2023西式面點師（中級）考試題庫含答案

2023西式面點師（中級）考試題庫含答案卷I一.綜合題庫(共50題)1.【判斷題】()西點中常見的巧克力制品有無味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。2.【單選題】某經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)公司職工王某、趙某等4人與公司協(xié)議，拆除該公司簡易廠房（工棚），為了縮短拆除時間，他們先將墻下掏空，然后再用繩子將墻體拉倒。上午9時許，該墻體底部從兩頭向中間已掏空3／4之多（全長12米），王某即用梯子靠到危險的墻上，然后爬上梯子，準(zhǔn)備將繩子甩到墻另一邊將墻體拉倒，當(dāng)王某爬至梯子2米高時，發(fā)現(xiàn)墻體向外擺動，即迅速下梯子，準(zhǔn)備向外跑，當(dāng)王某剛跳下梯子，墻體向內(nèi)傾倒，王被倒塌的墻體砸傷，經(jīng)搶救無效死亡。請分析事故原因。（2）不屬于事故發(fā)生原因的是：（）A、拆除工程隨意發(fā)包給無資質(zhì)單位B、作業(yè)人員不了解其工程結(jié)構(gòu)，對拆除工程基本知識毫無知曉C、采用推倒墻體的錯誤施工方法D、2米以上高處作業(yè)用梯子作操作平臺3.【單選題】原料、輔料的合理利用，既包括西點加工制作中的主料、配料和調(diào)料的合理利用，還包括原料()。A、質(zhì)地的互相搭配B、形狀的合理搭配C、所含營養(yǎng)素相互間的營養(yǎng)搭配D、所含營養(yǎng)素的統(tǒng)一性4.【判斷題】()色素配制時的濃度一般為1%～10%。5.【單選題】出材率是表示原材料()程度的指標(biāo)。A、采購B、消耗C、需求D、利用6.【單選題】下列說法中錯誤的是()。A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大C、不使用燃?xì)庠詈髴?yīng)及時關(guān)閉總開關(guān)D、微波爐發(fā)生故障時，必須請專業(yè)人員修理7.【單選題】油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應(yīng)在()。A、模具四周涂上一層油脂B、模具底部涂上一層油脂C、模具底部撒上一層面粉D、模具底部墊上保鮮膜8.【單選題】我們常根據(jù)泡夫制品需要的形狀和大小擠出泡夫，()不是我們常見的泡夫形狀。A、圓形B、長條形C、圓圈形D、菱形9.【單選題】制作巧克力汁時，常用的稀釋劑是()。A、熱水B、可可脂C、淡奶油D、黃油10.【單選題】確定產(chǎn)品定價目標(biāo)，必須在保持產(chǎn)品()和市場需求最佳適應(yīng)性的基礎(chǔ)上。A、成本B、價格C、費用D、稅金11.【單選題】()是先將油和糖放在容器中充分?jǐn)嚢?，使油和糖融合大量和空氣，待體積膨脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。A、分步攪拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法12.【單選題】盾構(gòu)施工前，必須進(jìn)行地表環(huán)境調(diào)査，障礙物調(diào)査以及工程地質(zhì)勘察，確保盾構(gòu)施工過程中的（）。A、安全生產(chǎn)B、工程質(zhì)量C、順利施工D、工程進(jìn)度13.【單選題】齒輪聯(lián)軸器出現(xiàn)下列（）情況時，可暫不作報廢。A、裂紋B、斷齒C、齒厚磨損達(dá)原齒厚的10%14.【單選題】原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進(jìn)價。A、出材率B、損耗率C、定價系數(shù)D、成本系數(shù)15.【單選題】在使用黃油醬裱型時，要充分利用黃油醬()的特點，使裱型整體效果力求精美優(yōu)雅。A、細(xì)膩光滑B、潔白細(xì)膩C、柔韌性強D、光滑流暢16.【判斷題】()營養(yǎng)強化要有針對性。17.【單選題】下面英文中沒有烤盤的意思是()。A、bakingsheetB、ovensheetC、panD、tin18.【單選題】按《建設(shè)工程施工現(xiàn)場環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（JGJ146－2013）（4.2.7）在規(guī)定區(qū)域內(nèi)的施工現(xiàn)場應(yīng)使用（）及（）。A、預(yù)拌混凝土，現(xiàn)場拌制砂漿B、現(xiàn)場拌制混凝土，現(xiàn)場拌制砂漿C、預(yù)拌混凝土，預(yù)拌砂漿D、現(xiàn)場拌制混凝土，預(yù)拌砂漿19.【單選題】食物特殊動力作用最強的熱源質(zhì)是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、維生素20.【單選題】制作巧克力少司時，下列描述是錯誤的是()。A、溶化巧克力時，水溫不宜過高B、將巧克力與稀釋劑攪勻后，加入可可粉C、可可粉可先用少量的冷水化開后再加入D、在溶化巧克力時可加入適量的羅姆酒，以增加風(fēng)味21.【單選題】餅干有甜咸兩種，適用于酒會()或餐后食用。A、大型展覽會B、大型宴會C、自助餐D、茶點22.【單選題】硬質(zhì)面包面團成型的主要操作方法有滾、()、包、搟、切、割等。A、搓B、捏C、掛D、磨23.【判斷題】()我國蔬菜栽培主要以無機肥作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴(yán)重。24.【單選題】西式面點原料的合理選擇，首先原料的類別要()。A、全面化B、多樣化C、復(fù)雜化D、統(tǒng)一化25.【單選題】面粉中面筋含量、()的多少對面點工藝質(zhì)量影響較大。A、含水量B、灰分量C、蛋白質(zhì)含量D、脂肪含量26.【單選題】谷類在正常的貯存期內(nèi)，()的含量不會發(fā)生變化。A、微生物B、維生素C、水D、礦物質(zhì)27.【單選題】“Whisk”是指()的意思。A、攪拌B、刮平C、抽打D、搟28.【單選題】下列說法正確的是()。A、動物性奶油在0℃下貯藏B、鮮酵母使用前應(yīng)用冷水化開C、面粉與其他原料混拌屬于面粉的初加工D、溶化巧克力時，應(yīng)將溫度維持到60℃29.【判斷題】()油脂蛋糕在烘烤成熟時，如果烘烤時間不夠，會造成蛋糕內(nèi)部發(fā)黏，不能完全成熟。30.【單選題】定價系數(shù)與()有關(guān)。A、出材率B、成本率C、損耗率D、毛利率31.【判斷題】()硬質(zhì)面包烘烤成熟時，如果爐溫過高，會使面團內(nèi)酵母過早死亡，造成烘烤出來的面包體積較小、內(nèi)部組織結(jié)實等不良后果。32.【單選題】河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉B、腸管、眼睛、卵巢、血液C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢D、鰓部、眼睛、卵巢、血液33.【單選題】制作出來的木司成品要求：形態(tài)完整、()、口味香甜。A、大小一致B、表面光滑C、軟硬適中D、色澤均勻34.【單選題】在一種顏色中，把加入不同量的()所產(chǎn)生的深、淺不同的色相也稱為同類色。A、黑、白色B、三原色C、標(biāo)準(zhǔn)色D、純色35.【單選題】下列不屬于面包類產(chǎn)品的是()。A、漢堡包B、吐司C、熱狗D、木司36.【判斷題】()硬質(zhì)面包在調(diào)制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團的面筋擴展程度及面坯體積。37.【判斷題】液壓泵轉(zhuǎn)速過高，吸油腔中吸不足油液時會產(chǎn)生穴蝕現(xiàn)象.（）38.【單選題】泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個過程完成，一是()，二是攪糊。A、拌料B、過篩C、燙面D、打發(fā)39.【判斷題】()電擊嚴(yán)重者會導(dǎo)致死亡，電傷則一般不會導(dǎo)致死亡。40.【單選題】廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。A、加熱設(shè)備B、冷藏設(shè)備C、機械設(shè)備D、工具設(shè)備41.【單選題】用油、糖拌和法調(diào)制出來的油脂蛋糕的特點是()。A、體積大、組織松軟B、組織緊密、細(xì)膩C、蛋糕顆粒粗糙、緊密D、體積膨脹度大、組織細(xì)膩42.【單選題】國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項目。A、設(shè)計B、檢驗C、運輸D、修理43.【單選題】圣誕節(jié)餅干品種多，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品，無論是()，還是調(diào)制工藝，都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。A、裝飾工藝B、成熟工藝C、原料的色彩搭配D、原料的使用搭配、原料配比44.【單選題】凈料單位成本是毛料總值與()的比值。A、毛料重量B、損耗重量C、凈料重量D、消耗重量45.【單選題】如果條件允許的話，制作蛋糕時最好使用()。A、綿白糖B、細(xì)砂糖C、紅糖D、蛋白糖46.【單選題】我國規(guī)定硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。A、0.5B、0.3C、0.2D、0.147.【單選題】酸奶中的乳酸菌不具備的作用是()。A、抑制腸道有害菌的繁殖B、供給礦物質(zhì)C、防治老年便秘D、防治小兒不良性腹瀉48.【單選題】在社會主義社會中，每一個行業(yè)都要共同遵循()的宗旨。A、集體利益為先B、國家利益為重C、為國家服務(wù)D、為人民服務(wù)49.【判斷題】()硬質(zhì)面包烘烤時，一般對濕度的要求較簡單，正?？鞠鋬?nèi)的濕度已能滿足硬質(zhì)面包的需要。50.【單選題】原料、輔料的合理配備要保證所制產(chǎn)品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。A、營養(yǎng)素的全面B、營養(yǎng)素的多樣化C、質(zhì)地合理搭配D、形狀統(tǒng)一卷I參考答案一.綜合題庫1.參考答案：√2.參考答案：D3.參考答案：C4.參考答案：√5.參考答案：D6.參考答案：B7.參考答案：A8.參考答案：D9.參考答案：C10.參考答案：B11.參考答案：D12.參考答案：A13.參考答案：C14.參考答案：D15.參考答案：A16.參考答案：√17.參考答案：D18.參考答案：C19.參考答案：A20.參考答案：D21.參考答案：D22.參考答案：A23.參考答案：×24.參考答案：A25.參考答案：A26.參考答案：D27.參考答案：C28.參考答案：C29.參考答案：√30.