食品安全快速檢測

關(guān)于食品安全快速檢測第1頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月培訓(xùn)提綱快速檢測背景介紹常用快速檢測技術(shù)介紹第2頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月第一部分

快速檢測背景介紹

第3頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月何為快速檢測？全過程能在幾分鐘或十幾分鐘完成是最理想的快速檢測方法理化快速檢驗(yàn)方法，是指能夠在兩小時(shí)以內(nèi)出具檢測結(jié)果，即可視為實(shí)驗(yàn)室快速檢測方法。如果能夠在30分鐘內(nèi)出具檢測結(jié)果，即可視為現(xiàn)場快速檢測方法。微生物檢測結(jié)果較常規(guī)縮短1/2即可視為快速檢測酶聯(lián)免疫法一般能在3～4小時(shí)出結(jié)果，也算快速檢測第4頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月與實(shí)驗(yàn)室快速檢測是利用一切可以利用的儀器設(shè)備對樣品進(jìn)行快速檢測?，F(xiàn)場快速檢測是利用一切可以利用的手段對樣品進(jìn)行快速檢測。實(shí)驗(yàn)室快速檢測著重于挖掘現(xiàn)有設(shè)備潛力、更新儀器設(shè)備、以及改變樣品前處理方式?，F(xiàn)場快速檢測著重于將一切可以利用的手段從實(shí)驗(yàn)室拿到現(xiàn)場使用。實(shí)驗(yàn)室快速檢測方法現(xiàn)場快速檢測方法不同之處第5頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月快速檢測技術(shù)性指標(biāo)靈敏：檢測限低，假陰性低

——摻雜摻假（甲醛、硼砂等）：1％~10ppm——農(nóng)藥化肥殘留（有機(jī)磷、亞硝酸鹽等）：10ppm~10ppb——獸藥殘留（氯霉素、乙烯雌酚等）：10ppb~10ppt——環(huán)境致癌物（二噁英等）：<10ppt特異：針對性強(qiáng)，檢測限高，假陽性低穩(wěn)定：結(jié)果穩(wěn)定，重現(xiàn)性好（時(shí)間、地點(diǎn)、人員）第6頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月快速檢測操作性指標(biāo)快速

采樣樣品制備實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備操作過程方便——儀器容易操作，結(jié)果容易判讀等經(jīng)濟(jì)——節(jié)約成本檢測的食品種類多，范圍廣第7頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月快速檢測實(shí)際操作遇到矛盾①準(zhǔn)確性和省時(shí)性增加前處理環(huán)節(jié)費(fèi)時(shí)－－準(zhǔn)確省時(shí)－－不準(zhǔn)確省時(shí)－－不準(zhǔn)確②靈敏度和特異度檢測限低，靈敏度高檢測限高，特異度高③漏檢率和錯(cuò)檢率假陰性增加錯(cuò)檢率降低假陽性增加漏檢率降低減少前處理環(huán)節(jié)第8頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月快速檢測的必要性１．實(shí)驗(yàn)室設(shè)置數(shù)量有限：食品在生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸及銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能受到污染，需要多部門、多環(huán)節(jié)來加以監(jiān)控。而實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)成本較大、設(shè)置數(shù)量有限，滿足不了實(shí)際需求，由此需要便攜式的快速檢測設(shè)備、試材來實(shí)施快速檢測行為。２．實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測數(shù)量有限：由于實(shí)驗(yàn)室更加著重于終端產(chǎn)品的檢測，難以滿足對大量樣品以及對食品原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況等進(jìn)行適時(shí)監(jiān)測，由此需要快速檢測行為，將一旦超標(biāo)需要復(fù)檢的樣品送實(shí)驗(yàn)室做進(jìn)一步檢測。第9頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月３．實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測周期較長：對于許多食物如蔬菜、豆?jié){、快餐等等，如果送實(shí)驗(yàn)室檢測，在還沒有得到檢測報(bào)告之前就已過食用期或已銷售待盡了。為保障此類食品的食用安全性，比較好的措施即是快速檢測。

４．實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測費(fèi)用較高：許多廉價(jià)、普遍食用而又容易出問題的食物如集貿(mào)市場出售的食物，要用成百上千倍的檢測費(fèi)用由實(shí)驗(yàn)室來全面保障食用者的安全是不現(xiàn)實(shí)的，而快速檢測則是一種可行的補(bǔ)充行為。

５．實(shí)驗(yàn)室的工作量較大：有些物質(zhì)如色素，己知的就有三千多種，要想?yún)^(qū)分哪些是食用色素、哪些是非食用色素，要用常規(guī)的方法檢測其工作量是相當(dāng)大的，為了減輕工作強(qiáng)度，提高工作效率，需要快速檢測加以篩選定性，條件許可時(shí)再加以定量。

第10頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月

６．社會的發(fā)展需要快速檢測：隨著生活水平的提高，人們的食品安全意識越來越強(qiáng)。隨著國家財(cái)力的增長，政府在保障百姓飲食安全上的投入越來越多。按說，社會進(jìn)步了，食品應(yīng)該越來越安全了，可我們看到和聽到的卻有許多不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象與不和諧的音符，如二惡英、瘋牛病、非典、蘇丹紅事件，農(nóng)藥中毒、鼠藥中毒、甲醇中毒、亞硝酸鹽中毒等等。也就是說，雖然社會進(jìn)步了，新的問題又出現(xiàn)了，或原有的問題還沒有得到很好的解決。加上在商品經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中，由于金錢利益的驅(qū)使以及極端思維的存在，不法分子人為的摻雜、使假以及投毒等等，使食品安全的隱患加大。而實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置有限、樣品檢測數(shù)量有限、加之檢驗(yàn)周期較長，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了食品安全保障的需求，由此需要快速檢測行為來適應(yīng)社會發(fā)展的需要。

第11頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月７．監(jiān)管能力和監(jiān)管形象需要快速檢測：食品安全監(jiān)管人員，單憑眼看、手摸、鼻聞、嘴嘗的管理方法已不適應(yīng)現(xiàn)代食品安全管理的模式。要將有可能發(fā)生的事件消滅在萌芽之中，將有可能發(fā)生的危害降低到最小程度，需要將積累的經(jīng)驗(yàn)與先進(jìn)的設(shè)備相結(jié)合來加以實(shí)施。與此同時(shí)，也會讓被管理者心服于科學(xué)的管理，共同編織和諧文明社會。

８．食物中毒發(fā)生時(shí)更加需要快速檢測：在諸多的可疑樣品中，快速篩選出是哪一種毒物引起的中毒，加以確認(rèn)后，贏得搶救傷者的時(shí)間。

第12頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月樣品送檢達(dá)標(biāo)樣品未達(dá)標(biāo)樣品實(shí)驗(yàn)室檢測允許上市禁止上市采樣達(dá)標(biāo)樣品未達(dá)標(biāo)樣品進(jìn)一步檢測快速檢測允許上市禁止上市召回處理達(dá)標(biāo)樣品未達(dá)標(biāo)樣品我國以往在食品入市方面的做法歐美等發(fā)達(dá)國家在食品入市方面的通常做法第13頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月實(shí)驗(yàn)室檢測的不足之處檢測周期長：不能滿足鮮奶、蛋糕等保質(zhì)期較短食品的檢測要求檢測費(fèi)用高：不適合對廉價(jià)蔬菜、水果等的檢測檢測技術(shù)復(fù)雜，操作過程繁瑣無法對常見污染物進(jìn)行快速的篩檢等第14頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月第二部分、常用快速檢測技術(shù)介紹

一、食品安全度的檢測—預(yù)防細(xì)菌性

食物中毒的快速檢測二、用于水質(zhì)分析的快速檢測

三、急性和慢性食物中毒的快速檢測第15頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月

一、食品安全度的檢測—預(yù)防細(xì)菌性

食物中毒的快速檢測CENTER-310數(shù)位溫濕度表高精度袖珍溫度計(jì)

HI8751防水型便攜式溫度計(jì)MiniTemp紅外線測溫儀SystemSUREPlusATP熒光檢測儀UV-B紫外輻照計(jì)

第16頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月

我國各地食物中毒有1/2~3/4是由于微生物原因引起的溫度和時(shí)間是微生物生長的重要因素適宜的溫度是保證食品從業(yè)人員有良好工作環(huán)境的條件采用合適的溫度檢測儀器監(jiān)測并保持適當(dāng)?shù)沫h(huán)境溫度和燒熟煮透溫度是控制細(xì)菌生長的重要手段之一溫度容易監(jiān)控，結(jié)果可靠，在食品安全保障方面有良好的綜合性的效果

背景意義—預(yù)防細(xì)菌性食物中毒第17頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月溫度——食品安全控制鏈第18頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月食品生產(chǎn)經(jīng)營單位重點(diǎn)流程和項(xiàng)目控制圖數(shù)位溫濕度表溫度計(jì)酸度計(jì)電導(dǎo)儀第19頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月◆

CENTER-310數(shù)位溫濕度表

開機(jī)關(guān)機(jī)：按“⊙”鍵可將溫濕度表電源開機(jī)或關(guān)機(jī)。

溫度單位選擇：通過按“℃”鍵和“℉”鍵可以切換溫度的顯示單位。F=(9/5)*C+32

鎖定讀值：按下“HOLD”鍵可鎖定讀值，再按一次可解除鎖定；當(dāng)讀值鎖定時(shí)，其它按鍵功能將不能執(zhí)行。

計(jì)時(shí)器功能：按下“TIMER”鍵可啟動計(jì)時(shí)功能，此時(shí)顯示為分：秒（m：s），再按一次可以停止計(jì)時(shí)動作。當(dāng)計(jì)時(shí)超過59分59秒時(shí)，顯示單位將變?yōu)闀r(shí)：分（h：m）。當(dāng)按下“TIMER”鍵2秒鐘，將重置計(jì)時(shí)。第20頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月

注意事項(xiàng)

1、請勿用水直接碰觸濕度感測器。

2、請勿將感測器直接暴露在強(qiáng)電磁場下。

3、請勿將感測器直接浸泡在水或溶劑中。

4、若有灰塵，請用清潔空氣吹凈或用酒精輕輕擦拭。請勿使用其他化學(xué)溶劑擦拭。

5、溫度的反應(yīng)時(shí)間：72s在緩慢風(fēng)速下；濕度的反應(yīng)時(shí)間：40s在緩慢風(fēng)速下。第21頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月HI145-00配有125mm長的不銹鋼探頭，探頭頂部為圓錐型HI145-20配有300mm長的不銹鋼探頭，十分適合在食品烹飪?nèi)缬驼ê蜔踔筮^程中的溫度控制。

◆HI8751防水型便攜式溫度計(jì)

◆高精度袖珍溫度計(jì)

防水型便攜式溫度計(jì)，適合潮濕的環(huán)境，例如水處理廠、冷卻塔、空調(diào)制冷行業(yè)安裝，食品生產(chǎn)線和工業(yè)應(yīng)用。

第22頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月◆MiniTemp紅外線測溫儀

紅外測溫儀是通過接手目標(biāo)物體發(fā)射、反射和傳導(dǎo)的能量來測量其表面溫度的。所以為了獲得精確的溫度讀數(shù)，測溫儀與測試目標(biāo)之間的距離必須在合適的范圍之內(nèi)。所謂光電尺寸，就是測溫儀測量點(diǎn)的面積。距離目標(biāo)越遠(yuǎn)，光電尺寸就越大。在定測量距離時(shí)，應(yīng)確保目標(biāo)直徑等于或大于受測的光電尺寸。第23頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月SystemSUREPlusATP熒光檢測儀第24頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月在廚房、食品銷售柜臺等場所操作前，為最大限度降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)，對廚房設(shè)施進(jìn)行有效清潔是非常必要的。為使食物準(zhǔn)備區(qū)域達(dá)到清潔要求，就必須將微生物數(shù)目降到較低水平,并且將食物殘?jiān)宄?。因?yàn)闅埩舯砻娴氖澄餁堅(jiān)鼘⒊蔀殒苌⑸锏臏卮玻虼巳绻荒軐⑵錂z出，則會影響食物的質(zhì)量和安全性。ATP快速潔凈度檢測能同時(shí)檢測是否存在有微生物和食物殘?jiān)?，并且能在一分鐘?nèi)提供檢測結(jié)果。這樣即使當(dāng)檢測結(jié)果顯示相關(guān)設(shè)施清潔不合格時(shí)，也可以迅速采取補(bǔ)救措施。環(huán)境潔凈度及其ATP檢測意義第25頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月外觀和結(jié)構(gòu)手持式ATP熒光光度計(jì)臺式ATP熒光光度計(jì)第26頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月什么是ATPATP——三磷酸腺苷【adenosinetriphosphate，C10H16N5P3O13】存在于所有生物體中，在細(xì)胞內(nèi)主要作用是提供能量通過檢測ATP，可以間接地證明生物體的存在第27頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月ATP檢測技術(shù)應(yīng)用（國外）20世紀(jì)80年代，英國首先研制出便攜式ATP檢測儀隨后在歐洲、美國、日本展開應(yīng)用應(yīng)用范圍涉及食品加工、超市和飲食行業(yè)檢測內(nèi)容包括微生物和食品殘?jiān)?8頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月檢測技術(shù)應(yīng)用（國內(nèi)）20世紀(jì)末，ATP檢測技術(shù)被引進(jìn)我國當(dāng)時(shí)，除個(gè)別省級衛(wèi)生監(jiān)督單位裝備，主要在一些外資、合資企業(yè)用于自檢2002年我國衛(wèi)生部頒發(fā)了食品加工企業(yè)的HACCP實(shí)施指南，鼓勵(lì)食品加工企業(yè)引入ATP檢測技術(shù)2005年3月衛(wèi)生部新出臺《衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)建設(shè)指導(dǎo)意見》，要求省、市、地配置第29頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月ATP檢測反應(yīng)原理光（RLU）熒光素酶O2+Mg2+氧化熒光素PPi+AMP熒光光度計(jì)測量細(xì)胞數(shù)量D-蟲熒光素ATP微生物植物動物第30頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月靈敏度高——10-15～10-18mol/L速度快——常規(guī)培養(yǎng)法18-24h以上，而ATP只需要幾分鐘可行性——微生物數(shù)量與微生物體內(nèi)所含ATP有明確的相關(guān)性。通過檢測ATP含量，可間接得出反應(yīng)中微生物數(shù)量可操作性——傳統(tǒng)培養(yǎng)方法需要在實(shí)驗(yàn)室由經(jīng)過培訓(xùn)的技術(shù)人員進(jìn)行操作；而ATP快速潔凈度檢測操作非常簡便，只需簡單的培訓(xùn)即可由一般工作人員進(jìn)行現(xiàn)場操作。ATP檢測反應(yīng)特征和優(yōu)勢第31頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月使用方法

拭抹表面以獲取標(biāo)本,如需獲得清洗水溶液標(biāo)本，則將棉拭子浸入水中3到4秒鐘。1球管吸閥棉拭棒棉拭子檢測管第一步——涂抹【SWAB】第32頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月將拭子插入檢測管，用拇指和中指捏住球管，從吸閥處折斷；輕擠球管兩次，擠出球管內(nèi)液體。2使用方法[]第二步——折斷和擠壓【SNAPANDSQUEEZE

】第33頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月

將檢測管放入ATP熒光檢測儀中，蓋上蓋子，倒計(jì)時(shí)開始并檢測。使用方法[]第三步——插入和檢測【INSERTANDDETECT

】第34頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月現(xiàn)場ATP檢測的意義在制備食品時(shí)，將與食物接觸表面的微生物污染降到最低至關(guān)重要有效清潔操作不僅可以有效地減少成品中的微生物數(shù)量，還能提高食品質(zhì)量和延長易變質(zhì)食品的保質(zhì)期，同時(shí)也可相應(yīng)降低食源性疾病的發(fā)生率可現(xiàn)場確認(rèn)污染狀況并使其數(shù)值化和直觀化，使從業(yè)者當(dāng)場知道自身問題，直接改善工作，防患于未然，并有助于衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)的提高使細(xì)菌檢查的工作量大幅度減輕，實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生監(jiān)控的簡捷化、效率化應(yīng)用于HACCP的關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)測第35頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月ATP熒光檢測與常規(guī)培養(yǎng)法的關(guān)系檢測結(jié)果RLU讀數(shù)與常規(guī)培養(yǎng)法結(jié)果CFU，不能直接對比，但有80%-90%的相關(guān)性，兩者結(jié)果沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著差異與常規(guī)培養(yǎng)檢測法配合使用，可用ATP檢測法檢測污染，而用培養(yǎng)檢測法鑒定污染物種類，污染源第36頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月重點(diǎn)檢測對象餐具刀具量具食品架（熟食）熟食品加工器械（不銹鋼等）不銹鋼食品容器（碗、濾網(wǎng)等）不銹鋼器具（勺子、攪拌器等）砧板（塑料）手（直接接觸食品，認(rèn)真清洗后）其他直接入口食品接觸表面第37頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月試劑需冷藏保存標(biāo)準(zhǔn)拭抹是拭抹一個(gè)10cm×10cm的區(qū)域。但這常常并不能實(shí)現(xiàn)，比如填滿物體的頂端部位。因此最重要的是保證對每個(gè)控制點(diǎn)的每次檢測都采用連續(xù)一致的方法。拭抹的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)考慮從易清潔到難清潔的區(qū)域范圍，比如水平桌面、接縫、凹陷區(qū)域、混合機(jī)槳葉等。不要用手接觸拭子，確保拭子只與要檢測的表面接觸。注意事項(xiàng)（一）第38頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月注意事項(xiàng)（二）如需檢測的控制點(diǎn)有肉眼可見的污垢，就不要再浪費(fèi)拭子去評估其潔凈度。拭子只用來檢測看起來潔凈的表面不要直接拭抹液體。如果待檢表面有多余液體存在，應(yīng)等10分鐘左右直至液體稍許干燥后再進(jìn)行檢測。即表面濕潤干燥皆可，無需特別干燥拭子頭事先已被緩沖液潤濕，有助于從干燥表面提取ATP第39頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月即食食品直接接觸表面（砧板）

檢測結(jié)果判斷和推薦使用的限定值通過不合格x警告！<30RUL30～100RUL>100RUL結(jié)果判斷顯示措施不需采取行動檢查清潔步驟是否被正確執(zhí)行保證清潔步驟的正確執(zhí)行重新審查清潔步驟更換設(shè)施（比如砧板、塑料碗）第40頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月種類控制點(diǎn)材料通過不通過熟食柜臺稱量器具不銹鋼815包裝材料－奶酪不銹鋼815切刀－肉不銹鋼815切刀－奶酪不銹鋼815準(zhǔn)備臺不銹鋼815輔助工具，如鉗子等不銹鋼815色拉專柜砧板塑料1530準(zhǔn)備臺不銹鋼815色拉碗塑料1530部分高危區(qū)域（如熟食區(qū)）通過/不通過限制值參考一第41頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月部分高危區(qū)域（如熟食區(qū)）通過/不通過限制值參考二燒烤制品專柜雞肉叉不銹鋼815準(zhǔn)備臺不銹鋼815服務(wù)區(qū)－1530烤爐不銹鋼815餐館砧板塑料1530準(zhǔn)備桌不銹鋼815工作表面不銹鋼815輔助工具，如長柄勺不銹鋼815三明治準(zhǔn)備區(qū)刀不銹鋼815工作表面不銹鋼815準(zhǔn)備板塑料1530第42頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月HY-LITE2

清潔度測試儀第43頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月HY-LiTE2系統(tǒng)是通過檢測存在于所有活細(xì)胞和絕大多數(shù)生物原料中的ATP來判別衛(wèi)生狀況的。傳統(tǒng)的微生物學(xué)方法只能檢測細(xì)菌和其它微小生物的存在與否。HY-LiTE

2衛(wèi)生監(jiān)控系統(tǒng)是通過檢測存在于所有活細(xì)胞和絕大多數(shù)生物原料中的ATP(三磷酸腺苷)來判別衛(wèi)生狀況的。檢測意義第44頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月檢測原理

從被測試區(qū)域的采集樣品與酶試劑在特殊研制的HY-LiTE樣品筆中混合。ATP與酶反應(yīng)并發(fā)光，在HY-LiTE

2熒光檢測儀中測定發(fā)光強(qiáng)度。ATP越多，光強(qiáng)度越高，儀器讀數(shù)越大。這可以清晰地表明存在于設(shè)備縫隙、表面和洗滌廢水中微生物與食物殘余的多少。第45頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月測試筆準(zhǔn)備（表面測試）1、打開洗滌液蓋子、在洗滌液中浸潤棉簽2、涂抹待測樣品表面（約10cm2）

3、在洗滌液中清洗棉簽4、取出取樣棒5、將取樣棒浸入洗滌液中1秒鐘6、將取樣棒壓入樣品筆中、旋轉(zhuǎn)樣品筆，釋放出熒光試劑7、劇烈搖晃樣品筆大約5秒鐘第46頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月測試筆準(zhǔn)備（液體測試）1、將取樣棒浸入液體2、1秒種后取出取樣棒3、將取樣棒壓入樣品筆中4、確認(rèn)取樣棒完全壓入樣品筆中5、旋轉(zhuǎn)樣品筆，釋放熒光試劑6、劇烈搖晃樣品筆大約5秒鐘第47頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月熒光檢測儀操作步驟1、打開電源開關(guān)，按“OK”鍵進(jìn)入主選單。2、當(dāng)顯示屏顯示“MAINMENU”，按上下箭頭按鈕選擇“testonly”選項(xiàng)，按“OK”鍵進(jìn)入。3、將測試筆放入測試儀的測試倉，并蓋好倉蓋。4、完成測試后，取出測試筆。按“ESC”鍵退回主選單，或放入新測試筆后開始另一次測試。5、在主選單中按電源開關(guān)關(guān)閉。第48頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月建議限值參考生產(chǎn)環(huán)境通過失敗未加工的牛奶100300未加工的魚肉蛋3001000未加工的蔬菜水果5001500加工后的奶和乳制品70200加工后的魚肉蛋70200加工后蔬菜水果200600大型宴席/空中餐飲設(shè)備5001500軟飲料（除果汁）30100發(fā)酵飲料30100第49頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月UV-B紫外輻照計(jì)

第50頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月

紫外燈可以用于室內(nèi)空氣、物體表面等的消毒，消毒效果的好壞和其照度有關(guān)背景知識與使用要求

由于紫外線的穿透力很弱，即使是玻璃也無法穿透，因此，在消毒時(shí)應(yīng)注意不要有任何物品阻擋待消毒的表面

紫外線燈應(yīng)按功率不小于1.5W／m3

設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m左右，照射時(shí)間不少于30分鐘第51頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月

1、將待測紫外線燈管固定于燈架上2、選擇相應(yīng)的波長（UV-254、UV-297）和所定的量程鍵，將相應(yīng)探頭（UV-254、UV-297）的插頭插入插孔內(nèi)

3、將輻照計(jì)檢測探頭上的圓蓋打開，將探頭插入調(diào)節(jié)尺卡槽中

3、將調(diào)節(jié)尺拉開到最大處（1米長處），將調(diào)節(jié)尺上的掛鉤掛在燈管中心位置，調(diào)整探頭上的光敏窗直對紫外線燈管

4、開啟紫外線燈10min后，用紫外輻照計(jì)測量

5、每支燈管重復(fù)測定3次，各次數(shù)據(jù)均達(dá)標(biāo)準(zhǔn)可判輻照強(qiáng)度合格測定方法第52頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月

中華人民共和國衛(wèi)生部消毒技術(shù)規(guī)范中規(guī)定：測定紫外線燈輻照強(qiáng)度，以評價(jià)其殺菌性能是否達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)普通型或低臭氧型直管紫外線燈(30w)，新燈管的輻度值在燈管下方垂直1m的中心處，應(yīng)≥90uW/cm2。正在使用中的燈管的輻照度值應(yīng)≥70uW/cm2

多燈管組合燈具的合格標(biāo)準(zhǔn)與單支燈管相同法律規(guī)定第53頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月

由于紫外線對人體有傷害性，因此使用紫外線消毒時(shí)人員必須離開消毒場所，測量紫外線強(qiáng)度人員配備紫外線防護(hù)眼鏡，如果操作中忘記戴上防紫外線的眼鏡，數(shù)小時(shí)后會感覺眼睛不適或疼痛，應(yīng)急措施可點(diǎn)滴母乳或牛乳后冷敷，重者應(yīng)點(diǎn)滴治療角結(jié)膜上皮損傷的滴眼劑。注意事項(xiàng)第54頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月二、用于水質(zhì)分析的快速檢測

2100P型便攜式濁度儀SXZ-4A型余氯比色計(jì)HI93701余氯分析儀HI9142微電腦便攜式溶解氧儀HI99721微電腦化學(xué)需氧量測定儀筆式電導(dǎo)儀第55頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月◆2100P型便攜式濁度儀

儀器操作原理：散光信號與透光信號之比。儀器的光學(xué)系統(tǒng)由一個(gè)鎢絲燈、一個(gè)用于監(jiān)測散射光的90°檢測器和一個(gè)透射光檢測器組成。儀器微處理器可以計(jì)算來自90°檢測器和透射光檢測器的信號比率。第56頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月第57頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月操作步驟1.用一個(gè)清潔的容器收集具有代表性的樣品。將樣品加入樣品池至刻度線（約15mL）。操作時(shí)小心拿住樣品池的上部。2.用不起毛的軟布擦拭樣品池，以除去水滴和手指印。3.滴加一小滴硅油，用油布擦拭，使整個(gè)表面均勻分布一層硅油。第58頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月4.按I/O鍵。儀器將打開，請將儀器放在平坦穩(wěn)定的板面上。當(dāng)測試時(shí)，不要用手拿著儀器。5.將樣品池放入儀器的樣品池盒中，使菱形標(biāo)記或方向標(biāo)識對準(zhǔn)樣品池盒前面凸起的方向標(biāo)識。蓋上蓋板。6.按RANGE鍵，選擇手動或自動范圍選擇模式。當(dāng)儀器處于自動選擇范圍模式時(shí)，顯示屏將顯AUTORNG。第59頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月7.按SIGNALAVG鍵，選擇合適的信號平均模式。當(dāng)儀器使用信號平均模式時(shí)，屏幕上將顯SIGAVG。8.按READ鍵，屏幕上將顯示---NTU，然后顯示以NTU為單位的濁度數(shù)值。在燈信號關(guān)閉后請記錄濁度值。第60頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月◆SXZ-4A型余氯比色計(jì)

比色皿的準(zhǔn)備1、試劑：鄰聯(lián)甲苯胺溶液將150ml濃鹽酸用蒸餾水稀釋至500ml。精確稱取1.35g鄰聯(lián)甲苯胺鹽酸鹽，溶于500ml純水中，在不停攪拌下，將此溶液溶于500ml稀鹽酸中，貯于棕色瓶內(nèi)，放置暗處。2、水樣：在比色皿中加入0.5ml(10滴左右)配置好的鄰聯(lián)甲苯胺溶液，注入水樣至刻度，如水溫低于20℃時(shí)，將比色皿浸于20℃溫水中，靜置10分鐘后即可比色測定。測定活性氯時(shí)，則在加試劑后立即測定。3、空白水樣：取二重蒸餾水不加試劑直接注入比色皿至刻度。第61頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月測試方法根據(jù)測試項(xiàng)目需用相應(yīng)的比色盤放入盤匣內(nèi)、將盛裝已反應(yīng)顯色的比色皿及盛裝空白水樣的比色皿分別插入比色箱內(nèi)，轉(zhuǎn)動比色盤同時(shí)通過接目鏡觀察鏡內(nèi)顏色的變化，直至鏡內(nèi)兩種顏色相似為止，此時(shí)比色器左上角圓孔內(nèi)所示數(shù)值即為被測水樣的測定值。如果比色盤的色片與顯色水樣之顏色不能求得完全一致時(shí)，可根據(jù)上下二檔的數(shù)值作出估計(jì)值。晚間使用時(shí)，必須采用日光燈為光源。第62頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月

◆HI93701余氯分析儀

操作步驟1、檢查電池是否充足，按“ON/OFF”打開儀器，屏幕顯示“---”表示儀器已準(zhǔn)備就緒。2、將10ml樣品裝入比色皿至口邊緣1.5cm，螺緊上蓋。3、把比色杯放進(jìn)儀器比色槽內(nèi)，槽口對齊卡緊。4、按“ZERO”，顯示“SIP”，幾秒鐘后，將顯示“-0.0-”，表示儀器校零結(jié)束，準(zhǔn)備測量。5、取出比色杯，并將上蓋打開。加入一袋HI93701-01(DPD)試劑，螺緊上蓋，輕搖。6、把比色皿插入儀器比色槽內(nèi)，槽口對齊卡緊。7、按“READDIRECT”鍵，在測量期間將顯示“SIP”。8、儀器將顯示出樣品中余氯的濃度值mg/l。第63頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月

注意事項(xiàng)（一）

1、如果水的堿度超過250mg/L或酸度超過150mg/L,測量過程中測量值會不穩(wěn)定，樣品顏色會消失或很淡。加入稀釋的HCL和NaOH與樣品進(jìn)行中和反應(yīng)，可解決此問題。

2、如果水的硬度超過500mg/L,在樣品中加入試劑前，輕輕振蕩比色皿大約1分鐘。

3、不要用手觸摸比色皿壁，比色皿的表面要干凈，保證沒有指印、油污或灰塵，在插入前可用棉布擦拭一遍，以避免由于光的不必要發(fā)射和吸收面影響測量。

4、為使讀零與測試過程中保有同一環(huán)境，必須蓋緊比色皿以避免任何污染。且每次使用比色皿時(shí)，蓋緊程度必須相同。

第64頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月注意事項(xiàng)（二）

5、加入試劑后不要讓測試樣品停留太久，30-40秒就需要及時(shí)讀數(shù)，時(shí)間太久會顯現(xiàn)出虛假的紅色，導(dǎo)致讀數(shù)升高。

6、晃動儀器可使樣劑引出氣泡，使讀數(shù)升高，可用指尖搖動或輕彈比色皿除去氣泡。

7、每次測量之后立即處理樣劑，以防玻璃被蝕。第65頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月◆HI9142微電腦便攜式溶解氧儀水體污染、有機(jī)物增多耗氧速度＞氧補(bǔ)給速度缺氧條件下發(fā)生腐敗發(fā)酵現(xiàn)象好氧菌繁殖水中溶解氧量下降

把溶解氧作為水質(zhì)污染程度的一項(xiàng)指標(biāo)。溶解氧越少，表明污染程度越嚴(yán)重。第66頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月探頭準(zhǔn)備1、探頭浸泡電解液（浸濕感應(yīng)器）2、電解液漂洗薄膜頭套

3、安裝薄膜頭套于探頭上（確保無氣泡，不能直接用手拍擊薄膜，避免順壞薄膜）操作步驟探頭極化校準(zhǔn)

1、探頭極化：按【ON/OFF】鍵，打開儀器。等候15分鐘，確保探頭達(dá)到良好的測量狀態(tài)3、斜率校準(zhǔn)：用大量的清水清洗電極，去除殘留的零氧液。讓探頭干燥，等候幾分鐘讓讀數(shù)穩(wěn)定。按住CAL鍵。調(diào)整斜率調(diào)整鈕，直到顯示“100%”2、零點(diǎn)校準(zhǔn)：將電極插入HI7040零氧液內(nèi)，輕輕攪動2-3分鐘。再等候兩分鐘，使液晶顯示穩(wěn)定。調(diào)整零點(diǎn)校正微調(diào)，直到顯示“0.0”探頭極化校準(zhǔn)1、去掉保護(hù)蓋，然后將探頭浸入被測樣品溶液中（水的最小流速為0.3米/秒。保證薄膜表面“消耗”氧持續(xù)不斷得到補(bǔ)充）

2、根據(jù)溫差，等待一定的時(shí)間后記錄測量值第67頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月◆HI99721化學(xué)需氧量測定儀分光光度測量儀加熱消解器消解比色管第68頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月COD檢測意義COD反映了水體受還原性物質(zhì)污染的程度，這些還原性物質(zhì)包括有機(jī)物、亞硝酸鹽、亞鐵鹽、硫化物等。水被有機(jī)物污染是很普遍的，因此COD也作為有機(jī)物相對含量的指標(biāo)之一。第69頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月樣品準(zhǔn)備測量范圍HI99109顯示代碼對應(yīng)配套試劑低量程：0-150mg/LLrHI99955中量程：0-1500mg/LMrHI99974高量程：0-15000mg/LHrHI99016

選擇對應(yīng)的COD試劑，加入指定容量的待測水樣。

取一支同樣的COD試劑，準(zhǔn)備做空白樣，用去離子水代替樣品。

樣品和藥劑充分混合。將試劑瓶放入HI99108COD消解加熱器對應(yīng)的加熱池中，在148℃下加熱2個(gè)小時(shí)；并將試劑瓶冷卻至室溫下（至少45分鐘），然后即可進(jìn)行測量。第70頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月COD測量步驟1、按“ON/OFF”,打開儀器；2、儀器顯示“Lr”，按“MODE”鍵，選擇“Mr”或“Hr”等所需要的量程范圍；儀器將先顯示“RANGE”；將空白試劑瓶水樣放入HI99709COD光度比色計(jì)內(nèi)，確保試劑瓶上的標(biāo)記“□”和HI99709光度計(jì)比色池邊的“▲”對齊，將比色池蓋蓋好；3、按“ZERO/TEST”鍵，儀器閃爍顯示“RANGE”，數(shù)秒鐘后，屏幕將顯示“0。0。0”，表示儀器校零結(jié)束，將O16mm試劑瓶空白樣取出；4、將經(jīng)過消解加熱處理后待測水樣放HI99709COD光度比色計(jì)內(nèi)，確保O16mm試劑瓶上的標(biāo)記“□”和HI99709光度計(jì)比色池邊的“▲”對齊。5、按“ZERO/TEST”鍵，儀器閃爍顯示“RANGE”，數(shù)秒鐘后，屏幕將顯示出該待測水樣的COD測量值；第71頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月◆筆式電導(dǎo)儀—可用于水質(zhì)的確定

純凈水為采用蒸餾法、去離子法或離子交換法、反滲透法等加工方法制作的可直接飲用的水。同時(shí)可以作為實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)用水。純凈水的重要指標(biāo)之一是電導(dǎo)率。電導(dǎo)率越低，水越純。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定純凈水的電導(dǎo)率≤10uS/cm，當(dāng)大于這一指標(biāo)時(shí)，不能稱其為純凈水。也不能作為實(shí)驗(yàn)用水。由于不同地區(qū)管道、水源不同，飲用水的電導(dǎo)率不同。我國北方水中含鈣鎂離子較高，電導(dǎo)率一般300~600us/cm之間，大于800時(shí)可推斷雜質(zhì)含量過高或是受了污染的水。第72頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月三、急性和慢性食物中毒的快速檢測筆式高精度酸度計(jì)農(nóng)藥殘留的快速檢測—農(nóng)藥速測卡瘦肉精的快速檢測（免疫膠體金法）亞硝酸鹽的快速檢測—亞硝酸鹽速測管甲醇的快速檢測氰化物的快速檢測砷的快速檢測鼠藥的快速檢測酒醇速測儀甲醇速測盒第73頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月急性中毒物質(zhì)：是指毒性較強(qiáng)的物質(zhì)，如毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺、甲胺磷、砷、汞、氰化物、甲醇、亞硝酸鹽等，當(dāng)人體攝入一定劑量后，在幾分鐘或數(shù)小時(shí)即可出現(xiàn)中毒癥狀。當(dāng)劑量未達(dá)到出現(xiàn)急性中毒癥狀、卻長時(shí)間攝入時(shí)，會出現(xiàn)慢性中毒癥狀。慢性傷害物質(zhì)：是指與急性中毒物質(zhì)相比在同等劑量的情況下毒性弱一些的物質(zhì)，當(dāng)人體攝入同等劑量時(shí)不會很快出現(xiàn)中毒癥狀，當(dāng)毒性物質(zhì)在人體中積累到一定程度時(shí)才顯現(xiàn)出不良體征。當(dāng)慢性傷害物質(zhì)一次性攝入劑量較大時(shí)，同樣會出現(xiàn)急性中毒癥狀。急性中毒物質(zhì)與慢性傷害物質(zhì)的區(qū)別第74頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月1食物在加工、貯存或運(yùn)輸過程中被污染。2食物在貯藏過程中腐敗變質(zhì)、分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)。3食物中殘留有毒物質(zhì)或食物本身含有有毒物質(zhì)。4人為摻入了不該摻入的物質(zhì)或過量摻入了對人體有一定危害的物質(zhì)。5誤食、誤用有毒物質(zhì)。6自殺或投毒等。引發(fā)急性中毒與慢性傷害的主要原因第75頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月當(dāng)食物中毒發(fā)生時(shí)，視不同物質(zhì)采取不同的樣品處理方式，測定一系列的項(xiàng)目。這樣可以免去重復(fù)操作，降低工作量，提高工作效率。也可作為日常監(jiān)測參考方案，步驟如下：1.無色液體:直接檢測農(nóng)藥、亞硝酸鹽、氟乙酰胺、毒鼠強(qiáng)、敵鼠、安妥等。2.有色或渾濁液體：活性炭、聚酰胺粉或硅藻土脫色。過濾或離心后測定以上項(xiàng)目。3.固體或半固體：取兩份樣品，分別用水、乙酸乙酯提取。

水提取液測定農(nóng)藥、亞硝酸鹽、氟乙酰胺。乙酸乙酯提取液測毒鼠強(qiáng)、敵鼠、安妥。4.油樣：首先測定是植物油還是礦物油中毒。如果是植物油，測定酸價(jià)和過氧化值后再做桐油、大麻油、巴豆油等的鑒別。5.酒：速測儀和速測盒直接測定甲醇6.各類樣品：直接取樣品到反應(yīng)瓶中，加試劑后檢測砷、汞和氰化物。急性食物中毒后的快速篩查方案第76頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月筆式高精度酸度計(jì)第77頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月1、將pH電極浸入pH為6.86（25℃）的混合磷酸鹽標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中，并輕輕搖動2、用小起子調(diào)整校正電位器（拉出電池倉，藍(lán)色的即是校正電位器），直到顯示值與標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液在25℃下的pH至相符（本儀器具有自動溫度補(bǔ)償，補(bǔ)償至25℃）。3、把電極浸入pH4.01的苯二甲酸氫鉀或pH9.18的硼砂標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中。4、過約兩分鐘左右，顯示值與緩沖液的pH值相比應(yīng)在誤差允許范圍內(nèi)。酸度計(jì)的校準(zhǔn)第78頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月

1、取下保護(hù)套。2、先用蒸餾水清洗pH計(jì)的電極并用濾紙將電極擦干。3、接通位于電池倉上的開關(guān)。將開關(guān)盤上的箭號對準(zhǔn)“ON”，則接通電源，將箭號對準(zhǔn)“OFF”則關(guān)掉電源。4、將pH計(jì)插入被測液體，直到液體浸到“浸沒線”，條件允許，可使溶液浸到略高于“浸沒線”的位置。5、輕輕地?cái)嚢璨⒌却昼娮笥?，讀取顯示值。6、使用完畢，清洗電極，關(guān)掉開關(guān)，套上保護(hù)套。酸度計(jì)的測量步驟第79頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月檢測意義：畜肉pH值的不同可以反映出其新鮮程度。可作為初步判斷畜肉鮮度或病畜肉的參考指標(biāo)之一。pH5.8～6.4之間為鮮肉，pH6.5～6.7之間為次鮮肉，pH6.7以上時(shí)為變質(zhì)肉或病畜肉。樣品處理：取5g無脂肪、無筋腱的肉樣剪碎，用50ml水浸泡15分鐘，期間振搖3～4次，用濾紙過濾后待測。酸度計(jì)應(yīng)用于畜肉新鮮度與病畜肉第80頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月測定與計(jì)算：采用便于攜帶的筆式酸度計(jì)，首先測試無樣品的自來水pH值，再測樣品濾液pH值。設(shè)定正常自來水的pH值為7.0，若測得自來水的pH值大于7.0如7.5時(shí)，應(yīng)在測得樣品濾液pH值基礎(chǔ)上減去0.5；若測得自來水的pH值小于7.0如6.4時(shí)，應(yīng)在測得樣品濾液pH值基礎(chǔ)上加上0.6，按此類推計(jì)算出樣品pH值。第81頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月農(nóng)藥殘留的快速檢測--農(nóng)藥速測卡第82頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月

該需要通過有機(jī)溶劑提取、凈化和用大型分析儀器進(jìn)行，費(fèi)用高，時(shí)間長，無法對廉價(jià)蔬菜進(jìn)行隨時(shí)隨地或快速檢測，監(jiān)管不易到位。國標(biāo)檢測方法——?dú)庀嗌V法第83頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月農(nóng)藥殘留檢測儀超聲波清洗器第84頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月速測卡法原理

膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（藍(lán)色），有機(jī)磷或氨基甲酸脂類農(nóng)藥對膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，由此可判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。速測卡法——表面測定法和整體測定法第85頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月操作步驟---表面測定法（粗篩法）1、擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴緩沖溶液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。2、取一片速測卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。4、關(guān)閉上蓋，38℃恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合反應(yīng)。3、將藥片放在農(nóng)殘檢測儀上，38℃恒溫反應(yīng)10min，預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤。5、每批測定應(yīng)設(shè)一個(gè)緩沖液的空白對照卡。第86頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月操作步驟---整體測定法1、選取有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1cm左右見方碎片，取5g放入帶蓋瓶中，加入10mL緩沖溶液，震搖50次，靜置2min以上2、取一片速測卡，用白色藥片沾取提取液，放置10min以上進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，有條件時(shí)在37℃恒溫裝置中放置10min。預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤4、關(guān)閉上蓋，38℃恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合反應(yīng)。3、將藥片放在農(nóng)殘檢測儀上，38℃恒溫反應(yīng)10min，預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤。5、每批測定應(yīng)設(shè)一個(gè)緩沖液的空白對照卡。第87頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月

白色藥片不變色或略有淺藍(lán)色均為陽性結(jié)果白色藥片變?yōu)樘焖{(lán)色或與空白對照卡相同，為陰性結(jié)果對陽性結(jié)果的樣品，可用其它分析方法進(jìn)一步確定具體農(nóng)藥品種和含量

結(jié)果判定（與空白對照卡比較）第88頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月結(jié)果判定陰性弱陽性強(qiáng)陽性第89頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月1、速測卡中間的虛線應(yīng)與測試儀壓條對齊，不要歪斜。2、每批測定應(yīng)設(shè)一個(gè)萃取液的空白對照卡，對照卡上不含農(nóng)藥，所顯示的藍(lán)色可作為同批樣品的參照。3、為了避免交叉污染,每剪完一個(gè)樣品要用清水將剪刀洗凈，攪拌棒和滴管不能在不同樣品間混用，測完一批樣品應(yīng)用紙巾將儀器清潔干凈。注意事項(xiàng)第90頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月4、對于韭菜、菠菜等葉綠素含量較高的蔬菜品種，樣品前處理時(shí)不要太碎，切勿用力攪拌，防止葉綠素?cái)D出，影響顏色的判斷。5、速測卡的保存和使用:常溫下保存,保質(zhì)期6個(gè)月,避免陽光直射和潮濕。6、開始檢測工作前，應(yīng)先檢查實(shí)驗(yàn)場所是否打過殺蟲劑或配置過農(nóng)藥樣品，因?yàn)樯⒉荚诳諝庵械臍⑾x劑會使檢測結(jié)果呈陽性。注意事項(xiàng)第91頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月瘦肉精的快速檢測（免疫膠體金法）第92頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月“瘦肉精”學(xué)名為鹽酸克倫特羅，醫(yī)學(xué)上又稱克喘素，常用于治療哮喘。由于鹽酸克倫特羅添加于飼料飼喂動物后可明顯促進(jìn)動物生長,提高瘦肉率,所以養(yǎng)殖戶稱其為“瘦肉精”。生豬食用瘦肉精后皮毛光亮，呼吸急促，個(gè)別會出現(xiàn)腿抽搐，站不穩(wěn)，爬坡困難；宰后豬的肌肉特別鮮紅，后臀肌肉飽滿，肥肉非常薄。瘦肉精介紹第93頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月“瘦肉精”化學(xué)性質(zhì)特別穩(wěn)定，加熱到170℃時(shí)才能被分解，故一般家庭廚房加熱不能將其分解破壞。食用后在胃腸道吸收快，作用維持時(shí)間持久。中毒后主要癥狀表現(xiàn)為頭疼、頭暈、心悸、心慌、面色潮紅、四肢發(fā)抖等癥狀。瘦肉精介紹

瘦肉精檢測是否有？肉品品質(zhì)檢驗(yàn)是否合格？是否來自非疫區(qū)養(yǎng)殖場？是否來自定點(diǎn)屠宰場？

……第94頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月免疫膠體金快速檢測板的外觀圖第95頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月

免疫膠體金快速檢測板(試劑)的結(jié)構(gòu)圖第96頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月產(chǎn)品包裝及產(chǎn)品組成第97頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月操作步驟

于5ml離心管中加入5g左右剪碎或是高速勻漿過的豬肉組織樣，蓋緊管蓋

1

將裝有樣品的離心管在90℃以上水浴鍋中加熱10分鐘

加熱完成后取出冷卻至室溫；可以明顯看到底部有溶液滲出32

吸取3滴（約100ul）煮出的樣品滲出液到1.5ml的離心管中4第98頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月操作步驟

吸取3滴（約100ul）鹽酸克倫特羅組織樣專用稀釋液到1.5ml離心管中。充分混合均勻

從包裝鋁箔袋中取出檢測卡平放。吸取3滴（約100ul）混勻溶液加入到試劑板加樣孔中567樣液滴入加樣孔后開始計(jì)時(shí)，5～10分鐘左右判定結(jié)果第99頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月從原包裝袋中取出的試劑板，打開后務(wù)必在1小時(shí)內(nèi)使用完盡量不要觸摸試劑板中央的白色膜面盡量采集瘦肉待檢測的樣品切勿反復(fù)冷凍試管中水浴加熱樣品時(shí)一定要旋緊管帽，防止水蒸氣進(jìn)入純凈水不能作為陰性對照注意事項(xiàng)第100頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月亞硝酸鹽的快速檢測—亞硝酸鹽速測管第101頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月

亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉（鉀），味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。亞硝酸鹽具有較強(qiáng)的毒性，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。急性中毒原因多為：將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用，以及摻雜、使假、投毒等。慢性中毒（包括癌變）原因多為飲用含亞硝酸鹽量過高的井水、污水，以及長期食用含有超量亞硝酸鹽的肉制品和被亞硝酸鹽污染了的食品。亞硝酸鹽的測定意義第102頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月亞硝酸鹽速測管使用方法

液體樣品檢測：取澄清液體樣品1ml加入檢測管，蓋上蓋。將試劑搖勻溶解，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對比，找出與檢測管中顏色相同的色階，改色階上的數(shù)值即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/L

固體或半固體樣品測定：

1、取粉碎均勻的樣品1.0g或1ml至10ml比色管中，加蒸餾水或純凈水至刻度，充分震搖后放置。

2、取上清液（或過濾和離心后得到的上清液）1.0ml加入到檢測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對比，該色階上的數(shù)值乘上10即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/kg（以NaNO2計(jì)）。第103頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月注意事項(xiàng)線性范圍：0.025-5.00mgNaNO2/kg。如果超出線性范圍用水稀釋后測定，結(jié)果乘以稀釋倍數(shù)。生活飲用水中存在微量亞硝酸鹽，所以不能作為測定用稀釋液。若顯色后顏色很深且有沉淀產(chǎn)生或很快褪色變成淺黃色，說明樣品中亞硝酸鹽含量很高，須加大稀釋倍數(shù)重新試驗(yàn)，否則會得出錯(cuò)誤結(jié)論。對于陽性樣品應(yīng)重復(fù)操作加以確定。第104頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月甲醇的快速檢測酒醇速測儀甲醇速測盒第105頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月

甲醇和乙醇在色澤與味覺上沒有差異，酒中微量甲醇可引起人體慢性損害，高劑量時(shí)可引起人體急性中毒。我國發(fā)生的多次酒類中毒，都是因?yàn)轱嬘昧撕懈邉┝考状嫉墓I(yè)酒精配制的酒或是飲用了直接用甲醇配制的酒而引起。甲醇中毒劑量的個(gè)體差異較大，有的7～8ml即可引起失明，30～100ml可至死亡。我國發(fā)生的多次大范圍酒類中毒，酒中甲醇含量在2.4～41.1g/100ml。檢測意義第106頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月

用途：適用于蒸餾酒中甲醇急性中毒劑量的現(xiàn)場快速測定。既適用于80度以下蒸餾酒或配制酒中甲醇含量超過1%或2%時(shí)的快速測定。酒醇速測儀快速檢測甲醇第107頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月

取1個(gè)潔凈的100ml的量筒或透明的量筒，慢慢地倒進(jìn)酒樣到容器三分之二處，等液體無氣泡時(shí)，慢慢放入酒精度計(jì)（酒精度計(jì)不得與容器壁、底接觸），用手輕按酒精度計(jì)上方，使酒精度計(jì)在所測刻線上下三個(gè)分度內(nèi)移動，穩(wěn)定后讀取彎月面下酒精度示值。若樣品的溫度不在20℃條件范圍內(nèi)，可根據(jù)測得的酒精度示值和溫度，對照《酒精計(jì)溫度濃度換表》，查得樣品在20℃下的酒精度（醇含量）。(C)酒精度計(jì)檢測方法1、酒精度計(jì)測定樣品醇含量%第108頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月2、用酒醇速測儀測得醇含量%

目鏡中的直讀式乙醇含量分劃板1棱鏡座2檢測棱鏡3蓋板4校準(zhǔn)螺絲5鏡筒6視度調(diào)節(jié)圈7目鏡1、掀開蓋板3，用擦鏡紙小心拭凈棱鏡2表面，在棱鏡上滴放5～7滴蒸餾水或純凈水，徐徐合上蓋板，使試液遍布于棱鏡表面（不應(yīng)有氣泡存在，但也不能用手壓蓋板）。2、手持鏡筒5部位（不要接觸棱鏡座）。將蓋板3對向光源或明亮處，將眼睛對準(zhǔn)目鏡7,轉(zhuǎn)動視度調(diào)節(jié)圈6，使視場的分界線清晰可見。3、用螺絲刀擰動儀器上的校準(zhǔn)螺絲4，調(diào)節(jié)儀器使視場中的明暗分界線對正刻線0%處，掀開蓋板,用擦鏡紙擦干棱鏡。4、取酒樣5～7滴放在檢測棱鏡面上，徐徐合上蓋板,以下操作與2相同。視場明暗分界線處所示讀數(shù)，即為乙醇含量%。重復(fù)操作幾次，使讀數(shù)穩(wěn)定。第109頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月甲醇含量（%）=酒精度計(jì)測出的醇含量（%）—酒醇速測儀測出的醇含量（%）在環(huán)境溫度20℃時(shí)結(jié)果計(jì)算

第110頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月1、根據(jù)測得的酒精度數(shù)，用玻璃浮計(jì)選取一個(gè)與樣品酒精度數(shù)相等的乙醇對照溶液

2、用酒醇速測儀分別測試樣品和對照液的醇含量，如果從酒醇速測儀中讀取二者的讀數(shù)相等，說明酒中不含甲醇，否則其差值即為甲醇的含量。

3、當(dāng)用玻璃浮計(jì)沒能選取到一個(gè)與樣品酒精度數(shù)相等的乙醇對照溶液時(shí)，可以選取一個(gè)高于或低于樣品1度以內(nèi)的乙醇對照溶液，在計(jì)算結(jié)果時(shí)注意減去或加上1%。在環(huán)境溫度非20℃時(shí)操作方法及結(jié)果計(jì)算

第111頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月注意事項(xiàng)1、在儀器視場分界線中，有時(shí)會出現(xiàn)藍(lán)色和綠色兩條分界線，應(yīng)以藍(lán)色分界線為準(zhǔn)。2、一旦出現(xiàn)樣品溶液的酒醇儀讀數(shù)大于對照溶液讀數(shù)時(shí)，可以判定樣品不是蒸餾酒，可能是配制酒，其甲醇含量需要用酒醇速測盒來檢測。3、乙醇對照液的配制：將無水乙醇放置在20℃環(huán)境溫度中，并使其液體溫度與環(huán)境溫度達(dá)到一致，取一定量的無水乙醇到100ml容量瓶中，加蒸餾水或純凈水到刻度，新配制的乙醇對照液（尤其是高濃度對照液）化學(xué)結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，溶液放置一周后可達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)。4、“酒醇儀”嚴(yán)禁用水沖洗，以防潮氣進(jìn)入儀器內(nèi)部。嚴(yán)禁用銳物刮擦光學(xué)零件，以防劃傷棱鏡。第112頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月便攜式折光儀—測定樣品折光率X=(n1-n)×C/△n式中：X—樣品中甲醇的含量；%（V/V）n1—從《20℃時(shí)醇含量、乙醇、甲醇溶液折光率對照表》查出醇含量為C%（V/V）時(shí)，乙醇的折光率n—用便攜式折光儀測定的樣品折光率△n—從《醇含量、乙醇、甲醇溶液折光率對照表》查出醇含量為C%（V/V）時(shí)，乙醇與甲醇溶液折光率的差值C—20℃恒溫下，用酒精計(jì)測得的樣品酒精度（醇含量）；%（V/V）若樣品的溫度不在20℃條件范圍內(nèi)，可根據(jù)測得的酒精度示值和溫度，對照《酒精計(jì)溫度濃度換算表》，查得樣品在20℃下的酒精度（醇含量）。第113頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月酒醇速測盒適用于蒸餾酒中國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定含量的現(xiàn)場快速測定，也適用于經(jīng)過重新蒸餾的配制酒（以發(fā)酵、蒸餾酒或食用酒精，添加糖、色素、香料、果汁配成的酒，或以食用酒精浸泡植物的根、莖、葉、果實(shí)等配制的酒）中甲醇含量的快速測定。第114頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月操作步驟1、取離心管插入包裝盒上的圓孔中2、取酒樣5滴于離心管中、加入5滴A試劑3、放置5分鐘后，加入5滴B試劑，蓋上蓋后上下振搖20次以上4、等溶液完全退色，加入2滴C試劑后，再加入20滴D試劑（強(qiáng)酸試劑，小心操作），觀察管內(nèi)顏色變化，3分鐘后與對照圖譜對比判斷酒樣中甲醇百分含量。第115頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月0.000.020.040.120.32

甲醇含量g/100ml

標(biāo)準(zhǔn)對照圖譜第116頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月

D試劑為優(yōu)級純硫酸溶液，應(yīng)小心操作，切勿濺入眼中，濺到皮膚上時(shí)立即用清水沖洗。D試劑用后儲藏前最好用紙將滴頭外部的試劑擦凈以防污染便于下次使用。注意事項(xiàng)第117頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月氰化物的快速檢測第118頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月檢測意義

氰化物屬于烈性毒物。在食品中的來源有污染和認(rèn)為投毒等。氫氰酸的致死量約60毫克，氰化鈉或氰化鉀的致死量在200-300毫克。第119頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月

1、取1支檢氰玻璃管，插入一片苦味酸試紙條

2、在試紙條上滴加1-2滴碳酸鈉飽和溶液使試紙條完全濕潤

3、將檢氰玻璃管插入帶孔膠塞

4、稱取5ml（g）樣品于反應(yīng)瓶

5、加入20ml蒸餾水或純凈水

6、加入1g酒石酸后立即塞上裝有檢氰管的膠塞

7、將反應(yīng)瓶放入70-80℃水浴中，加熱30分鐘

8、觀察試紙變色情況操作步驟第120頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月

觀察管內(nèi)試紙變色情況，試紙不變色，表示氰化物含量小于5mg/kg；如試紙尖端變?yōu)殚偌t色，表示氰化物含量大于5mg/kg，含量越高，試紙變色范圍越大，顏色越深。結(jié)果判斷陰性結(jié)果陽性結(jié)果第121頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月砷的快速檢測第122頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月

砷（俗稱砒霜）是自然環(huán)境中的元素，但也是一種劇毒物質(zhì)并威脅著人類健康。采礦、半導(dǎo)體生產(chǎn)、戶外木材保護(hù)劑和殺蟲劑的使用導(dǎo)致了水被砷污染，世界很多地方發(fā)現(xiàn)甚至連井水也被砷污染。砷已經(jīng)被明確認(rèn)定為是劇毒物質(zhì)，并被默認(rèn)為是肺癌和皮膚癌罪魁之一。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為井水中砷濃度如果低于100ppb，那么可以安全飲用。

檢測背景第123頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月操作步驟1、取粉碎后的固體樣品1g（油樣取2g，水樣取20ml）于反應(yīng)瓶中

2、加入20ml蒸餾水或純凈水（水樣不再稀釋），固體樣品需要震搖后浸泡10分鐘

3、加入2平勺（約0.2g）酒石酸，搖勻

4、加10滴消泡劑，搖勻

5、取檢砷管一支，將空端較長的一端頭朝下，在臺面上輕敲幾下后，剪去兩端封頭，將空端較長的這頭插入帶孔的膠塞中

檢砷管反應(yīng)瓶第124頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月6、向反應(yīng)瓶中加入一片產(chǎn)氣片，立即將帶有檢砷管的膠塞插入反應(yīng)瓶口中（此反應(yīng)最好在25-30℃下進(jìn)行，天冷可用手溫或溫水加熱）。

7、待產(chǎn)氣停止，觀察并測量檢砷管中氯化金硅膠柱變成紫紅或灰紫色的長度。操作步驟第125頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月

根據(jù)變色長度，查表求出樣品含砷量，對照表是以取樣量1g時(shí)的結(jié)果值，若為油樣，查表得出的結(jié)果需要除以2，水樣需要除以20。對于限砷量較低的食物，可適當(dāng)加大取樣量。為了便于觀察顏色長度情況，可做陽性對照實(shí)驗(yàn)，即在樣品中滴加一定量的砷標(biāo)準(zhǔn)液，對比操作。結(jié)果計(jì)算第126頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月變色長度mm≤0.60.7~1.41.5~2.42.5~3.43.5~4.44.5~5.9含砷量mg/Kg0.00.10.20.51.02.0變色長度mm6.0~78~910~1112~1314~1516~18含砷量mg/Kg3.04.05.06.08.010.0檢砷管變色范圍長度與樣品砷含量對照表第127頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月

部分食品中砷的限量標(biāo)準(zhǔn)≤mg/Kg（帶*為總砷限量，其他為無機(jī)砷限量）品種指標(biāo)品種指標(biāo)品種指標(biāo)大米0.15鮮乳0.05藻類（干重計(jì)）1.5面粉0.1乳粉0.25貝類及蝦蟹類（鮮重計(jì)）0.5雜糧0.2蛋類0.05貝類及蝦蟹類（干重計(jì)）1.0蔬菜、水果0.05豆類0.1其他水產(chǎn)品（鮮重計(jì)）0.5畜禽肉類0.05酒類0.05可可脂及巧克力0.5*食用油脂0.1*食糖0.5*其他可可制品1.0*果汁及果漿0.2*魚0.1飲用水0.05第128頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月鼠藥的快速檢測毒鼠強(qiáng)的快速檢測敵鼠鈉鹽的快速檢測鼠藥氟乙酰胺的快速檢測鼠藥安妥的快速檢測第129頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月毒鼠強(qiáng)的快速檢測

檢測意義：毒鼠強(qiáng)又名沒鼠命，三步倒，四二四等。不易經(jīng)完整的皮膚吸收，可經(jīng)消化道及呼吸道吸收。哺乳動物口服最低致死劑量為0.10mg/kg?？诜?～12mg即為人的致死量，劑量大時(shí)，3分鐘即可致死。在我國，每年食物中毒事件中，毒鼠強(qiáng)中毒占有相當(dāng)大的比例。是食物中毒和預(yù)防檢測中主要檢測項(xiàng)目之一。

檢測原理：在一定的溫度下，毒鼠強(qiáng)與顯色劑發(fā)生反應(yīng)變?yōu)榈霞t色，濃度高時(shí)變?yōu)樯钭霞t色，由此可作為定性方法之一。

第130頁，課件共145頁，創(chuàng)作于2023年2月操作步驟

飲用水或無色液體1、取5滴（約0.175ml）樣品到