餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃

篇一：餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃1．企業(yè)規(guī)章制度。2．托盤(pán)、斟酒、鋪臺(tái)等基本原理、要領(lǐng)（練習(xí)）了解與認(rèn)識(shí)餐廳部基本具器設(shè)備。3．餐廳服務(wù)程序：預(yù)定，鋪臺(tái)面，鋪餐具。4．班前會(huì)：餐前復(fù)查5．餐間服務(wù)程序。6．餐后服務(wù)程序。7．了解本餐廳特色菜肴。8．練習(xí)整套服務(wù)程序。9．開(kāi)檔工作、收檔工作及衛(wèi)生情況講解。10．企業(yè)對(duì)培訓(xùn)人員評(píng)定。一、規(guī)章制度服從及執(zhí)行上司指令；同事間禁止相互爭(zhēng)斗；在指定通道進(jìn)出；不得把制服帶出；離職前應(yīng)交全部財(cái)物；拾到他人財(cái)物應(yīng)交上司；未經(jīng)企業(yè)同意不得私自動(dòng)用娛樂(lè)用具；節(jié)約用水、電；工作時(shí)間不得與親友會(huì)談，如有特殊應(yīng)在指定地點(diǎn)；上班時(shí)不得打私人電話(huà)；注意個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)不得洗澡；更衣室不得放易變質(zhì)食品，寶貴物品上鎖；不得私吃、私分客人食品；禁止索討小費(fèi)；禁止同客人發(fā)生爭(zhēng)吵；嚴(yán)格恪守保密制度。儀表儀容保持頭發(fā)清潔，不染色。不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā)?；瓓y，不使用濃烈香水，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。工作制服整齊、平整。除了婚戒，其余首飾不外露。保持皮鞋光亮（五色襪子或淡灰色）。佩帶標(biāo)牌。碰到上司應(yīng)主動(dòng)打招呼，同客人講話(huà)應(yīng)目視對(duì)方，交談時(shí)應(yīng)不時(shí)用禮貌語(yǔ)，進(jìn)房應(yīng)先敲門(mén)。消防知識(shí)培訓(xùn)發(fā)覺(jué)火時(shí)應(yīng)保持冷靜，利用附近消防器材進(jìn)行培訓(xùn)。二、托盤(pán)六個(gè)點(diǎn)，不靠胸，有一拳之間。托盤(pán)一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開(kāi)，托在盤(pán)底中心部分，掌心不要貼于盤(pán)底，手指、手掌、手腕同時(shí)受力，托盤(pán)平托于胸前，托盤(pán)端起后不要伸太遠(yuǎn)，也不要貼于胸，通常以距胸15cm為準(zhǔn)，托盤(pán)行走同時(shí)，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩(wěn)，右手伴隨步子自然小幅度擺動(dòng)。使用托盤(pán)要領(lǐng)：用之前要擦潔凈托盤(pán)。高和重放于托盤(pán)內(nèi)側(cè)a：保持托盤(pán)潔凈，靠近自己身體，輕而矮放在托盤(pán)外側(cè)。b：防滑，不穩(wěn)應(yīng)不起步。大托盤(pán)東西一定放平衡。餐具茶盅（拿住底部）茶碟茶具、調(diào)羹、香煙缸、三寸圓盤(pán)（作為香煙缸底盤(pán)）筷子（小頭向下）三個(gè)洞（鹽盅）五個(gè)洞（胡椒）牙簽盅、刀叉（分魚(yú)骨）銀盤(pán)（毛巾盆）銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯三、餐前服務(wù)程序預(yù)定餐位：來(lái)人預(yù)定（客人自己預(yù)定）見(jiàn)賓客前來(lái)預(yù)定餐位，主動(dòng)熱情招呼，問(wèn)清預(yù)定賓客姓名、單位、桌數(shù)、人數(shù)、電話(huà)、時(shí)間就餐標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其余要求。按企業(yè)關(guān)于頂座要求和要求，填寫(xiě)好預(yù)定單和餐位排表，辦好定金支付手續(xù)。預(yù)定菜肴要盡力介紹本店特色菜和創(chuàng)新菜，了解賓客口味。做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，當(dāng)市預(yù)定及要席前一日通知相關(guān)部門(mén)。2.電話(huà)預(yù)定：a．賓客預(yù)定電話(huà)，問(wèn)清預(yù)定賓客姓名、單位、人數(shù)、桌數(shù)、電話(huà)、時(shí)間、就餐賓客標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其余。b．填寫(xiě)好餐位安排表，及時(shí)聯(lián)絡(luò)給予確認(rèn)。c．提醒賓客預(yù)定餐位通常保留15~20分鐘。d．賓客未按時(shí)來(lái)就餐，須及時(shí)聯(lián)絡(luò)，確定餐位是否保留。3.鋪臺(tái)準(zhǔn)備a．洗凈雙手。b．準(zhǔn)備各類(lèi)餐具、銀器、玻璃器皿、臺(tái)布、口布。c．檢驗(yàn)餐具、銀器、玻璃器皿等，是否靠近完好光亮。d．準(zhǔn)備臺(tái)布、口布是否潔凈完好平整。e．檢驗(yàn)調(diào)味品及墊碟是否配置齊全、潔凈。（1）鋪臺(tái)臺(tái)布中線要居中，四邊下垂長(zhǎng)短要一致，四角與桌腳成直線垂角。（2）拿餐具一律用托盤(pán)，左手托盤(pán)右手拿酒杯（拿杯腳）。拿刀叉應(yīng)拿柄部。（3）拿瓷器應(yīng)盡可能防止手指與邊口接觸，降低污染，落地后餐具不得繼續(xù)使用。（4）鋪餐具1散臺(tái)鋪臺(tái)無(wú)主次之分?！?每個(gè)席位鋪一只襯底盤(pán)，內(nèi)放一只骨盤(pán)，骨盤(pán)距桌邊2指距離。如有店○標(biāo)應(yīng)指向客人，骨盤(pán)內(nèi)疊放一塊插花口布。3骨盤(pán)右上側(cè)放銀餐具，筷架上外側(cè)放有紙?zhí)卓曜?，筷子底部距離○桌邊2cm，筷架上內(nèi)側(cè)放公羹，筷架右側(cè)放茶具，茶具距離桌邊4cm。4骨盆右上側(cè)放豉油碟，○左上側(cè)放口湯碗，調(diào)羹放在口湯碗內(nèi)，食柄向左。5口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標(biāo)向客人。○6桌上配鹽、胡椒、牙簽筒，小桌放煙缸一個(gè)，大桌放四個(gè)。○7桌子中間放鮮花。○8鮮花右邊放臺(tái)牌，號(hào)碼朝向主道外?！?按鋪設(shè)席位配置椅子與席位對(duì)應(yīng)?！?．鋪臺(tái)檢驗(yàn)a．檢驗(yàn)臺(tái)面鋪設(shè)餐具備無(wú)遺漏。b．檢驗(yàn)臺(tái)面鋪設(shè)是否規(guī)律，符合要求。c．檢驗(yàn)椅子是否配置齊完好。四、班前會(huì)、餐前復(fù)查、迎賓帶位、引座、入座、餐前沏茶、點(diǎn)菜班前會(huì)在開(kāi)市前15分鐘，由部門(mén)正、副經(jīng)理或總領(lǐng)班、或由以上人員指定領(lǐng)班主持。接收檢驗(yàn)，各人儀表儀容、制服穿戴潔凈、整齊，符合要求。接收工作安排，餐位安排、主要客人情況，廚房貨源供給情況，主推菜，暫時(shí)人事安排調(diào)配，特色菜肴，新增菜肴介紹，總經(jīng)理室尤其下達(dá)任務(wù)。聽(tīng)取部門(mén)內(nèi)情況匯報(bào)和領(lǐng)班餐前準(zhǔn)備工作情況，需要更改或補(bǔ)辦任務(wù)安排。e.衛(wèi)生工作檢驗(yàn)。2.餐前復(fù)查a．餐前復(fù)查一遍分管區(qū)域內(nèi)臺(tái)子、臺(tái)面、鋪臺(tái)、臺(tái)面餐具各種臺(tái)位、煙缸、牙簽和臺(tái)號(hào)牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符合要求，椅子和所鋪席位是否對(duì)應(yīng)。b．準(zhǔn)備好開(kāi)帳小票，點(diǎn)菜小票、筆、整齊菜單、托盤(pán)，備用餐具、小毛巾、工作臺(tái)內(nèi)儲(chǔ)品等。c．準(zhǔn)備就緒后，餐廳經(jīng)理或總領(lǐng)班，領(lǐng)班組織部分服務(wù)員站在餐廳門(mén)口，等候第一位客人，然后各就各位。各管區(qū)域要求迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務(wù)準(zhǔn)備。3.迎賓待位站在餐廳門(mén)一側(cè)，微笑自然，做好迎賓準(zhǔn)備。見(jiàn)賓客前來(lái)，應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)上前使用敬語(yǔ)招呼，“您好！歡迎光臨！”“早上好”“晚上好”，對(duì)熟悉客人最好用他（她）姓氏打招呼，以示尊重，對(duì)不熟悉客人則稱(chēng)“先生”“小姐”“太太”等，對(duì)外賓則用外語(yǔ)禮貌用語(yǔ)。問(wèn)清客人人數(shù)，是否有預(yù)定，是否團(tuán)體客人，然后后退半步，做出“請(qǐng)”姿勢(shì)領(lǐng)位。4.引座在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時(shí)如路線教長(zhǎng)或客人教多時(shí)，應(yīng)適時(shí)回頭向客人示意，以免走失。領(lǐng)位時(shí)，應(yīng)視不一樣對(duì)象、人數(shù)，靈活應(yīng)變，將其領(lǐng)至最適宜位置。5.入座將客人引至主桌邊。征求客人意見(jiàn)，請(qǐng)客人入座。將椅子拉開(kāi)，當(dāng)客人座下時(shí)用膝蓋頂一下，椅背雙手同時(shí)送一下，讓客人座在離桌子適宜距離，通常以客人坐下后，前胸與桌距離約10~15cm為準(zhǔn)，并接掛衣帽說(shuō)“請(qǐng)將衣帽給我，我為你掛好！”“請(qǐng)勿在衣袋內(nèi)放置寶貴物品”。站在客人右側(cè)臺(tái)下，用右手將打開(kāi)第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓，再男賓，將分管服務(wù)員禮貌地介紹給客人。6.餐前沏茶迎接員一離開(kāi)，服務(wù)員應(yīng)站在客人右后方對(duì)客人表示歡迎。順時(shí)針?lè)较?，?yīng)自主賓（主走道正對(duì)面）起，或賓客確定為客人著衣打開(kāi)口布。先上小食，小臺(tái)放一份，大臺(tái)放兩份，并斟上醬油，撤去筷套，按順時(shí)針?lè)较蚪o客人沏茶遞上小毛巾。在客人閱讀菜單時(shí)，可輕聲問(wèn)詢(xún)主客是否還要些什么飲料茶水，征得同意后，應(yīng)立刻開(kāi)但領(lǐng)取，開(kāi)飲料單及送帳臺(tái)。如客人暫時(shí)不要飲料，可在點(diǎn)菜時(shí)再作咨詢(xún)。上飲料要用托盤(pán)。為客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進(jìn)行，有氣泡飲料要沿杯壁倒下，通常斟至杯口到八成。7.點(diǎn)菜見(jiàn)客人有點(diǎn)菜意圖，及時(shí)上前咨詢(xún)“我能為您點(diǎn)菜嗎？”點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)，站在客人斜后方，能夠看清單面地方，上身微弓。如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時(shí)，應(yīng)上前介紹，推薦適宜菜肴。將客人關(guān)鍵點(diǎn)菜記在點(diǎn)菜單上，字跡清楚，簡(jiǎn)易字要易以識(shí)別。將客人點(diǎn)菜內(nèi)容重復(fù)一遍，請(qǐng)客人確認(rèn)。應(yīng)問(wèn)清客人對(duì)有些菜肴生熟程度?？腿擞貌蜁r(shí)間較緊話(huà)，如點(diǎn)菜費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，則應(yīng)及時(shí)提醒并證時(shí)意見(jiàn)“您點(diǎn)**菜肴可能需要**時(shí)間”。如客人對(duì)菜肴有特殊要求，要在交付廚房一聯(lián)上寫(xiě)明。四、餐間服務(wù)程序斟酒上菜（一）斟酒向客人示酒客人選定酒品種后，服務(wù)員應(yīng)取來(lái)指定酒在桌邊左手托住瓶底，右手握住瓶口，抓瓶子成45度角，酒牌對(duì)著客人，向客人示酒。如客人點(diǎn)是白葡萄酒，在冰筒內(nèi)放上冰快，將酒瓶放入冰筒內(nèi)，酒牌向上，冰筒及架放置在客人桌邊，并用口布蓋在冰筒上。如客人點(diǎn)是紅葡萄酒，應(yīng)將酒瓶放在墊有毛巾酒藍(lán)中，酒牌朝上，使客人可以看清。打開(kāi)瓶蓋a準(zhǔn)備好開(kāi)瓶器。b酒刀沿瓶口第一條線切開(kāi)瓶封口，切口時(shí)輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶。切去封口底部擦去瓶口上浮灰及粘壯物。插入酒轉(zhuǎn)，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)柄，直至轉(zhuǎn)頭進(jìn)入瓶室，酒轉(zhuǎn)應(yīng)轉(zhuǎn)到鑼紋全部進(jìn)入瓶塞為至。把酒器支架小心地架在瓶口，瓶輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)瓶塞。把酒器柄拔足后，輕輕地左右轉(zhuǎn)動(dòng)，拔出瓶塞，當(dāng)酒塞出瓶后，應(yīng)將瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高檔酒讓其檢驗(yàn)，瓶塞壁上商標(biāo)與粘紙內(nèi)容是否一致，經(jīng)確認(rèn)后斟酒。斟酒用一塊潔凈餐巾擦凈瓶口，并用餐巾包住，食指擦凈瓶口內(nèi)部。在主人杯中倒1盎司（oz）酒，讓其品嘗并說(shuō)“請(qǐng)您品嘗一下酒好嗎？”c.右手握住酒瓶，左手拿餐巾，從第一賓客開(kāi)始，站在客人右邊，按順時(shí)針?lè)较蚶@餐臺(tái)進(jìn)行。d.斟酒舉瓶高低適當(dāng)，倒完酒后把瓶子往后轉(zhuǎn)動(dòng)，預(yù)防酒淌出。e.用餐巾擦凈瓶口或抹去濺出酒。f.白酒（白葡萄酒）到至酒杯，深度為2/3，紅酒為1/2。g.讓每位客人斟完酒后,應(yīng)退一,二步,以示對(duì)客人尊重.h.在服務(wù)過(guò)程中，注意觀察，發(fā)覺(jué)客人杯中酒只剩三分之一時(shí)，應(yīng)及時(shí)斟添。（二）、上菜托盤(pán)走菜一律用托盤(pán)，左手托盤(pán)，等服務(wù)員上菜。分量重菜放在托盤(pán)當(dāng)中，熟菜放在一起，冷菜只與冷菜放在一起。上菜上菜前，先檢驗(yàn)一下所上菜與客人所點(diǎn)是否相符，并確認(rèn)劃單。上菜前可把花瓶和臺(tái)號(hào)牌撤去。菜肴按冷盆、生熟菜、湯羹、炒菜、魚(yú)、蔬菜、點(diǎn)心，咸點(diǎn)心可在熱菜中穿插，甜點(diǎn)在全部菜肴上好以后上（湯飯、水果）次序，甜品水果上之前，需清理臺(tái)面，送上甜品和配套用具。上菜時(shí)，站在餐臺(tái)正右側(cè)或正左側(cè)（副主賓）中間，將菜送上，上菜時(shí)，要報(bào)菜名，作適當(dāng)介紹，放菜時(shí)要手輕，有造型菜和新上菜要放在第一賓客面前。e.上整雞、整鴨、整魚(yú)時(shí)要主動(dòng)用刀、叉為客人劃開(kāi)。f.用完腥辣甜和骨刺多菜肴后，要更換骨盆。在上需要用手拿菜肴前要先上毛巾，毛巾需放在銀盆里。菜上齊后應(yīng)向主客示意，問(wèn)詢(xún)客人還有什么要求，然后退至分管位置。2.換骨盆和煙缸換骨盆撤換骨盆應(yīng)從客人右側(cè)進(jìn)行。b.吃完腥辣骨刺多菜后要及時(shí)更換骨盆。換煙缸煙缸內(nèi)有煙蒂，不超出兩個(gè)。換煙缸時(shí)將潔凈煙灰缸底部蓋在臟煙灰缸上面同時(shí)取下。隨即將潔凈煙灰缸放上。3.餐間其余服務(wù)勤觀察，提供小服務(wù)。隨時(shí)與廚房聯(lián)絡(luò)調(diào)整出菜速度。隨時(shí)注意添酒、飲料、茶水。及時(shí)調(diào)整換碰臟或失落餐具。為客人點(diǎn)煙。滿(mǎn)足客人其余合理要求。椅背上如有客人衣物，應(yīng)主動(dòng)加蓋防污巾。在空調(diào)下，如客人感覺(jué)不適應(yīng)，主動(dòng)送上保暖披肩。六、餐后服務(wù)程序結(jié)帳程序客人用餐完成，問(wèn)清不再需要什么時(shí)能夠結(jié)帳。問(wèn)清統(tǒng)一開(kāi)帳或分開(kāi)帳單。承送帳單前，將發(fā)票與電腦及帳單復(fù)合一下，是否相符。用收銀盆或收銀夾送上帳單，帳單只能給付款本人。不要報(bào)出帳單上價(jià)格。如客人簽字，應(yīng)為客人指點(diǎn)簽字處“請(qǐng)將您姓名簽在這里”有vip卡時(shí)，隨現(xiàn)金、支票或信用卡一同交帳臺(tái)。結(jié)帳完成后，想客人表示感激。2.送客客人離開(kāi)時(shí)，應(yīng)為其拉開(kāi)座位。為客人送上衣帽，在客人穿衣時(shí)，配合協(xié)作“這是您衣帽，我來(lái)幫您穿上”。微笑向客人道別，并再次表示感激。及時(shí)檢驗(yàn)客人有否遺忘物品，發(fā)覺(jué)后應(yīng)及時(shí)償還客人，或及時(shí)登記保管。e.主動(dòng)拉門(mén)，微笑送別客人，說(shuō)“謝謝，再見(jiàn)，歡迎下次光臨”。f.走近樓梯口時(shí)，應(yīng)為客人打鈴，送客人至樓梯口。3.餐后服務(wù)其余程序餐后，收去客人用餐具，上甜品，水果。上小毛巾，左手托盤(pán)，在客人右邊，用右手送上毛巾盆，同時(shí)說(shuō)“先生（小姐）請(qǐng)用毛巾?！笔张_(tái)客人離開(kāi)后，要及時(shí)翻臺(tái)。收臺(tái)時(shí)，先收玻璃器皿、銀器，然后依次收去桌上餐具，銀器應(yīng)小心輕放，無(wú)雜聲。按鋪臺(tái)規(guī)格，重新鋪好臺(tái)面，整齊用具放在椅子，迎接下一批客人。4.高級(jí)宴會(huì)客人（1）宴會(huì)前準(zhǔn)備多桌宴會(huì)席全部臺(tái)布規(guī)格、顏色一致。墊盆上應(yīng)放上漏花紙，鋪上骨盆。鋪宴會(huì)菜單，菜單應(yīng)放在骨盆左邊，菜單鋪設(shè)數(shù)量視宴會(huì)規(guī)格，但第一賓客必須要有。宴會(huì)舉行單位需要在每一席位前放上席位卡。掌握賓客國(guó)籍、身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣及飲食喜忌。篇二：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃書(shū)崗位技能培訓(xùn)內(nèi)容附件二一、培訓(xùn)說(shuō)明本培訓(xùn)計(jì)劃是依照國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部頒發(fā)餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)：企業(yè)實(shí)際情況判定，培訓(xùn)內(nèi)容上力爭(zhēng)表現(xiàn)“以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)技能為關(guān)鍵“指導(dǎo)思想，突出職業(yè)培訓(xùn)特色。二、培訓(xùn)目標(biāo)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)使學(xué)員了解和掌握餐廳服務(wù)員專(zhuān)業(yè)知識(shí)，使學(xué)員掌握專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，操作技能，掌握與實(shí)際工作親密相關(guān)知識(shí)和上崗所需專(zhuān)業(yè)技能。三、課程設(shè)置與課時(shí)分配四、說(shuō)明1、教學(xué)基本要求a、掌握服務(wù)流程及操作b、樹(shù)立良好職業(yè)形象，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)c、熟悉酒店菜品及商品d、2、a、因?yàn)榕嘤?xùn)人員基礎(chǔ)不一樣，在制訂教學(xué)計(jì)劃時(shí)，對(duì)講課時(shí)數(shù)安排有所考慮，適當(dāng)加大專(zhuān)業(yè)技能時(shí)數(shù)。b、本課程是一門(mén)技能性強(qiáng)專(zhuān)業(yè)課程，教學(xué)中重視提升專(zhuān)業(yè)理論水平基礎(chǔ)上，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)培訓(xùn)對(duì)象實(shí)際操作能力培養(yǎng)，注意加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練。建立完善企業(yè)培訓(xùn)機(jī)制篇三：餐飲員工培訓(xùn)計(jì)劃餐飲資料庫(kù)·中國(guó)最大餐飲資料下載平臺(tái)餐飲員工培訓(xùn)計(jì)劃一、進(jìn)店考評(píng)凡進(jìn)入飯店工作服務(wù)人員，均應(yīng)接收飯店組織考評(píng)?？荚u(píng)主要項(xiàng)目(要求計(jì)分、評(píng)定)：寫(xiě)1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭情況介紹(存檔)你認(rèn)為自己有哪些方面工作能力，最適合干什么工作?你認(rèn)為干端菜送水這類(lèi)服務(wù)工作能不能干出成績(jī)來(lái)?你認(rèn)為一家好酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最基本條件?你認(rèn)為一個(gè)好服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?你認(rèn)為人與人相處最主要是什么?你認(rèn)為從用戶(hù)進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?你知道我國(guó)有哪幾個(gè)最著名菜系?你認(rèn)為川菜主要特點(diǎn)是什么?當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理或表示?當(dāng)你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)分配工作不滿(mǎn)意或認(rèn)為不適合你時(shí)，該怎么辦?你認(rèn)為對(duì)待用戶(hù)應(yīng)該從哪幾方面做起?你認(rèn)為在酒店利益、用戶(hù)利益、個(gè)人利益這三者之間，誰(shuí)是首要，誰(shuí)是次要?當(dāng)客人對(duì)服務(wù)和飯菜不滿(mǎn)意時(shí)，該怎么辦?你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有出息，主要*什么?請(qǐng)你擺一張五人就餐臺(tái)?？荚u(píng)要求：①評(píng)定考評(píng)成績(jī);②依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目標(biāo);③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲服務(wù)知識(shí)訓(xùn)練l.熟記員工守則，背誦后考試;熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試;熟記大堂服務(wù)管理制度;熟記員工考勤細(xì)則;熟習(xí)掌握待客通常程序;熟習(xí)了解待客準(zhǔn)備工作;熟習(xí)了解宴會(huì)接待規(guī)格;8.熟習(xí)了解川菜基本常識(shí);熟習(xí)了解本酒店菜譜、酒水知識(shí)，以及主要名菜特點(diǎn);10.熟習(xí)掌握用戶(hù)消費(fèi)神理。培訓(xùn)要求:(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識(shí)由廚師長(zhǎng)講授;(4)考評(píng)要記分。三、語(yǔ)言行為舉止訓(xùn)練學(xué)習(xí)熟記待客文明用語(yǔ);學(xué)習(xí)問(wèn)詢(xún)用戶(hù)方式;學(xué)習(xí)自我介紹方式;學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店方式;學(xué)習(xí)向用戶(hù)、領(lǐng)導(dǎo)提提議和作自我批評(píng)方式;學(xué)講普通話(huà)和掌握語(yǔ)言藝術(shù);學(xué)習(xí)酒店接聽(tīng)電話(huà)方式;學(xué)習(xí)美容、穿著知識(shí);學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;學(xué)習(xí)站立、行走、注視方式;ll.學(xué)會(huì)通常場(chǎng)所唱歌、跳舞;12.學(xué)會(huì)與用戶(hù)、同事進(jìn)行思想交流。培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)關(guān)鍵點(diǎn)。四，服務(wù)技能訓(xùn)練怎樣迎接客人?怎樣引導(dǎo)客人就位?怎樣為客人沏茶?怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫(xiě)菜譜并及時(shí)送單;5.怎樣傳菜、上菜?6.怎樣為客人酌酒水，7.怎樣擺臺(tái)、折花、布置就餐環(huán)境？8.怎樣在用戶(hù)就餐過(guò)程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺(tái)面?9.怎樣為客人分菜?10.怎樣為客人撤菜、換菜?11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)問(wèn)題?12.怎樣撤臺(tái)?13.怎樣結(jié)帳?14.怎樣為客人開(kāi)機(jī)點(diǎn)歌?15.怎樣歡送客人?培訓(xùn)要求:(1)每條要專(zhuān)員講解;(2)服務(wù)員作統(tǒng)計(jì);(3)講解人作示范;(4)按照講解關(guān)鍵點(diǎn)演練。五、經(jīng)營(yíng)公關(guān)訓(xùn)練怎樣巧妙地將自己介紹給客人?怎樣簡(jiǎn)明扼要地向客人介紹本酒店來(lái)歷和特點(diǎn)?怎樣依照料客消費(fèi)要求向客人推薦本酒店名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水？怎樣經(jīng)過(guò)同周?chē)溆嗑频瓯容^，向用戶(hù)介紹本酒店好處?怎樣機(jī)動(dòng)靈活地為用戶(hù)安排就餐位置?怎樣依照料客需要和就餐氣氛同用戶(hù)交談?怎樣為用戶(hù)訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)？怎