2023年公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師模考預(yù)測題庫(奪冠系列)

2023年公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師?？碱A(yù)

測題庫（奪冠系列）單選題（共80題）1、 （）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。TOC\o"1-5"\h\z鈣鉀鎂鈉【答案】D2、 張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。75788085【答案】A3、 紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標(biāo)。核黃素硫胺素C?硒D.銅【答案】D4、 下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）o職業(yè)理想不過是職工個(gè)人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法職業(yè)理想是固定不變的，不會(huì)隨著時(shí)間和環(huán)境的變化而改變職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的【答案】C5、 輕度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。TOC\o"1-5"\h\z0.060.030.020.01【答案】C6、 維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集（）1^內(nèi)的尿做測定。5TOC\o"1-5"\h\z432【答案】B7、 鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。20%15%10%5%【答案】C8、 對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系歹lj的y-亞麻酸n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的y-亞麻酸和DHAn-6系列的y-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DIIAn-6系列的y-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】D9、 生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。能量膳食纖維水礦物質(zhì)【答案】A10、 兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計(jì)公式為（）。年齡x7+50年齡x7+70年齡x5+50年齡x5+70【答案】B11、 嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）o配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加1配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A12、 下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】B13、 孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。TOC\o"1-5"\h\z10121314【答案】 A14、 選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標(biāo)準(zhǔn)主要是看 —。是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展是否達(dá)到教學(xué)目的是否節(jié)省費(fèi)用是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達(dá)到教學(xué)目的【答案】D15、 除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。生長發(fā)育B?體力活動(dòng)靜息代謝食物熱效應(yīng)【答案】B16、 我國唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（）?！妒称诽砑觿┬l(wèi)生管理辦法》《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》【答案】B17、 目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）o冷凍保藏?zé)熝２剌椪毡２馗邏罕２亍敬鸢浮?A18、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？冬瓜烤面包白糖燕麥片【答案】D19、 人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。從出生到1周歲1?3歲的幼兒3~6歲兒童期青春期【答案】A20、 霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。肝臟腎臟造血系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)【答案】D21、 三級(jí)營養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間不得少于 學(xué)時(shí)。200250300350【答案】B22、 《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RN1的增加值分別為()g/日。5101551520101520152030【答案】B23、 根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的()為宜。10%~15%20%?30%55%?65%60%?70%【答案】C24、 某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問題：超重肥胖正常正常偏胖【答案】B25、 孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/doTOC\o"1-5"\h\z4030504060507060【答案】c26、 問題描述是將問題表中的每一個(gè)問題依序號(hào)順序逐一以“S-0-A-P"的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。計(jì)劃主觀資料客觀資料評(píng)估【答案】B27、 正確說明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。二者沒有任何關(guān)聯(lián)二者完全重合法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范二者部分重疊【答案】D28、 水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。神金屬汞1鉛甲基汞【答案】D29、 引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因?yàn)椋ǎ﹐魚制品肉制品肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素【答案】C30、 肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。微生物污染農(nóng)藥殘留使用亞硝酸鹽加工方法不當(dāng)【答案】A31、 某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問題：超重肥胖正常正常偏胖【答案】B32、 下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是（）0奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對(duì)待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會(huì)做出奉獻(xiàn)行為弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動(dòng)與獲得的報(bào)酬相等【答案】C33、 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦。?6個(gè)月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）o25%-30%30%-35%40%-45%45%-50%【答案】D34、 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。谷類肉、蛋、奶、類蔬菜水果【答案】B35、 口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。維生素B12維生素B1c.維生素B6D.維生素B2【答案】D36、 敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核要求是（）o對(duì)待工作可以應(yīng)付了事對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)努力工作只為掙錢養(yǎng)家認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)【答案】B37、 兒童維生素C缺乏時(shí)的臨床表現(xiàn)不包括（）。腹瀉易激惹嘔吐體重增加【答案】D38、 亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）o蔬基酶失活膽堿酯酶活性被抑制溶血作用低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】D39、 膠體和阡葡聚糖含量的増多對(duì)GI值的影響是（ ）。使之升高使之降低先升高，后降低無變化【答案】B40、 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的（）為宜。25%~30%15%?20%20%?30%10%~15%【答案】C41、 人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）0臀圍皮褶厚度腰圍和胸圍身高和體重【答案】D42、 下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）o人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】B43、 鈣過量對(duì)機(jī)體的不利影響有（）。興奮性受抑制奶堿綜合征血漿膽固醇升高心率緩慢【答案】B44、 營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。1000g或1000ml10g或10mlg或ml100g或100ml【答案】D45、 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（ ）0蛋白質(zhì)分解酸度增加亞硝酸鹽增加水分增加【答案】B46、 （）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)地中海膳食結(jié)構(gòu)TOC\o"1-5"\h\z【答案】 A47、 （）是合成甲狀腺素的原料。鈣碘鉀鐵【答案】B48、 2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg/d。TOC\o"1-5"\h\z14.51515.516.5【答案】c49、 哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。低咼—樣妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】B50、 食品熱處理最常用的溫度是（）C。。4060180100【答案】D51、 母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（）,以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷,并促進(jìn)其吸收。鈣、磷、鈉乳糖脂肪維生素D【答案】A52、 下列物質(zhì)中，含有維生素B12豐富的為（）o菠菜葡萄谷物肉類【答案】D53、 味精的化學(xué)名為（）o谷氨酰胺谷氨酸鉀谷氨酸鈉鳥昔酸二鈉【答案】C54、 糧倉蟲害有甲蟲、蟠蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）o10—15oC,>65%18—21oC,<60%18—21oC,>65%22—25oC,<60%【答案】c55、 一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。TOC\o"1-5"\h\z3000280024001800【答案】c56、 下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）?；ㄉ南┧?，C18:3亞油酸，C18:1花生四烯酸，C20:3亞麻酸，C18:3【答案】D57、 關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）o糧谷類食物為主糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源適量飲用奶食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】D58、 平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。TOC\o"1-5"\h\z150克300克450克500克【答案】B59、 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行時(shí)間是（）。1993年3月15日1995年10月30日2002年3月28日2002年7月1日【答案】B60、 公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）o解決營養(yǎng)問題改善居民營養(yǎng)狀況改善身體素質(zhì)為人民服務(wù)【答案】D61、 乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血供紿嬰兒生長需要恢復(fù)孕期鐵丟失胎兒鐵儲(chǔ)備【答案】C62、 下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素?fù)p失的是（）。做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿吃面條時(shí)連湯一起喝烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高【答案】A63、 問題描述是將問題表中的每一個(gè)問題依序號(hào)順序逐一以“S-0-A-P"的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。A?計(jì)劃主觀資料客觀資料評(píng)估【答案】B64、 在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（）oB族維生素和無機(jī)鹽碳水化合物蛋白質(zhì)維生素C【答案】A65、 甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）o高能量、高蛋白、高糖、高維生素高鉀高鈣高碘【答案】A66、正常人血漿的pH值為（）。5.35~6.356.35?7.357.35~7.457.45~7.55【答案】C67、 下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）o黑旦大米奶類肉類【答案】D68、 下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生大豆中的不飽和脂肪酸以CT亞麻酸含量最多【答案】D69、 使用皮褶厚度計(jì)的正確方法為（）0使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)測量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B70、 擠壓膨化過程中（）。不破壞維生素C脂類穩(wěn)定性提高可溶性食物纖維降低維生素?fù)p失相對(duì)較少【答案】D71、 在社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神.努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。敬業(yè)創(chuàng)新奉獻(xiàn)合作【答案】A72、 能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小食物特殊動(dòng)力作用腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小D?體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小【答案】D73、 老年人鈣的吸收率為（）。10%20%30%40%【答案】B74、 發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）oA?組胺龍葵素皂式棉酚【答案】B75、 大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成（）。DHA卵磷脂花生四烯酸EPA【答案】c76、 富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）o物理指標(biāo)化學(xué)指標(biāo)感官指標(biāo)微生物指標(biāo)【答案】C77、 臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。維生素B6維生素B1維生素A維生素C【答案】A78、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。TOC\o"1-5"\h\z10121314【答案】A79、 以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。普通家庭一般不容易做到能量過剩易發(fā)生慢性病易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】D80、 維生素E的良好來源為（）。植物油肉類蔬菜類水果【答案】A多選題（共40題）1、大學(xué)生膳食特點(diǎn)是（）o飲食成人化多在學(xué)校就餐食物選擇的自主性較強(qiáng)晚上能量消耗較人地區(qū)差異明顯【答案】ABCD2、 下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是（）o蔬菜先洗后切淘米的次數(shù)不要多發(fā)酵面食使用鮮酵母煮米粥加堿蔬菜先熱燙再炒【答案】ABC3、 關(guān)于嬰兒的胃說法錯(cuò)誤的是（）0胃容量小，但出生10天可增長2~4倍對(duì)含蛋白和脂肪豐富的乳類，胃排空快1歲時(shí)胃容量可達(dá)300?500mL胃蛋白酶活力強(qiáng)，是消化蛋白質(zhì)的主要酶胃排空人乳的時(shí)間為2?3h【答案】BD4、 新生兒低出生體重與成年期疾病發(fā)生率有關(guān)的是（）。胰島素抵抗糖耐量減低咼胰島素血癥神經(jīng)管畸形高血壓【答案】ABC5、 糧豆類食品受霉菌污染的危險(xiǎn)因素包括（）o環(huán)境濕度較大溫度增高糧豆顆粒不完整溫度低以上都是【答案】ABC6、 下列食物中脂肪含量較低的是（）o堅(jiān)果水果淀粉菌藻類谷類【答案】BCD7、 膳食結(jié)構(gòu)劃分的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)（）在膳食中的供給量。維生素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物無機(jī)鹽【答案】BCD8、 含碘量豐富的食品有（）。海帶深綠色蔬菜干貝紫菜【答案】ACD9、 菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）o食品清潔狀態(tài)標(biāo)志預(yù)測致病菌污染可能性食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染預(yù)測食品耐保藏性食品對(duì)人體健康的危害程度【答案】AD10、 下列有關(guān)玉米中煙酸的說法，正確的有（）o含量并不低為結(jié)合型用酸處理容易被機(jī)體利用色氨酸含量高用堿處理容易被機(jī)體利用【答案】AB11、 關(guān)于副溶血弧菌食物中毒的敘述，正確的是（）o沿海地區(qū)最常見的食物中毒好發(fā)食品為海產(chǎn)品有神經(jīng)系統(tǒng)的損害腹瀉嚴(yán)重好發(fā)在冬、春季【答案】ABD12、 含鐵豐富的食物有（）<>動(dòng)物血瘦肉TOC\o"1-5"\h\z腦肝腎【答案】ABD13、 下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說法正確的有（）。身長年均增長為5Cm體重年均增長為2kg體重=年齡x2+7（或8）身高二年齡x7+70發(fā)育較嬰兒期減緩【答案】ABCD14、 脂肪的生理功能有（）。保護(hù)臟器維持體溫增加飽腹感提高膳食感官性狀構(gòu)成細(xì)胞膜【答案】ABCD15、 下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）0采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高【答案】ABCD【答案】【答案】ABCD【答案】【答案】ACD16、 水果與蔬菜一樣，主要提供（蛋白質(zhì)糖類維生素礦物質(zhì)脂肪【答案】CD17、 人體必需脂肪酸有（）。AADHAEPA亞油酸a-亞麻酸【答案】D18、 碳水化合物的消化吸收會(huì)影響（便秘腦垂體分泌大腸發(fā)酵胰島素調(diào)控)o）生理現(xiàn)象。血糖)o）生理現(xiàn)象。19、 查報(bào)告的概述部分，說法正確的有（）o概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體1概述部分應(yīng)簡要說明調(diào)查目的概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查研究的方法概述部分應(yīng)寫明對(duì)原始資料進(jìn)行選擇、評(píng)價(jià)等的原則【答案】BCD20、 蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。組成人體組織，供給人體生長、更新、修補(bǔ)組織的材料通過參與酶和激素的合成，以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓供給能量【答案】ABCD21、 食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括了（）。感官指標(biāo)微生物指標(biāo)化學(xué)指標(biāo)物理指標(biāo)放射性指標(biāo)22、 下列屬于高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的是（）o控制能量，控制體重高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食控制脂肪和奶類的攝入量增加大豆類食品的攝入補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等【答案】 ABCD23、 某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問題：少吃油膩的食物多吃蔬菜和水果完全拒絕吃豬肝和蛋黃多吃粗雜糧【答案】ABD24、 下列關(guān)于24h回顧法說法不正確的是（）0嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物3天24h回顧法不必包括休息日24h回顧法既可用來評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高【答案】 ABD25、 大腸菌群包括（）o腸桿菌屬埃希氏菌屬葡萄球菌屬檸檬酸桿菌屬克雷伯菌屬【答案】ABD26、 鋅的良好來源是（）?；ㄉ鷦?dòng)物內(nèi)臟紅色肉海產(chǎn)品谷類胚芽【答案】 ABCD27、 案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好動(dòng)物性食物之間的混合食用較好搭配的種類越多越好食用時(shí)間越近越好【答案】ACD28、 下列關(guān)于煙熏保藏的說法，正確的有（）。熱熏不能殺死細(xì)菌含有害物質(zhì)熏煙的溫度越高越好冷熏法液熏法【答案】BD29、 營養(yǎng)教育的對(duì)象有（）o個(gè)體各類組織機(jī)構(gòu)政府部門社區(qū)臨床營養(yǎng)工作的對(duì)象【答案】ABCD30、 煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。皮炎促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)腹瀉貧血癡呆【答案】AC31、 葉酸缺乏會(huì)對(duì)妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負(fù)面影響，這些影響有（）o新生兒低出生體重胎盤早剝嬰兒神經(jīng)管畸形孕婦巨細(xì)胞貧血新生兒軟骨病【答案】ABCD32、 下面說法正確的有（）o銘是葡萄糖耐量因子的重要組成成分硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分人乳中鈣、磷比例約為1：1.5鋅參與蛋白質(zhì)合成缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一【答案】ACD33、 下列關(guān)于大眾傳播特點(diǎn)的說法，正確的是（）。信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性信息公開信息擴(kuò)散迅速而廣泛傳播對(duì)象不確定傳播是雙向的【答案】ABC34、 兒童對(duì)能量的需要通常有（）0基礎(chǔ)代謝B?體力活動(dòng)生長發(fā)育食物的特殊動(dòng)力作用排泄耗能【答案】 ABCD35、 人才市場的形成，為社會(huì)、企業(yè)和職工帶來的主要好處是（）。使企業(yè)人才閑置和人才奇缺的矛盾得到緩解使人才配置、使用逐漸趨向合理，人才作用得到發(fā)揮調(diào)動(dòng)了人們學(xué)習(xí)文化知識(shí)、鉆研技術(shù)的積極性使企業(yè)增加了用人選擇性、針對(duì)性，減少了盲目性【答案】 ABCD36、 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）0母乳中的營養(yǎng)成分全面有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育降低感染性疾病的發(fā)病率有利于嬰兒骨骼發(fā)育預(yù)防成年慢性病【答案】ABCD37、 可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）o維生素B12維生素B6葉酸維生素B1以上都不是【答案】ABC38、 下列關(guān)于幼兒期體重增長特點(diǎn)的說法正確的有（）1歲時(shí)平均每月增長0.25kg1歲時(shí)全年增加2.5~3.0kg至2歲時(shí)體重約12kg2歲后體重增長變慢2歲后體重每年增長1.5-2.0kg【答案】ABCD39、 以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)水分的補(bǔ)給充足身體不適時(shí)要休息可以長時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)【答案】ACD40、調(diào)查表編制的基本原則包括（）o可比性相關(guān)性適宜性全面性專業(yè)性【答案】 ABCD大題（共10題）—、在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，計(jì)算奶類每天的消費(fèi)頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g,牛乳的熱量為55kcal/100g.該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結(jié)果保留一位小數(shù)）【答案】二、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30?50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量?！敬鸢浮咳?居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)^30000cfu/mL；大腸菌群W30MPN/mL；鉛Pb<0.2nig/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？【答案】四、 小李，男，17歲，來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報(bào)考軍事院校，在體檢前他對(duì)自己碘的狀況非常擔(dān)心?，F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/Lo如你是一位營養(yǎng)師，根據(jù)這些指標(biāo)可以作出怎樣的診斷，請(qǐng)說明依據(jù)?！敬鸢浮课?、 案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷