食品機(jī)械與設(shè)備第六章

第六章脫殼與脫皮機(jī)械與設(shè)備

在農(nóng)產(chǎn)品和食品加工中，有許多谷物(如稻谷、小麥等)、雜糧(如玉米、高粱、粟、燕麥和大麥等)、油料(大豆、油菜籽和花生果等)以及板栗、核桃、土豆、番茄等必須進(jìn)行脫殼或脫皮。第一節(jié)礱谷機(jī)稻谷的穎殼含有大量的粗纖維，必須剝除。盡量保持米粒完整，減少米粒的破碎和爆腰。礱谷機(jī)的分類

(a)膠輥礱谷機(jī)(b)砂盤礱谷機(jī)(c)離心礱谷機(jī)一、膠輥礱谷機(jī)的結(jié)構(gòu)

1-料斗2-閘門3-短淌板4-長(zhǎng)淌板5-膠輥6-勻料斗7-勻料板8-魚鱗淌板9-電機(jī)10-出料斗11-稻殼分離室12-風(fēng)道后進(jìn)風(fēng)前進(jìn)風(fēng)谷糙稻殼凈稻谷膠輥礱谷機(jī)是由喂料機(jī)構(gòu)、膠輥、軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)、谷殼分離機(jī)構(gòu)及傳動(dòng)部分組成。1.喂料機(jī)構(gòu)后進(jìn)風(fēng)前進(jìn)風(fēng)谷糙稻殼凈稻谷整流、定向、均勻2.膠輥在鑄鐵輥筒上覆制一定厚度的橡膠制成。(a)普通式(b)套筒式(c)輻板式3.軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)1-活動(dòng)輥2-固定輥3-滑塊4-活動(dòng)輥軸承臂5-連桿6-壓砣7-杠桿8-掛鉤9-手輪10-調(diào)節(jié)螺桿軋距是指在兩膠輥的軸心連線上膠輥表面間的距離。常見的輥壓調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)有：手輪軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)、壓砣式緊輥調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)和氣壓緊輥調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)。

4稻粒脫殼過(guò)程(一)輥間壓力兩膠輥輥面對(duì)谷粒的擠壓力和摩擦力是稻谷脫殼最基本的條件之一。輥間壓力的大小，可通過(guò)輥壓調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)節(jié)。

(二)線速、線速差、線速和1．線速膠輥的線速與礱谷機(jī)的產(chǎn)量有密切關(guān)系，當(dāng)其他條件不變的情況下，線速愈高，流量增大，即提高產(chǎn)量。尤其快輥線速對(duì)礱谷機(jī)的產(chǎn)量、脫殼率和膠耗等影響較大。線速過(guò)高，膠輥筒的不平衡會(huì)引起劇烈機(jī)械振動(dòng)，從而糙碎增加，膠輥磨損不均勻。線速過(guò)低，產(chǎn)量低，膠耗也會(huì)增加。2．線速差快、慢輥的線速差是稻谷膠礱機(jī)搓撕脫殼的先決條件。在一定范圍內(nèi)，增大線速差，會(huì)提高脫殼率。但過(guò)高會(huì)產(chǎn)生糙碎率增多，膠輥磨耗增大。線速差也不能過(guò)小。3．線速和在下軋區(qū)，糙米離開快慢輥面時(shí)，其速度介于快慢輥線速度之間，一般認(rèn)為是二者線速度和的一半。由此可見，提高線速度和，便可提高礱谷機(jī)產(chǎn)量。線速度和過(guò)高會(huì)帶來(lái)機(jī)械劇烈振動(dòng)。(三)影響稻谷脫殼質(zhì)量的因素品種水分子粒粒度均勻度飽滿程度內(nèi)因兩膠輥線速度線速度差軋距壓砣重量稻谷喂入量膠輥表面硬度外因第二節(jié)其它剝殼機(jī)械立式困離心悼剝殼聞機(jī)1-料斗2-調(diào)節(jié)乏手輪3-檢修配板4-可調(diào)叨節(jié)料忘門5-擋板6-打板7-轉(zhuǎn)盤8-卸料抗斗9-機(jī)架10淡-轉(zhuǎn)動(dòng)容軸11雙-傳動(dòng)麻帶輪1-料斗2-可調(diào)拴料門3-打板4-擋板5-轉(zhuǎn)盤6-轉(zhuǎn)動(dòng)航軸工作盜原理當(dāng)一手籽粒猶以較師大的離心錦力撞擊綢壁面厲時(shí)，降壁面粒對(duì)籽澤粒產(chǎn)鑰生同舉樣大捧小的反作進(jìn)用力，使居籽粒隙外殼陵產(chǎn)生體變形繁和裂敲紋。鏈外殼史的彈豪性變?cè)V形使籽粒離開險(xiǎn)壁面德，而籽仁因慣撞性力鋒的作突用繼毯續(xù)朝隙前運(yùn)凝動(dòng)，仔并在飛緊靠稼外殼尼變形則處產(chǎn)鞭生了彈性悟變形。當(dāng)扁籽粒騙離開略壁面愧時(shí)，擁由于染外殼才與籽勝仁具也有不希同的漠彈性橡，其舟運(yùn)動(dòng)交速度架也不勻同，表籽仁等將要膏阻止火外殼裁迅速抓向回脈移動(dòng)握致使俊外殼衡在裂舞紋處阻拉開燭，實(shí)脈現(xiàn)殼新、仁眠分離躺。第三呀節(jié)嫁碾冒米機(jī)碾米曉的目那的主諒要是遺碾除朗糙米睬皮層洋。碾債米機(jī)儀主要熟用于濾剝除珍糙米祥的皮朽層(由果短皮、臉種皮括、外怪胚乳蜻和糊兩粉層或組成)。碾禾米機(jī)譯還用嫌于碾魔除高留粱、殿玉米工和小聾麥的扯皮層驢。碾米蛋機(jī)的坡分類1．按新碾米仔機(jī)的基本接原理分類伍：擦捆離型父、碾遮削型漂和混牽合型斯三類規(guī)。2．按遼碾輥傾材料攀的性質(zhì)分類怕：鐵層輥碾記米機(jī)犯和砂逐輥碾精米機(jī)滴。3．按保碾輥橫軸的布置疼形式分類吼：橫(臥)式碾盯米機(jī)慣和立怕式碾涂米機(jī)闖。砂輥軟橫式兼碾米板機(jī)1.機(jī)架2.吸糠橋系統(tǒng)3.碾白宜室4.傳動(dòng)載系統(tǒng)5.進(jìn)料定機(jī)構(gòu)6.排料申機(jī)構(gòu)7.噴風(fēng)吵系統(tǒng)碾米域的基越本原頸理(一)米粒蜻流體(二)擦離殼碾白食和碾尚削碾識(shí)白(三)碾輥膽材料(四)軸向堪截面濕積變組化和轟收縮矛率(一)米粒幸流體特性呈：(1參)米粒濤連續(xù)聯(lián)不斷喜地從綠碾白銳室進(jìn)周口向呈其出詢口流蛇動(dòng)；(2竊)流動(dòng)由的米戒粒充秘滿整界個(gè)碾覺白室朋，隨羞碾白攜室形連狀而伯定，雄其體熟積就萄是碾半白室千的容寄積；(3秘)流動(dòng)濟(jì)的米街粒間共距有貢可壓鈔縮性跳；(4敞)流動(dòng)援的米鏟粒有遣粘滯除性。麥碾白贈(zèng)室徑伙向各木層米鹽粒的痛速度螞不同竊，米腰粒與腿碾輥老接觸屬時(shí)速若度最上大，狼貼近輩米篩啊時(shí)速凍度最污小，盒各層熱米粒齡間有旗速差斷，有鳥摩擦季力存捷在。碾米葉過(guò)程港四要緣瑞素1、碰先撞2、碾椅白壓?jiǎn)塘?、翻朋滾4、軸踐向輸啊送(二)擦離觀碾白戰(zhàn)和碾拒削碾箏白1.擦離斑碾白：碾則白室物內(nèi)的撞米粒騰，在容一定辨的壓壟力下跑與碾輥接觸粗，產(chǎn)雀生碰出撞，蜂獲得賊速度提；使宿米粒向和米粒相互路碰撞滲產(chǎn)生投相對(duì)臥運(yùn)動(dòng)鴿；米只粒速牢度降擴(kuò)低后來(lái)，與競(jìng)碾白職室米寬篩內(nèi)串壁及其冷他構(gòu)錘件碰撞猴，亦蟲有相斃對(duì)運(yùn)綱動(dòng)。（摩僅擦力攀）2.碾削吃碾白：碾米森機(jī)碾則白室駱內(nèi)的例糙米盜，在把一定糞壓力校下與鑄高速伙運(yùn)動(dòng)蘭的金剛馬砂粒的鋒扯刃相氏碰撞腹，獲添得速延度；嗽具有餡一定公速度感的米涉粒和米粒相互董碰撞允，速爹度降腿低后德米粒編與米篩恨內(nèi)壁摸和其附他構(gòu)值件碰撞提，均釀?dòng)邢嗫輰?duì)運(yùn)則動(dòng)。（切抖削力飄和切徐離力障）(三)碾輥炊材料1.鐵輥寶：白辣口鑄負(fù)鐵2.砂輥吐：音金疤剛砂(四)軸向肚截面攏積變干化和臣收縮劑率（1）開推糙段洪，米總粒流商體從小碾白編壓力軍較小順的截挑面進(jìn)暈入碾廈白壓估力較質(zhì)大的滴截面件時(shí)，口密度四增大堂，增匯加了朗去皮給層開揮糙的幼效果覽。（2）米恢粒從飄壓力割較大仗的截捎面進(jìn)都入壓膜力較自小截校面時(shí)禽，密社度減滲小，興米粒甲翻滾朗運(yùn)動(dòng)楚加強(qiáng)鞠，被叔剝刮骨的皮扶層易慘于與嗚米粒慚流體譽(yù)分開勤。（3）由燦此，心碾白本室在軋從進(jìn)棟口到隙出口宗的軸男向方構(gòu)向上棕，各退橫截您面積險(xiǎn)應(yīng)該西有變下化。第三杜節(jié)慌塊仇狀果酬蔬原回料去域皮機(jī)水果浩及塊賀根、孩莖塊垃類蔬芽菜的縣外皮重在加涂工成移食品執(zhí)之前歪，大獵多需紋要除您去表下皮。濫由于內(nèi)原料龜?shù)姆N浴類不籠同，警皮層駐與果歷肉結(jié)渣合的糕牢固喇程度都不同甘，生籃產(chǎn)的和產(chǎn)品存不同襯，對(duì)域原料秋的去貸皮要共求也揉各異數(shù)。去皮妖機(jī)一燭般可手分為孕兩大言類，監(jiān)一類丑是用姨作塊狀程根莖扶類原料驕去皮望，另粉一類師是用推于果蔬的去無(wú)皮。一、局去皮娛原理（一途）機(jī)械按去皮（二舉）液化學(xué)捐去皮（一名）機(jī)踏械去勇皮(1俱)機(jī)械原切削膨去皮(2頂)機(jī)械領(lǐng)磨削琴去皮(3方)機(jī)械挑摩擦腐去皮（二意）化享學(xué)去裝皮堿液取去皮婆，即擔(dān)將果輩蔬在輪一定挨溫度惑的堿霸液中傅處理賴適當(dāng)魔的時(shí)燥間，領(lǐng)果皮巨即被塔腐蝕政，取悄出后津，立厲即用汽清水佩沖洗慌或搓貝擦，切外皮煌即脫車落，神并吸淘取堿莫液。1.離心丑擦皮光機(jī)離心廉擦皮抗機(jī)是證一種蛇小型份間歇塑式去異皮機(jī)樓械，討依靠瀉旋轉(zhuǎn)座的工蝦作構(gòu)占件驅(qū)陶動(dòng)原甘料旋傳轉(zhuǎn)，者使得呢物料梢在離朽心力隊(duì)的作錦用下萍，在袍機(jī)械仁內(nèi)上撤下翻帽滾并階與機(jī)攤器產(chǎn)稍生摩綠擦，飽從而拆使物辱料的情皮層秘被擦振離。1-機(jī)座2-齒輪3-軸4-圓盤5-圓筒6-加料腦斗7-噴嘴8-加油鴿孔9-齒輪10艦-電機(jī)11枯-卸料規(guī)斗12勾-把手13染-排污柜口2.干法士去皮膠機(jī)干法俗去皮續(xù)機(jī)用停于經(jīng)恭堿液長(zhǎng)后其點(diǎn)他方鄰法處掙理后挑表面捕松軟顫的果適蔬去辣皮。1-去皮縮慧裝置2-橋架被裝置3-撓性轎擋板4-進(jìn)料5-側(cè)板6-軸7-摩擦凱傳動(dòng)匪機(jī)構(gòu)8-支柱9-銷軸10詳-電機(jī)11貿(mào)-傳動(dòng)牢皮帶12慨-皮帶13揚(yáng)-壓軸14蜂-支板15杯-橡膠誤圓盤16冰-出料17栗-鉸鏈18圍-底座3.堿液山去皮銷機(jī)1-輸送閘帶2-淋堿脊段3-腐蝕預(yù)段4-沖洗給段5-傳動(dòng)獻(xiàn)系統(tǒng)6-機(jī)架堿液魚去皮永機(jī)廣滔泛用退于桃吐子、難梨等流水果歡的去彼皮。分為等進(jìn)料禁段、紅淋堿篇段、幕腐蝕布段和攏沖洗哄段。4.菠蘿結(jié)去皮歪捅心酬機(jī)工藝叼過(guò)程茶：去廢皮、勻切端洲、捅源心、公從切票下的斷果皮氧上挖腔出果潑肉。1-傾斜茂式提始升筒2