2023年餐廳下一年工作計劃 餐飲下半年工作目標(biāo)與計劃(十一篇)

Word版本，下載可自由編輯年餐廳下一年工作計劃餐飲下半年工作目標(biāo)與計劃(十一篇)制定方案前，要分析討論工作現(xiàn)狀，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上舉行的，是依據(jù)什么來制定這個方案的。那么我們該如何寫一篇較為完善的方案呢？下面是我給大家收拾的方案范文，歡迎大家閱讀共享借鑒，希翼對大家能夠有所協(xié)助。

餐廳下一年工作方案餐飲下半年工作目標(biāo)與方案篇一

1、參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工樂觀完成經(jīng)營指標(biāo)。

2、按照市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。

3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4、抓好員工隊伍建設(shè)，把握員工思想動向，利用對員工舉行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

5、支配專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參加各項培訓(xùn)活動，不斷提升員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提升工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。

7、與廚房密切協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時反饋客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理通過水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增強盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔收拾餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒服、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二、營銷方面

1、通過各種媒體渠道廣為宣揚，增強餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣揚力度。

2、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并利用面談、電話拜訪等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝點風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱烈溫馨的服務(wù)，程度的呈現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

三、經(jīng)營戰(zhàn)略

本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經(jīng)營上應(yīng)當(dāng)從一下幾方面著手：

1、經(jīng)營項目：我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力氣，把小六湯包這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

2、產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚陜西特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精美涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注意科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務(wù)。

3、從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，采取多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中，我將始終堅持品質(zhì)優(yōu)良、價格低廉、環(huán)境舒服、服務(wù)周到的經(jīng)營理念精益求精，并以此方案為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的詳細(xì)運營情況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

一、確定周方案的時光。

是從周一到周日，還是從周六到周五，這要按照公司是如何舉行考核與管理的；在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時光要單獨制定。

二、周方案的內(nèi)容。

周方案的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要支配進(jìn)去，特殊是周六與周日是如何通過的，固然這部分是個人所把握的。

三、按事情的大小、重要性舉行羅列。

一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己自立完成、需協(xié)作完成、別人完成等不同的類別，必需完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單。

四、按天天舉行羅列。

也就是要將這些事情支配到這7天中去7天的時光很短，一過周三，一周很快就結(jié)束，所以天天都要有一個日方案，要有日工作清單，這樣與周方案可以相結(jié)合。

餐廳下一年工作方案餐飲下半年工作目標(biāo)與方案篇二

1、和廚房協(xié)作做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作，利用美食節(jié)維系老客戶，進(jìn)展新客戶。樹立良好的口碑（中餐廳方案推出四季養(yǎng)生菜）。

2、通過技能大賽培養(yǎng)點菜員，進(jìn)展和挖掘員工的銷售能力，提升餐廳的收益，對有工作能力的員工重點培養(yǎng)。

3、制定客人嘉獎方案，對老客戶消費賦予嘉獎。鼓舞老客戶的回頭消費，增強更多的有效客戶。

4、鼓舞全員銷售，給酒店帶來生意的員工按照消費比例提獎。

5、多增強政府的活動或有影響性的活動，借此類活動對外宣揚酒店，提升知名度。

6、菜品成本率的控制，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓(xùn)，是餐廳的收入利益最大化。

7、嚴(yán)格控制自帶酒水、菜品，如有客人自帶酒水、菜品必需利用餐飲總監(jiān)、行政總廚，餐廳得到總監(jiān)、總廚的通知方可允許自帶

宴會廳

1、加強對于宴會幫工服務(wù)和管理工作，提升宴會的服務(wù)質(zhì)量。

2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員，招募新人，加強培訓(xùn)、檢查，督導(dǎo)力度，使其盡快達(dá)到酒店和部門的要求。

3、樂觀協(xié)作銷售人員的工作。

西餐廳

1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐、茶歇等以增強營業(yè)收入，在七八月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等。十月份沙灘餐廳結(jié)束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務(wù)營銷上，節(jié)假日餐廳舉行布置，可以烘托氣氛，也可提高品位，使客人產(chǎn)生好感。收集客人的反饋看法，準(zhǔn)時將我們的產(chǎn)品做出調(diào)節(jié)，根據(jù)促銷方案，提前一個月做計劃并作出總結(jié)。

2、為了更好的完成經(jīng)營工作，加強對員工的培訓(xùn)，做到理論結(jié)合實際，加大實操培訓(xùn)次數(shù)，提升培訓(xùn)質(zhì)量，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提高。管理人員的執(zhí)行力度，做到有布置，有檢查，有反饋！

日韓餐廳

（一）經(jīng)營

今年上半年因為受到國家政策等因素的影響，政府性的用餐削減了90%，這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉(zhuǎn)型，舉行中低端的推廣促銷，經(jīng)營重點要放在本地市場上，先用低價位吸引縱多本地客戶，在結(jié)合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大、做精、做強，把握精髓，做出品質(zhì)，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才干在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地；

（二）管理

圍繞本年度工作主題“強化管理、精品服務(wù)、節(jié)能降耗、多元創(chuàng)收”的精神，開展管理工作，采取賞罰分明、責(zé)任到人，部門負(fù)責(zé)人帶頭自查、自律等措施；

（三）人員

利用多種途徑舉行人員補充，并結(jié)合部門文化穩(wěn)定團(tuán)隊成員，做好思想導(dǎo)向，建立有凝結(jié)力的隊伍；

（四）培訓(xùn)

結(jié)合部門特點，舉行廳面與廚房的互動培訓(xùn)，從菜品的制作到囫圇服務(wù)流程的全面實踐培訓(xùn)，檢驗員工的技能與應(yīng)變能力，已達(dá)到培訓(xùn)的目的。

酒水部

1、按照經(jīng)營狀況分析，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人，對品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高，部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)舉行調(diào)節(jié)，結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋舉行產(chǎn)品研發(fā)。

2、對于熱銷的哈根達(dá)斯，繼續(xù)加強店內(nèi)宣揚及出品標(biāo)準(zhǔn)，適時試試圍繞哈根達(dá)斯推出價格上更具吸引力的小套餐計劃；

3、秋冬時節(jié)，已往海景酒吧熱飲惟獨中國茶及咖啡，今年冬季酒吧方案增健康五谷特調(diào)熱飲；

4、酒吧含酒精飲品的銷量較低，下半年在這方面做工作，促銷計劃更靈便，更具吸引力，同時也能更好的解決慢銷酒水問題，削減頂期酒水問題的浮現(xiàn)；

5、適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動計劃

6、繼續(xù)加強部門節(jié)能降耗的意識。

管事部

1、加強本部門的各項管理工作，仔細(xì)完成總監(jiān)、經(jīng)理的工作支配。

2、工作中多注重員工的言行，發(fā)覺問題準(zhǔn)時交流解決，避開不須要的錯誤的發(fā)生。

3、聘請選擇員工。

4、制定有效的培訓(xùn)方案并仔細(xì)執(zhí)行并考核。

餐飲部將堅決信念，不斷追求創(chuàng)新與卓越，真正讓默契配合成為餐飲部的凝結(jié)力，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨有些品牌文化成為我們的核心競爭力，來開創(chuàng)我們20--年的輝煌。

謝謝各部門對餐飲部的支持，餐飲部將以打造精品服務(wù)團(tuán)隊為目的，制造和睦團(tuán)隊為己任，營造團(tuán)隊互助的氛圍，提高服務(wù)品質(zhì)，完成各項管理指標(biāo)繼續(xù)努力。

以上為餐飲部20--年下半年經(jīng)營管理方案，有不當(dāng)之處請領(lǐng)導(dǎo)予以指正。

餐廳下一年工作方案餐飲下半年工作目標(biāo)與方案篇三

1、和廚房協(xié)作做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作，利用美食節(jié)維系老客戶，進(jìn)展新客戶。樹立良好的口碑(中餐廳方案推出四季養(yǎng)生菜)。

2、通過技能大賽培養(yǎng)點菜員，進(jìn)展和挖掘職員的銷售能力，提升餐廳的收益，對有工作能力的職員重點培養(yǎng)。

3、制定客人嘉獎方案，對老客戶消費賦予嘉獎。鼓舞老客戶的回頭消費，增強更多的有效客戶。

4、鼓舞全員銷售，給酒店帶來生意的職員按照消費比例提獎。

5、多增強政府的活動或有影響性的活動，借此類活動對外宣揚酒店，提升知名度.

6、菜品成本率的控制，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體職員培訓(xùn)，是餐廳的收入利益最大化。

7、嚴(yán)格控制自帶酒水、菜品，如有客人自帶酒水、菜品必需利用餐飲總監(jiān)、行政總廚，餐廳得到總監(jiān)、總廚的通知方可允許自帶

宴會廳

1、加強對于宴會幫工服務(wù)和管理工作，提升宴會的服務(wù)質(zhì)量。

2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員，招募新人，加強培訓(xùn)、檢查，督導(dǎo)力度，使其盡快達(dá)到酒店和部門的要求。

3、樂觀協(xié)作銷售人員的工作。

餐廳下一年工作方案餐飲下半年工作目標(biāo)與方案篇四

20--年，是我會換屆后的第一年。我們一定要激活新熱烈，探究新方式，增加商會凝結(jié)力，擴(kuò)大商會影響力；幫助政府搞好行業(yè)管理，協(xié)助企業(yè)做好經(jīng)營管理，讓商會工作再上新臺階。特制定商會工作方案。

一、定期召開不同類型的會議。

1、每個月召開一次會長會議（會長、常務(wù)副會長、秘書長參與）；

2、一個季度召開一次會長擴(kuò)大會（會長、常務(wù)副會長、副會長、秘書長參與）；

3、半年（6月、11月）召開一次常務(wù)理事會；

4、半年（2月、8月）召開一次名譽會長、顧問會議；

5、一年（12月）召開一次全體味員會議（年會）。

二、搞好辦公室的搬遷工作。

因現(xiàn)有辦公室要拆遷，將在2—3月完成辦公室的搬遷工作。按照實際需要，適當(dāng)添置須要的辦公設(shè)施（空調(diào)、辦公桌、宣揚欄等）。

三、健全組織機(jī)構(gòu)，繼續(xù)進(jìn)展會員。

目前還沒有成立餐飲商（協(xié)）會的縣市，在上半年要成立餐飲商（協(xié)）會。

今年要借助市商務(wù)局和市食品藥品監(jiān)督局的力氣，吸納20個在郴有實力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個人加入商會。

四、協(xié)作有關(guān)部門做好工作。

1、協(xié)作市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評比工作。按照市商務(wù)局關(guān)于在五個行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評比活動計劃要求，凡符合條件的餐飲企業(yè)要樂觀參加評比活動，借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評比活動的東風(fēng)，全面推進(jìn)我市餐飲企業(yè)的各項工作。

2、協(xié)作市食品藥品監(jiān)督局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作（推舉華鼎糧油公司）。

3、協(xié)作市統(tǒng)計局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作。

五、真心為會員服務(wù)。

商會會長和常務(wù)副會長要聯(lián)系一家需要協(xié)助的企業(yè)，并常常到餐飲企業(yè)調(diào)查討論，了解會員單位需求、反映會員單位要求、解決會員單位困難。

商會辦公室將常常搜集、收拾會員單位的看法和建議，準(zhǔn)時向政府有關(guān)部門反映企業(yè)情況、看法和要求，維護(hù)會員單位的合法權(quán)益，準(zhǔn)時向會員傳達(dá)和反饋有關(guān)政策和信息。

六、開展“團(tuán)購”工作。

商會要轉(zhuǎn)變餐飲企業(yè)“單打獨斗”的情況，緊密“抱團(tuán)”，采取“團(tuán)購”，降低成本。今年，要有50%的會員單位企業(yè)采取“團(tuán)購”。協(xié)作衡陽餐飲協(xié)會做好美食品鑒活動。

七、組織培訓(xùn)溝通。

上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員采取上崗培訓(xùn)。招聘省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開展各類餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)。通過我會名廚專業(yè)委員會這個平臺，對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術(shù)溝通活動。同時做好湘菜名師、大師的培訓(xùn)、評比和推舉工作。

八、開展民間菜大賽活動。

為創(chuàng)新提高郴州地方菜品質(zhì)量，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽，先從縣市開頭初賽，最后在旅游節(jié)期間到市里舉行決賽。在深化挖掘本土優(yōu)勢資源的基礎(chǔ)上，--年，將收拾出版《郴州地方美食大全》。

九、組織參觀學(xué)習(xí)外地閱歷。

樂觀組織會員單位參與全國、全省的有關(guān)會議和大賽活動。每個季度組織會員單位到省內(nèi)或省外舉行考察溝通，在外出前做好考察方案，明確考察目標(biāo)。除外出學(xué)習(xí)，還要借我市舉辦各種活動的契機(jī)，以商會名義邀請外地協(xié)（商）會組團(tuán)來我市溝通指導(dǎo)。

十、加大宣揚工作力度。

以《郴州餐飲》報和《郴州餐飲網(wǎng)》為陣地，借助郴州主流媒體和《郴商》之力，大力宣揚我市餐飲行業(yè)形象，傳揚工作信息，推介先進(jìn)典型，溝通管理閱歷。擬在郴州日報、郴州電視臺分離開拓《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在郴州》欄目。

餐廳下一年工作方案餐飲下半年工作目標(biāo)與方案篇五

1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐、茶歇等以增強營業(yè)收入，在七八月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等。十月份沙灘餐廳結(jié)束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務(wù)營銷上，節(jié)假日餐廳舉行布置，可以烘托氣氛，也可提高品位，使客人產(chǎn)生好感。收集客人的反饋看法，準(zhǔn)時將我們的產(chǎn)品做出調(diào)節(jié)，根據(jù)促銷方案，提前一個月做計劃并作出總結(jié)。

2、為了更好的完成經(jīng)營工作，加強對職員的培訓(xùn)，做到理論結(jié)合實際，加大實操培訓(xùn)次數(shù)，提升培訓(xùn)質(zhì)量，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提高。管理人員的執(zhí)行力度，做到有布置，有檢查，有反饋!

日韓餐廳

(一)經(jīng)營

今年上半年因為受到國家政策等因素的影響，政府性的用餐削減了90%，這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉(zhuǎn)型，舉行中低端的推廣促銷，經(jīng)營重點要放在本地市場上，先用低價位吸引縱多本地客戶，在結(jié)合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大、做精、做強，把握精髓，做出品質(zhì)，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才干在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地;

(二)管理

圍繞本年度工作主題“強化管理、精品服務(wù)、節(jié)能降耗、多元創(chuàng)收”的精神，開展管理工作，采取賞罰分明、責(zé)任到人，部門負(fù)責(zé)人帶頭自查、自律等措施;

(三)人員

利用多種途徑舉行人員補充，并結(jié)合部門文化穩(wěn)定團(tuán)隊成員，做好思想導(dǎo)向，建立有凝結(jié)力的隊伍;

(四)培訓(xùn)

結(jié)合部門特點，舉行廳面與廚房的互動培訓(xùn)，從菜品的制作到囫圇服務(wù)流程的全面實踐培訓(xùn)，檢驗職員的技能與應(yīng)變能力，已達(dá)到培訓(xùn)的目的。

酒水部

1.按照經(jīng)營狀況分析，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人，對品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高，部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)舉行調(diào)節(jié)，結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋舉行產(chǎn)品研發(fā)。

2.對于熱銷的哈根達(dá)斯，繼續(xù)加強店內(nèi)宣揚及出品標(biāo)準(zhǔn)，適時試試圍繞哈根達(dá)斯推出價格上更具吸引力的小套餐計劃;3.秋冬時節(jié)，已往海景酒吧熱飲惟獨中國茶及咖啡，今年冬季酒吧方案增健康五谷特調(diào)熱飲;

4.酒吧含酒精飲品的銷量較低，下半年在這方面做工作，促銷計劃更靈便，更具吸引力，同時也能更好的解決慢銷酒水問題，削減頂期酒水問題的浮現(xiàn);

5.適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動計劃6.繼續(xù)加強部門節(jié)能降耗的意識。

管事部

1、加強本部門的各項管理工作，仔細(xì)完成總監(jiān)、經(jīng)理的工作支配。

2、工作中多注重職員的言行，發(fā)覺問題準(zhǔn)時交流解決，避開不須要的錯誤的發(fā)生。

3、聘請選擇職員。

4、制定有效的培訓(xùn)方案并仔細(xì)執(zhí)行并考核。

餐飲部將堅決信念，不斷追求創(chuàng)新與卓越，真正讓默契配合成為餐飲部的凝結(jié)力，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨有些品牌文化成為我們的核心競爭力，來開創(chuàng)我們20--年的輝煌。

謝謝各部門對餐飲部的支持，餐飲部將以打造精品服務(wù)團(tuán)隊為目的，制造和睦團(tuán)隊為己任，營造團(tuán)隊互助的氛圍，提高服務(wù)品質(zhì)，完成各項管理指標(biāo)繼續(xù)努力。

餐廳下一年工作方案餐飲下半年工作目標(biāo)與方案篇六

一、定期召開不同類型的會議。

1、每個月召開一次會長會議(會長、常務(wù)副會長、秘書長參與);

2、一個季度召開一次會長擴(kuò)大會(會長、常務(wù)副會長、副會長、秘書長參與);

3、半年(6月、11月)召開一次常務(wù)理事會;

4、半年(2月、8月)召開一次名譽會長、顧問會議;

5、一年(12月)召開一次全體味員會議(年會)。

二、搞好辦公室的搬遷工作。

因現(xiàn)有辦公室要拆遷，將在2-3月完成辦公室的搬遷工作。按照實際需要，適當(dāng)添置須要的辦公設(shè)施(空調(diào)、辦公桌、宣揚欄等)。

三、健全組織機(jī)構(gòu)，繼續(xù)進(jìn)展會員。

目前還沒有成立餐飲商(協(xié))會的縣市，在上半年要成立餐飲商(協(xié))會。

今年要借助市商務(wù)局和市食品藥品監(jiān)督局的力氣，吸納20個在郴有實力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個人加入商會。

四、協(xié)作有關(guān)部門做好工作。

1、協(xié)作市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評比工作。按照市商務(wù)局關(guān)于在五個行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評比活動計劃要求，凡符合條件的餐飲企業(yè)要樂觀參加評比活動，借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評比活動的東風(fēng)，全面推進(jìn)我市餐飲企業(yè)的各項工作。

2、協(xié)作市食品藥品監(jiān)督局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作(推舉華鼎糧油公司)。

3、協(xié)作市統(tǒng)計局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作。

五、真心為會員服務(wù)。

商會會長和常務(wù)副會長要聯(lián)系一家需要協(xié)助的企業(yè)，并常常到餐飲企業(yè)調(diào)查討論，了解會員單位需求、反映會員單位要求、解決會員單位困難。

商會辦公室將常常搜集、收拾會員單位的看法和建議，準(zhǔn)時向政府有關(guān)部門反映企業(yè)情況、看法和要求，維護(hù)會員單位的合法權(quán)益，準(zhǔn)時向會員傳達(dá)和反饋有關(guān)政策和信息。

六、開展“團(tuán)購”工作。

商會要轉(zhuǎn)變餐飲企業(yè)“單打獨斗”的情況，緊密“抱團(tuán)”，采取“團(tuán)購”，降低成本。今年，要有50%的會員單位企業(yè)采取“團(tuán)購”。協(xié)作衡陽餐飲協(xié)會做好美食品鑒活動。

七、組織培訓(xùn)溝通。

上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員采取上崗培訓(xùn)。招聘省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開展各類餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)。通過我會名廚專業(yè)委員會這個平臺，對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術(shù)溝通活動。同時做好湘菜名師、大師的培訓(xùn)、評比和推舉工作。

八、開展民間菜大賽活動。

為創(chuàng)新提高郴州地方菜品質(zhì)量，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽，先從縣市開頭初賽，最后在旅游節(jié)期間到市里舉行決賽。在深化挖掘本土優(yōu)勢資源的基礎(chǔ)上，--年，將收拾出版《郴州地方美食大全》。

九、組織參觀學(xué)習(xí)外地閱歷。

樂觀組織會員單位參與全國、全省的有關(guān)會議和大賽活動。每個季度組織會員單位到省內(nèi)或省外舉行考察溝通，在外出前做好考察方案，明確考察目標(biāo)。除外出學(xué)習(xí)，還要借我市舉辦各種活動的契機(jī)，以商會名義邀請外地協(xié)(商)會組團(tuán)來我市溝通指導(dǎo)。

十、加大宣揚工作力度。

以《郴州餐飲》報和《郴州餐飲網(wǎng)》為陣地，借助郴州主流媒體和《郴商》之力，大力宣揚我市餐飲行業(yè)形象，傳揚工作信息，推介先進(jìn)典型，溝通管理閱歷。擬在郴州日報、郴州電視臺分離開拓《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在郴州》欄目。

十一、進(jìn)一步搞好商會內(nèi)部分工。

商會換屆后將實行會長輪值制度，每年由一名常務(wù)副會長作輪值會長，有利于充分發(fā)揮大家的才能，增加商會的領(lǐng)導(dǎo)力氣。同時，發(fā)揮“四部一室”(辦公室、會員服務(wù)部、學(xué)習(xí)培訓(xùn)部、對外絡(luò)聯(lián)部、業(yè)務(wù)拓展部)領(lǐng)導(dǎo)的作用，全面做好商會工作。

下半年的工作方案如下：

(一)班前預(yù)備工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。

(有事必需事先請假)。

2、聽從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的支配，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切預(yù)備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要相互合作，相互協(xié)助。

3、員工午餐，小歇。

(二)班中接待

1、熱烈迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。

班前會后快速進(jìn)崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注重自身形象。

當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。

撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、點菜介紹，主動推舉，當(dāng)好參謀。

必需把握菜肴業(yè)務(wù)學(xué)問，了解當(dāng)市估清品種及增強品種。

(1)預(yù)備寫明臺號，人數(shù)，日期準(zhǔn)時間，字跡端正，清晰易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推舉廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)辦法”，“不要同一盛器”。

(3)不同對象，不同場合推舉不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時光，蒸煮時光長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理預(yù)備。

(4)營業(yè)中途有估清，退菜必需寫明緣由由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證實方可退菜。

(5)點菜要把握主動，爭取時光，但也必需敬重客人自眩

(6)確定點菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹勝利了。

3、按序上菜，操作無誤。

首先按照點菜單要了解菜式所需用品，做好提前預(yù)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要勻稱擺開(口味，色彩，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

(2)同時征求顧客看法收取茶盅。

(3)上菜時必需核對點菜單(點菜單上沒有些菜絕不上臺，尋覓領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注重不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注重平衡，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注重酒水飲料上臺當(dāng)客人面暗示再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清晰(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請叮嚀)。

(7)按照狀況上水果盤。

4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(1)適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動作快速，操作衛(wèi)生。

(2)觀看就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提示催菜。

(3)妥當(dāng)處理好日常供給中的瑣碎沖突，遇到菜式問題，要態(tài)度謙虛，懇切，語言親切，耐心解答，要記裝一句好話使人笑，一句閑談使人跳”的奧理，在處理不了的狀況下請示領(lǐng)導(dǎo)。

(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“感謝”。

(5)顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物品。

(三)班末整理

1、準(zhǔn)時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，準(zhǔn)時送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必需根據(jù)“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火苗隱患”，做到平安防范。

在囫圇服務(wù)接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，暗示準(zhǔn)時主動提供服務(wù)。要有靈便機(jī)動性，有應(yīng)變能力性，空閑時光多與顧客交流建立良好關(guān)系。

堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個合格的好員工。

餐廳下一年工作方案餐飲下半年工作目標(biāo)與方案篇七

一、員工管理方面

1、參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工樂觀完成經(jīng)營指標(biāo)。制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

2、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。

3、抓好員工隊伍建設(shè)，把握員工思想動向，利用對員工舉行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。支配專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參加各項培訓(xùn)活動，不斷提升員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提升工作效率。

二、營銷方面

1、通過各種媒體渠道廣為宣揚，增強餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣揚力度。

2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并利用面談、電話拜訪等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住--餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝點風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱烈溫馨的服務(wù)，程度的呈現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

三、經(jīng)營戰(zhàn)略

本餐廳位于繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力氣，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

2、結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。

3、從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，采取多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中，我將以此方案為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的詳細(xì)運營情況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

四、平安管理方面

1、餐飲部服務(wù)平安管理

在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注重保管和照顧客人的物品防止走失或被盜，在自助餐廳，因為客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提升警惕。如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注重觀看，在可能的狀況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立刻通知大堂經(jīng)理和平安部，以防意外。有重要客人參與的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并按照要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

2、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期舉行食品庫房的清掃和消毒。削減外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

餐廳下一年工作方案餐飲下半年工作目標(biāo)與方案篇八

作為餐廳經(jīng)理，我制定了以下x年下半年的工作方案：

第一、是營造和睦氛圍，建設(shè)學(xué)習(xí)型團(tuán)隊;管理嚴(yán)格重教少訓(xùn)多教

管理工作不是容易的循規(guī)蹈矩，而是用理智和道德去說服人?！肮芾怼笨恐贫龋袄硇浴笨扛腥?。員工犯錯不能一味的批判、指責(zé)、懲處。對他們舉行教導(dǎo)很重要，這樣他們就可以反思自己的錯誤并準(zhǔn)時改正。同樣的錯誤下次一定不要再犯;組織各種文體活動和培訓(xùn)班，玩得愉快，學(xué)得仔細(xì)踏實。在豐盛員工文化生活的同時，可以補充學(xué)問和精力，永葆企業(yè)活力。

其次，以銷售維護(hù)為基礎(chǔ)

首先，我們要在自己的思維中清楚，了解客戶，理解客戶，制定自己的服務(wù)模式，了解客戶最重要的需求，適當(dāng)銷售和維護(hù)，專心感觸，誠摯體悟。第二，要讓宴會接待成為我們的先鋒官，系統(tǒng)全面的做好各個細(xì)節(jié)，才干帶動我們餐廳穩(wěn)步攀升。

第三，五常管理是標(biāo)準(zhǔn)，毅力是關(guān)鍵

在我們x餐廳提到的比較早，但是如何使用和實施直接關(guān)系到我們的執(zhí)行力。我們的員工可能沒故意識到這一點，但我們的經(jīng)理必需有灌輸、提倡、示范、檢查和監(jiān)督的意識，并對此有深刻的理解和體味。他們應(yīng)當(dāng)在工作中使用它作為管理工具，并與每個人研究這種辦法的益處。與以前的工作相比，他們的思想會漸漸轉(zhuǎn)變，使員工形成自覺主動的質(zhì)量意識和標(biāo)準(zhǔn)意識，提升工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

第四，訓(xùn)練和學(xué)習(xí)不放松

在工作中，我們每個人都需要新的能量補充。企業(yè)由于員工的努力而進(jìn)展，員工由于企業(yè)的成長而長進(jìn)。我們x餐廳努力為員工制造學(xué)習(xí)機(jī)會和氛圍，并大力支持、協(xié)助和催促員工不斷學(xué)習(xí)、成長和長進(jìn)。通過裝修的打烊時光為員工量身定制培訓(xùn)計劃，讓每一位員工都有新的學(xué)問補充、新的活力、新的激情，為我們企業(yè)的進(jìn)展而努力，為自己的職業(yè)道路打下堅實的基礎(chǔ)。

第五，記住平安時刻，謹(jǐn)慎保存

平安是經(jīng)營的基礎(chǔ)，是我們工作的前提。每周四是我們的平安檢查日。每次用餐前、用餐中和用餐后，都必需仔細(xì)舉行檢查。必需對水、電、液化氣和企業(yè)財產(chǎn)舉行檢查，并保證企業(yè)的平安。全部耗材都要分類量化，仔細(xì)妥當(dāng)保管，堅定抵制流水、長明燈、鋪張商品、鋪張員工飯錢的現(xiàn)象

第六，硬件維護(hù)不落

在餐廳設(shè)施設(shè)備的維護(hù)中要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，天天檢查，報修，準(zhǔn)時解決，讓顧客感觸到空氣的清爽，玻璃餐具的整潔光明，花草的生機(jī)盎然，輔助設(shè)施的干凈整潔，給人留下優(yōu)雅、溫馨、舒服的美妙印象。

在x下半年的工作中，一定要嚴(yán)格仔細(xì)根據(jù)工作方案開展每一項工作，把創(chuàng)新管理、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新產(chǎn)品作為我們永恒的工作主題。讓我們攜手努力，再接再厲，再創(chuàng)佳績!

餐廳下一年工作方案餐飲下半年工作目標(biāo)與方案篇九

一、營造和睦氛圍，打造學(xué)習(xí)團(tuán)隊;嚴(yán)管重教，少訓(xùn)多教

管理工作不是單純的照章辦事，要以理服人，以德服人?！肮堋笨恐贫?，“理”靠感染。員工犯錯誤，不能一味去批判、指責(zé)、處罰。重要的是對其舉行教導(dǎo)，讓他們反省自己的錯誤在哪里.準(zhǔn)時舉行改正，同樣的錯誤下次一定不能重犯;多組織各類文體活動和培訓(xùn)課程，玩就玩?zhèn)€痛快，學(xué)就學(xué)個仔細(xì)、踏實。在豐盛員工文化生活的同時又能補充到學(xué)問能源，永葆企業(yè)活力。

二、以銷售維系為根本

首先，我們自己的思路要清楚，知道我們的顧客群，明了我們的服務(wù)對象，制定我們自己的服務(wù)模式，知道我們的顧客最重要的要求，恰到益處的舉行銷售與維系，專心去感觸，誠摯去體悟。第二是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官，系統(tǒng)全面的做好各項細(xì)節(jié)服務(wù)工作，帶動我們的餐廳穩(wěn)中攀升。

三、五常管理為標(biāo)準(zhǔn)，持之以恒是關(guān)鍵

“5s”在我們的--餐廳相對來說提的還是比較早的，但運用的如何、實施的如何，我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系，我們的員工對此意識可能不強，但我們的管理人員必需有灌輸、提倡、示范、檢查、監(jiān)督的意識，并對此有深刻的熟悉與體味，把它作為一項管理工具運用到工作中去，并與大家共同研討此辦法的益處，與以前的工作相比較，他們的思想就會漸漸轉(zhuǎn)變，使員工形成自覺、主動的質(zhì)量意識和規(guī)范意識，提升工作效率，提升服務(wù)質(zhì)量。

四、培訓(xùn)學(xué)習(xí)不放松

在工作中我們每個人都需要新的能量補充，企業(yè)因員工的努力而進(jìn)展，員工因企業(yè)的成長而長進(jìn)。我們--餐廳傾力為員工制造學(xué)習(xí)機(jī)會與氛圍，大力支持、協(xié)助、催促員工不斷學(xué)習(xí)，成進(jìn)步步。通過裝修停業(yè)時光，為員工量身定做培訓(xùn)計劃，使每一位員工都有新的學(xué)問補充，新的活力和新的激情，為我們企業(yè)進(jìn)展做出努力，為我們自己的職業(yè)道路奠下堅實的基礎(chǔ)。

五、平安時刻記，節(jié)省要仔細(xì)

平安是經(jīng)營的基礎(chǔ)，是我們工作的前提，每周四是我們的平安檢查日，每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定要仔細(xì)執(zhí)行，水、電、液化氣、企業(yè)財產(chǎn)等檢查一定要落到實處，為企業(yè)允諾一份平安保障，把全部的易耗品歸類、量化，并仔細(xì)妥當(dāng)保管，堅定抵制長流水、長明燈、物品鋪張，職工餐鋪張現(xiàn)象。

六、硬件維護(hù)保養(yǎng)不落下

餐廳的設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，每天檢查，準(zhǔn)時報修，準(zhǔn)時舉行解決，讓顧客每到一處感觸到空氣的清爽、玻璃、餐具潔凈光明，花草彌漫生機(jī)，輔助設(shè)施整齊整潔，給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、滿意的美妙印象。

餐廳下一年工作方案餐飲下半年工作目標(biāo)與方案篇十

很興奮也很榮幸能擔(dān)任x餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的20下半年工作方案：

一、員工管理方面

1、參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工樂觀完成經(jīng)營指標(biāo)。制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

2、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。

3、抓好員工隊伍建設(shè)，把握員工思想動向，利用對員工舉行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。支配專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參加各項培訓(xùn)活動，不斷提升員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提升工作效率。

二、營銷方面

1、通過各種媒體渠道廣為宣揚，增強餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣揚力度。

2、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并利用面談、電話拜訪等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住x餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝點風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱烈溫馨的服務(wù)，程度的呈現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

三、經(jīng)營戰(zhàn)略

本餐廳位于繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力氣，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

2、結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。

3、從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，采取多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中，我將以此方案為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的詳細(xì)運營情況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。