2023年公共營(yíng)養(yǎng)師《四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師》重點(diǎn)考試題庫(kù)?？荚囶}

地區(qū):_________________編號(hào):_________________姓名:_________________學(xué)校:_________________ 密封線 地區(qū):_________________編號(hào):_________________姓名:_________________學(xué)校:_________________ 密封線 密封線 2023年四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)題號(hào)一二三四五六閱卷人總分得分注意事項(xiàng):1.全卷采用機(jī)器閱卷，請(qǐng)考生注意書(shū)寫(xiě)規(guī)范；考試時(shí)間為120分鐘。2.在作答前，考生請(qǐng)將自己的學(xué)校、姓名、地區(qū)、準(zhǔn)考證號(hào)涂寫(xiě)在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書(shū)寫(xiě)，字體工整，筆跡清楚。

4.請(qǐng)按照題號(hào)在答題卡上與題目對(duì)應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書(shū)寫(xiě)的答案無(wú)效:在草稿紙、試卷上答題無(wú)效。A卷（第I卷）第I卷（考試時(shí)間:120分鐘）一、單選題1、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅答案：A本題解析：醬油和面醬中的咸味來(lái)自氯化鈉。2、機(jī)體吸收維生素B2需要（）。A.CO2B.內(nèi)因子C.CA++D.Mg++答案：B本題解析：暫無(wú)解析3、下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。A.降低血壓B.維持正常血壓C.維持酸堿平衡D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓答案：A本題解析：暫無(wú)解析4、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜答案：B本題解析：暫無(wú)解析5、相對(duì)于谷類(lèi)而言，豆類(lèi)中的（）含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E答案：A本題解析：暫無(wú)解析6、醬油經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生植物性食品中不含有的（），對(duì)素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：D本題解析：暫無(wú)解析7、以下哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（）A.克山病B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤答案：C本題解析：暫無(wú)解析8、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：D本題解析：煮米粥不應(yīng)加堿，發(fā)酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。9、水果中有機(jī)酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促進(jìn)鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性答案：C本題解析：水果中的有機(jī)酸能夠刺激消化液分泌、促進(jìn)鈣的吸收、保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性。10、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸答案：D本題解析：暫無(wú)解析11、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）。A.體重低于正常兒童B.身高體重低于正常兒童C.身高低于正常兒童D.胸圍低于正常兒童答案：B本題解析：身高和體重綜合反映了兒童生長(zhǎng)發(fā)育的整體情況。12、下列哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義（）A.供給能量B.構(gòu)成細(xì)胞核組織的成分C.解毒作用D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量答案：D本題解析：暫無(wú)解析13、糧谷類(lèi)食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和（）的環(huán)境中儲(chǔ)存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫答案：B本題解析：暫無(wú)解析14、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C答案：C本題解析：暫無(wú)解析15、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對(duì)答案：C本題解析：暫無(wú)解析16、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.鉬肥答案：D本題解析：暫無(wú)解析17、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅答案：A本題解析：醬油和面醬中的咸味來(lái)自氯化鈉。18、營(yíng)養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是（）。A.分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B.收集營(yíng)養(yǎng)教育材料C.有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃D.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)教育效果答案：C本題解析：暫無(wú)解析19、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是（）。A.營(yíng)養(yǎng)宣教B.體格檢查C.評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施答案：D本題解析：實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查可早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的種類(lèi)和缺乏程度，為營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)提供客觀的依據(jù)。20、禽類(lèi)脂肪比畜類(lèi)脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)椋ǎ.禽類(lèi)必需脂肪酸含量高于畜類(lèi)必需脂肪酸B.禽類(lèi)脂肪含不飽和脂肪酸多C.禽類(lèi)脂肪B族維生素多D.禽類(lèi)脂肪礦物質(zhì)高答案：A本題解析：暫無(wú)解析21、魚(yú)肉中的（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E答案：B本題解析：暫無(wú)解析22、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱(chēng)為常量元素。A.10B.50C.100D.800答案：C本題解析：暫無(wú)解析23、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）mg煙酸。A.1B.2C.3D.4答案：A本題解析：暫無(wú)解析24、能夠保護(hù)毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.銅D.鎂答案：C本題解析：暫無(wú)解析25、下列食物中，鈣的最好來(lái)源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉答案：C本題解析：暫無(wú)解析26、油脂類(lèi)食物主要提供（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素答案：A本題解析：暫無(wú)解析27、中樞神經(jīng)系統(tǒng)不包括（）。A.腦干B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟答案：D本題解析：中樞神經(jīng)系統(tǒng)包括腦和脊髓兩部分，腦由腦干、間腦、小腦及端腦組成。28、乳母膳食攝人量對(duì)乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素B1D.維生素A答案：B本題解析：暫無(wú)解析29、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g答案：D本題解析：暫無(wú)解析30、嬰兒膳食中碳水化合物過(guò)多可引起（）。A.腹瀉B.低血糖C.肥胖D.高血糖答案：A本題解析：暫無(wú)解析31、鮮豆類(lèi)中的核黃素含量與（）相似。A.瓜茄類(lèi)B.綠色蔬菜C.谷類(lèi)食物D.菌藻類(lèi)答案：B本題解析：暫無(wú)解析32、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5答案：C本題解析：暫無(wú)解析33、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般包括下列哪項(xiàng)工作（）A.慢病治療B.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D.營(yíng)養(yǎng)教育答案：A本題解析：暫無(wú)解析34、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：D本題解析：煮米粥不應(yīng)加堿，發(fā)酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。35、體內(nèi)可合成的維生素為（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D本題解析：暫無(wú)解析36、對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱(chēng)重法B.查賬法C.24小時(shí)回顧法D.化學(xué)分析法答案：B本題解析：暫無(wú)解析37、大劑量服用維生素C可能引起（）。A.機(jī)體抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹瀉D.壞血病答案：C本題解析：暫無(wú)解析38、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.硫胺素B.核黃素C.維生素D.碘答案：A本題解析：暫無(wú)解析39、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。A.滲透壓B.濕度C.pH值D.微生物答案：D本題解析：暫無(wú)解析40、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中的肌肉均屬（），是運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的動(dòng)力部分。A.骨骼肌B.結(jié)締組織C.骨連接D.骨組織答案：A本題解析：暫無(wú)解析41、（）是體內(nèi)脂肪積聚過(guò)多引起的慢性代謝疾病。A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風(fēng)D.糖尿病答案：A本題解析：暫無(wú)解析42、食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)素成分不包括（）。A.類(lèi)黃酮B.多酚類(lèi)C.植物凝血素D.皂苷類(lèi)答案：C本題解析：食物中有抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分有：類(lèi)黃酮、多酚類(lèi)、皂苷類(lèi)、有機(jī)硫化合物。43、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類(lèi)每100g提供的能量為（）kJ計(jì)算。A.1465B.1884C.2303D.2721答案：A本題解析：暫無(wú)解析44、魚(yú)肉中的（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E答案：B本題解析：暫無(wú)解析45、糧谷類(lèi)食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和（）的環(huán)境中儲(chǔ)存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫答案：B本題解析：暫無(wú)解析46、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6答案：C本題解析：暫無(wú)解析47、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅答案：A本題解析：醬油和面醬中的咸味來(lái)自氯化鈉。48、醬油經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生植物性食品中不含有（），對(duì)素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：D本題解析：暫無(wú)解析49、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起（）cm的頭發(fā)。A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5答案：B本題解析：暫無(wú)解析50、對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱(chēng)重法B.查賬法C.24小時(shí)回顧法D.化學(xué)分析法答案：B本題解析：暫無(wú)解析51、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒答案：A本題解析：暫無(wú)解析52、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）、健康聲稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)三部分內(nèi)容。A.營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明B.維生素含量C.蛋白質(zhì)含量D.減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生答案：A本題解析：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組成，其中，附加信息包括營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和健康聲稱(chēng)。53、（）測(cè)量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。A.肺活量B.呼吸次數(shù)C.胸圍D.體重答案：C本題解析：暫無(wú)解析54、按照我國(guó)現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時(shí)，屬于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二級(jí)肥胖答案：C本題解析：BMI≥28為肥胖，BMI≥30為二級(jí)肥胖。55、下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡D.先洗后切答案：D本題解析：蔬菜所含維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切，以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。56、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需要測(cè)定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮答案：A本題解析：暫無(wú)解析57、大量使用生魚(yú)可能會(huì)引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E答案：C本題解析：一些生魚(yú)制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白質(zhì)，因此大量食用生魚(yú)可能造成維生素B1的缺乏。58、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般包括下列哪項(xiàng)工作（）A.慢病治療B.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D.營(yíng)養(yǎng)教育答案：A本題解析：暫無(wú)解析59、同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是（）。A.牛奶B.動(dòng)物肝臟C.蝦皮D.豆腐答案：B本題解析：暫無(wú)解析60、TPP是（）的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C答案：B本題解析：暫無(wú)解析61、邏輯檢驗(yàn)法的第一步是（）。A.對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行排序B.點(diǎn)擊“排序”，選擇排序方法C.可疑值分析D.復(fù)制數(shù)據(jù)答案：A本題解析：邏輯檢驗(yàn)法的步驟：(1)對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)中進(jìn)行排序。(2)點(diǎn)擊“排序”后，系統(tǒng)默認(rèn)為“升序”，也可以選擇“降序”。(3)然后單擊“確定”鍵，系統(tǒng)自動(dòng)按照由小到大的順序排列出來(lái)。62、正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（）排出。A.膽汁B.汗C.尿D.糞便答案：C本題解析：暫無(wú)解析63、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類(lèi)罐頭食品D.葡萄酒答案：C本題解析：暫無(wú)解析64、視黃醇含量最多的食物是（）。A.谷類(lèi)B.內(nèi)臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類(lèi)答案：B本題解析：維生素A在動(dòng)物性食物中含量豐富，最好的來(lái)源是各種動(dòng)物的肝臟。65、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對(duì)答案：C本題解析：暫無(wú)解析66、一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20答案：B本題解析：暫無(wú)解析67、天然色素的優(yōu)勢(shì)是（）。A.安全性高B.穩(wěn)定性高C.易著色D.色澤鮮艷答案：A本題解析：暫無(wú)解析68、某些魚(yú)類(lèi)中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸答案：C本題解析：暫無(wú)解析69、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低溫儲(chǔ)藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐劑答案：A本題解析：暫無(wú)解析70、血液循環(huán)分為體循環(huán)與肺循環(huán)兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房答案：D本題解析：暫無(wú)解析71、膽囊中的膽汁能乳化（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.糖類(lèi)答案：B本題解析：暫無(wú)解析72、下列不屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.鈉D.鐵答案：D本題解析：暫無(wú)解析73、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源（）。A.谷類(lèi)B.肉蛋奶類(lèi)C.蔬菜D.水果答案：B本題解析：暫無(wú)解析74、醬油經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生植物性食品中不含有的（），對(duì)素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：D本題解析：暫無(wú)解析75、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg答案：C本題解析：暫無(wú)解析76、類(lèi)型抽樣稱(chēng)（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣答案：B本題解析：暫無(wú)解析77、堅(jiān)果類(lèi)當(dāng)中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.長(zhǎng)鏈脂肪酸答案：B本題解析：暫無(wú)解析78、膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白質(zhì)D.促進(jìn)胃液分泌答案：A本題解析：膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪。79、能促進(jìn)鐵吸收的因素包括（）。A.卵黃高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纖維答案：B本題解析：維生素C，某些單糖、有機(jī)酸以及動(dòng)物肉類(lèi)有促進(jìn)鐵吸收的作用，肉禽魚(yú)類(lèi)食物中鐵的吸收率較高，與動(dòng)物肉中一種叫肉因子有關(guān)。80、正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（）排出。A.膽汁B.汗C.尿D.糞便答案：C本題解析：暫無(wú)解析81、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性維生素C.預(yù)防冠心病、高血壓D.保護(hù)重要的人體器官答案：C本題解析：脂肪具有供給能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護(hù)臟器、增加飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。82、牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%答案：C本題解析：牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為3．0%左右。83、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12答案：D本題解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白，能促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12，若機(jī)體缺乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。84、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易導(dǎo)致（）。A.身體瘦弱B.營(yíng)養(yǎng)不良C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩D.貧血答案：C本題解析：暫無(wú)解析85、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C答案：C本題解析：暫無(wú)解析86、食物的生熟比是指（）。A.生食物體積／熟食物體積B.熟食物體積／生食物體積C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量答案：C本題解析：暫無(wú)解析87、蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ答案：B本題解析：暫無(wú)解析88、魚(yú)肉中（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E答案：B本題解析：魚(yú)肉含有一定數(shù)量的維生素A和維生素D，維生素Bz和煙酸等含量也較高，而維生素C含量則很低。89、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類(lèi)D.各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重答案：D本題解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。90、人的一生按照年齡可分為（）個(gè)階段。A.4B.5C.6D.7答案：D本題解析：暫無(wú)解析91、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果答案：B本題解析：暫無(wú)解析92、觸覺(jué)檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)。A.手感B.稱(chēng)重C.儀器D.外觀答案：A本題解析：觸覺(jué)檢驗(yàn)是通過(guò)身體接觸感覺(jué)到食品的不同，包括口感檢驗(yàn)、手感檢驗(yàn)等。93、某鋅食物樣品，需要進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮答案：A本題解析：由于糞代謝氮測(cè)定十分繁瑣，且難以準(zhǔn)確測(cè)定，故在實(shí)際工作中常不需要考慮糞代謝氮。94、煙酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.癩皮病答案：D本題解析：暫無(wú)解析95、成人能量消耗不包括（）。A.維持基礎(chǔ)代謝B.從事體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：D本題解析：暫無(wú)解析96、某些魚(yú)類(lèi)中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸答案：C本題解析：暫無(wú)解析97、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。A.胃B.食管C.小腸D.腎臟答案：D本題解析：暫無(wú)解析98、鮮牛乳作為母乳替代品時(shí)，從第（）個(gè)月開(kāi)始，嬰兒可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4答案：B本題解析：暫無(wú)解析99、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性維生素C.預(yù)防冠心病、高血壓D.保護(hù)重要的人體器官答案：C本題解析：脂肪具有供給能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護(hù)臟器、增加飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。100、下列不屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.鈉D.鐵答案：D本題解析：暫無(wú)解析101、為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為（）。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍答案：A本題解析：對(duì)食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要有明確的針對(duì)性，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的原理，符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化荊的損失，保持食品原有的色香味等感官性狀，而且要經(jīng)濟(jì)合理，有利于推廣。102、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉答案：D本題解析：暫無(wú)解析103、為個(gè)體計(jì)劃膳食經(jīng)常借助（）和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來(lái)完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1答案：A本題解析：為個(gè)體計(jì)劃膳食經(jīng)常借助RNI(推薦攝入量)、AI(適宜攝入量)和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來(lái)完成。104、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中（）。A.谷類(lèi)B.肉類(lèi)C.奶類(lèi)D.蛋類(lèi)答案：D本題解析：暫無(wú)解析105、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫答案：A本題解析：暫無(wú)解析106、維生素E的主要來(lái)源是（）。A.水果B.植物油C.蛋類(lèi)D.豆類(lèi)答案：B本題解析：維生素E的主要來(lái)源是植物油，蛋類(lèi)、綠葉蔬菜中有一定含量，肉魚(yú)類(lèi)動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。107、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的是（）。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D答案：C本題解析：膽固醇的主要作用為形成膽汁酸、構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素等，還參與維生素D3的合成。108、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細(xì)胞D.膽囊答案：C本題解析：暫無(wú)解析109、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）。A.體重低于正常兒童B.身高體重低于正常兒童C.身高低于正常兒童D.胸圍低于正常兒童答案：B本題解析：身高和體重綜合反映了兒童生長(zhǎng)發(fā)育的整體情況。110、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400答案：D本題解析：暫無(wú)解析111、（）易在體內(nèi)蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6答案：C本題解析：脂溶性維生素?cái)z入過(guò)多易在體內(nèi)蓄積，脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E，維生素K。112、預(yù)防四季豆中毒的措施是（）。A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B.烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透C.烹調(diào)時(shí)加醋D.熟食要冷藏答案：B本題解析：暫無(wú)解析113、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細(xì)胞D.膽囊答案：C本題解析：暫無(wú)解析114、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內(nèi)缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳過(guò)多D.腸道微生物異常增殖答案：B本題解析：暫無(wú)解析115、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5答案：A本題解析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng)，二鈉鹽形式則完全失去鮮味，因而，它在pH6．0左右鮮味最強(qiáng)，pH＜6．0時(shí)鮮味下降，pH＞7時(shí)失去鮮味。116、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對(duì)答案：C本題解析：暫無(wú)解析117、當(dāng)魚(yú)開(kāi)始腐敗時(shí)，體表黏液蛋白被（）分解，呈現(xiàn)混濁并有臭味。A.蛋白酶B.細(xì)菌酶C.消化酶D.淀粉酶答案：B本題解析：暫無(wú)解析118、設(shè)計(jì)稱(chēng)重記錄表是（）的基礎(chǔ)。A.計(jì)算生熟比B.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量C.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素需要量D.膳食調(diào)查答案：D本題解析：暫無(wú)解析119、乳母膳食攝人量對(duì)乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素B1D.維生素A答案：B本題解析：暫無(wú)解析120、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類(lèi)D.各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重答案：D本題解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。121、對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，（）的變化主要反映了能量的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比答案：C本題解析：暫無(wú)解析122、非血紅素鐵的吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%答案：D本題解析：非血紅素鐵指含于蛋白質(zhì)復(fù)合體中血紅素形態(tài)以外的鐵離子，是作為區(qū)別于血紅素而命名的，其吸收率為5%。123、下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。A.1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B.嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍答案：D本題解析：1歲時(shí)體重達(dá)到或超過(guò)出生時(shí)的3倍。124、糧谷類(lèi)食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和（）的環(huán)境中儲(chǔ)存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫答案：B本題解析：暫無(wú)解析125、母親在妊娠期間（）攝入不足，會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鋅D.葉酸答案：A本題解析：暫無(wú)解析126、鎂具有（）。A.促成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導(dǎo)瀉作用D.抗氧化作用答案：A本題解析：鎂的生理功能有：激活多種酶的活性，如CAMP；抑制鉀鈣通道；維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性；維護(hù)胃腸道的功能。127、對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類(lèi)是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿答案：C本題解析：暫無(wú)解析128、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）。A.魚(yú)蛋類(lèi)B.谷薯類(lèi)C.大豆及其制品D.蔬菜水果類(lèi)答案：C本題解析：暫無(wú)解析129、小腸與胃相連的部位是（）。A.賁門(mén)B.幽門(mén)C.十二指腸D.回腸答案：B本題解析：暫無(wú)解析130、下列不屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.鈉D.鐵答案：D本題解析：暫無(wú)解析131、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中（）。A.谷類(lèi)B.肉類(lèi)C.奶類(lèi)D.蛋類(lèi)答案：D本題解析：暫無(wú)解析132、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過(guò)（）。A.39B.59C.69D.89答案：C本題解析：暫無(wú)解析133、類(lèi)胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2答案：A本題解析：暫無(wú)解析134、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁地嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動(dòng)物性食物D.腎功能不全、少尿答案：A本題解析：消化道疾患時(shí)可使鉀損失。135、嬰兒膳食中碳水化合物過(guò)多可引起（）。A.腹瀉B.低血糖C.肥胖D.高血糖答案：A本題解析：暫無(wú)解析136、類(lèi)型抽樣又稱(chēng)（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣答案：B本題解析：暫無(wú)解析137、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%答案：B本題解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%，才能保證正常生長(zhǎng)。138、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低溫儲(chǔ)藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐劑答案：A本題解析：暫無(wú)解析139、按照我國(guó)現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時(shí)，屬于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二級(jí)肥胖答案：C本題解析：BMI≥28為肥胖，BMI≥30為二級(jí)肥胖。140、烹飪的含義是（）。A.等同于烹調(diào)B.烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過(guò)程C.烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過(guò)程D.烹飪不是技術(shù)答案：B本題解析：暫無(wú)解析141、食物的（）一般是指在采集或購(gòu)買(mǎi)的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標(biāo)準(zhǔn)份答案：A本題解析：暫無(wú)解析142、中國(guó)居民成年男子的鈣的AI為（）。A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d答案：C本題解析：暫無(wú)解析143、所含必需氨基酸種類(lèi)齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱(chēng)為（）。A.單純蛋白質(zhì)B.結(jié)合蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.不完全蛋白質(zhì)答案：C本題解析：暫無(wú)解析144、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上答案：B本題解析：暫無(wú)解析145、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細(xì)胞D.膽囊答案：C本題解析：暫無(wú)解析146、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）、健康聲稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)三部分內(nèi)容。A.營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明B.維生素含量C.蛋白質(zhì)含量D.減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生答案：A本題解析：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組成，其中，附加信息包括營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和健康聲稱(chēng)。147、蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有（）。A.碳B.鈣C.氮D.磷答案：C本題解析：暫無(wú)解析148、經(jīng)過(guò)腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%答案：A本題解析：暫無(wú)解析149、下列關(guān)于維生素B6的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。A.參與糖原與脂肪酸代謝B.降低血漿同型半胱氨酸水平C.促進(jìn)食欲D.參與氨基酸代謝答案：C本題解析：維生素B--6的生理功能：(1)參與氨基酸代謝；(2)參與糖原與脂肪酸代謝；(3)降低血漿同型半胱氨酸水平。150、維生素B1缺乏可引起（）。A.癩皮病B.佝僂病C.腳氣病D.克汀病答案：C本題解析：維生素B1缺乏可引起腳氣病。151、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中的肌肉均屬（），是運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的動(dòng)力部分。A.骨骼肌B.結(jié)締組織C.骨連接D.骨組織答案：A本題解析：暫無(wú)解析152、母親在妊娠期間（）攝入不足，會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鋅D.葉酸答案：A本題解析：暫無(wú)解析153、體內(nèi)可合成的維生素為（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D本題解析：暫無(wú)解析154、預(yù)防四季豆中毒的措施是（）。A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B.烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透C.烹調(diào)時(shí)加醋D.熟食要冷藏答案：B本題解析：暫無(wú)解析155、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果答案：B本題解析：暫無(wú)解析156、觸覺(jué)檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)等。A.手感B.稱(chēng)重C.儀器D.外觀答案：A本題解析：暫無(wú)解析157、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A.表觀消化率B.利用率C.蛋白質(zhì)含量D.凈利用率答案：B本題解析：蛋白質(zhì)功效比值是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)，是蛋白質(zhì)利用率的測(cè)定方法之一。158、大腦的主要能量來(lái)源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸答案：B本題解析：暫無(wú)解析159、軟體類(lèi)動(dòng)物含豐富的（），故其肉質(zhì)比較鮮美。A.蛋氨酸B.賴(lài)氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸答案：C本題解析：軟體類(lèi)動(dòng)物的呈味物質(zhì)是氨基酸，尤其是甘氨酸。160、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是（）。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進(jìn)吸收C.糖類(lèi)抑制吸收D.膳食纖維無(wú)影響答案：A本題解析：暫無(wú)解析161、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.無(wú)比較D.一樣答案：A本題解析：婦女絕經(jīng)后雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。162、下列關(guān)于水果營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述中，正確的是（）。A.水果與蔬菜可相互替換B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果答案：D本題解析：暫無(wú)解析163、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖B.殺滅食品中大部分細(xì)菌C.降低食品中水分含量D.破壞食品中的酶答案：A本題解析：低溫可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的速率。低溫防腐一般能抑制微生物生長(zhǎng)繁殖和酶的活動(dòng)，使組織自溶和營(yíng)養(yǎng)素的分解變慢。164、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是（）。A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪答案：D本題解析：暫無(wú)解析165、（）是體內(nèi)脂肪積聚過(guò)多引起的慢性代謝疾病。A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風(fēng)D.糖尿病答案：A本題解析：暫無(wú)解析166、綠茶屬于（）。A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶答案：B本題解析：暫無(wú)解析167、大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹校ǎ.黃酮類(lèi)B.植物紅細(xì)胞凝集素C.植酸D.酚糖苷答案：A本題解析：暫無(wú)解析168、機(jī)體吸收維生素B2需要（）。A.CO2B.內(nèi)因子C.CA++D.Mg++答案：B本題解析：暫無(wú)解析169、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝人量為（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500答案：C本題解析：暫無(wú)解析170、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（）。A.較長(zhǎng)期的慢性營(yíng)養(yǎng)不良B.短期的急性營(yíng)養(yǎng)不良C.脂肪攝入不足D.碳水化合物攝入不足答案：A本題解析：暫無(wú)解析171、大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹校ǎ?。A.黃酮類(lèi)B.植物紅細(xì)胞凝集素C.植酸D.酚糖苷答案：A本題解析：暫無(wú)解析172、下面哪種豆類(lèi)蛋白質(zhì)的消化率最高（）A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽答案：C本題解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65．3%，但加工成豆?jié){可達(dá)84．9%，豆腐可提高到92%～96%。173、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類(lèi)D.各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重答案：D本題解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。174、對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱(chēng)重法B.查賬法C.24小時(shí)回顧法D.化學(xué)分析法答案：C本題解析：暫無(wú)解析175、蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有（）。A.碳B.鈣C.氮D.磷答案：C本題解析：暫無(wú)解析176、下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。A.維護(hù)胃腸道的功能B.促進(jìn)食欲C.構(gòu)成血紅蛋白D.維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)答案：A本題解析：鎂的生理功能：(1)激活多種酶的活性；(2)抑制鉀鈣通道；(3)維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉興奮性；(4)維護(hù)胃腸道的功能。177、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.硒C.磷D.鉀答案：B本題解析：暫無(wú)解析178、食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)素成分不包括（）。A.類(lèi)黃酮B.多酚類(lèi)C.植物凝血素D.皂苷類(lèi)答案：C本題解析：食物中有抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分有：類(lèi)黃酮、多酚類(lèi)、皂苷類(lèi)、有機(jī)硫化合物。179、經(jīng)過(guò)腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%答案：A本題解析：暫無(wú)解析180、下列碳水化合物中（）為單糖。A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖答案：A本題解析：暫無(wú)解析181、邏輯檢驗(yàn)法的第一步是（）。A.對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行排序B.點(diǎn)擊“排序”，選擇排序方法C.可疑值分析D.復(fù)制數(shù)據(jù)答案：A本題解析：邏輯檢驗(yàn)法的步驟：(1)對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)中進(jìn)行排序。(2)點(diǎn)擊“排序”后，系統(tǒng)默認(rèn)為“升序”，也可以選擇“降序”。(3)然后單擊“確定”鍵，系統(tǒng)自動(dòng)按照由小到大的順序排列出來(lái)。182、鈣對(duì)人體最重要的功能是（）。A.構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒B.參與血液抗凝C.調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)D.影響毛細(xì)血管通透性答案：A本題解析：暫無(wú)解析183、成人體內(nèi)水分含量約占體重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%答案：C本題解析：暫無(wú)解析184、同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是（）。A.牛奶B.動(dòng)物肝臟C.蝦皮D.豆腐答案：B本題解析：暫無(wú)解析185、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中（）。A.谷類(lèi)B.肉類(lèi)C.奶類(lèi)D.蛋類(lèi)答案：D本題解析：暫無(wú)解析186、某初一學(xué)生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是47．1，則其胸圍是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9答案：A本題解析：比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100，則胸圍=比胸圍×身高÷100=47．1×157÷100=73．9187、食物營(yíng)養(yǎng)素含量都以（）g可食用部分來(lái)表達(dá)。A.10B.50C.100D.200答案：C本題解析：暫無(wú)解析188、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫答案：A本題解析：暫無(wú)解析189、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml答案：D本題解析：暫無(wú)解析190、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒答案：A本題解析：暫無(wú)解析191、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克答案：A本題解析：暫無(wú)解析192、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。A.胃B.食管C.小腸D.腎臟答案：D本題解析：暫無(wú)解析193、進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是（）。A.鼻B.氣管C.肺D.咽答案：C本題解析：暫無(wú)解析194、下列哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義（）A.供給能量B.構(gòu)成細(xì)胞核組織的成分C.解毒作用D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量答案：D本題解析：暫無(wú)解析195、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20答案：B本題解析：暫無(wú)解析196、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱(chēng)為常量元素。A.10B.50C.100D.800答案：C本題解析：暫無(wú)解析197、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜答案：B本題解析：暫無(wú)解析198、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性維生素C.預(yù)防冠心病、高血壓D.保護(hù)重要的人體器官答案：C本題解析：脂肪具有供給能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護(hù)臟器、增加飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。199、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源（）。A.谷類(lèi)B.肉蛋奶類(lèi)C.蔬菜D.水果答案：B本題解析：暫無(wú)解析200、對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類(lèi)是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿答案：C本題解析：暫無(wú)解析201、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉答案：B本題解析：暫無(wú)解析202、天然色素的優(yōu)勢(shì)是（）。A.安全性高B.穩(wěn)定性高C.易著色D.色澤鮮艷答案：A本題解析：暫無(wú)解析203、下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡D.先洗后切答案：D本題解析：蔬菜所含維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切，以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。204、小腸和胃相連接的部位是（）。A.賁門(mén)B.幽門(mén)C.十二指腸D.回腸答案：B本題解析：暫無(wú)解析205、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性維生素C.預(yù)防冠心病、高血壓D.保護(hù)重要的人體器官答案：C本題解析：脂肪具有供給能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護(hù)臟器、增加飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。206、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁地嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動(dòng)物性食物D.腎功能不全、少尿答案：A本題解析：消化道疾患時(shí)可使鉀損失。207、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（）。A.較長(zhǎng)期的慢性營(yíng)養(yǎng)不良B.短期的急性營(yíng)養(yǎng)不良C.脂肪攝入不足D.碳水化合物攝入不足答案：A本題解析：暫無(wú)解析208、下列不屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.鈉D.鐵答案：D本題解析：暫無(wú)解析209、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過(guò)（）。A.39B.59C.69D.89答案：C本題解析：暫無(wú)解析210、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中（）。A.谷類(lèi)B.肉類(lèi)C.奶類(lèi)D.蛋類(lèi)答案：D本題解析：暫無(wú)解析211、牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%答案：C本題解析：牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為3．0%左右。212、非血紅素鐵的吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%答案：D本題解析：非血紅素鐵指含于蛋白質(zhì)復(fù)合體中血紅素形態(tài)以外的鐵離子，是作為區(qū)別于血紅素而命名的，其吸收率為5%。213、綠茶屬于（）。A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶答案：B本題解析：暫無(wú)解析214、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉菜類(lèi)含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類(lèi)高于瓜類(lèi)D.根莖類(lèi)高于葉菜類(lèi)答案：D本題解析：根莖類(lèi)的維生素C含量低于葉菜類(lèi)。215、臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。A.臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視B.推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營(yíng)養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)答案：D本題解析：暫無(wú)解析216、水俁病和痛痛病分別由（）過(guò)量而引起。A.鉛、砷B.汞、鉛C.汞、鎘D.鎘、鉛答案：C本題解析：暫無(wú)解析217、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積答案：C本題解析：暫無(wú)解析218、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g答案：D本題解析：暫無(wú)解析219、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主答案：B本題解析：盡管人乳所含蛋白質(zhì)比牛乳少，約1．1g／100ml，但人乳中蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主，人乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例為70：30，而牛乳為18：82。220、小腸和胃相連接的部位是（）。A.賁門(mén)B.幽門(mén)C.十二指腸D.回腸答案：B本題解析：暫無(wú)解析221、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2答案：B本題解析：暫無(wú)解析222、確定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是（）。A.稱(chēng)重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法答案：C本題解析：暫無(wú)解析223、罐頭食品的滅菌溫度是（）。A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上答案：B本題解析：暫無(wú)解析224、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過(guò)（）。A.39B.59C.69D.89答案：C本題解析：暫無(wú)解析225、堅(jiān)果類(lèi)當(dāng)中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.長(zhǎng)鏈脂肪酸答案：B本題解析：暫無(wú)