燒開煮鍋中的水，放入包好的湯團，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉(zhuǎn)幾下不易粘鍋；7、 水開后加入適量冷水，水再開時再加入適量冷水；8、 水再開轉(zhuǎn)中火，等湯團浮起后再煮3分鐘確保內(nèi)餡煮透了即可。元宵和湯圓煮法1、 鍋中燒水煮沸，下元宵時，先用勺子將沸騰的水順攪，使之成漩渦狀，即將元宵丟入鍋中，這樣，元宵隨著水旋轉(zhuǎn)，不粘鍋，才能保持''圓滿〃。2、 然后用猛火煮五分鐘，煮沸時隨時加少許冷水入鍋，以防止連續(xù)沸騰之水沖壞元宵，調(diào)成慢火再煮五分鐘左右，看見湯圓脹大和浮于湯面，即將火關(guān)小，待外表變?nèi)岢拭咨珪r，用筷子按一按，松軟了即可起鍋，一家人美食一頓了。要想把元宵煮的既好吃又美觀還要掌握以下7個小竅門輕輕捏：在下鍋前，用干凈的手輕輕捏元宵，使其外表上略有裂紋，這樣下鍋煮透后的元宵里外皆熟，不會夾生，且軟滑可口。開水下：待水煮開后，把元宵慢慢放入鍋內(nèi)，同時應(yīng)隨即用勺將其輕輕推開，朝同一方向略作攪動，使其旋轉(zhuǎn)幾圈，不粘鍋。慢火煮：旺火煮上片刻，等元宵浮起后，立即改用小火慢煮，否則會使元宵在鍋內(nèi)翻滾，煮出的元宵外熟里生不好吃。點冷水：在煮元宵的過程中，每煮開一次鍋應(yīng)同時點入適量的冷水，使鍋內(nèi)的元宵保持似滾非滾的狀態(tài)。開鍋兩三次后，再煮上一會兒，便可出鍋食用。勤換水：鍋內(nèi)的沸水煮過兩三次元宵后，應(yīng)及時換水，因為這時鍋內(nèi)的元宵湯已變得稠膩，如果再繼續(xù)使用下去，不但元宵熟得慢，而且容易夾生。及時煮：生元宵的糯米粉中含水量較多，若將元宵做好后久放，會出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，生元宵受凍后再煮，還會煮破皮子，影響外觀?？斐鲥仯阂呀?jīng)煮出的元宵若一時吃不完，應(yīng)及時出鍋，并將其置于潔凈的冷開水中，等到冷卻后撈出裝入盤中。吃湯圓的兩點建議：1、 做湯圓所用的糯米具有補虛調(diào)血及健脾開胃等功能，其餡料以對人體有益的芝麻、核桃等干果為主，在中醫(yī)上歷來將元宵視為可補虛調(diào)血健脾開胃之物。2、 湯圓的營養(yǎng)價值高，其熱量也比較高，不論是甜餡還咸餡，油脂的含量都較高，女4個芝麻湯圓的熱量相當(dāng)于一碗飯的熱量。一般在4—5個左右。吃多了容易造成消化系統(tǒng)的堵塞，因此，湯圓一次宜少吃，吃好最好運動一會，以消耗熱量。學(xué)習(xí)自制美味湯圓的做法喜歡吃湯圓，我對湯圓的終極想象就是廣告里那個珠圓玉潤，然后一戳就如巖漿般噴涌出黑芝麻餡的湯圓，所以我自己做的時候也琢磨這餡料怎么能做得這么稀溜。食材黑芝麻湯圓餡材料：黑芝麻200克、化豬油（豬油的煉制方法請看舊文，如果沒有豬油用黃油也可以）30克、細砂糖適量（根據(jù)自己的口味，我放了150克）湯圓材料：可做12個水磨湯圓粉（糯米粉）200克、湯圓餡100克、溫水170克方法/步驟黑芝麻湯圓餡做法：1、 將黑芝麻放入干凈的鍋中用小火炒香（注意不要炒糊了），做花生餡的話將花生炒熟或者用烤箱烤熟，去皮。2、 將炒香的黑芝麻和砂糖一起放入攪拌機攪拌干粉的容器中打成細末，圖片用的是攪拌花生餡的圖。3、 將打好的黑芝麻末和熔化的豬油（常溫也可）一起拌勻4、 將拌勻的餡料放入保鮮盒中按平，冷藏成型即可。湯圓做法：1、 在一個盆中放入水磨湯圓粉，一邊徐徐倒入清水一邊用筷子攪拌，知道所有粉都結(jié)團2、 用手將結(jié)團的糯米粉和成光滑的面團，蓋上蓋餳10分鐘3、 將面團揉成長條，分成12份，取一份放入手中按扁，并用手將面皮揉薄，再放入適量餡料，用手的虎口處收口，再慢慢揉圓4、 鍋中放入適量水燒開，放入做好的湯圓，用勺子推動防止粘鍋，用大火煮到湯圓浮起來以后轉(zhuǎn)小火加蓋再煮，見開就加一些涼水，加三次左右，直到湯圓變大變軟即可。現(xiàn)在速食的東西太多了，隨便找個小店花不了幾個錢就可以填飽肚子，但是能吃到自己做的湯圓，那才是幸福，下面圖解DIY家庭自制湯圓的做法步驟。湯圓是一種中國節(jié)令食品，也被稱為湯團，多為糯米制成，外形類似元宵，但與元宵制作工藝不同。湯圓北宋稱“浮圓子”，在南方地區(qū)也叫湯團、圓子。元宵節(jié)時，北方地區(qū)有食用元宵的習(xí)俗，而南方地區(qū)則食用湯圓。下面是圖解DIY家庭自制湯圓的做法步驟。1、 自制湯圓的材料：20克的澄面、開水、300克的糯米粉、5茶匙的白糖、45克的清水豬油、180克的餡。2、 將澄面放入碗中，倒入開水，迅速用筷子攪拌。3、 制成燙面面團，用保鮮膜蓋上備用，以免風(fēng)干。

4、把糯米粉放入碗中，加入白糖。5、 再加入清水150ml，揉成面團。6、 將澄面團放入糯米面團中揉勻，然后放入豬油，揉到面團的表面變的光滑，蓋上保鮮膜備用。7、 把餡搓成直徑為1.5厘米的條狀，分成30個等份的小劑子，并分別揉圓。8、 然后將面團放入手掌中，用另一只手的掌心將面皮壓平，成大約1cm厚的面坯子，有手指修正成圓形型。9、 把面團揉光滑，搓成直徑2.5厘米的條狀，分成30等份的小劑子，分別揉圓。10、 將餡料放入面坯中，用周邊的面皮將餡料包裹住，放入虎口的位置，用大拇指往下輕輕的按壓餡料，然后再用大拇指和食指將面皮收口后，用雙手揉成圓形的湯圓。11、 最后倒入水大火煮開后，放入湯圓，改成中火煮約8分鐘，待湯圓全部漂浮在水面上，再繼續(xù)煮1分鐘即可。好吃的自制湯圓一一奶酪核桃黑芝麻餡的??.又是紅薯季，寒冬街頭巷尾烤紅薯的大爐子總是讓人看著親切又溫暖！低脂肪、低熱能的健康零食，熱乎乎的來上一塊，頓覺生活如此如此地美好！紅薯，各地叫法不同，山芋、地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等。我們這兒叫：紅芋或白芋。婆婆在自家小院里種的白芋大豐收，連我媽都樂滋滋的跟著享用，直夸好吃：甜、軟、水份大、顏色好看！我們這幾天也是烤紅薯、蒸紅薯、微波紅薯、煮紅薯粥，吃到嘴歪其實，婆婆說了，剛扒出的紅薯要放一段時間才更好吃，哎!等我吃夠