餐廳服務(wù)員中級(jí)試卷

考生考生答題不準(zhǔn)超過此線地區(qū)姓名單位名稱準(zhǔn)考證號(hào)職業(yè)技能判定國(guó)家題庫(kù)餐廳服務(wù)員中級(jí)理論知識(shí)試卷注意事項(xiàng)1、考試時(shí)間：120分鐘。2、請(qǐng)首先按要求在試卷標(biāo)封處填寫您姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位名稱。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目標(biāo)回答要求，在要求位置填寫您答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)內(nèi)容。一二總分得分得分評(píng)分人一、單項(xiàng)選擇(第1題～第160題。選擇一個(gè)正確答案，將對(duì)應(yīng)字母填入題內(nèi)括號(hào)中。每小題0.5分，滿分80分。)1.關(guān)于“道德”定位說法不正確是()。A、道德就發(fā)生在我們身邊B、道德貫通于我們每一個(gè)人言行中C、道德是一個(gè)人言談舉止中偶然表現(xiàn)D、道德不是高不可攀學(xué)術(shù)研究者學(xué)問2.餐飲服務(wù)出現(xiàn)于()。A、用火烹飪時(shí)代B、唐朝C、清朝D、解放前夕3.符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)范操作要求是()。A、潔凈餐用具應(yīng)存放在消毒柜中B、托盤無需清洗消毒C、為客人斟酒后用手擦瓶口D、為客人上湯菜時(shí)大拇指扣住碗邊4.()是處理好人際關(guān)系所必須。A、能與他人和睦相處B、能發(fā)覺他人缺點(diǎn)C、能對(duì)他人百般苛求D、能與他人明爭(zhēng)暗斗5.客人提出各種合理需要在飯店都得到了滿足，說明()。A、飯店管理者好B、服務(wù)員福利待遇好C、飯店服務(wù)是優(yōu)質(zhì)D、飯店是五星級(jí)檔次高6.以下不屬于食品是()。A、茶B、咖啡C、金華火腿D、感冒沖劑7.()，有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官性狀良好是食品基本條件。A、無毒無害B、易于烹調(diào)C、價(jià)格低廉D、無需加工直接食用8.煮沸消毒適適用于食品餐飲用具()，酒具和直接入口食品容器、材料器具消毒。A、茶具B、設(shè)備C、牛奶D、不耐濕熱物品9.牛奶消毒采取溫度80℃~90℃，時(shí)間30~60秒，這種方法稱為()。A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法10.以下()內(nèi)容稱食品污染。A、在食品中添加沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值物品B、有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對(duì)人體健康組成威脅C、從原有食品中抽去營(yíng)養(yǎng)成份，降低原有食品質(zhì)量D、食品成份以次充好11.工業(yè)“三廢“污染屬于()污染。A、放射性B、化學(xué)性C、微生物D、病毒性12.夏季肉制品出鍋后，二十四小時(shí)內(nèi)不食用必須()。A、倒掉B、趁熱放入冰箱保留C、放入冷凍箱中儲(chǔ)存D、回鍋加熱13.食品制售必須在室內(nèi)，必須有防塵，防鼠，防蠅設(shè)施，且食品必須()。A、放在冰箱內(nèi)B、遮蓋C、裝在塑料袋內(nèi)D、在太陽照射下14.食品入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)除檢驗(yàn)食品數(shù)量和質(zhì)量外，還檢()。A、食品銷售渠道B、產(chǎn)品營(yíng)銷策略C、食品營(yíng)養(yǎng)成份D、食品衛(wèi)生情況15.生魚、肉類若長(zhǎng)久保留，冷藏溫度應(yīng)在()。A、-4℃左右B、-7℃～-10℃C、-10℃～-15℃D、-18℃以下16.餐廳棉織品衛(wèi)生要求是()。A、客用小毛巾一用一消B、臺(tái)布更換視情況而定C、餐巾無須消毒D、客用小毛巾一客一消17.以下()是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許。A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)B、不留長(zhǎng)指甲C、不染指甲D、男服務(wù)員沒有大鬢角18.個(gè)人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進(jìn)行()。A、個(gè)人工作總結(jié)B、專業(yè)培訓(xùn)C、軍訓(xùn)D、健康檢驗(yàn)19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)()情況應(yīng)依法負(fù)擔(dān)民事賠償責(zé)任。A、因其余違法行為給他人造成損害B、無健康證上崗C、在工作中吸煙，飲酒D、以暴力威脅方法妨礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行公務(wù)20.()是我國(guó)古代見面禮節(jié)。A、敬禮B、親吻C、跪拜D、雙手合十21.禮貌是指人與人交往應(yīng)經(jīng)過()表現(xiàn)相互尊重和友好。A、所處環(huán)境B、職位高低C、交談時(shí)音量大小D、語言、表情、行為22.禮貌能夠分為禮貌行動(dòng)和()兩個(gè)部分。A、衣飾B、環(huán)境C、態(tài)度D、禮貌語言23.禮儀經(jīng)過()來表現(xiàn)。A、服務(wù)技能B、禮節(jié)、禮貌C、就餐環(huán)境D、企業(yè)管理24.服務(wù)中最常見禮節(jié)是握手禮節(jié)和()。A、鞠躬禮節(jié)B、脫帽禮節(jié)C、敬禮禮節(jié)D、擁抱禮節(jié)25.服務(wù)中應(yīng)有服務(wù)態(tài)度是()。A、冷漠B、挑剔C、恥笑D、熱情26.以下()不符合女服務(wù)員站立要領(lǐng)。A、雙腳呈V字形站立B、雙膝和腳后跟靠緊C、腳尖張開距離約為20~25cmD、腳尖張開距離約為5公分考生考生答題不準(zhǔn)超過此線地區(qū)姓名單位名稱準(zhǔn)考證號(hào)A、上身斜腰B、上身保持正直C、雙腳與肩同寬D、雙腳不能叉開很大28.服務(wù)員上崗著裝要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心，短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)29.不符合引位要領(lǐng)姿態(tài)是()。A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看著客人C、掌心向上，四指并攏，大拇指張開D、上身前傾30.微笑服務(wù)意義之一是()。A、能夠促進(jìn)企業(yè)效益B、可能改變就餐環(huán)境C、提升菜肴質(zhì)量D、降低菜肴價(jià)格31.服務(wù)中微笑要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角兩端均向上翹起D、放聲大笑32.服務(wù)員()可經(jīng)過看、聽、想、說四個(gè)方面來提升。A、心理素質(zhì)B、工作態(tài)度C、語言藝術(shù)D、應(yīng)變能力33.()是同客人講話時(shí)不正確做法。A、距離保持1米B、音量低于客人C、語氣親切D、表情嚴(yán)厲34.餐廳已滿員時(shí)迎賓員應(yīng)對(duì)客人說()。A、里邊沒有座位了B、等著吧，沒地方C、待會(huì)兒D、請(qǐng)稍等，我馬上為您安排35.客人提出關(guān)于菜肴問題，不清楚時(shí)應(yīng)說()。A、對(duì)不起，我問清楚后馬上告訴您B、不知道C、這需要問廚師D、您去問問餐飲部經(jīng)理，他可能知道36.()是北京小吃代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕37.東北人飲食特點(diǎn)之一是口味()。A、口味清淡，注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸D、愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸38.香港人飲茶時(shí)要吃點(diǎn)心，()點(diǎn)心是首選品種。A、蛋糕B、薩琪瑪C、叉燒包D、芝麻燒餅39.()是回族人喜歡食用食品。A、無鱗魚類B、牛、羊、雞、鴨肉C、動(dòng)物血液D、馬、狗肉40.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點(diǎn)吃食品以()為主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食41.英國(guó)人認(rèn)為一天中()是最主要正餐。A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶42.法國(guó)人吃飯時(shí)考究菜肴與酒搭配，白葡萄酒通常配食()。A、主菜B、頭盤C、甜品D、清湯、海味43.美國(guó)人極少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精44.日料理吃生魚片時(shí)，要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油45.()做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、全部設(shè)備應(yīng)專員管理C、設(shè)備損壞有統(tǒng)計(jì)D、建立財(cái)產(chǎn)登記卡46.使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí)，()做法不符合操作規(guī)程。A、各種電器使用后先斷電，再關(guān)電器開關(guān)B、對(duì)不會(huì)使用電器設(shè)備先請(qǐng)教再動(dòng)手C、未經(jīng)同意不隨意開啟各種設(shè)備D、每種電器設(shè)備電源插座應(yīng)單獨(dú)使用47.主動(dòng)、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對(duì)服務(wù)員基本要求。A、協(xié)調(diào)B、實(shí)在C、大度D、熱情48.當(dāng)好賓客參謀，恪守程序和滿足賓客用餐特殊需求，是()詳細(xì)要求。A、主動(dòng)服務(wù)B、老實(shí)服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)49.當(dāng)好賓客參謀是()詳細(xì)要求之一。A、主動(dòng)服務(wù)B、恭敬服務(wù)C、謙誠(chéng)服務(wù)D、特殊服務(wù)50.餐廳服務(wù)員能否主動(dòng)為賓客服務(wù)將直接影響()。A、餐廳收益B、餐廳客源C、企業(yè)形象D、餐廳質(zhì)量51.餐廳服務(wù)員必須掌握()，為賓客提供全過程就餐服務(wù)。A、服務(wù)程序B、禮節(jié)程序C、問候次序D、賓客祖籍52.()要求服務(wù)員細(xì)心體察賓客需要，自然微笑，真誠(chéng)待客。A、超前服務(wù)B、特殊服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、熱情服務(wù)53.()不符合接待生人熟人一樣基本要求。A、一視同仁B、熱情服務(wù)C、真誠(chéng)相待D、光接待熟人54.()是熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，服務(wù)員接待當(dāng)?shù)厝撕屯獾厝艘蟆、對(duì)外地人熱情B、一樣熱情C、對(duì)當(dāng)?shù)厝藷崆镈、對(duì)當(dāng)?shù)厝岁P(guān)心倍至55.在服務(wù)接待中，不論是內(nèi)賓還是外賓都要做到()熱情服務(wù)。A、買賣公平B、追求賣點(diǎn)C、追求高價(jià)D、追求熱賣56.()是指餐廳服務(wù)員應(yīng)具備高尚道德涵養(yǎng)，對(duì)服務(wù)過程中各種情況和問題做到恰當(dāng)、理智地處理。A、竭誠(chéng)服務(wù)B、特殊服務(wù)C、耐心服務(wù)D、主動(dòng)服務(wù)57.()不是耐心服務(wù)詳細(xì)要求。A、耐心解答問題B、耐心化解矛盾C、對(duì)待賓客要耐心D、耐心研究賓客急需58.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”問題時(shí)，服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡(jiǎn)單了事D、簡(jiǎn)單回答59.餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時(shí)，應(yīng)及時(shí)處理，錯(cuò)誤選項(xiàng)是()。A、找出矛盾癥結(jié)，及時(shí)處理B、多從自己身上找原因，進(jìn)行處理C、多為客人利益著想，給予處理D、必須爭(zhēng)論誰事誰非，然后再處理60.服務(wù)員對(duì)大聲喧嘩，影響他人用餐用戶要()。A、任其喧嘩B、不予理會(huì)C、耐心勸阻D、大聲提醒61.餐廳服務(wù)員周到服務(wù)表現(xiàn)在語言表示、服務(wù)態(tài)度、用餐照料等()服務(wù)中。A、迎客時(shí)B、用餐中C、全過程D、道別時(shí)62.超常服務(wù)周到，就餐服務(wù)周到，服務(wù)語言周到是周到服務(wù)()。A、詳細(xì)形式B、詳細(xì)要求C、詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)D、詳細(xì)水平63.耐心親切語言能()各種挑剔客人?？忌忌痤}不準(zhǔn)超過此線地區(qū)姓名單位名稱準(zhǔn)考證號(hào)64.就餐服務(wù)周到是服務(wù)員在賓客正慣用餐中()，表現(xiàn)餐廳周到服務(wù)。A、盡可能去做B、努力做C、必須做到D、能夠去做65.以下哪項(xiàng)不是中式早餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、分菜用具準(zhǔn)備B、環(huán)境準(zhǔn)備C、餐具佐料和服務(wù)用具準(zhǔn)備D、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備66.早餐餐前環(huán)境準(zhǔn)備包含()。A、餐臺(tái)、餐椅擺放、餐椅無壞損、臺(tái)布鋪放標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境清潔B、餐臺(tái)、餐椅無壞損、臺(tái)花擺放標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境清潔C、餐臺(tái)、餐椅擺放整齊、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境衛(wèi)生D、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境清潔、無塵土67.以下哪項(xiàng)不是餐廳清潔衛(wèi)生工作內(nèi)容()。A、清潔環(huán)境B、環(huán)境地面C、清潔桌椅D、清潔餐具68.中式早餐開餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、()和服務(wù)用具。A、佐料B、作料C、配料D、原料69.中式早餐開餐前，將與平日不一樣菜肴寫在通知板上，內(nèi)容次序()。A、隨時(shí)調(diào)整B、隨意調(diào)換C、經(jīng)常變換D、要有規(guī)律70.()習(xí)慣流行于我國(guó)南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶71.問位開茶服務(wù)方法是：左手下垂、右手執(zhí)壺，在()斟茶。A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)72.在客人用餐時(shí)，服務(wù)員要()照料到各方面客人要求。A、勤問詢B、勤介紹C、勤分餐D、勤巡視73.()服務(wù)員要向客人致謝。A、客人進(jìn)店后B、菜品上齊C、客人結(jié)帳后D、送客時(shí)74.客人用餐完成離開座位時(shí)，要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光臨等()。A、服務(wù)用語B、迎客用語C、接待用語D、簡(jiǎn)單用語75.中式早餐清理臺(tái)面要求，將各種餐具等()。A、清洗潔凈備用B、清洗潔凈烘干C、清洗潔凈碼放D、清洗消毒，分檔存放76.西式早餐餐具擺放要求：主叉左側(cè)放面包盤，配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀77.西式早餐廳通常設(shè)有()領(lǐng)位員能夠幫助引領(lǐng)客人入座。A、雅間B、等候區(qū)C、非吸煙區(qū)D、非用餐區(qū)78.西式早餐在為賓客服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒79.分菜服務(wù)工作不論在西餐廳還是中餐廳既表現(xiàn)服務(wù)員()又反應(yīng)餐廳()。A、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽(yù)B、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平C、服務(wù)意識(shí)、服務(wù)等級(jí)D、服務(wù)級(jí)別、服務(wù)理念80.()不是分菜服務(wù)中分菜工具。A、餐叉餐刀B、服務(wù)筷子、湯勺C、墊盤、布巾D、小瓷勺81.在進(jìn)行菜肴展示時(shí)，餐廳服務(wù)員還要向客人提供()服務(wù)。A、菜品原材料知識(shí)B、菜品特點(diǎn)介紹C、菜品原料保管介紹D、廚師技術(shù)水平介紹82.每道菜分菜結(jié)束后，盤子宜余下()菜肴，以示菜肴寬裕及方便再添加給客人。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/10—1/583.以下()需要兩位餐廳服務(wù)員提供分菜服務(wù)。A、分讓式餐臺(tái)分菜B、合作式餐臺(tái)分菜C、分菜臺(tái)分讓式D、廚房分讓式84.()宴會(huì)，服務(wù)員不但照料好賓主，還要提供好服務(wù)照料翻譯人員用餐，方便確保賓主交流。A、政府間會(huì)晤性B、高檔C、招待式D、任何類型85.在分讓醋椒魚類湯菜時(shí)，要先分湯和附料后，再將魚()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份86.()菜肴分菜服務(wù)視詳細(xì)情況服務(wù)員依照其不一樣烹制方法將菜肴分送賓客。A、湯類B、風(fēng)味C、拔絲類D、造型類87.北京烤鴨分菜服務(wù)通常是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多88.俄式分菜服務(wù)使用餐叉餐勺正確姿勢(shì)是()。A、餐叉在上，餐勺在下B、餐勺在上，餐叉在下C、餐叉在前，餐勺在后D、餐勺先餐叉后89.分三文魚服務(wù)通常每份魚以()片為宜。A、1片B、2片C、3片D、4片90.奶酪裝配完成后服務(wù)員為客人分送并問詢是否需要法式面包或()佐餐。A、白蘭地酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒91.拆分香酥雞時(shí)，服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頭B、雞胸C、雞尾D、雞頸92.在分拆烤乳豬時(shí)，其()要一直保持完整。A、頭部B、頸部C、腿部D、胸部93.龍蝦制成菜肴有多個(gè)，如龍蝦刺身，這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜94.海水魚中()在烹制時(shí)要先去皮再制作。A、石斑魚B、黃魚C、紅斑魚D、比目魚95.分整形魚菜時(shí)，服務(wù)員展示菜肴后將魚轉(zhuǎn)至分菜處使魚頭朝()尾朝()當(dāng)著賓客面進(jìn)行折分。A、右、左B、左、右C、上、下D、前、后96.以下選項(xiàng)中，哪種餐、用具因用量大應(yīng)多備些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、湯碗97.()飲料能夠熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達(dá)C、可樂、美年達(dá)D、汽水、冰紅茶98.以下選項(xiàng)中，()應(yīng)在常溫下備用。A、香檳酒B、雪碧C、白酒D、鮮榨果汁99.桌裙餐桌在()比較適用。A、較高檔餐廳B、中等餐廳C、快餐廳D、普通餐廳100.()不是中餐人工合成作料。A、蠔油B、香糟汁C、魚香汁D、咖喱汁101.以下選項(xiàng)中，()是中餐復(fù)合味型。A、濃厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味102.以下選項(xiàng)中，“()”跟用多個(gè)佐料是由客人自己進(jìn)行調(diào)配?？忌忌痤}不準(zhǔn)超過此線地區(qū)姓名單位名稱準(zhǔn)考證號(hào)C、涮羊肉、四生火鍋D、怪味雞103.隨菜佐料按其不一樣食用方法可分為植物類，()三種類型。A、人工復(fù)合類、腌制類B、動(dòng)物類、腌制類C、熗拌類、人工復(fù)合類D、腌制類、熗拌類104.以下選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是四川菜中“軟炸酥方”應(yīng)跟用味碟()。A、辣味醬油、香菜B、花椒鹽、醋C、醋、生菜、蔥、花椒鹽D、海鮮醬、黃瓜條105.()是大、中型宴會(huì)設(shè)置講臺(tái)和麥克風(fēng)最好位置。A、第一主賓桌后側(cè)B、宴會(huì)廳門口C、主人右側(cè)D、休息廳106.宴會(huì)廳餐桌安排，正確選項(xiàng)是()。A、應(yīng)依照餐廳形狀，室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn)，主辦單位對(duì)宴會(huì)要求及就餐人數(shù)B、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點(diǎn)C、就餐人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)D、主辦單位對(duì)宴會(huì)要求及訂餐標(biāo)準(zhǔn)107.大型宴會(huì)為了賓主出入席方便，應(yīng)留有一條通道，正確選項(xiàng)是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右108.()是餐桌距四面墻壁距離。A、1mB、1.2mC、1.8mD、2.2m109.以下，()是擺放餐廳服務(wù)員工作臺(tái)最好位置。A、餐廳顯眼地方B、離餐桌較近地方C、餐廳通道邊D、餐廳門內(nèi)地方110.以下選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓酒水()。A、玫瑰紅葡萄酒B、干白葡萄酒C、香檳酒D、甜葡萄酒111.()是正確西餐宴會(huì)上菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。A、賓主次序、先賓后主、女士?jī)?yōu)先B、先女賓、男賓、最終主人C、賓主次序、就餐客人身份D、先主人、主賓、女賓112.()屬于貴族式服務(wù)。A、美式服務(wù)B、俄式宴會(huì)C、法式宴會(huì)D、意式宴會(huì)113.()上菜方式是臺(tái)前托讓式。A、法式宴會(huì)B、日式宴會(huì)C、意式宴會(huì)D、俄式宴會(huì)114.()是俄式宴會(huì)服務(wù)員采取服務(wù)方式。A、小組作業(yè)B、與客人合作分讓菜品C、客前裝飾菜品D、獨(dú)立操作115.特殊酒水指在包裝或()上不一樣于通常酒水。A、顏色B、配料C、飲用方法D、開啟方法116.特殊酒水開啟方法，使用工具與通常酒水開啟工具()。A、相同B、基本相同C、有所不一樣D、完全不一樣117.香檳酒瓶開瓶時(shí)，要用()斜拿瓶頸處，()轉(zhuǎn)動(dòng)封處金屬絲。A、右手左手B、左手右手C、右手在上左手在下D、左手在上右手在下118.在酒水開啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶借助瓶?jī)?nèi)壓力頂出瓶塞方法是()。A、萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒119.開啟工具用小刀酒水是()。A、香檳酒B、二鍋頭C、白酒D、燒酒120.開啟()時(shí)應(yīng)注意瓶口朝服務(wù)員右手方向，起遮擋作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香檳酒D、開胃酒121.在酒水開啟時(shí)，其瓶口不能朝向用戶或天花板酒是()。A、檳榔酒B、香檳酒C、威士忌酒D、特基拉酒122.服務(wù)員在酒水服務(wù)中要注意瓶口衛(wèi)生，香檳酒打開后，要選取()擦拭瓶口。A、濕巾B、酒精棉C、餐巾紙D、潔凈布巾123.香檳酒()拔出后，酒瓶應(yīng)保持45度，以防酒液溢出。A、瓶塞B、金箔C、金屬絲D、酒封124.開啟香檳酒時(shí)，要用小刀將()金屬鉑削掉。A、瓶塞外面B、瓶頸處C、瓶塞里D、瓶子125.當(dāng)香檳酒開啟到封瓶木塞暴露后服務(wù)員應(yīng)持右手用潔凈餐巾緊握()。A、瓶塞上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部126.香檳酒與其余酒水，在酒水服務(wù)中開啟方法()。A、有共同處B、相同C、不一樣D、相同127.服務(wù)員在進(jìn)行()服務(wù)時(shí)，不要用擰瓶塞或直拔瓶塞開啟方法。A、白酒B、葡萄酒C、香檳酒D、威士忌128.斟倒加溫和冷卻酒水在服務(wù)上屬于()。A、通常性服務(wù)B、優(yōu)質(zhì)性服務(wù)C、特殊性服務(wù)D、美觀服務(wù)129.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時(shí)，要在客人()，方可進(jìn)行酒水服務(wù)。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時(shí)D、入座時(shí)130.在續(xù)斟酒水服務(wù)中，需要酒溫保持在最高溫度酒水，是續(xù)斟()酒水服務(wù)。A、加溫B、加檸檬C、加糖D、加話梅131.特殊酒水斟倒程序要求正確選取飲酒用具，以下哪項(xiàng)不是()。A、加溫器B、冰桶C、起子D、布巾132.特殊酒水斟倒要求，必須在酒品開封前()無誤后，方可開封斟倒服務(wù)。A、介紹酒品B、宣傳酒特色C、推銷品牌D、再次確認(rèn)133.為達(dá)成酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確，服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水顏色B、酒水香型C、酒水產(chǎn)地D、酒品特點(diǎn)134.在特殊酒水服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)提供()以滿足賓客特殊需求。A、通常性服務(wù)B、有償服務(wù)C、常規(guī)酒水服務(wù)D、對(duì)應(yīng)服務(wù)135.客人入座時(shí)()冰鎮(zhèn)酒是特殊酒水()之一。A、斟倒，斟倒方法B、捧斟，捧斟方法C、徒手斟方法，徒手斟D、桌斟方法，桌斟136.罐裝酒品日常保管方法與()相同。A、壇裝酒B、木塞酒C、瓶裝酒D、聽裝酒137.為了防止木塞干化，通常木塞封酒品在存放時(shí)()。A、瓶口朝上B、整瓶橫放C、瓶口朝下D、金屬鉑封口138.壇裝酒因?yàn)槠可硪壮霈F(xiàn)砂眼，造成酒液()從而影響酒質(zhì)量。A、污染B、渾濁C、泄漏D、香型改變139.在酒水服務(wù)中對(duì)()酒品一定要做到妥善保管。A、特殊B、剩下C、飲用頻率高D、高檔140.酒水、飲料在日常保管中除了應(yīng)注意其保質(zhì)期，同時(shí)要注意存放()?？忌忌痤}不準(zhǔn)超過此線地區(qū)姓名單位名稱準(zhǔn)考證號(hào)141.用戶提出餐廳代為保管斟用過余酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)()。A、婉言拒絕B、嚴(yán)厲拒絕C、代為保管D、收取費(fèi)用142.酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類()保管方法不一樣。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒體D、酒色143.以下，()是餐飲業(yè)普遍使用餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具144.直徑()平盤，可用來盛裝小吃和點(diǎn)心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm145.以下選項(xiàng)中，()是西餐吃甜品用器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸146.以下，()是喝加飯酒用杯具。A、藥酒杯B、黃酒杯C、白酒杯D、果酒杯147.以下，()是西餐廳普遍使用杯具。A、玻璃酒杯B、瓷質(zhì)酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯148.以下，()是餐廳高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器149.清洗銀器步驟是()。A、沖洗、配藥、再?zèng)_洗B、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒C、浸泡、沖洗、消毒D、配藥、浸泡、沖洗150.銀器屬()物品，應(yīng)設(shè)銀器臺(tái)帳，實(shí)施領(lǐng)出收回制度登記造冊(cè)。A、普通B、通常C、中等D、寶貴151.洗滌玻璃器皿應(yīng)先用()，洗滌靈洗滌消毒，清水沖洗。A、熱水浸泡B、冷水浸泡C、洗滌靈水泡D、開水燙152.()是玻璃器皿存放正確方法。A、不一樣規(guī)格分檔存放B、重合碼放C、在托盤中堆放D、杯口朝上碼放153.清洗陶器方法應(yīng)該是()。A、先用熱浸泡、去污劑洗、凈水沖B、洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干C、用涼水沖、洗潔精洗、控干水份D、清潔劑洗、凈水沖、開水燙154.()不用時(shí)，應(yīng)給予包墊進(jìn)行保管。A、高檔陶器B、通常器皿C、普通瓷器D、中等陶器155.餐具洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖156.以下，()是瓷器餐具不正確消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學(xué)D、藥品、開水燙157.瓷器餐具在存放時(shí)，應(yīng)分檔存放()。A、不能堆疊過高B、能夠堆放在餐車?yán)顲、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊，能夠堆疊高些158.請(qǐng)選擇()是保管臺(tái)布、口布正確方法。A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專員負(fù)責(zé)實(shí)施領(lǐng)出收回制度，及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗，分類保管C、