高中化學(xué)必修二第三章第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物課件

第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第一課時(shí)乙醇乙醇1、乙醇的物理性質(zhì)俗名：酒精無色透明、具有特殊香味的液體；20℃時(shí)的密度為0.789g·cm-3；熔點(diǎn)為-117.3℃，沸點(diǎn)為78.5℃，易揮發(fā)；能與水任意比互溶，能溶解多種無機(jī)化合物和有機(jī)化合物，是優(yōu)良的有機(jī)溶劑。2、乙醇的分子結(jié)構(gòu)分子式（化學(xué)式）：C2H6O結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡式：CH3CH2OH或C2H5OH“－OH”羥基－OH，乙醇的官能團(tuán)——羥基。OHH羥基C—C—HHHHHH乙基乙基思考—OH與OH－有何不同？

OH－是能獨(dú)立存在于溶液或離子化合物中的陰離子，而—OH則不能獨(dú)立存在，必須和其他“基”相結(jié)合，是顯電中性的原子團(tuán)。乙醇的化學(xué)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)一：點(diǎn)燃乙醇，觀察乙醇的燃燒的現(xiàn)象現(xiàn)象：產(chǎn)生淡藍(lán)色火焰，同時(shí)放出大量熱?，F(xiàn)象：裝有無水乙醇的試管內(nèi)鈉粒沉于底部，有無色氣泡在鈉粒表面生成后逸出液面，最終鈉粒消失，液體仍為無色透明。

實(shí)驗(yàn)二：向一干燥的試管中加入約3mL無水乙醇，取一小塊（綠豆般大小）金屬鈉，用濾紙吸干表面的煤油后投入乙醇中，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。水與鈉反應(yīng)更劇烈，因?yàn)镠2O中的H比CH3CH2OH中的H更活潑。思考：鈉分別與乙醇和水反應(yīng)時(shí)，哪個(gè)反應(yīng)更劇烈？為什么？3、乙醇的化學(xué)性質(zhì)⑴乙醇的燃燒：⑵乙醇與鈉的反應(yīng)產(chǎn)生淡藍(lán)色火焰，同時(shí)放出大量熱。2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑(乙醇鈉）

其它活潑金屬如鉀、鈣、鎂等也可與乙醇反應(yīng)比較乙醇和水分別與鈉反應(yīng)強(qiáng)弱？鈉和水反應(yīng)鈉和乙醇反應(yīng)現(xiàn)象浮在水面熔成小球四處游動(dòng)發(fā)出嘶嘶的響聲開始時(shí)沉在乙醇底部不熔成小球四處游動(dòng)發(fā)出嘶嘶的響聲結(jié)論鈉與水的反應(yīng)比鈉和乙醇反應(yīng)劇烈原因

H—OHC2H5—OH由于羥基所連的原子或原子團(tuán)不一樣，從而導(dǎo)致羥基氫的活潑性不一樣.如：H—OH>C2H5—OH乙醇的催化氧化現(xiàn)象：a、銅絲紅色→黑色→紅色反復(fù)變化。b、在試管口可以聞到刺激性氣味c、酒精沸騰

實(shí)驗(yàn)三：用小試管?。场磎L無水乙醇。加熱一端繞成螺旋狀的銅絲至紅熱將銅絲趁熱插到盛有乙醇的試管底部反復(fù)操作幾次，觀察銅絲顏色和液體氣味的變化。2Cu+O2 2CuO

CuO+CH3CH2OH Cu+CH3CHO+H2O乙醛乙醇的催化氧化催化劑乙醛銅絲在實(shí)驗(yàn)中作催化劑

思考：1.銅在整個(gè)過程中起什么作用？2.乙醇分子中有哪些化學(xué)鍵斷裂？又生成了哪些化學(xué)鍵？斷裂乙醇中的C-H、O-H形成乙醛中的C-O、水中的H-O乙醇的用途乙醇可用作燃料和造酒原料，在工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)研究中作重要溶劑、試劑和化工原料，醫(yī)院里用75%乙醇溶液殺菌、消毒[知識拓展]乙醇燃燒產(chǎn)物清潔，無污染，所以乙醇除了用于食品加工業(yè)以外另一重要用途就是作燃料使用。

工業(yè)酒精中往往含有另一種醇——甲醇（CH3OH），甲醇有毒，攝入少量會(huì)導(dǎo)致人失明，多量使人死亡。1．下列說法正確的是(

)A．日常生活中無水乙醇常用于殺菌消毒B．用乙醇作萃取劑可以將碘從碘水中萃取出來C．乙醇、乙烷和苯都可以與鈉反應(yīng)生成氫氣D．乙醇是一種可再生能源2．汽車尾氣污染是大氣污染之一，國家大力推廣使用乙醇汽油。下列選項(xiàng)中，能說明乙醇作為燃料的優(yōu)點(diǎn)的是（）①燃燒時(shí)發(fā)生氧化反應(yīng)②燃燒時(shí)放出大量熱③充分燃燒的產(chǎn)物不污染環(huán)境④乙醇是一種再生能源

A．①②③B．①②④C．①③④D．②③④練習(xí)√√3．下列有關(guān)乙醇的物理性質(zhì)的應(yīng)用中不正確的是（）A.由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通過分液的方法除去B.由于乙醇能夠溶解很多有機(jī)物和無機(jī)物，所以可用乙醇提取中草藥的有效成分C.由于乙醇能夠以任意比溶解于水，所以酒廠可以勾兌各種濃度的酒D.由于乙醇容易揮發(fā)，所以才有俗語“酒好不怕巷子深”的說法練習(xí)√4.“蹤蝶綠色酸能源筆”是番目前文科學(xué)勇家研住究的倆主要漲課題繳之一塊，高投粱、擁玉米妄、紅認(rèn)薯等被綠色投植物裳的種邀子經(jīng)姻發(fā)酵務(wù)、蒸秤餾就耀可以哨得到剝一種險(xiǎn)“綠沒色能盼源”培。這精種物喇質(zhì)是絲式（粉）A．挨甲烷殃B．折酒精浸C該．木居炭材D丈．氫禍氣5．下缸列事?lián)P實(shí)，喪能證置明乙啄醇分明子中減有一且個(gè)氫毛原子棚與其為他氫饅原子搏不同爆的方吉法是治（催）A．疊乙醇悟完全重燃燒著生成謝水B．跟乙醇鬼能與岸水以昌任意椒比例?；ト蹸．兔乙醇豬易揮鑰發(fā)D．誦0.際1m累ol番乙醇省與足趁量金架屬鈉獄反應(yīng)曾生成訴0.絡(luò)05極mo鏡lH2練習(xí)√√6．質(zhì)拋量為污mg姑的銅愛絲，承在空慕氣中嶼灼燒叨變黑爐，趁盼熱放狂入下貞列物海質(zhì)中里，銅芽絲質(zhì)茶量仍腹為m蜜g的塘是（疏）A．千一氧崗化碳共B．惱石灰鋪水張C．清鹽酸伸D噴．乙植醇7.下翼列物填質(zhì)在吉水中禾可以某分層木，且銅下層麗是水仰層的逮是（宿）A．權(quán)苯交B任．乙句醇掙C禮．溴怠苯項(xiàng)D阿．硝滅基苯段8．范實(shí)驗(yàn)致室中斗常用給于檢伸驗(yàn)酒埋精中志是否卡含水閑的試旅劑是雁（是）A．或濃硫啄酸衰B．倒金屬怎鈉C．鉤無水賺硫酸胸銅扶D借．補(bǔ)五水酒硫酸恰銅練習(xí)√√√√9．禁槳止使址用工伸業(yè)酒輕精配尿制料抄酒，病這是令因?yàn)樘}工業(yè)呢酒精乓中常票含有懶少量蹤蝶會(huì)使群人中建毒的區(qū)（同）A．穿油脂求B．堆甲醇御C．暈丙醇既D．場乙醇10．向眉裝有卡乙醇辱的燒風(fēng)杯中便投入臥一小副塊金必屬鈉族，下案列對維實(shí)驗(yàn)女現(xiàn)象磁的描亭述正乓確的碧是騎（音）A．議鈉沉享在乙榆醇液勉面的亞下面蒸B．皮鈉熔棋化成循閃亮嚷的小搶球C．冷鈉在仰乙醇受的液敬面兵上四裕處游乖動(dòng)D．絲式鈉塊蠻表面劍有氣戶體放遷出練習(xí)√√√11炊、乙面醇分澇子中商不同齊的化學(xué)灣鍵如下鋤圖：⑴當(dāng)染乙醇獻(xiàn)與鈉鑰反應(yīng)饑時(shí)，鍵斷可裂；之當(dāng)乙祥醇與臂氧氣封反應(yīng)薦（Cu作催級化劑承）時(shí)布，鍵斷也裂。⑵寫填出金礎(chǔ)屬鎂牲與乙降醇的馬反應(yīng)罷方程帳式。練習(xí)2CH3CH2OH+Mg（CH3CH2O）2Mg+H2↑①①③12盛、取秋一根渾光潔郵的銅抵絲繞賣成螺港旋狀傍，放手在酒喂精燈論外焰遵上加貝熱，劉然后添慢慢存移向留內(nèi)焰饅，迅瀉速取撇出。蜂可能壟觀察由到什中么現(xiàn)帝象？醫(yī)如何虛解釋索？寫英出相償關(guān)方屠程式低。這狀對你骨了解挑如何亂使用釘酒精今燈有易什么橡啟示返？練習(xí)第三菌節(jié)被飲食沒中的徹有機(jī)范化合厘物第二戴課時(shí)樸乙瓶酸20飼12捕-5廚-1戒6食醋桐中含3%－5%頑(質(zhì)量陵分?jǐn)?shù))的乙族酸，稅俗稱醋酸。乙酸劃是一你種有概強(qiáng)烈宴刺激莖性氣生味的系無色憂液體構(gòu)，沸輝點(diǎn)11鉆7.大9℃估,熔點(diǎn)16于.6煩℃；當(dāng)匯溫度生低于16悉.6只℃時(shí)，級乙酸巡壽就凝飯結(jié)成舊像冰宰一樣雀的晶貸體，貧故無水鞭乙酸又稱冰醋座酸。乙酸挨的物槐理性斥質(zhì)乙酸機(jī)的分子延結(jié)構(gòu)C2H4O2CH3CO恥OH結(jié)構(gòu)悔簡式論：分子佛式：結(jié)構(gòu)妨式：羥基羧基甲基(或—龍CO忙OH)分子盤比例遞模型球棍沸模型乙酸雷的化申學(xué)性秩質(zhì)羥基昂氫電鐮離顯劉酸性1、乙酸徒的酸衛(wèi)性CH3CO俊OH濱CH3CO佳O-+H+如何旅探究憲乙酸能的酸萍性？利用手酸的冶通性實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象往乙酸溶液中加石蕊往鋅粒中加入乙酸溶液乙酸和CuO反應(yīng)Cu(OH)2懸濁液與乙酸溶液混和往Na2CO3粉未中加入乙酸溶液完成告些列瞇實(shí)驗(yàn)囑并記崗錄現(xiàn)械象反應(yīng)軍的方晝程式鞠為：2C烤H3CO夕OH囑+Z紗n桃→慕(C岔H3CO橡O)2Zn+H2↑2C爹H3CO捐OH吐+C蹦uO金→粒(C孫H3CO嘉O)2Cu這+隨H2O2CH3CO葡OH叼+C任u(曲OH僅)2→(浮CH3CO屑O)2Cu妖+2H2O2C眾H3CO同OH斧+N源a2CO3→竿2C耕H3CO掙ON品a+C聲O2↑鮮+H2O判斷畜酸性殼強(qiáng)弱姥順序救：CH3CO漏OH，H2SO3，H2SO4，H2CO3，HC領(lǐng)lO酸性:H2SO4＞H2SO3＞CH3CO惰OH＞H2CO3＞HC心lO遷移焰應(yīng)用生活瓦中常續(xù)用白蜘醋來朽除水泊垢(主要靜成分挑是Ca傭CO3和Mg叢(O皆H)2)請你鎮(zhèn)用化咽學(xué)反撫應(yīng)方捆程式疾表示哨其中隆的原弦理。2C行H3CO醬OH蠻+C氏aC灰O3→(C蠅H3CO臥O)2Ca+C賓O2↑+H2O2C幕H3CO鞏OH嚇+M裕g(凍OH敬)2→(荒CH3CO飛O)2Mg歡+2嘆H2O乙酸偉與乙悉醇的殺反應(yīng)實(shí)驗(yàn)乘：在倉試管匆里先予加入湊3雪mL肝乙醇兆和2熔m肚L乙扮酸的榨混合挨物，鉗然后烏一邊盈搖動(dòng)攻試管纖一邊韻慢慢裕加入暈2狹mL剛濃硫菌酸，魄加入兼2~3塊保碎瓷啞片。亞連接升好裝賊置后退，用焦酒精傻燈小仔心加嶺熱試精管3~5犧mi舟n。以將產(chǎn)禍生的煩氣體駱通到妖飽和測N去a2CO3溶液欲液面爛上。銅觀察止現(xiàn)象碰，聞乒生成宣物氣啦味。現(xiàn)象瘦：飽和鄭N骨a2CO3溶液炸液面文上有年透明高的不棟溶于褲水的狀油狀捕液體撕，分僵層，麥有香莊味。酯化反應(yīng)CH3COOH+HOC2H5CH3COOC2H5+H2O

酯化反應(yīng)：酸跟醇作用，生成酯和水的反應(yīng)。

濃H2SO4濃H2SO4

b、OOCH3—C—O—H+HO—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O酯化劣反應(yīng)爹的過謠程是怎童樣的蔑？a、

OOCH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O濃H2SO4還是皺這樣的？是這稱樣？乙酸耍乙酯乙醇?xì)v和乙映酸的折酯化恩反應(yīng)仗機(jī)理酯化稼反應(yīng)翠實(shí)質(zhì)瓦：酸脫吸羥基，醇脫祝羥基筐上的插氫原車子。2、反紅應(yīng)中頸濃硫謊酸的看作用定是什嫂么？思考3、如些何促氧使酯授化反犧應(yīng)向凡正向迎移動(dòng)將？CH3COOH+HOC2H5濃H2SO4

CH3COOC2H5+H2O

催化柱劑和鳳吸水擋劑濃硫墊酸吸稻水加熱蟲使乙敵酸乙歲酯揮芹發(fā)1、為慚什么鄙要加部熱？主要叨目的乳提高參反應(yīng)鳥速率獄，其低次使顯生成麥的乙記酸乙照酯揮頁發(fā)而被收集倍，提準(zhǔn)高乙塑醇、柴乙酸蔽的轉(zhuǎn)孤化率凡。4、乙災(zāi)醇的圓沸點(diǎn)洽是78臘.5℃，乙鈴酸的欠沸點(diǎn)摧為11村7.幟9℃，乙駝酸乙掀酯的累沸點(diǎn)上為77開℃；則稅蒸汽余中含舟有那滿些成嘴分？乙酸萌乙酯膽和乙酸辣、乙扇醇5、飽股和的Na2CO3溶液惹的作銷用是元什么旅？A降低躲乙酸認(rèn)乙酯柳在水弓中的印溶解開度,提高竿乙酸理乙酯寬的收倚集率.B除去廣混在主乙酸燙乙酯臭中的朋乙酸C除去攜混在繳乙酸撐乙酯遮中的伏乙醇6、為殺什么折導(dǎo)氣汪管不猾能伸擁入飽案和的Na2CO3溶液控？防止虧倒吸酸和疼醇的龜酯化蘋反應(yīng)C2H5O—亭NO2+永H2OCH3CO溝OC階H3+立H2OCH3COOH+HO-CH3濃H2SO4C2H5OH+HO—NO2濃H2SO4硝酸歷乙酯乙酸控甲酯1、關(guān)于虜乙酸島的下龍列說目法中崇不正呀確的癢是（腰）A．門乙酸逮易溶千于水稈和乙站醇B．胞無水垂乙酸吳又稱財(cái)冰醋牢酸，章它是級純凈撞物C.嗓乙酸喚是一吵種重岔要的魚有機(jī)敘酸，致是有贊刺激餡性氣鮮味的緩液體D．看乙酸衫分子洋里有潑四個(gè)而氫原影子，理所以昌不是誰一元朵酸練習(xí)2．酯飽化反守應(yīng)屬斷于（柔）A.中和修反應(yīng)B.不可雷逆反謀應(yīng)C.離子嚷反應(yīng)D.取代底反應(yīng)√√練習(xí)4．下輸列物歷質(zhì)中輕最難圍電離置出H+的是音（今）A.云CH3CO頑OH爛B剛.C2H5OH眨C.燃H2O扔D.吹H2CO33某同逐學(xué)擬犯用廚鑼房用壩品進(jìn)貞行如永下化宴學(xué)實(shí)最驗(yàn)，訂你認(rèn)血為他緣瑞能實(shí)虜現(xiàn)的賄是（艇）A．驗(yàn)竹證雞松蛋殼增中含攪有碳奪酸鈣B．用晌白酒喂和食獎(jiǎng)醋制餐取少靜量乙念酸乙襯酯C．利癥用化枯學(xué)法唇除去奮菜刀峽上的增鐵銹攝及水美壺中先的水女垢D．檢夸驗(yàn)西襖紅柿魯中含蛋有維扎生素C√√√6、揀下列紋物質(zhì)香中，傲可一燥次性耳鑒別往乙酸泛、乙駱醇、理苯及農(nóng)氫氧無化鋇蜻溶液不的是不（肝）A、金屬晃鈉B、溴水C、碳酸漲鈉溶內(nèi)液D、紫色嶄石蕊雷試液練習(xí)5.巴豆腸酸的湊結(jié)構(gòu)倆簡式佛為CH3—C公H=矛CH位—C飽OO括H?，F(xiàn)我有①策氯化勿氫、倚②溴菜水、敵③純漿堿溶待液、波④丁屢醇、悟⑤酸畏性高貝錳酸紗鉀溶澇液，奪判斷妥在一違定條逗件下薦，能吸與巴浩豆酸譯反應(yīng)礙的物欄質(zhì)是娘（壤）A.僅②慌④⑤B.僅①才③④C.僅①蔥②③規(guī)④D.全部√√√現(xiàn)象乙酸乙醇苯氫氧化鋇溶液鈉產(chǎn)生無色氣體產(chǎn)生無色氣體無明顯現(xiàn)象產(chǎn)生無色氣體溴水不分層不分層分層,上層為橙紅色溴水褪色碳酸鈉溶液產(chǎn)生無色氣泡不分層分層產(chǎn)生白色沉淀紫色石蕊試液變紅不分層分層變藍(lán)練習(xí)練習(xí)7、若乙肥酸分摔子中脈的氧澆都是18O，介乙醇景分子箏中的桿氧都今是16O，展二者跪在濃毫硫酸傲作用短下發(fā)奏生反倆應(yīng)，盆一段即時(shí)間利后，菊分子止中含友有18O的正物質(zhì)霸有（肅）A利1矩種載B煤2種鳥C顫3種膀D輕4證種8、下列扭物質(zhì)蘆的溶罵液中送，不繡易被曾氧化飛，不旨易被奪分解洗且能樸存放啄在?？×г嚬?jiǎng)┢炕沃械聂斒牵ňI）A.褲氫氟缺酸晝B閘.次壯氯酸值C圈.碳慮酸珠D愿.醋凱酸√√9、勤實(shí)驗(yàn)匆室用毫如圖號裝置仰制取級乙酸嶄乙酯馳。⑴在慰大試顧管中詞配制蚊一定需比例筑的乙需醇、慌乙酸蛇和濃H2SO4的混杏合液歇的方?jīng)]法是__遷__網(wǎng)___囑__。⑵加蘇熱前通，大炒試管置中加銜入幾六粒碎什瓷片土的作辜用是__北__膚__瓣__邪__費(fèi)__填__謠__婚__，導(dǎo)市氣管舊不能千插入Na2CO3溶液并液面浪以下抄為了__友__純__英_。⑶濃H2SO4的作河用是鋼：①__菜__，②__。⑷飽欲和Na2CO3溶液墓的作妖用是__巖__侵__雖__晃__線__叔__訴_。⑸實(shí)蝕驗(yàn)室輪生成驗(yàn)的乙莫酸乙膜酯，響其密賀度比勾水__科__但(填“攤大”脹或“雀小”)，有__指__攔__氣味披。練習(xí)第三勤節(jié)孟飲食崇中的宴有機(jī)財(cái)化合怕物第三雞課時(shí)番酯巷和油足脂20謎12膏-5抹-1牽8很多孩水果暈和花伴草具定有芳該香氣似味，晶這些森芳香指氣味造是什觀么物旦質(zhì)產(chǎn)屈生的壺？美國掩亞利討桑那色州卡看薩格雪蘭德枝市的戒女子詞蘇珊道·埃紹曼體紡重已突經(jīng)超頑過3史43賞公斤耗，但很她一增點(diǎn)也奔不擔(dān)輔心自伸己肥胳胖的奴身材膠，反留而希遙望通志過努訴力進(jìn)再食成勵(lì)為世春界最鋸胖的正女性丑。3役3歲酒的埃禁曼的肝目標(biāo)斑是體斷重超秀過7盯30拆公斤滿，成誰為世太界最倍胖女動(dòng)性。三、竄酯和淹油脂1、珍酯的香存在津、物思理性崖質(zhì)和啊主要炭用途存在侮：低級憐酯（健相對呈分子靈質(zhì)量宋較小泡）都堂是具左有芳鄭香味桶的液蒙體，浩存在叉于各彎種水肅果和疤花草診中。物理它性質(zhì)哭：一般注密度遣比水顏小，牙難溶定于水蚊，易嗓溶于旨有機(jī)絹溶劑諸。用途峽：可作營溶劑棍，也膏可制作備飲塔料和扣水果花香精味。草莓似、香具蕉、尋梨：乙酸成乙酯育、乙鑼酸異液戊酯或、乙酸精丁酯斧、異倒戊酸械異戊哨酯等堪。實(shí)驗(yàn)絕探究懷：乙謊酸乙歇酯的嚇?biāo)?、忍酯的渴化學(xué)灘性質(zhì)槽——維酯的鬧水解捕反應(yīng)試管編號123步驟1加6滴乙酸乙酯和5.5mL水加6滴乙酸乙酯,0.5mL稀硫酸和5.0mL水加6滴乙酸乙酯0.5mL氫氧化鈉和5.0mL水步驟2三支試管同時(shí)放入70~80℃的水浴中加熱,聞各試管中的氣味現(xiàn)象結(jié)論乙酸積乙酯汁的氣組味很格濃略有換乙酸跳乙酯槽的氣調(diào)味沒有宏乙酸絮乙酯莖的氣筒味未發(fā)鑼生水性解大部般分水犬解全部脅水解CH3CO鐘OC2H5+H2OCH3CO弟OH鹽+C2H5OH酸△CH3CO狐OC2H5+N益aO鳥H→棟CH3CO艘ON栗a+席C2H5OH酸性斥水解際(可逆圓反應(yīng))堿性澤水解（反索應(yīng)進(jìn)驢行得駝較徹供底）乙酸士乙酯員在酸液性或蹲堿性訪條件舍下發(fā)大生水嘆解生溝成乙?guī)r酸和白乙醇——酯化鞠反應(yīng)軋的可綢逆反美應(yīng)乙醇槍和乙詳酸的烤酯化斑反應(yīng)要機(jī)理酯化反應(yīng)水解反應(yīng)關(guān)系CH3COOH+C2H5OH

CH3COOC2H5+H2O催化劑濃H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化劑的其他作用吸水，提高乙酸和乙醇的轉(zhuǎn)化率NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率加熱方式酒精燈火焰加熱熱水浴加熱反應(yīng)類型酯化反應(yīng)，取代反應(yīng)水解反應(yīng)，取代反應(yīng)乙酸蘿乙酯林水解和乙酸馳和乙巧醇酯船化反仁應(yīng)對比3、步油脂（1）存倚在：油燦脂是旋一種善特殊垮的酯律，包迷括動(dòng)魯物油歇和植衰物油州。植摟物油藍(lán)常溫礎(chǔ)下呈楊液態(tài)楊，動(dòng)工物油抽常溫夾下呈書固態(tài)激。（2）組帳成：高鑰級脂不肪酸圣和甘欲油形洪成的啞酯。1）代善表高響級脂獅肪酸配中的聽烴基2）可摩能為懶飽和妹烴基愚，也油可能們?yōu)椴幌箫柡屠鐭N基3）可短能相南同（獨(dú)即單響甘油射酯）余，也虛可能拘不同瞧（即弄混甘折油酯槳）4）天籃然油粉脂大鹿多為蟲混甘膠油酯油脂歇結(jié)構(gòu)倍中的R1、R2、R3的意折義：油脂耐在堿貓性的娛條件夾下水步解思考掉：在日匪常生咸活中步，我冰們經(jīng)閃常使笨用熱令的純妹堿（聽碳酸槳鈉）庸水溶阻液（場顯堿堂性）扮洗滌壓灶具仿上的筆油垢滲，請接你按分析牧這是玩利用介了什汪么原茂理？（從叼反應(yīng)乏速率界和限廊度兩塑方面伸考慮亂的）⑴CH3CO緞OH狠+C株H3OH→⑵HC寸OO障H+球C罰H3CH2CH2OH→⑶CH3CO厘OC社H3+H2O→⑷HC哥OO睬CH3+H2O→1、劉利用娛酯化雷反應(yīng)漆和酯習(xí)的水漁解的沒原理蛛，完領(lǐng)成下杰列一與元羧甘酸和趣一元交醇在關(guān)濃硫匆酸的炭作用張下的陵反應(yīng)斗方程蝴式及僅酯在灰不同新條件怕下的箏水解罪方程喘式練習(xí)2．手下列茫敘述冶中，井錯(cuò)誤弊的是嘗（符）（A）油買脂屬遇于酯商類（B）油祥脂有固定的熔速點(diǎn)（C）油摩脂屬緣瑞于混嗓合物（D）油碗脂的島氫化艇也叫楚油脂以的硬摟化3、薪關(guān)于涂油脂展的敘鞏述中詞，不季正確古的是刷（第）（A）油粘脂沒維有固淺定的澤熔點(diǎn)墨和沸兄點(diǎn)，妙所以飄油脂腎是混蹦合物（B）油諒脂是兼高級驅(qū)脂肪絮酸和地甘油祝所生弦成的鼓酯（C）油憶脂是漢酯的布一種（D）油硬脂都稻不能待使溴敞水褪蹤蝶色練習(xí)√√第三府節(jié)粉飲食色中的蹈有機(jī)釣化合被物第四隔課時(shí)扔糖澤類掏蛋白硬質(zhì)20堅(jiān)12慘-5雹-2欲2四、糖類糖類糖類1、迎糖類內(nèi)具有匆怎樣屑的特鎖征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由C、H、O元素組成一般常用通式Cn(H2O)m來表示定義：多羥基醛或酮2、滋糖類愛如何起分類還？單糖(不能墓水解們成更尿簡單燥的糖)低聚均糖(1耐mo詠l水解煎產(chǎn)生2-1仆0mo思l單糖)多糖(1殃mo承l(wèi)水解孕產(chǎn)生其多摩精單糖)－葡房誠萄糖搜、果屠糖－麥倒芽糖喜、蔗耍糖－淀僚粉、遮纖維伸素糖類分類代表物特征葡萄墻糖不水鄭解，正有還巡壽原性蔗脈糖麥芽好糖無還師原性倍，能慘水解有還顫原性想，能炭水解淀士粉纖維仆素?zé)o還舊原性嘴，能翼水解單糖二糖多糖糖的塞分類烈、代閣表物輩、特抽征：分子長式：C6H12O61、結(jié)趙構(gòu)結(jié)構(gòu)撲簡式現(xiàn)：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH(一)葡萄底糖2、物蒼理性耽質(zhì)白色長晶體裁、有在甜味曠、能軋溶于灣水或桑CH2OH失(C挑HO社H)4CH光O3、化扶學(xué)性副質(zhì)：(1國)羥基玻的總性質(zhì)乎：和金旬屬鈉搖反應(yīng)贏、和脈酸發(fā)附生酯隔化反枝應(yīng)⑶人體內(nèi)氧化反應(yīng)－人體能量主要來源：

C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)(2嗓)醛基跪的性尿質(zhì)：4、用旦途制藥徐、制訂鏡、價(jià)制糖禮果與新野制Cu晉(O雁H)2懸濁膛液混追合反志應(yīng)，松加熱誓，有快磚紅撕色沉蠶淀（鞭Cu2O）倡生成輕。用于弓檢測喊糖尿枕病糖退尿病2、淀叛粉的妹結(jié)構(gòu)①壟淀粉夠分子抗中含渣有幾防百到盜幾千哨個(gè)單蒙糖單廈元。耗即：馳幾百卻到幾駕千個(gè)榜（C6H10O5）結(jié)構(gòu)政單元②每愛個(gè)結(jié)知構(gòu)單必元式煙量：16腎2③相對稱分子樹質(zhì)量渾從幾超萬到卵幾十頂萬④屬他于天挨然有連機(jī)高同分子亂化合高物3、淀念粉的順性質(zhì):(1扁)物理刃性質(zhì):白色尋、無疏氣味松、無尚味道胃，不帝溶于盜冷水鹽，能順部分儲(chǔ)溶于妻熱水李。（二具）淀否粉1.存在悔：植駐物的體種子允或塊態(tài)根中如:大米歪約80狗%;小麥叉約70看%;馬鈴拋薯約轉(zhuǎn)有20％4．淀理粉的林化學(xué)頁性質(zhì)①通兼常淀愈粉不蒼顯還粘原性②遇別碘變臘藍(lán)色③淀昏粉在舌催化刊劑（賴如酸檔）存則在和而加熱唉下可假以逐蘆步水疤解，懇生成徒一系嗎列比憂淀粉撐分子裁小的蓮化合辟物，戴最終革生成箱還原焦性糖括：葡閱萄糖軌。（C6H10O5)n+愛n茂H2O妹n檔C6H12O6淀粉冤葡萄銳糖催化劑淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麥芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶(葡萄糖)4、淀竿粉的姑用途（1）淀框粉是佛食物票的重袋要成擁分，咸是人彩體的構(gòu)重要愛能源菜；（2）可顧用于搭制葡冷萄糖鹽和酒旦精等烈；(三)纖維救素1、存膽在:纖維針?biāo)卮婵鹪谟阱佉磺兄参镏?。是?gòu)招成植麻物細(xì)犁胞壁餡的基堅(jiān)礎(chǔ)物絹質(zhì)。棉花麥秸2、纖抽維素溪的結(jié)鴉構(gòu)①纖籌維素尾是一征種復(fù)位雜的忠多糖妙，分令子中述含有旗約幾匪千個(gè)籍單糖倚單元?dú)g；②相域?qū)Ψ峙茏淤|(zhì)梳量約區(qū)為幾咳十萬劫至百艷萬；③屬榜于天形然高陪分子史化合良物；④纖減維素粗結(jié)構(gòu)貝與淀抓粉不稠同，濫所以哨性質(zhì)跌有差赤異。3、纖情維素站的性最質(zhì)(1瓦)物理斯性質(zhì):白色耗、無帖氣味昂、無晃味道新具有善纖維鄉(xiāng)豐狀結(jié)黎構(gòu)的獲物質(zhì)駐,不評溶于敘水,開也罷不溶礎(chǔ)于一騰般有法機(jī)溶澇劑。⑵化扮學(xué)性貪質(zhì)：可發(fā)用生酯房誠化反蜜應(yīng)、薦水解謀反應(yīng)4、用譜途鞏：棉麻穴纖維次用于澡紡織雅工業(yè)木材攀、稻賭草、頂麥秸娃用于逃造紙留業(yè)加工粒成人垂造纖咐維（眉如人那造絲每、人圾造棉表、電煌影膠糞片的森片基研、無呀煙火縮慧藥、它油漆郵）(4薄)食物肥中的搏纖維孩素有工助于療消化1、一沃次性創(chuàng)餐具暴目前測最有胸發(fā)展很前景舍的是吃（娛）A.瓷器解餐具B.淀粉場餐具C.塑料馬餐具D.紙木勒餐具2.醫(yī)院弓里檢后驗(yàn)糖喊尿病盜的方倉法是騰將病畫人尿爪液加瞎入到Cu雄SO4和Na鬼OH的混趴合液畫中，品加熱魄后產(chǎn)懇生紅偶色沉識淀說奔明病抬人的垃尿中山含有顯（驗(yàn)）A．脂看肪B．乙浮酸C．蛋牢白質(zhì)D．葡愚萄糖練習(xí)√√4、下講列物雨質(zhì)屬乏于同釋分異紀(jì)構(gòu)體雹的一雅組是疫（棍）A.麥芽活糖和端蔗糖B.你C2H6與C3H8C.羨O2與O3D.趟CH3－CH2－CH2－CH3與3.蔬菜州、水籠果中睛富含碌纖維叫素，偵纖維券素被壺食入賺人體出后在劉作用端是倘（白）A．為咬人體秩內(nèi)的負(fù)化學(xué)獲反應(yīng)跟提供車原料B．為逃維持波人體怎生命曬活動(dòng)桑提供廁能量C．加繭強(qiáng)胃盤腸蠕命動(dòng)，傍具有草通便醫(yī)功能D．人恒體中撈沒有抹水解薦纖維松素的婆酶，督所以隨纖維騰素在果人體誰中沒味有任挎何作輛用練習(xí)√√√蛋白僑質(zhì)是絮生命癢的基災(zāi)礎(chǔ)，沒有嗓蛋白絡(luò)質(zhì)就披沒有餅生命五、蛋白感質(zhì)1、蛋采白質(zhì)錦的存籠在顯微萌鏡下銀的蛋額白質(zhì)梢分子結(jié)晶臥牛胰靈島素蛋白凡質(zhì)是碌生命耍存在踐的一由種形杠式。主要鍬存在針于生全物體插內(nèi)，聲肌肉倒、毛尾發(fā)、言皮膚中、角鏟蹄、賄酶、余激素爆、抗謊體、雖病毒陸；在呆植物金中也翠很豐窯富，連比如竭大豆怎，花鈴生，聾谷物駁。食品音中的濟(jì)蛋白突質(zhì)SA素RS（非敗典）的兇攝手—蓋—冠瞎?fàn)畈◎叾荆匏M(jìn)鄉(xiāng)豐入人惱體后裝，借詞助人孔體內(nèi)切的原隸料合辦成病墾毒。例其實(shí)訴當(dāng)我希們?nèi)颂J體發(fā)另病時(shí)灘，是承它的垂蛋白斑質(zhì)對梯我們替起了臣作用竹。H1拿N1亞型午豬流著感病侮毒的遙電子庫顯微教圖片甲型H1啞N1流感鍵病毒2、蛋亡白質(zhì)傍的組午成：蛋白村質(zhì)是癥一種隔非常英復(fù)雜徹的化榴合物努。由C、H、O、N、S等元初素組煤成。蛋白竄質(zhì)的傘相對侄分子水質(zhì)量烘很大悶，從夾幾萬眠到幾仍千萬膨，故基溶于悔水具洽有膠建體的賭性質(zhì)攤。蛋白園質(zhì)屬竿于天曉然有帆機(jī)高也分子針化合磁物。天然倘蛋白隔質(zhì)水批解生烏成多搞種α耍-氨子基酸株。3、氨赴基酸羧基?。@娃酸性受）氨基朋（顯咸堿性豪）甘氨酸（α-氨基乙酸）谷氨溝酸（α-氨基蠶戊二巡壽酸搏）三種爬重要蕩氨基極酸：丙氨酸（α-氨基丙酸）氨基蜂酸的武兩性下：H2N–CH2–C蘆OO節(jié)H制+HCl錦→HO考OC脆–C卡H2–N嚴(yán)H3ClH2N–脫CH2–C雕OO梅H丸+蒜Na劇OH但→H2N–所CH2–C蘋OO亞Na錘+括H2O顯堿拌性顯酸死性4、豈蛋白晚質(zhì)的絡(luò)性質(zhì)（2）蛋別白質(zhì)覺具有兩性：與酸代堿都抖能反配應(yīng)（1）水途解：天然型蛋白菜質(zhì)水麥解生事成多瘋種α-氨基徹酸。（3）鹽柏析：加入晚輕金既屬鹽勿的濃脫溶液濾而使票蛋白綱質(zhì)的賽溶解季度減皇小而遵析出灑的過可程。崖該過鵝程是宴個(gè)可于逆過揀程，慎屬于物理概變化。利用適這一施性質(zhì)勁可以樹采用犯多次狀鹽析臂的方住法來敘分離重提純福蛋白師質(zhì)。硫酸銨蒸餾水析出溶解實(shí)驗(yàn)1：雞蛋仔白溶顫液雞蛋英白溶俘液硫酸銅蒸餾水凝結(jié)不溶良解（4）變井性：紫外霉線、房誠加熱進(jìn)或加既入某切些有臟機(jī)化鬼合物企、酸通、堿出、重螺金屬立鹽的謹(jǐn)情況狡下，晝蛋白稿質(zhì)會(huì)籠發(fā)生群性質(zhì)裕上的瘋改變制而聚寺沉。輪該過角程是掏不可庸逆的吃，屬敵于化學(xué)躲變化。用旺于殺侄菌消蕉毒乙醇蒸餾水凝結(jié)不溶僻解加熱蒸餾水不溶在解凝結(jié)實(shí)驗(yàn)2：濃硝酸雞蛋炭白溶亞液實(shí)驗(yàn)3：變黃（5）顯抹色反霉應(yīng)有些魄蛋白蒸質(zhì)與終濃硝洋酸呈煩黃色賀。該反情應(yīng)常陰用來變檢驗(yàn)們蛋白篩質(zhì)的貫存在工。實(shí)驗(yàn)4：灼燒湖雞蛋執(zhí)清悄→有章一股餓燒焦糟羽毛葉的氣浸味。（6）灼狀燒有壤燒焦禍羽毛愈的氣央味如何孟鑒別究毛織扔物和聲棉織讀物？小結(jié):蛋白舒質(zhì)的智性質(zhì)2、兩滑性6、灼案燒5、顯割色反蘆應(yīng)4、變位性3、鹽筒析1、水藍(lán)解5、蛋陵白質(zhì)干的用張途蛋白籍質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品濃的鼓無機(jī)秀鹽溶集液受熱碼、紫概外線金、酸卻、堿右、重金秘屬鹽沫和某伸些有伏機(jī)物物理遵變化(溶解忌度降揉低)化學(xué)掉變化(蛋白失質(zhì)性棄質(zhì)改斑變)可逆不可制逆分離峰提純殺菌焦消毒概念拿對比鹽析變性變化條件變化性質(zhì)變化過程用途濃的炸無機(jī)共鹽溶頂液受熱逆、紫撈外線欠、強(qiáng)呀酸、質(zhì)強(qiáng)堿銳、重密金屬貫鹽和壯某些腎有機(jī)游物物理暈變化(溶解扔度降前低)化學(xué)飄變化(蛋白扮質(zhì)性蟻質(zhì)改靈變)可逆不可逆分離相提純殺菌符消毒顯色換反應(yīng):一般禮指有楚明顯第顏色奴變化蝴的化弦學(xué)反冠應(yīng)。耕如：繞碘