養(yǎng)生餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

年4月19日養(yǎng)生餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)文檔僅供參考 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)公司名稱(chēng)：XXX養(yǎng)生餐廳創(chuàng)業(yè)人：日期：X月X日目錄引言……………………03擬建公司簡(jiǎn)介……042、市場(chǎng)與營(yíng)銷(xiāo)…………043、財(cái)務(wù)分析……………074、風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策…………09引言生命在于運(yùn)動(dòng)，生命在于營(yíng)養(yǎng)。我們每個(gè)人的樣子能夠說(shuō)是“吃”出來(lái)的。是不是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，人民和生活水平提高了，營(yíng)養(yǎng)就跟得上了？不一定，這里存在一個(gè)均衡營(yíng)養(yǎng)與健康飲食的關(guān)系。我們每個(gè)人都要重視營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不但是個(gè)人問(wèn)題，而且是社會(huì)問(wèn)題，關(guān)系整個(gè)民族的問(wèn)題。因此我們不但要吃的好，還要吃的健康。一項(xiàng)資料表明，中國(guó)四十歲以上的人平均身高比日本高，但四十歲以下的則不如日本。究其原因，則是日本在二次大戰(zhàn)后，食物嚴(yán)重缺乏，但后來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，特別重視營(yíng)養(yǎng)，而且對(duì)均衡營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)比較高。經(jīng)濟(jì)提高了，并不等于營(yíng)養(yǎng)就好了。當(dāng)前，由于營(yíng)養(yǎng)不良，導(dǎo)致死亡的人數(shù)，高于任何傳染病。有資料顯示，因?yàn)樯眢w不好而導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失達(dá)三百多億元。營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是一個(gè)人文化素質(zhì)的表現(xiàn)，那么怎樣利用食品，保持自己的健康，靠的就是自己的基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。沒(méi)有不好的食物，只有搭配不好的食物。而我們古來(lái)鮮養(yǎng)生餐廳，便是以健康營(yíng)養(yǎng)搭配得當(dāng)為主的特色餐廳。一、擬建公司簡(jiǎn)介公司擬用名稱(chēng)：XXX養(yǎng)生餐廳計(jì)劃成立時(shí)間：12月預(yù)算成本：XX萬(wàn)元（現(xiàn)有已自有X萬(wàn)元合伙人X萬(wàn)元，另需X萬(wàn)元貸款）目標(biāo)地點(diǎn)：XXX占地面積：120平米公司性質(zhì)：二人合作出資性質(zhì)主要業(yè)務(wù)：中式午餐及晚餐。員工人數(shù)及文化結(jié)構(gòu)：?jiǎn)T工專(zhuān)業(yè)結(jié)構(gòu)總經(jīng)理及店長(zhǎng)、采購(gòu)（本人兼）財(cái)務(wù)收銀（合伙人兼）廚師2名（營(yíng)養(yǎng)師）幫廚2名服務(wù)員4名二、市場(chǎng)及營(yíng)銷(xiāo)2.1市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)隨著生活水平的提高，現(xiàn)在大家注重的不是吃飽，而是吃好，“營(yíng)養(yǎng)配餐師”于是應(yīng)運(yùn)而生，她可針對(duì)顧客的年齡、性別、體質(zhì)提供個(gè)性化的科學(xué)配餐服務(wù)。因而，隨著消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)的成熟，營(yíng)養(yǎng)配餐這一服務(wù)行業(yè)開(kāi)始起步而且發(fā)展。近年來(lái)，由于飲食結(jié)構(gòu)不合理而導(dǎo)致的疾病，如脂肪肝、高血脂等疾病正在威脅著人們的健康，在大城市中尤為突出。學(xué)校、機(jī)關(guān)、企業(yè)、餐飲行業(yè)對(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐的需求與日俱增，從二○○五年開(kāi)始，將會(huì)逐年增長(zhǎng)。2.2目標(biāo)市場(chǎng)分析1、白領(lǐng)市場(chǎng)：都市的生活節(jié)奏加快，在辦公室工作的白領(lǐng)人士的時(shí)間越來(lái)越緊，能夠擠出去注重自身營(yíng)養(yǎng)健康的時(shí)間也相應(yīng)減少?，F(xiàn)在觀念的改變，現(xiàn)代白領(lǐng)越來(lái)越注重自身形象，如體重，皮膚等等，這些都能夠經(jīng)過(guò)我們的營(yíng)養(yǎng)配餐得到解決途徑。綜上所述這一市場(chǎng)的潛力巨大，而且有培養(yǎng)派生市場(chǎng)的能力。2、學(xué)生市場(chǎng)：學(xué)生的學(xué)習(xí)壓力大，如果營(yíng)養(yǎng)跟不上，導(dǎo)致身體衰弱的情況受到關(guān)注，特別是其父母。我們經(jīng)過(guò)打開(kāi)白領(lǐng)市場(chǎng)來(lái)推廣我們的產(chǎn)品到學(xué)生市場(chǎng)來(lái)。3、老年人市場(chǎng)：由于老年人抵抗力較弱，而且身體機(jī)能相對(duì)較弱，她們的營(yíng)養(yǎng)狀況直接影響到她們的健康，是十分值得關(guān)注的。能夠經(jīng)過(guò)白領(lǐng)市場(chǎng)的影響力介紹推廣我們的產(chǎn)品給老年人。我們一期目標(biāo)市場(chǎng)定位于白領(lǐng)市場(chǎng)，其一，白領(lǐng)使用營(yíng)養(yǎng)餐的人數(shù)僅僅是歐洲白領(lǐng)使用人數(shù)的1/5，市場(chǎng)潛力巨大；其二，我們的產(chǎn)品質(zhì)量高，相對(duì)于同類(lèi)產(chǎn)品有很大優(yōu)勢(shì)，能夠迅速在白領(lǐng)市場(chǎng)擴(kuò)大規(guī)模，打開(kāi)口碑。之后再進(jìn)入學(xué)生市場(chǎng)和老年人市場(chǎng)的二期派生市場(chǎng)。2.3營(yíng)銷(xiāo)理念2.3.1工作理念：思想上去掉浮躁，堅(jiān)持執(zhí)著、實(shí)事求是、腳踏實(shí)地的工作方針。2.3.2服務(wù)理念：永遠(yuǎn)把為客戶(hù)服務(wù)放在第一位的工作方針。2.3.3細(xì)節(jié)理念：關(guān)注細(xì)節(jié)，為工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)建立一個(gè)工作標(biāo)準(zhǔn)，以此標(biāo)準(zhǔn)做為衡量自己工作好壞的工作方針。2.3.4品牌理念：堅(jiān)持品牌至上，努力為我們自己的品牌創(chuàng)造價(jià)值。2.4營(yíng)銷(xiāo)策略2.4.1產(chǎn)品策略我們的特色是以中式菜系為主，輔以營(yíng)養(yǎng)均衡搭配，主旨是讓客戶(hù)吃的安心，吃的放心。市面上過(guò)于油膩、不健康的食品也已逐漸被綠色食品給替代。因此我們的特色打開(kāi)市場(chǎng)，對(duì)此我還是非常的有信心。產(chǎn)品組合策略XXX營(yíng)養(yǎng)配餐將根據(jù)不同季節(jié)、不同療效的具體情況安排投放不同種類(lèi)的產(chǎn)品；后期也會(huì)陸續(xù)根據(jù)24節(jié)氣配合不同的產(chǎn)品新鮮的時(shí)蔬，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，形成自己的鮮明特色。我們的主要菜品種類(lèi)繁多，主要有：益氣健脾類(lèi)：蘑菇三鮮、參棗燉蘑菇、益氣補(bǔ)血湯、茨實(shí)紅棗清燉牛肉湯、山藥白果燉豬肚、山藥燉烏雞、鐵觀音雞湯、韭菜蝦仁、蘿卜豬骨湯、瑤柱雙菇蒸豆腐、酥皮烏雞野菌盅等；補(bǔ)腎養(yǎng)血類(lèi)：排骨湯、海參瑤柱竹蓀瘦肉湯、菊花荸薺、金銀元宵、糖醋素子雞、粉蒸牛肉等；清淡去火的芥菜、鼎湖上素、白果蓮子糯米烏雞湯、羊排、吉祥豬手等；滋陰潤(rùn)肺類(lèi)：肺頭湯、栗子大棗燉母雞、飄香豬尾煲、腐竹燒肉、南北杏銀耳煲瘦肉、拔絲山慈姑、鮑魚(yú)四寶羹、白果鯽魚(yú)、黃花海帶牛尾湯、菠蘿雞腎、杏干肉、紫薯銀耳湯、花生桂圓紅棗湯、蓮藕紅棗甜湯、豬心湯等；保持身材類(lèi)：芥末拌生菜、凍豆腐咸菜木耳豆芽湯、菠菜拌粉絲、翡翠銀芽、南瓜排骨飯、麻婆茄子、甜蜜山藥球、西芹蝦球、金槍魚(yú)沙拉、干煸豆角、海米拌油菜、扇貝沙拉等；美容養(yǎng)顏類(lèi)：番茄蹄花煲、紅燒豬蹄、木瓜燉雪蛤、冰糖燕窩、南瓜豆糊、魚(yú)肚湯、糯米藕、花旗參烏雞湯、玉竹美容煲、美容蹄花湯、豆豉鳳爪、秘制豬手、水晶皮凍等；養(yǎng)生飲品類(lèi)：養(yǎng)生明目茶、補(bǔ)氣養(yǎng)顏茶、枸杞茶、玫瑰陳皮飲、桂花茶、姜棗活血茶、三花美容茶、金銀花露、鮮橙蘋(píng)果汁、川貝雪梨膏、梨子汁、無(wú)花果茶、薄荷冰爽茶、決明檸檬茶等；養(yǎng)生粥類(lèi)：山藥薏米養(yǎng)顏粥、首烏粥、玫瑰紅棗黑米粥、八寶粥、五豆養(yǎng)顏粥、燕麥粥、薏米牛奶粥、南瓜小米粥、香菇玉米粥、皮蛋瘦肉粥、牛肉粥、魚(yú)片粥、荷葉粥、紫米葡萄粥等。產(chǎn)品質(zhì)量控制XXX營(yíng)養(yǎng)配餐致力于為顧客提供權(quán)威的配餐食譜和健康的營(yíng)養(yǎng)餐，為了能達(dá)到目標(biāo)，質(zhì)量控制一定要嚴(yán)肅進(jìn)行。公司會(huì)制訂一套較為完整的采購(gòu)、配菜、烹飪操作流程和規(guī)范，并嚴(yán)格執(zhí)行，同時(shí)會(huì)配套獎(jiǎng)懲措施。2.4.2推廣策略XXX決定采用立體的市場(chǎng)推廣策略：網(wǎng)絡(luò)、地面相結(jié)合的推廣模式。網(wǎng)絡(luò)推廣：為了營(yíng)養(yǎng)配餐能夠快速進(jìn)入市場(chǎng)，我們會(huì)與餓了么、淘點(diǎn)點(diǎn)、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)合作，推出外送、團(tuán)購(gòu)等服務(wù)，即能夠盡快占領(lǐng)市場(chǎng)，又能夠較快建立知名度。地面推廣：利用本店服務(wù)員及兼職人員在周邊發(fā)送開(kāi)業(yè)優(yōu)惠廣告，吸引顧客就餐，同時(shí)進(jìn)行廣告?zhèn)鞑?。?dāng)餐廳步入正軌時(shí)，能夠考慮加盟方式進(jìn)行業(yè)務(wù)擴(kuò)張。三、財(cái)務(wù)預(yù)算財(cái)務(wù)分析3.1創(chuàng)業(yè)啟動(dòng)資金預(yù)算27萬(wàn)元。營(yíng)業(yè)設(shè)備設(shè)施：10000元電腦、收銀柜臺(tái)、電視機(jī)、音響、大堂家具等廚房設(shè)備用品:25000元爐具設(shè)備、加熱保溫設(shè)備、冷藏設(shè)備、排風(fēng)設(shè)備、火鍋設(shè)備、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、勺具、刀、廚房不銹鋼器皿、食物儲(chǔ)存容器、廚房雜件餐飲設(shè)備用品:5000元飲水機(jī)、飲料機(jī)、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機(jī)、玻璃器皿、餐飲不銹鋼器皿等清潔衛(wèi)生用品:1000元拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護(hù)具、清潔劑洗滌設(shè)備用品:4000元洗碗機(jī)、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑餐椅餐桌柜架:10000元基于環(huán)境營(yíng)造需要，配置或定制相關(guān)家具，但要注意家具污染問(wèn)題原料食材：25000元門(mén)店內(nèi)證件等:5000元（營(yíng)業(yè)執(zhí)照，食品流通，衛(wèi)生許可、消防等）裝潢裝飾：30000元房租：80000元付三押一轉(zhuǎn)讓費(fèi)：30000元員工工資：35000元（一個(gè)月8人）備用金：10000元總計(jì)27萬(wàn)元?，F(xiàn)已自有8萬(wàn)元，合伙人出資4萬(wàn)元，仍需貸款15萬(wàn)元。3.2收入預(yù)測(cè)工作日：每天午餐預(yù)計(jì)收入：1800元每天晚餐預(yù)計(jì)收入：2200元每月工作日總收入：4000x22=88000元。周末/節(jié)假日：每天午餐預(yù)計(jì)收入：1600元每天晚餐預(yù)計(jì)收入：2800元每月節(jié)假日總收入：4400x8=35200元。每月?tīng)I(yíng)業(yè)總收入：88000+35200=123200元。3.3每月成本預(yù)算房租：0元水電氣：3000元員工工資：35000元食材原料費(fèi)：25000元其它不可預(yù)見(jiàn)費(fèi)：1000元每月總成本：84000元。3.4利潤(rùn)估算每月利潤(rùn)=月?tīng)I(yíng)業(yè)收入-月總成本=123200-84000=39200元年利潤(rùn)：39200x12=470400元開(kāi)業(yè)一年即可收回全部投資27萬(wàn)元，并盈余20萬(wàn)元。四、風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策餐飲業(yè)是利潤(rùn)空間較大的行業(yè)，餐飲業(yè)內(nèi)紛繁復(fù)雜的分類(lèi)，不同的經(jīng)營(yíng)策略，都存在很大的風(fēng)險(xiǎn)，稍不注意，就有可能面臨倒閉。機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)是一對(duì)孿生姐妹。餐飲行業(yè)在贏得某一經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)、實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的過(guò)程中，作為經(jīng)營(yíng)者如不能預(yù)見(jiàn)和處理好以下風(fēng)險(xiǎn)，將遭受損失。4.1、餐飲業(yè)有形風(fēng)險(xiǎn)有形風(fēng)險(xiǎn)指憑借經(jīng)營(yíng)者的直觀感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)，能夠按現(xiàn)值進(jìn)行評(píng)估、判斷其所造成損失程度的風(fēng)險(xiǎn)。有形風(fēng)險(xiǎn)又稱(chēng)為“硬風(fēng)險(xiǎn)”，如資金不足或擠占、原料價(jià)格上漲、菜品降價(jià)損失、菜品不受歡迎、設(shè)備陳舊落后等。這種風(fēng)險(xiǎn)顯而易見(jiàn)，其所造成的損失值能夠計(jì)算。我們會(huì)內(nèi)部加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管理，采取相應(yīng)措施或者與專(zhuān)業(yè)餐飲機(jī)構(gòu)合作，就能夠防止或減少這種有形風(fēng)險(xiǎn)的損失。4.2、餐飲業(yè)無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)是指經(jīng)營(yíng)者難以憑借直觀感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷，也不易按現(xiàn)值評(píng)估損失程度的風(fēng)險(xiǎn)。無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)也稱(chēng)“軟風(fēng)險(xiǎn)”，如由于服務(wù)質(zhì)量低劣造成餐飲企業(yè)形象的降低、由于經(jīng)營(yíng)菜品質(zhì)量低而導(dǎo)致消費(fèi)者的信任危機(jī)、由于宣傳不實(shí)或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、由于餐飲企業(yè)內(nèi)部管理松弛而人心渙散和勞動(dòng)效率低、餐飲企業(yè)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)熟視無(wú)睹而造成的損失等。我們要對(duì)無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)必須給予高度重視，要經(jīng)常居安思危，保持清醒頭腦。特別是在經(jīng)營(yíng)順利的時(shí)候，要看到潛在的無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的威脅。4.3、餐飲業(yè)時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)是指由于時(shí)間差異給餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。造成時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)的原因是多方面的，如季節(jié)變化對(duì)餐飲消費(fèi)的影響、產(chǎn)品的市場(chǎng)壽命周期、消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)間的變化、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中競(jìng)爭(zhēng)出現(xiàn)的時(shí)間差等。要防止餐飲業(yè)的時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)，必須樹(shù)立時(shí)間觀念，經(jīng)常觀察分析時(shí)間運(yùn)動(dòng)中消費(fèi)變化的趨勢(shì)可能給餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的影響，盡力排除時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)對(duì)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的干擾和破壞，準(zhǔn)確把握住時(shí)機(jī)，以保證餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)正常運(yùn)行。4.4、餐飲業(yè)空間性風(fēng)險(xiǎn)空間性風(fēng)險(xiǎn)是指在餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的過(guò)程中，由于空間因素的影響而引起的風(fēng)險(xiǎn)。產(chǎn)生空間性風(fēng)險(xiǎn)的原因也是多方面的，如餐飲企業(yè)所處的地點(diǎn)與周?chē)h(huán)境因素、各地市場(chǎng)的供求關(guān)系變化、地區(qū)性的歷史或傳統(tǒng)或風(fēng)俗或文化的差異、各地人口分布和資源條件因素等。餐飲企業(yè)防止空間性風(fēng)險(xiǎn)