2023年二中食堂服務(wù)考核標(biāo)準(zhǔn)

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谷陽(yáng)二中食堂服務(wù)考核標(biāo)準(zhǔn)

一、食品原料選購(gòu)

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品選購(gòu)制度》。

2、杜絕"三無(wú)'產(chǎn)品。

二、設(shè)施及環(huán)境要求

1、餐廳環(huán)境應(yīng)干凈衛(wèi)生，有防鼠、防蠅及足夠的流水洗手設(shè)施。

2、餐廳環(huán)境要做到空氣流通，無(wú)異味、采光充分。

三、餐前預(yù)備要求

1、備餐間的餐用具符合衛(wèi)生規(guī)范要求，地面、臺(tái)面潔凈無(wú)雜物，食品擺放整齊，并明確標(biāo)價(jià)。

2、餐廳的餐桌潔凈無(wú)油污并排列整齊，地面無(wú)水漬、污漬。

3、為就餐預(yù)備的餐具應(yīng)清潔，擺放整齊。

4、制作飯菜全、質(zhì)量?jī)?yōu)、無(wú)不合格飯菜。

5、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯。

6、服務(wù)人員進(jìn)入備餐間售飯前要進(jìn)行二次更衣，戴口罩、佩戴工牌。

四、餐中服務(wù)要求

1、服務(wù)人員要禮貌用語(yǔ)，熱忱周到。

2、服務(wù)人員出售飯菜要快速、精確?????，熱忱回答就餐者提出的問(wèn)題，

3、服務(wù)人員假如遇到不能處理的問(wèn)題要由有關(guān)人員來(lái)解決，不能與就餐人員爭(zhēng)吵。

4、服務(wù)人員要準(zhǔn)時(shí)清理餐桌及地面衛(wèi)生，達(dá)到衛(wèi)生規(guī)范的要求，并有專人將使用的餐具回收并運(yùn)回洗消間；要將食物殘?jiān)谷雽Ｓ勉锼?、垃圾倒入垃圾桶?/p>

五、餐后清場(chǎng)要求

1、售飯完畢后，服務(wù)人員要準(zhǔn)時(shí)清掃餐廳及備餐間衛(wèi)生，將用具清消后放回指定位置。

2、服務(wù)人員要將當(dāng)餐未使用的餐具運(yùn)回洗消間，重新進(jìn)行消毒

3、服務(wù)人員檢到用餐人員丟失的物品，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上交食堂管理人員。

4、關(guān)好門(mén)窗、放火、防盜、防投毒，確保平安。

篇2:試驗(yàn)中學(xué)食堂管理制度

州泰試驗(yàn)中學(xué)食堂管理制度

1、在學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)下，司務(wù)長(zhǎng)對(duì)食堂工作負(fù)全部責(zé)任。在司務(wù)長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全部工作人員必需樹(shù)立全心全意為教學(xué)和師生服務(wù)的思想，不斷改善伙食，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

2、食堂工作人員必需搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，增加花色品種，定期定時(shí)供應(yīng)副食，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，力爭(zhēng)做到價(jià)廉物美。

3、選購(gòu)人員選購(gòu)時(shí)，必需選購(gòu)新奇葷、素菜，購(gòu)回后閱歷收人員驗(yàn)收記帳。在驗(yàn)收中把好數(shù)量和質(zhì)量關(guān)。如遇腐爛變質(zhì)的葷、素菜堅(jiān)決不予驗(yàn)收，以防中毒。

4、食堂工作人員不得多吃多占，更不得損公肥私，當(dāng)收則收，精細(xì)核算，做到公正合理，老少無(wú)欺。

5、加強(qiáng)帳務(wù)管理，食堂會(huì)計(jì)帳目齊全，每天公布菜名和價(jià)格，每月公布伙食帳目一次，接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和師生的監(jiān)督。

6、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，切實(shí)做到生熟品分開(kāi)，餐具常常消毒、洗凈，倉(cāng)庫(kù)做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)塵，物資做到防潮、防蛀、防霉。衛(wèi)生保潔，責(zé)任到人，食堂內(nèi)外堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，保持環(huán)境衛(wèi)生。

7、工作人員常常保持個(gè)人衛(wèi)生，勤換衣、勤理發(fā)，勤剪指甲，并對(duì)炊事人員定期進(jìn)行體格檢查。

8、維護(hù)食堂固定資產(chǎn)和一應(yīng)設(shè)施，責(zé)任到人，嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)物借物制度，手續(xù)齊全，建立財(cái)產(chǎn)賬冊(cè)。

篇3:中學(xué)食堂管理制度

駒白中學(xué)食堂管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止"病從口入'，保障就餐者的身體健康。從業(yè)人員每年必需體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)，確保食品質(zhì)量。仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生"五四'制：由原料到成品實(shí)行"四不'制度，即選購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放實(shí)行"四隔離'；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然?冰隔離。

2、用具實(shí)行"四過(guò)關(guān)'：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行"四定'方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

4、個(gè)人衛(wèi)生做到"四勤'：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行"五隔離'，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開(kāi)專用，并有明顯標(biāo)志。

三、食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

四、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

六、對(duì)食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。