公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師自我檢測(cè)提升B卷附答案

公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師自我檢測(cè)提升B卷附答案

單選題（共50題）1、維生素E有何功能（）。A.抗癲皮病因子B.抗不孕癥C.抗軟骨癥D.以上皆非【答案】B2、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C3、中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】B4、廣泛用于食品包裝的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】A5、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C6、以下水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃【答案】D7、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。A.木質(zhì)素B.淀粉C.蛋白質(zhì)D.纖維【答案】C8、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。A.肝臟B.腎臟C.造血系統(tǒng)D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】D9、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B10、常量元素有（）種。A.10B.9C.7D.6【答案】D11、乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短鏈脂肪酸D.乳糖【答案】D12、人體必需的微量元素有（）種。A.7B.5C.8D.9【答案】C13、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來標(biāo)識(shí)。A.10g或10mLB.100g或100mLC.g或mLD.1000g或1000mL【答案】B14、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D【答案】B15、以下不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是（）。A.運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主B.運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次C.運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用【答案】C16、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C17、玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】C18、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌（）。A.膽總管B.十二指腸道C.肝細(xì)胞D.膽囊【答案】C19、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C20、生理盲點(diǎn)測(cè)定可以用于評(píng)價(jià)（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A【答案】D21、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纖維D.維生素C【答案】C22、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麥芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】B23、在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神．努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。A.敬業(yè)B.創(chuàng)新C.奉獻(xiàn)D.合作【答案】A24、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個(gè)基本要素的是__________。A.教師B.學(xué)員C.教室D.知識(shí)【答案】C25、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。A.所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化B.能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較C.調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D.其結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值【答案】C26、蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】C27、你浪費(fèi)時(shí)間嗎（）A.從不B.較少C.較多D.總是【答案】A28、社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為（）。A.社區(qū)的基層組織B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C.非政府組織D.領(lǐng)導(dǎo)部門【答案】A29、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】D30、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類D.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成【答案】D31、在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。A.需要B.不需要C.都可以D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】A32、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B33、畢脫斑的形成是由于（）。A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏C.體內(nèi)脂質(zhì)過多D.維生素A攝入不足【答案】D34、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】C35、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％B.蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％C.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％D.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％【答案】D36、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民B.日光照射充足地區(qū)，長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員C.北方地區(qū)，嬰幼兒D.南方地區(qū)，園林工人【答案】C37、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A.10～15B.15～20C.20～30D.30～40【答案】A38、腌漬保藏的原理為（）。A.降低食品的水分活性B.不破壞營(yíng)養(yǎng)素C.不改變滲透壓D.殺菌【答案】A39、中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)【答案】A40、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】C41、食物中毒患者血清凝集價(jià)明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。A.霉變甘蔗B.大腸桿菌C.寄生蟲D.亞硝酸鹽【答案】B42、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括（）。A.題目B.前言C.數(shù)據(jù)庫(kù)D.結(jié)語(yǔ)【答案】C43、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】B44、細(xì)胞內(nèi)糖原及類固醇物質(zhì)合成和儲(chǔ)存的場(chǎng)所是（）。A.滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)B.粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C.核糖體D.高爾基復(fù)合體【答案】A45、為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過（）個(gè)。A.10B.4C.6D.2【答案】C46、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三頭肌D.臍旁【答案】A47、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）與氨基酸評(píng)分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表觀消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】B48、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/LB.生理盲點(diǎn)縮小C.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D.尿液上皮細(xì)胞超過3個(gè)/mm3【答案】B49、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（）。A.熱量含量高B.飽和脂肪酸較多C.不飽和脂肪酸較多D.口感好，且易消化【答案】C50、以下說法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。A.一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)B.炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量C.水分的補(bǔ)給要充足D.身體不適時(shí)要休息【答案】B多選題（共30題）1、關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的是（）。A.二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大B.不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞C.在紫外光照射下產(chǎn)生熒光D.皆溶于水E.在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞【答案】AC2、教學(xué)法的特點(diǎn)包括__________。A.發(fā)展性B.穩(wěn)定性C.多樣性D.可補(bǔ)償性E.綜合性【答案】ACD3、參與式培訓(xùn)可選用的形式包括__________。A.案例分析B.角色扮演C.聽課評(píng)課D.頭腦風(fēng)暴法E.考試【答案】ABCD4、設(shè)計(jì)調(diào)查表時(shí)，要注意的方面包括（）。A.調(diào)查表中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后B.調(diào)查表要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無的問題C.調(diào)查表中的問題應(yīng)條理清楚，符合邏輯順序D.調(diào)查表中的問題要容易讓被調(diào)查者接受E.盡量使用簡(jiǎn)單、直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查表【答案】BCD5、過多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致（）。A.腸蠕動(dòng)增加B.產(chǎn)氣量增加C.影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收D.有利于人體對(duì)維生素的吸收E.影響微量元素的吸收【答案】B6、按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為（）。A.組合蛋白質(zhì)值B.纖維類蛋白質(zhì)C.單純蛋白質(zhì)D.結(jié)合蛋白質(zhì)E.球狀蛋白質(zhì)【答案】B7、鉛的毒性作用主要損害（）。A.肝B.造血系統(tǒng)C.腎D.大腦E.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】BC8、下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。A.燕麥B.全谷C.大麥D.水果E.堅(jiān)果【答案】ACD9、設(shè)計(jì)調(diào)查問卷時(shí)，要注意的方面包括（）。A.調(diào)查問卷要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無的問題B.調(diào)查問卷中的問題要容易讓被調(diào)查者接受C.調(diào)查問卷中的問題應(yīng)條理清楚,符合邏輯順序D.調(diào)查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后E.盡量使用簡(jiǎn)單、直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查表【答案】ABC10、職業(yè)道德的社會(huì)作用包括（）。A.調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象問的關(guān)系B.是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程C.促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展D.有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)E.有助于提高全社會(huì)的道德水平【答案】ACD11、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營(yíng)養(yǎng)素為（）。A.鈷B.鉻C.銅D.葉酸E.煙酸【答案】B12、下列屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集的是（）。A.人口調(diào)查資料B.膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料C.宗教信仰D.健康資料E.供水情況【答案】ABCD13、按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）。A.飽和脂肪酸B.順式脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.單不飽和脂肪酸E.反式脂肪酸【答案】ACD14、人體膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源D.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較E.針對(duì)存在問題提出建議【答案】ABCD15、促進(jìn)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括（）。A.調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食物綜合供給能力B.加強(qiáng)法制建設(shè)，保護(hù)食物資源環(huán)境C.依靠科技進(jìn)步，提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)D.改善居民營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障我國(guó)食物安全E.加強(qiáng)對(duì)食物與營(yíng)養(yǎng)工作的領(lǐng)導(dǎo)【答案】ABCD16、食物中的碳水化合物是（）的總稱。A.糖B.寡糖C.多糖D.糖精E.果膠【答案】ABC17、肥豬肉中含較多的（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.植物固醇D.膽固醇E.多不飽和脂肪酸【答案】AD18、關(guān)于學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)需要，下列說法正確的是（）。A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)C.鈣的適宜攝人量與成人相等D.早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一E.此時(shí)碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCD19、職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動(dòng)的（）等不同予以體現(xiàn)。A.服務(wù)對(duì)象B.從業(yè)方式C.工具D.體力E.工資【答案】AB20、下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是（）。A.食品中菌落總數(shù)可反缺食品被糞便污染的程度B.食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C.食品“絕對(duì)安全”“無污染”等實(shí)際上是難以做到的，也是不必要的D.食品中鉛的污染可來源于食品容器和包裝材料【答案】CD21、下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A.食物要粗細(xì)搭配B.積極參加適度體力活動(dòng)C.保持能量平衡D.食物要求易于消化E.不必控制膳食纖維的攝人【答案】ABCD22、鋅缺乏的原因包括（）。A.膳食攝入量低B.增加C.生理需要量增加D.腸吸收障礙E.腸外營(yíng)養(yǎng)【答案】ACD23、大腦具有（）。A.學(xué)習(xí)功能B.記憶功能C.思維功能D.控制功能E.消化吸收功能【答案】ABCD24、呼吸道是由（）組成的。A.鼻B.喉C.咽D.氣管E.支氣管【答案】ABCD25、造成鈉缺乏的原因包括（）。A.腹瀉B.嘔吐C.使用利尿劑D.過量出汗E.膽石癥【答案】ABCD26、測(cè)量皮褶厚度的意義包括（）。A.反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)B.是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關(guān)D.與人體皮下脂肪的分布無關(guān)E.反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況【答案】B27、下列給嬰兒添加輔食的方法中，正確的有（）。A.最先添加魚泥，然后添加蛋黃B.最先添加米糊，然后是麥粉糊C.7～9個(gè)月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D.各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油E.一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物【答案】BCD28、在進(jìn)行人際傳播溝通時(shí)（）。A.交談時(shí)要尋求共同點(diǎn)B.力求講普通話，不得使用方言或當(dāng)?shù)卦扖.聽對(duì)方講話要專心傾耳細(xì)聽D.聽話時(shí)不要在意對(duì)方的“話外音”E.談話時(shí)要及時(shí)取得反饋【答案】AC29、煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀（）。A.皮炎B.貧血C.腹瀉D.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)E.癡呆【答案】AC30、目前比較常見的保健食晶主要涉及的功能包括（）。A.改善生長(zhǎng)發(fā)育B.增強(qiáng)免疫力C.抗氧化D.輔助降血壓E.增加骨密度【答案】ABCD大題（共10題）一、在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計(jì)算奶類每月和每周的平均消費(fèi)頻次。【答案】二、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準(zhǔn)，計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質(zhì)占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）【答案】三、在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計(jì)算奶類每月和每周的平均消費(fèi)頻次?！敬鸢浮克?、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作：指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息和未表達(dá)的信息?！敬鸢浮课?、男性嬰兒，5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子