DB15T 744-2014內(nèi)蒙古地方菜 炒山藥丸子

號：45204-2015DB15內(nèi)蒙古地方菜炒山藥丸子2015-01-15發(fā)布2015-04-15實施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標準依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標準量化研究院提出。本標準由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標準起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標準化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標準量化研究院、內(nèi)蒙古包頭市服務管理職業(yè)學校。本標準主要起草人：翟鵬程、籍鳳英、李佳、黃曉磊、王運站。本標準于2015年1月首次發(fā)布。內(nèi)蒙古地方菜炒山藥丸子本標準規(guī)定了炒山藥丸子的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工序、裝盤、質(zhì)量要求、營養(yǎng)指標、最佳食用方式等。本標準適用于內(nèi)蒙古地方菜系列菜肴炒山藥丸子，常見于內(nèi)蒙古中西部地區(qū)。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.6食品中脂肪的測定GB/T5009.91食品中鉀、鈉的測定GB/T8235亞麻籽油LS/T3106馬鈴薯(土豆、洋芋)NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜DB15/T588蒙餐扒駝掌DB15/T630蒙餐蔥香牛肉段3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件將經(jīng)過加工的小型易熟的原料上漿或不上漿放入有少量底油的鍋中煽炒或滑油斷生后，加入調(diào)味品并不斷翻動加熱，勾芡或不勾芡成菜的一種烹調(diào)方法。[DB15/T630—2013,定義3.1]蒸將加工好的原料放在器皿內(nèi)或籠屜上，加入或不加入鮮湯和調(diào)味品，再置入蒸制容器內(nèi)利用熱蒸汽使其成熟的烹調(diào)方法。24原料及要求4.1.1主料：土豆450g、面粉150g。4.1.2調(diào)料：蔥花50g、食用鹽6g、胡麻油(亞麻籽油)50g。4.2要求4.2.1土豆：應選用新鮮土豆，并符合LS/T3106的規(guī)定。4.2.2面粉：應符合GB1355的規(guī)定。4.2.3蔥：應符合NY/T744的規(guī)定。4.2.4食用鹽：應符合GB5461的規(guī)定。4.2.6其它原料應符合相關(guān)食品安全標準及有關(guān)的規(guī)定。5烹飪器具宜選用燃油、燃氣兩用灶及其它灶具。5.2炊具宜選用炒勺、雙耳炒鍋及其它炊具。5.3器具應選用符合國家規(guī)定的計量器具。6制作工序6.1刀工將土豆用镲子镲成細絲。6.2.1將土豆絲放入容器內(nèi)，加入面粉攪拌均勻上籠蒸熟取出。6.2.2鍋內(nèi)放入胡麻油(亞麻籽油),燒熱下入蔥花和蒸熟的土豆丸子，再加入食用鹽翻炒均勻即成。7.1盛裝器具宜選用直徑35cm的圓瓷盤或異形盤。7.2盛盤方式3 4(資料性附錄)炒山藥丸子營養(yǎng)成分表表A.1炒山藥丸子營養(yǎng)成分表營養(yǎng)指標(送檢樣品)以每100g炒山藥丸子中蛋白質(zhì)、脂肪、碳