學(xué)校食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案_第1頁(yè)
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淺井育英小學(xué)堂食品全應(yīng)急預(yù)案好的學(xué)習(xí)以成食安事應(yīng)處工領(lǐng)?。和醪柿崂罟ぴ嚎焖賾?yīng)措：

學(xué)校應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)所提出完成

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操作間理度操作間是烹食品重要場(chǎng)所也是保食品衛(wèi)生安全的重環(huán)節(jié)。為此，制定作間管理制度一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《品衛(wèi)生法》和相關(guān)生知識(shí)，提高其制意和食品衛(wèi)生安意。二、廚師要強(qiáng)業(yè)學(xué)習(xí)，熟各技藝，提高業(yè)務(wù)能。三、廚師要根據(jù)不食物的特性，采取理的烹調(diào)方式，盡不破壞食物的營(yíng)價(jià)值。四、烹調(diào)的菜肴盡做到色、香、等感官性狀俱佳，增進(jìn)餐者食欲。、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼、涼、菌和皮蛋。四季、土豆等蔬菜的干，需高溫煮熟燒透后才食用。烘燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜多，翻鏟均勻，使熟。六、作人員在加工時(shí)嚴(yán)格按衛(wèi)生要操作養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)能對(duì)飯菜咳嗽、噴嚏，不能手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食調(diào)味時(shí)要格按烹調(diào)生要求行，切手指直接沾湯品嘗，不能湯勺鍋鏟盛湯汁放口品嘗。八、制作好的成品要直接用清潔、衛(wèi)消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍擦試器。九、成菜不能直放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造第二次

十、抹布、蓋、蠅罩等要持清潔分類使用。十一、充分""施的功能和作用。十二、操作上的味品要分?jǐn)[放，及時(shí)加蓋。十三、未經(jīng)堂管人員允許從業(yè)不能隨意換崗，不隨意增減廚師。十四、煮熟飯菜及時(shí)進(jìn)入菜間。

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