2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師全真模擬考試試卷B卷含答案_第1頁(yè)
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2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師全真模擬考試試卷B卷含答案

單選題(共50題)1、“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指()。A.無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛(ài)物”D.一個(gè)人不管做什么事,都要盡自己最大的能力【答案】A2、當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在AI以下時(shí),則()判斷群體攝人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A3、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指()。A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類D.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成【答案】D4、根據(jù)日常攝入量的分布來(lái)確定攝人量超過(guò)UL者所占得比例,日常攝入量()UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A5、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí),則()的吸收不良,影響紅細(xì)胞的生成,造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D6、味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH()時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】A7、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。A.肩峰與尺骨鷹嘴B.肩峰與肘鷹嘴C.肩峰與肱二頭肌肌腹D.肩峰與尺骨【答案】A8、開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。A.三B.四C.五D.六【答案】C9、社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為()。A.社區(qū)的基層組織B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C.非政府組織D.領(lǐng)導(dǎo)部門【答案】A10、缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為()。A.維生素CB.鋅C.維生素D.鐵【答案】B11、關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述,不正確的是()。A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%~20%B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%【答案】B12、建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。A.800mlB.350~400mlC.300~600mlD.150~350ml【答案】C13、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為()。A.較稱重法更為精確B.只能得到人均攝入量C.可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入D.能分析個(gè)人膳食攝入狀況【答案】C14、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A.魚肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】B15、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C16、嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的()。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】D17、()反映了烹調(diào)過(guò)程中,食物總質(zhì)量的變化。A.重量損失因子(WLF)B.重量保留常數(shù)(WRC)C.重量損失系數(shù)(WLI)D.重量保留因子(WRF)【答案】D18、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有()。A.葉酸B.維生素B12C.煙酸D.維生素B6【答案】C19、以下對(duì)可耐受最高攝入量的解釋,錯(cuò)誤的是()。A.是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量,包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源之和B.這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C.主要用途是檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能,以避免發(fā)生中毒D.UL是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)【答案】D20、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A.亞油酸B.亞麻酸C.α-亞麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A21、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和()研究。A.蛋白質(zhì)需要量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】A22、糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛾類,最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A.10—15oC,>65%B.18—21oC,<60%C.18—21oC,>65%D.22—25oC,<60%【答案】C23、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是()。A.短鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.長(zhǎng)鏈脂肪酸D.類脂肪酸【答案】B24、引起組胺中毒的魚類是()。A.紅肉魚B.青皮紅肉魚C.河豚魚D.內(nèi)陸湖泊魚【答案】B25、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型膳食結(jié)構(gòu)的是()。A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】C26、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】C27、可以作為維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是()。A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.VitD3D.1-(OH)D3【答案】A28、歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是()。A.地中海膳食B.以動(dòng)物性食物為主C.以植物性食物為主D.以動(dòng)植物性食物為主【答案】B29、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】C30、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為()。A.生物價(jià)=吸收氮×100%B.生物價(jià)=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)C.生物價(jià)=吸收氮-(糞氮-糞代謝氮)D.生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸收氮×100【答案】D31、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為()。A.沙門菌屬食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌腸毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C32、早、中、晚三餐的餐次比一般為()為宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】D33、能量供給量制定的主要依據(jù)是()。A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B.食物特殊動(dòng)力作用C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小【答案】D34、輕度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C35、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為()。A.長(zhǎng)鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微?!敬鸢浮緿36、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是()。A.全雞蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】A37、膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括()。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C.居民的體格狀況D.居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)【答案】C38、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。A.三餐一點(diǎn)制B.三餐兩點(diǎn)制C.四餐一點(diǎn)制D.四餐兩點(diǎn)制【答案】B39、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A.亞油酸B.亞麻酸C.-亞麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A40、在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè),就必須努力培養(yǎng)()精神.努力提升職業(yè)素養(yǎng),促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。A.敬業(yè)B.創(chuàng)新C.奉獻(xiàn)D.合作【答案】A41、有機(jī)磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A42、某新食物資源樣品,需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià),需計(jì)算消化率,則不需測(cè)定()。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A43、三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。A.理論知識(shí)考試B.專業(yè)能力考核C.面試D.理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核【答案】D44、四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的考核合格標(biāo)準(zhǔn)是__________。A.理論知識(shí)考試60分B.專業(yè)能力考核60分C.論文60分D.理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核都達(dá)到60分【答案】D45、維生素A極易被氧化,可使其較為穩(wěn)定的有()。A.維生素EB.維生素DC.維生素KD.維生素B2【答案】A46、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括()。A.增加蛋白質(zhì)攝入量B.增加脂肪攝入量C.增加糖類攝入量D.增加蔬菜水果攝入量【答案】D47、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是()。A.微生物污染B.農(nóng)藥殘留C.使用亞硝酸鹽D.加工方法不當(dāng)【答案】A48、某男子,50歲,前來(lái)咨詢體重問(wèn)題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問(wèn)題:A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】D49、細(xì)菌性食物中毒不包括()。A.毒蕈中毒B.變色桿菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙門菌中毒【答案】A50、培訓(xùn)應(yīng)遵循的原則包括__________。A.理論聯(lián)系實(shí)際B.專業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn)兼顧C(jī).全面培訓(xùn)與重點(diǎn)提高相結(jié)合D.以上都是【答案】D多選題(共20題)1、魚類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是()。A.含有豐富的維生素CB.鈣的吸收率較畜禽肉高C.魚油是維生素D的重要來(lái)源D.經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏E.淡水魚中的碘含量也很高【答案】CD2、碳水化合物的消化吸收會(huì)影響()生理現(xiàn)象。A.便秘B.腦垂體分泌C.大腸發(fā)酵D.胰島素調(diào)控E.血糖【答案】ACD3、下列食物中,屬于油脂類堅(jiān)果的有()。A.松子B.核桃C.蓮子D.腰果E.銀杏【答案】ABD4、營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括()。A.個(gè)體層B.各類組織機(jī)構(gòu)層C.社區(qū)層D.政府部門E.大眾傳播媒介【答案】ABCD5、下列關(guān)于食品抽樣誤差的說(shuō)法,正確的是()。A.食品均一性越好,抽樣誤差越小B.抽樣量越大,誤差越小C.抽樣隨機(jī)性越好,誤差越小D.抽樣量越大,誤差越大E.食品均一性越好,抽樣誤差越大【答案】ABC6、下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是()。A.果B.小C.聾D.癱E.啞【答案】ABCD7、人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有()。A.蛋白質(zhì)B.維生素EC.脂肪酸D.硒E.維生素C【答案】BCD8、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營(yíng)養(yǎng)素為()。A.鈷B.鉻C.銅D.葉酸E.煙酸【答案】B9、淋巴系統(tǒng)主要包括()。A.淋巴結(jié)B.淋巴管道C.淋巴器官D.淋巴干E.淋巴組織【答案】ABCD10、下列對(duì)膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)描述正確的有()。A.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是動(dòng)態(tài)不定的B.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是膳食調(diào)查C.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔D.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計(jì)食物的攝入總量E.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)需要考慮被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度【答案】CD11、維生素C缺乏常見(jiàn)癥狀有()。A.頭發(fā)脫落B.牙齦出血C.皮下出血D.疲倦E.關(guān)節(jié)腫脹【答案】BCD12、()是必需氨基酸。A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.組氨酸D.天門冬氨酸E.纈氨酸【答案】ABC13、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是()。A.胸部肋骨串珠B.夜驚C.手足躅D.出牙晚E.羅圈腿【答案】ABC14、在大眾傳播中,營(yíng)養(yǎng)教育者常利用媒介與工具,其中大眾媒介選擇的原則是()。A.保證效果B.針對(duì)性C.速度快D.可及性E.經(jīng)濟(jì)性【答案】ABCD15、以下說(shuō)法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。A.一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)B.餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)C.水分的補(bǔ)給充足D.身體不適時(shí)要休息E.可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)【答案】ACD16、下列烹調(diào)方法中,適合乳母需求的膳食制作方法包括()。A.煮B.煨C.蒸D.炸E.燉【答案】ABC17、中毒的發(fā)病特點(diǎn)是()。A.發(fā)病潛伏期短B.發(fā)病與食物有關(guān)C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似D.人與人之間傳染【答案】ABC18、下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說(shuō)法正確的是()。A.食品中菌落總數(shù)可反缺食品被糞便污染的程度B.食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C.食品“絕對(duì)安全”“無(wú)污染”等實(shí)際上是難以做到的,也是不必要的D.食品中鉛的污染可來(lái)源于食品容器和包裝材料【答案】CD19、基因可以()。A.儲(chǔ)存B.復(fù)制C.傳遞遺傳信息D.控制細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成E.控制人體所有的生命活動(dòng)【答案】ABCD20、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有()。A.腹瀉B.情緒低落C.常見(jiàn)腹部、腿部,也可能全身水腫D.心率緩慢,心音低鈍,呼吸淺表E.頭發(fā)細(xì)軟、稀少,變色、變脆、易脫落【答案】ABC大題(共10題)一、某企業(yè)有工作人員16名(男女各一半,年齡30~50歲,輕等體力活動(dòng)),另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物,編制一日食譜一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量。【答案】二、某企業(yè)有工作人員16名(男女各一半,年齡30~50歲,輕等體力活動(dòng)),另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物,編制一日食譜一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算出食物的能量和營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC)【答案】三、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園,有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為:20010412的消毒牛奶或牛奶飲料,于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲,最大的11歲,潛伏期最短2h,最長(zhǎng)的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后,發(fā)病很快停止,中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀,嘔吐一般為3~4次,最多達(dá)數(shù)十次,部分病人有腹痛,僅2人有輕度腹瀉,不發(fā)燒或有低熱,經(jīng)對(duì)癥治療后,病情迅速得到好轉(zhuǎn);所有病人于2天內(nèi)痊愈無(wú)死亡病例。簡(jiǎn)述防止該類病原污染食品的措施。【答案】四、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢,患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”;肋下緣外翻;胸部前凸成“雞胸”;脊柱后凸成駝背;腹肌軟弱無(wú)力,腹脹。該兒童可能患有什么疾???【答案】五、案例描述:在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí),調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高,所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm,用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè),其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí),調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量:被測(cè)者自然站立,低頭含胸,測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn),

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