泥鰍含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值

泥鰍含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，泥鰍具有調(diào)中益氣、壯陽祛濕等功能，可用于治療皮膚瘙癢、水腫、黃疸和痔瘡等疾病。性味甘、平，無毒，常用于治療傳染性肝炎等疾病。一般取活泥鰍放在清泥鰍水中養(yǎng)一天，除盡腸內(nèi)臟物，再將其烤干，研為細(xì)末，服之?？墒垢窝谆颊叻αΑ捠秤湍?、惡心等癥狀消失，特別是對(duì)于急性肝炎患者療效更為顯著，可以促使黃疸迅速消退，降低轉(zhuǎn)氨酶。值得提醒的是，因?yàn)榛钅圉q體內(nèi)可能有寄生蟲等病原體，所以生吃泥鰍治病的驗(yàn)方現(xiàn)在已不采用了。泥鰍身體之所以光滑，是因?yàn)槠淦つw中可分泌一種黏液，即，泥鰍滑液”。這種黏液有較好的抗菌消炎作用，用它和水飲用可治小便不通，用它拌糖抹患處可治腫痛，如果滴在耳朵里還能治中耳炎。除了這些藥用價(jià)值，泥鰍的營養(yǎng)成分更受人們的青睞。泥鰍的肉質(zhì)十分細(xì)嫩，味道鮮美，且富于營養(yǎng)。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的研究測定，泥鰍可食用的部分每100g含蛋白質(zhì)9.6g，遠(yuǎn)比一般的魚、肉類要高，人體所需的氨基酸，如賴氨酸等含量則更高，還含有大量維生素，與其它魚類相比較高。因此，高血壓等心血管病患者、貧血、肝炎等患者，多食用更適宜。泥鰍經(jīng)過春天的養(yǎng)育，到了夏末初秋的天熱時(shí)節(jié)，肉質(zhì)最為肥美。泥鰍性平，什么時(shí)候食用都可以，但是秋天是適宜進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，因此這個(gè)時(shí)候食用較為合適。另外提醒大家，泥鰍的生命力比較頑強(qiáng)，即使在臭水溝里也能生存。但是臟水中生長的泥鰍會(huì)含有寄生蟲等病原體，因此如果食用的話，一定要選擇人工專門養(yǎng)殖的泥鰍主料中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米須15克輔料蔥1根，生姜數(shù)片調(diào)料/腌料鹽少許，麻油數(shù)滴-特色泥鰍味甘性平，可補(bǔ)中益腎，可祛濕消渴;玉米須味甘性平，可平肝清熱，可利尿祛濕。與豬小排骨、雞胸脯合燉，對(duì)糖尿病、泌尿系統(tǒng)感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸肝炎等有一定療效。做法(1)將泥鰍剪開腹部，洗凈，用沸水氽過后，撈起，瀝干。(2)豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。(3)放入姜、蔥，加入適量沸水;玉米須用紗布扎緊，也置入砂鍋內(nèi)。(4)用文火煲至五六成熟時(shí)，放入雞胸脯肉絲，繼續(xù)煲至熟爛為度。(5)食用時(shí)除去姜、蔥、玉米須，加入鹽、麻油調(diào)味。“五味烤”選用滬蹶經(jīng)油炸后，施以多種調(diào)料烹制而成。菜品色澤紅亮，肉質(zhì)泥鰍 泥鰍鮮嫩，咸、甜、酸、辣、香五味俱全，咕酒咕飯均佳。原料主料：田泥鰍500克配料：蒜泥10克，蔥末10克，姜末5克，紅辣椒末5克，紹酒15克，醬油25克，白糖20克，醋15克，甜面醬10克，番茄醬15克，胡椒粉0.2克，芝麻油10克，色拉油750克（耗50克），味精2克制法泥鰍宰殺洗凈、晾干，用醬油拌勻，入150度的油鍋中略炸，撈起去油，鍋留油少許;將姜末、蔥末、蒜泥、紅辣椒末煽炒，放入泥鰍，加入紹酒、醬油、白糖、醋，燜燒至熟;再加入甜面醬番茄醬味精入味，淋入芝麻油，撒入胡椒粉，起鍋、盛盤既成。買8條泥鰍、2包不老不嫩豆腐、雞蛋4個(gè)、蔥少許。1、 泥鰍清水養(yǎng)一周，讓它排凈腹內(nèi)臟物。雞蛋去處蛋青，用蛋黃喂養(yǎng)泥鰍。4個(gè)蛋黃吃凈?；緷M腹經(jīng)（金）綸。2、 把豆腐切成5CM*5CM，放到鍋里，在倒進(jìn)水，水基本蓋住豆腐就行。同時(shí)把吃凈蛋黃的泥鰍馬上放入鍋里。給鍋小火慢慢加熱。泥鰍受熱后慢慢鉆進(jìn)豆腐里。等泥鰍都鉆進(jìn)豆腐，繼續(xù)加熱2分鐘，盛起豆腐，小心不要弄破。這時(shí)豆腐外面是熱的，里面還是涼的。舒服著呢。3、 干鍋放較多的油、鹽，把豆腐放進(jìn)去煎約5分鐘。4、 倒出大量的油，放入一定的水，放入生姜、鹽等調(diào)料，先大火燒開后小火燉10分鐘。放入蔥花、少量味精就可以了。這道菜的重點(diǎn)，豆腐老嫩要適中。蛋黃喂好就必須開燒。這道菜特色：層次分明，鮮嫩可口，神秘感強(qiáng)泥鰍100克左右，溫水洗去粘液，剖腹去腸洗凈，用油煎至黃色，加水一碗半，煎30分鐘，鹽調(diào)味，一天內(nèi)分次吃完。（幼兒可飲湯不吃泥鰍，以免骨鯁）。連吃3—5天，對(duì)治療虛汗有效。泥鰍，又名鰍魚，凡湖泊、溝渠、水田中皆有，資源豐富。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。泥鰍是高蛋白、低脂及的優(yōu)良食品，而且還含有鈣、磷、鐵及維生素A、B1、B2和尼克酸、煙酸等。在日本，泥鰍被譽(yù)為“水中人參”，人們把它當(dāng)作高級(jí)營養(yǎng)補(bǔ)品。泥鰍有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，泥鰍性平，味甘，無毒，能滋陰清熱、補(bǔ)脾益氣、祛濕、興陽。臨床上可用于治療脾虛瘦弱、黃疸及小便不利、津傷口渴、痔瘡、疥癬、腎氣不足、陽痿等癥。泥鰍對(duì)急慢性肝炎具有獨(dú)特療效。泥鰍粉能明顯促進(jìn)黃疸消退及轉(zhuǎn)氨酶下降，對(duì)急性黃疸型肝炎療效顯著;對(duì)肝功能其他項(xiàng)目的恢復(fù)，也較一般保肝藥物好;對(duì)遷延性和慢性肝炎的肝功能也有明顯的改善作用，可用于各種類型的肝炎。據(jù)臨床報(bào)道，泥鰍粉治傳染性肝炎有效率可達(dá)87%以上。泥鰍粉的制備及用法：泥鰍500g，放清水中養(yǎng)5?7日，待污泥吐凈，撈出放瓦上焙脆干，有條件的可用干燥箱烘干（溫度以100°C為宜），將干燥的泥鰍研成粉末（配方中加適量薄荷更好），每次服10g，每日3次。泥鰍的食法頗多，如《瀕湖集簡方》載有“鰍魚羹”：泥鰍250g，豬油50g，加水適量煮成湯，加少許胡椒、食鹽調(diào)味服食。該方可治腎虛陽痿，去胡椒則可養(yǎng)陰清熱、生津止渴，治溫病熱甚口干、渴飲無度，以及小便不利等?！度荼静荨酚小澳圉q燉豆腐”：用泥鰍500g，豆腐300g;泥鰍除去腮及內(nèi)臟，洗凈，放入鍋中，加入適量清水及食鹽，煮至半熟，再把豆腐放入鍋中，燉至泥鰍熟透即可，宜空腹溫?zé)崾秤谩４朔侥苎a(bǔ)脾利濕，對(duì)黃疸、小便不利及脾虛胃弱者有良效?！妒朝煴静輰W(xué)》有“鰍魚參芪湯，，：泥鰍120g，用油煎黃，再加入黃芪、黨參、大棗各15g，山藥30g，生姜5g,加水同煎，去渣取汁服。此方有補(bǔ)脾益氣養(yǎng)血作用，可用于氣血不足或營養(yǎng)不良、消瘦、倦怠乏力等。此外，將泥鰍10條，陰干，除去頭尾，炒至外表焦黑色，內(nèi)部黃褐色，再與等量荷葉研末，每次吞服1?3g，一日服2次，可用于糖尿病的輔助食療。撒尼人（居住在普者黑區(qū)內(nèi)的彝族支系）栽種的田里，一年四季都有泥鰍。雨季來臨，湖水滿了，田邊稀泥里到處是“搶水”的泥鰍。進(jìn)了10月間，稻谷收割完畢后，就可以入田逮泥鰍了。有的撒尼漢子邊挖田搭埂邊逮泥鰍，有的稻田經(jīng)過犁耙后，田里都泥平水清，晚上泥鰍喜愛游到田泥上休息或擺籽，這是逮泥鰍的好時(shí)機(jī)，一直可以持續(xù)到次年農(nóng)歷三月初。泥鰍肉細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)十分豐富。由于泥鰍所含脂肪成份較低，膽固醇更少，且含一種可助人體抗抵血管衰老的重要物質(zhì)即類似二碳烯酸的不飽和脂肪酸，因此，老年人食之更為適宜，高血壓等心血管疾病患者、貧血患者、肝炎病人等，也以多食為益。泥鰍的吃法很多，一般常見的有清蒸、紅燜、油炸，但撒尼人的泥鰍煮酸菜，酸甜可口，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，人們吃后，個(gè)個(gè)贊不絕口。泥鰍煮酸菜的制作方法是：把逮回來的泥鰍，放在菜盆里吐泥1—2個(gè)小時(shí)，然后將活泥鰍倒進(jìn)盛有木屑、草木灰和細(xì)沙的水缸內(nèi)“退沙去涎”，除去泥鰍身上的泥土腥味，在