【牛奶對心血管疾病的影響機(jī)制探究3100字（論文）】

牛奶對心血管疾病的影響機(jī)制探究目錄TOC\o"1-2"\h\u29813牛奶對心血管疾病的影響機(jī)制 170851引言 1128962牛奶對心血管疾病的影響機(jī)制 2280043科學(xué)飲奶，正確預(yù)防心腦血管疾病 347194結(jié)語 426299參考文獻(xiàn) 5摘要：本文主要介紹了牛奶與健康之間的密切關(guān)系，從其營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽和維生素等解析了其對人體的功能作用。關(guān)鍵詞：牛奶；心血管；影響機(jī)制1引言社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展讓人們的生活質(zhì)量和環(huán)境等都發(fā)生了極大的改變，尤其是壞飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，導(dǎo)致各種慢性病逐漸呈現(xiàn)出年輕化、常態(tài)化的發(fā)展趨勢。調(diào)研結(jié)果表明，人的年紀(jì)越大，越容易患上心腦血管疾病。當(dāng)前，我國大概有兩億多人口備受此病困擾，每天死于該病的患者將近9600人。而且就發(fā)病率來看，這一趨勢仍在持續(xù)攀升，沒有絲毫下降的痕跡。相比于看病就醫(yī)更加便捷的城市居民而言，農(nóng)村居民因受財(cái)力、就醫(yī)環(huán)境等方面的限制，其病發(fā)死亡率要更高一些。為了增加對心血管疾病的認(rèn)知深度，找到可行度高的對抗方案，顧東風(fēng)教授在對此病的流行特性加以研究總結(jié)后，借助冠心病政策模型作出了科學(xué)的趨勢預(yù)測。他表示，老齡化的匆匆到來，定然會(huì)讓人們處于一個(gè)疾病高發(fā)期，十年之后，我國的心血管疾病患者會(huì)比如今多一半不止，再加上糖尿病、高血壓等的影響，此病的發(fā)生概率將再度升級，若是找不到有效的治療方案，到了2030年，將有770萬的患者死于此病。面對如此驚人的死亡數(shù)據(jù)，我們必須秉承“吃一塹，長一智”的處事理念來加大疾病的防控力度，積極探索行之有效的科學(xué)治療方案。2牛奶對心血管疾病的影響機(jī)制從化學(xué)角度來進(jìn)行分析，牛奶中含有的乳糖具有還原性，人體在攝入牛奶后，還原糖將同蛋白質(zhì)分解后的氨基酸發(fā)生反應(yīng)，從而生成一種新物質(zhì)，這就是著名的美拉德反應(yīng)。這種化學(xué)反應(yīng)在日常生活中也可以看到，譬如說吐司面包的烤制。在系統(tǒng)性的深入探究之后，DairyScience發(fā)現(xiàn)，這種這種新生物質(zhì)不僅能夠在一定程度上使食物的口感更加細(xì)膩，與此同時(shí)，還可以為人體組織提供保護(hù)，為各種慢性病的防治奠定必要的免疫基礎(chǔ)。為了更加透徹的了解奶類食物的具體功效，韓國諸所科研機(jī)構(gòu)對小老鼠進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，研究結(jié)果顯示，奶類的攝取使得實(shí)驗(yàn)對象體內(nèi)的三酸甘油酯、低密度脂蛋白、血清、膽固醇含量有所下降，大大降低了急性腦血栓栓塞風(fēng)險(xiǎn)。由此可見，在功效方面，牛奶與阿司匹林都能用于急性病的防治，但前者顯然要更好一些，它不會(huì)如后者一般引發(fā)出血癥狀。一般而言，飲用牛奶之后，機(jī)體能夠快速吸收乳清蛋白，在凝結(jié)效應(yīng)的作用下，具有還原作用的乳糖與酪蛋白酸鈉之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成的新物質(zhì)經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后與酪蛋白酸鈉自身酵化后的產(chǎn)物相同。韓國全北大學(xué)在進(jìn)行奶類抗血栓實(shí)驗(yàn)過程中，先用一些摻雜酵化酪蛋白酸鈉和正常的食物來飼喂六十只小鼠，并將其作為參照組同四個(gè)實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行對比。每個(gè)實(shí)驗(yàn)組都分配了十五只小鼠，四組分別喂養(yǎng)磷酸緩沖液、阿司匹林、酪蛋白酸鈉和酵化酪蛋白酸鈉。在具體觀察后，根據(jù)實(shí)驗(yàn)組與參照組之間的比對結(jié)果來定性評估牛奶在降膽固醇方面的功效以及酵化酪蛋白酸鈉的抗氧化能力。YounghoonKim博士在動(dòng)物科研方面可謂是小有成就。他發(fā)現(xiàn)，在防治心血管疾病方面，酪蛋白酸鈉有著極好的功效，為了能定性評估此功效的好壞，他在動(dòng)物模型的基礎(chǔ)上對牛奶蛋白進(jìn)行了全面的研究，發(fā)現(xiàn)具有抗氧化作用的酪蛋白酸鈉在保護(hù)心臟方面頗有成效，可以作為藥用物質(zhì)添加在食物中，當(dāng)然，它的酵化產(chǎn)物同樣有此功效。同樣在動(dòng)物科學(xué)研究領(lǐng)域有著卓越貢獻(xiàn)的MattLucy教授表示，營養(yǎng)的供給并非奶制品對人體機(jī)能的唯一好處，心血管疾病的防治才是重頭戲所在。他還指出，在對抗心血管疾病方面，酵化蛋白質(zhì)的效用顯然更好一些，它能夠通過提高免疫力的方式來實(shí)現(xiàn)部分慢性病的防治目的，為機(jī)體的健康發(fā)展提供良好的保障基礎(chǔ)。3科學(xué)飲奶，正確預(yù)防心腦血管疾病這幾年，生活質(zhì)量的大幅提高讓人們對油脂類和肉類的攝入量大大增加，“肉食性動(dòng)物”成為人們對高熱量食物偏好者的愛稱。這一變化雖說是社會(huì)經(jīng)濟(jì)良好發(fā)展的產(chǎn)物，卻也為人們的健康帶來了無法挽回的遺憾。超負(fù)荷的營養(yǎng)攝入不但沒有強(qiáng)化人們的健康體魄，甚至還誘發(fā)了肥胖癥、心血管病等慢性疾病。20世紀(jì)90年代末，美國對血壓的正常標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了規(guī)范，并表示，正常人的低壓標(biāo)準(zhǔn)為85到89毫米汞柱，高壓標(biāo)準(zhǔn)為130到139毫米汞柱，當(dāng)血壓值超過這一范圍，就必須注重飲食控制。通常情況下，醫(yī)院在為高血壓患者開處方藥之前，都會(huì)建議其先進(jìn)行食療，也就是控制飲食，只有在血壓遲遲降不下來的情況下，才會(huì)讓患者服用降壓藥。臨床結(jié)論顯示，慢性病的防治方法有很多，已發(fā)生病變的慢性病也能夠通過身體調(diào)理的方式得到極大程度的改善，如動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病等，只要按照科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行飲食控制，再加上按時(shí)就醫(yī)等手段，就能達(dá)到消除病變的目的。通常，在攝入牛奶之前，我們需要知道這五項(xiàng)要點(diǎn)：首先，未經(jīng)高溫加熱過的鮮奶不能入口。一方面，鮮奶在產(chǎn)制過程中是存在污染問題是不得而知的，且生奶中含有大量不益于人體健康的細(xì)菌，像波狀熱菌、布氏桿菌、溶血性鏈球菌、炭疽桿菌、牛型結(jié)核桿菌、鏈球菌等等；另一方面，相較于熱牛奶而言，鮮奶并不易被人體所吸收。其次，空腹喝牛奶往往會(huì)造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失，故而，牛奶與食物同食是最佳的營養(yǎng)攝入方式。然后，在酸性環(huán)境中，牛奶中的酪蛋白會(huì)變成不易于機(jī)體吸收的沉淀物，如此一來，不但會(huì)使牛奶的營養(yǎng)價(jià)值大幅度降低，更甚者還會(huì)出現(xiàn)腹瀉等病狀，故而，在飲用牛奶時(shí)，一定要注意不與酸性食物同食。很多人對冷奶的偏好度要遠(yuǎn)高于熱奶，但卻不了解冷奶多飲的危害。一方面，牛奶處于開封狀態(tài)下最易滋生細(xì)菌，當(dāng)人體攝入過多遭受細(xì)菌污染過的牛奶時(shí)，往往會(huì)導(dǎo)致腸道疾病的發(fā)生，進(jìn)而出現(xiàn)腹部脹痛或虛脫癥狀；兩一方面，冷奶中含有豐富的乳球蛋白、乳白蛋白以及酪蛋白等，未經(jīng)加熱的蛋白質(zhì)是難以為人體所吸收的。故而，加熱鮮奶于人體健康而言是一個(gè)非常好的舉動(dòng)，不但能達(dá)到滅菌目的，與此同時(shí)，還便于營養(yǎng)成分的消化吸收，真正實(shí)現(xiàn)一舉兩得的功效。最后，牛奶的滅菌處理只需要用60攝氏度的高溫蒸煮六分鐘就可以了，持續(xù)的高溫作用不僅會(huì)大大降低營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，還會(huì)使奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝膠化反應(yīng)。此外，牛奶中的乳糖在過高的溫度下往往會(huì)變成焦糖，這種物質(zhì)的致癌率非常大，而且在一百攝氏度的環(huán)境下，牛奶中的各種元素遭到破壞，尤其是鈣元素，在空氣的作用下，它同磷元素結(jié)合生產(chǎn)固體狀態(tài)的磷酸鈣，很難被人體所吸收。4結(jié)語綜上所述，在防治心血管疾病方面，牛奶確實(shí)具有良好的功效，這得益于其所涵蓋的各種營養(yǎng)成分，像生長因子、共軛亞油酸、免疫球蛋白、多種活性肽類、激素、生物活性肽、乳鐵蛋白等生理活性物質(zhì)，對于各種營養(yǎng)的相互轉(zhuǎn)化具有良好促進(jìn)作用。牛奶作為人們食品的主要來源之一，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和極好的功能特性，多項(xiàng)研究結(jié)果證明牛奶各種成分在不同領(lǐng)域的優(yōu)勢以及作為最佳食源性物質(zhì)的選擇。牛奶的細(xì)菌學(xué)檢查方法常用的有顯微鏡直接記數(shù)法、美藍(lán)還原酶實(shí)驗(yàn)法、標(biāo)準(zhǔn)平板記數(shù)法。顯微鏡記數(shù)法適用于含有大量細(xì)菌的牛奶,生鮮牛奶可用此法檢查。如果顯微鏡檢查,每個(gè)視野只有1～3個(gè)細(xì)菌左右,此牛奶為一級牛奶；如果牛奶中有很多長鏈球菌和白細(xì)胞,通常來自乳房炎的母牛；若一個(gè)視野中有很多不同的細(xì)菌,則往往是使用了臟器具保存的牛奶。我國生鮮牛奶的微生物指標(biāo)規(guī)定,特級牛奶細(xì)菌數(shù)≤500000個(gè)/ml；一級牛奶≤1000000個(gè)/ml；二級牛奶≤2000000個(gè)/ml。由于該法不夠精確,一般不作為消毒牛奶的衛(wèi)生檢查。參考文獻(xiàn)[1]王彤,龍明智.益生菌與高血壓、血脂異常及心血管疾病關(guān)系的研究進(jìn)展[J].實(shí)用心腦肺血管病雜志,2017,25(07):7-10.[2]李萍.心血管