廚師長崗位職責7篇

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2、貫徹落實各項規(guī)則制度，帶領食堂后場一班人仔細執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避開發(fā)生人身損害和設備事故。

3、試探伙食邏輯，把握市場行情信息加強核算，協(xié)助食堂經理做好成本分析。仔細催促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環(huán)節(jié)，發(fā)覺問題準時訂正。

4、仔細制定原料訂購方案，按照時節(jié)合理配菜，動腦筋、想方法、變花樣，不斷提升餐廳服務質量，滿足消費者需要。

5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市情況、各崗舉行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神情況、儀容儀表，抽查原材料驗收狀況。對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的狀況做到心中有數(shù)，并準時處理檢查中發(fā)覺的問題，并指導改進。同時對客人反饋看法要做一個具體的總結，并對當日的工作做布置和支配。

6、廚師長天天都要堅持平安制度的檢查和催促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要仔細舉行查看，不能有絲毫粗心，并定期、定時對在崗員工舉行平安學問，平安防范等教導。

7、按照食譜要求，天天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料準時送保管重新入庫。

8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐狀況，了解前臺預定狀況，檢查預定菜單是否科學，（養(yǎng)分、色彩搭配、利率控制）；開餐時了解前臺客人定單與進餐狀況，現(xiàn)場收集顧客看法，觀看前臺收臺狀況（菜肴剩余狀況、器皿回收操作狀況并做具體記錄；收市后檢查廚房、大廳、設備狀況，排解設施平安隱患。

9、遵守平安操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)省水、電、煤氣等用料；

10、聽從主管調動，維護好廚房灶具、設備，幫助員工餐廳服務員做好開餐預備工作。

11、按照就餐人數(shù)、貨源及廚房技術力氣、設備條件測算當日飯菜數(shù)量；天天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經理審批。

12、按制定的菜譜，保質保量完成烹調任務；烹調要把好時光關，按操作程序操作。

13、烹調要注重生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋。

14、烹調要注重色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注重保持各類菜肴的養(yǎng)分成分。

15、隔夜菜盆、條盤及盛器必需洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注重保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

16、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質量要求的成品和半成品，準時向餐廳主任反映，并提出合理化看法和建議。

17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并樂觀協(xié)作公司開展各項餐飲活動。求職信息

18、加強防火意識，以免發(fā)生意外事故。

19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的浮現(xiàn)，加強周邊衛(wèi)生工作，準時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境干凈衛(wèi)生。

20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)覺患病人員準時報請行政處，并責令其休假或調班。按照工作需求支配加班人員、加班時光。

21、嚴格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經運營經理審核批準后，選購才可購買。求職信息

廚師長崗位職責篇二

在分公司經理的領導下，負責本餐廳的業(yè)務管理工作：

一、幫助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求方案，對購進的原材料質量、數(shù)量仔細檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜，精確?????掌握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。

四、仔細抓好加工、生產、銷售全過程的管理，根據(jù)食譜支配好主、副食品的加工和調制，把握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。

五、按照餐廳實際和師生口味需求，常常組織炊事員在崗培訓，討論和提升烹飪技術，改善飯菜質量，以適應不同口味就餐者的需求。

六、加強生產調度，科學合理支配人員，按時組織開飯，保證開飯時光，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供給。

七、規(guī)范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者愜意。

八、按照時節(jié)變化和師生成份的變化，適時樂觀組織新品種的開發(fā)。不斷調劑品種，做到品種豐盛、新穎。

九、會同餐廳主任，仔細做好員工考評工作，客觀公平打分。

十、完成領導交辦的其他工作。

廚師長崗位職責篇三

1、全面負責廚房生產，組織工作，天天上班查閱報表，把握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當日的領貨單。

2、了解客情，按照客情編排廚房各領班的班次及歇息日，做好領班的考勤記錄。天天上班后，查看宴會預定單、按照業(yè)務狀況做好一天營業(yè)預備工作。

3、出席餐飲部召開的例會，匯報工作狀況，聽取經理的命令，結合廚房實際狀況組織貫徹落實。主持后廚房內部會議。

4、全面負責廚房的組織領導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領班人選。按照的業(yè)務能力和技能長處打算各崗位人員和工作的調換。擬定廚房工作的規(guī)則制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。

5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產優(yōu)質的菜品，控制成本、節(jié)省費用、增強營業(yè)額，滿足來賓需求。

6、檢查各崗位生產狀況，落實生產任務，發(fā)覺問題并準時訂正。正式開餐前催促各部主管、領班做好食品材料的預備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產需要。

7、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務，并對上一餐所發(fā)覺的'問題準時訂正并加以說明。

8、按照餐飲部要求制定培訓方案，督導實施培訓工作，確保有良好學問、技能及工作態(tài)度，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規(guī)則制度。

9、對大型的、重要的宴會與零點親手制定菜單，制定進貨方案，負責生產支配，現(xiàn)場督導，須要時親手上灶烹制主要產品，以保證菜點質量和信譽。

10、按照公司的經營目標和下達的經營指標，負責制定廚房的階段性實施方案，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內推出春季、秋季兩套菜譜。

11、保持餐廳、選購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員的關系，保證廚房生產協(xié)調開展。

12、開餐結束后檢查各部原料消耗狀況、剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。

13、批閱前一天菜肴銷售狀況、數(shù)量、品種，對前一天暢銷的菜肴要預備充沛，滯銷的菜肴找出緣由，調節(jié)備貨數(shù)量。

14、與前臺主管保持良好的合作關系，討論和創(chuàng)新新品種，推陳出新，準時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋看法，以作為討論制定菜單時的參考。制定新產品的開發(fā)、實驗和運用方面的方案，創(chuàng)本店的餐飲風格。

15、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準，防止食物中毒的事故發(fā)生。

16、抓好平安工作，嚴格執(zhí)行平安消防規(guī)定，定期舉行員工平安培訓，制定使用保管與平安消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的平安工作。

17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點餐具。定期做好設施設備的清潔保養(yǎng)工作和修理維護工作。

18、每日下班前做好工作總結，了解餐廳的銷售狀況，制定次日的工作支配。支配好值班人員并仔細填寫值班記錄。

19、樂觀完成經理交派的其他任務。求職信息

廚師長崗位職責篇四

1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

2、監(jiān)督廚房每日各項預備工作，催促落實每項預備工作的完成狀況，確保廚房工作場地平安，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生平安保障工作的完成

4、檢查大型宴會、VIP宴會預備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。求職信息

6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充沛，指導廚房員工工作。

7、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作支配。求職信息

8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

廚師長的崗位職責篇五

一、副廚師長崗位職責

1、幫助廚師長做好廚房生產組織工作，制定廚房人員的工作支配，每日上班后檢查廚房人員到崗狀況，衛(wèi)生狀況及原料預備狀況。

2、催促分部主管做好原料供給，檢查原料質量，在生產過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。

3、檢查庫房原料儲存，幫助成本核算員做好生產過程中的成本核算控制，監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。

4、巡察各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生，嚴格監(jiān)督冷葷原料質量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品肯定平安。

5、常常與下屬員工接觸，交流了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，平安生產。

6、組織下屬員工參與培訓、討論菜肴、創(chuàng)新品種、學習企業(yè)理念加強消防意識，確保工作平安舉行。

7、每月協(xié)作財務部成本核算員舉行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

二、副廚師長崗位職責求職信息

1）協(xié)作廚師長抓好日常的管理工作，天天檢查班組人員的出勤狀況，做好考核記下，發(fā)覺問題準時請示匯報。

2）負責廚房的日常工作和全面技術的指導，食品質量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場；

3）嚴格根據(jù)出菜的程序上菜，對每一個出品舉行目測或試味，合符標準的食品才出售，對不合符標準的食品作技術處理或重做；

4）控制食品成本，合理使用各種原材料；

5）檢查驗收方案進入的一切貨源；求職信息

6）仔細做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案；

7）常常與餐廳方面和宴會保持密切的聯(lián)系，聽取來賓的看法，不斷改進工作，滿足客人的需求；

8）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設備的修理保養(yǎng)及平安、防火工作。

三、西廚副廚師長崗位職責

1、負責廚房考勤及班次支配

2、支配廚房員工工作及假日求職信息

3、協(xié)調廚房員工工作關系

4、幫助廚師長負責廚房平安及衛(wèi)生求職信息

5、負責打領貨單及日常選購單

6、負責盤點及核算

7、幫助廚師長制定菜單

8、負責支配好零點及自助、剔肉的預備工作

9、隨時檢查設備保養(yǎng)與修理狀況打工程修理單

10、幫助廚師長負責檢查食品質量冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放狀況

11、廚師長不在崗時代理廚師長工作

12、貨物的驗收與監(jiān)督

13、協(xié)作廚師長負責員工儀容儀表標準

14、幫助廚師長搞好食品質量員工紀律上傳下達貫徹落實廚師長指令

15、隨時檢查廚房運轉狀態(tài)出品狀況幫助廚師長搞好員工培訓

16、向廚師長負責

四、副廚師長崗位職責求職信息

1、負責所在廚房的組織管理工作。

2、督導并帶領廚師根據(jù)工作程序及標準做好每份菜單和原材料的加工切配。

3、隨時把握物料庫存，批報廚房申購單、修理單、嚴把質量數(shù)量關，根據(jù)員工手冊的規(guī)定執(zhí)行獎罰單。求職信息

4、負責驗收領進的食品原材料、了解市場行情，認識成本核算學問，制定標準菜譜。

5、負責各加工程序的質量管理及成本控制；有變廢為寶的意識。

6、督導廚師正確使用貯存食品原材料。

7、檢查督導廚師搞好食品工作，環(huán)境衛(wèi)生及平安工作。

8、負責召集廚房傳達廚師長批示分配的任務。

9、幫助廚師長做好廚務部的日常工作。

五、西廚副廚師長崗位職責

1、直接向廚師長負責、直接下級各分部主管（大廚）對廚部的技術成本控制出品把關培訓等有著一定的閱歷能對廚師長提出的工作主向可以很好的舉行執(zhí)行幫助廚師進步行各主向的管理。求職信息

2、幫助廚師特長理日常事務負責囫圇西廚房的工作支配在管理起承上啟下的作用、幫助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價格

3、常常對員工工作舉行指導和監(jiān)督準時處理工作中的問題合理分配人力，須要時支配員工另班以及保存方案。求職信息

4、幫助廚師長做好財務管理、并負責好食品質量檢查制定原料選購方案及保存方案。

5、常常提供一些業(yè)務信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的預備。

6、協(xié)調好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態(tài)舉行福利待遇提開等，須要時向廚師長建議及支配。

廚師長崗位職責篇六

1、在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人準時提供達到規(guī)定質量之產品。

2、幫助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

3、負責中餐菜肴規(guī)格和制作標準的制定，參加討論開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。

4、督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規(guī)格標準，主持高規(guī)格以及重要來賓菜肴的烹制工作。

5、定期參與部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

6、負責審定及驗收中廚房天天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審簽。

7、負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調和人員的暫時調配。

8、負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓方案并負責實施。

9、督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。

10、主動征詢來賓看法和建議，與餐廳保持良好的交流，不斷改正和調節(jié)菜肴口味。提升菜肴品質。

11、負責中廚房全部設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

12、督導下屬做好平安生產工作，確保食品加工和生產的操作平安。

廚師長崗位職責篇七

職位名稱：

酒店職位級別：

酒店等級：

生效日期：

員工餐廳廚師長6一—五

直屬上級：人力資源部總監(jiān)

職能：

部門：

1.主要職責

工作概述﹣（職位概述）

員工餐廳整體運營人力資源部

負責監(jiān)督員工餐廳的運營，確保飲食物資達到高度衛(wèi)生標準。遵守當?shù)氐男l(wèi)生和平安規(guī)矩，或其它適用的規(guī)定，以及品牌規(guī)范和當?shù)氐囊?guī)則制度。

主要職責﹣（職務的主要工作）

負責員工餐廳整體營運工作：包括人事總監(jiān)派發(fā)給的全部任務，人員管理，制定各種規(guī)則制度，控制伙食標準，保證食品質量，注重飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設備修理維護管理；

負責新員工面試和技能考核，向人事部經理提供初試建議；

預算員工餐廳原材料消耗，填報選購方案，注重降低消耗，杜絕鋪張；按照時節(jié)負責合理調配員工食譜，注重養(yǎng)分搭配，并嚴格控制成本；保證每日每餐正常開餐，準時妥當處理員工餐廳浮現(xiàn)的問題；

負責對員工舉行店規(guī)店紀，思想品德教導，相關技能專業(yè)學問定期組織學習，總結工作；

制定新老員工技能培訓方案，并組織實施；求職信息

協(xié)調好員工餐廳與各部門的工作關系；密切協(xié)作酒店做好各種宣揚工作。準時傳達上級領導的有關指示；做好餐廳的工作技能培訓；

常常性地對餐廳各個區(qū)域舉行檢……查，準時發(fā)覺和通報餐廳存