高級(jí)評(píng)茶師評(píng)茶論文及高級(jí)人才聘用協(xié)議

第第頁（共七頁）高級(jí)評(píng)茶師考試論文題目：茶葉評(píng)審姓名：XXX所在城市：福建省XX市XX縣聯(lián)系電話：XXXXXXXXXXX日期：20XX年XX月XX日茶葉發(fā)源于中國，并逐步成為國際上最受歡迎的三大健康飲品之一。對(duì)茶葉進(jìn)行感官審評(píng)是體現(xiàn)茶葉使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的直接途徑。我們的祖先發(fā)明了包括沏茶、賞茶、聞茶、飲茶在內(nèi)的修身養(yǎng)性的禮法，是很有益的一種和美儀式，并與中華悠久的文化內(nèi)涵相結(jié)合，形成一種具有鮮明特征的中國文化現(xiàn)象，也是一種禮節(jié)現(xiàn)象，至今我們?nèi)栽趥鞒邪l(fā)揚(yáng)。通過陳XX老師的茶葉感官品質(zhì)品評(píng)課，讓我對(duì)茶葉內(nèi)質(zhì)審評(píng)有了更加深入的了解。通過這次的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，本人對(duì)六種基本茶，即綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶和青茶（烏龍茶）的審評(píng)主要有以下幾點(diǎn)認(rèn)識(shí)。茶葉的審評(píng)茶葉的審評(píng)，就是審評(píng)人員通過感官鑒別茶葉的過程。茶葉感官審評(píng)是一項(xiàng)技術(shù)性較高的工作，是通過評(píng)茶人員的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、色澤、整碎、凈度、香氣、湯色、滋味和葉底等方面進(jìn)行審評(píng)，從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。審評(píng)中，除了評(píng)茶員應(yīng)具備敏銳的審辨能力和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)外，還要有良好的評(píng)茶環(huán)境，以及統(tǒng)一的評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)、用具和科學(xué)的操作方法。應(yīng)盡量減少外界因素而對(duì)審評(píng)產(chǎn)生影響，使茶葉品質(zhì)審評(píng)取得正確結(jié)果。一般來說，審評(píng)需經(jīng)以下幾個(gè)步驟：把盤（俗稱搖樣匾或搖樣盤）是審評(píng)干茶外形的首要操作手法。用具：

樣匾——毛茶

樣盤——精茶（成品茶）1.精茶外形審評(píng)操作茶葉扦樣：扦樣又稱取樣、抽樣或采樣，是從一批茶葉中扦取代表整批毛茶或成品質(zhì)量的最低數(shù)量的樣茶，作為審評(píng)茶葉品質(zhì)優(yōu)劣與檢驗(yàn)其理化指標(biāo)的依據(jù)。用具：將樣茶倒入木質(zhì)審評(píng)盤中。手法：用回旋篩轉(zhuǎn)的方法使盤中茶葉分出上中下三層。審評(píng)順序：一般先看面裝和下身，然后看中段茶，最后比較下段。茶量應(yīng)大體一致，便于評(píng)比。2.上中下三段茶的特點(diǎn)層次 特點(diǎn)審評(píng)重點(diǎn)上段茶（面裝茶）一般來說，比較粗長輕飄的茶葉浮在表面。面裝茶過多，表示粗老茶葉多，身骨差。中段茶（腰檔或肚貨）細(xì)緊重實(shí)的集中于中層，俗語稱。一般以中段茶多為好。下段茶（下身茶）體小的碎茶和片末沉積于底層。如果下身茶過多，要注意是否屬于本茶本末，條形茶或圓炒青如下段茶斷碎片末含量多，表明做工、品質(zhì)有問題。二、干看外形茶葉外形的主要因子是形狀和色澤?，F(xiàn)在主要分別對(duì)六大茶類進(jìn)行分析。綠茶：外形有條形和珠形；色澤以綠為基本色，在綠茶加工過程中，由于“殺青”或二、三青的熱作用、“揉捻”摩擦發(fā)生的熱作用、“干燥”的熱作用，導(dǎo)致各種色素成分量的比例有差別，干茶色澤就產(chǎn)生深淺不同的綠色，嫩度好的綠茶就表現(xiàn)為嫩綠或翠綠，嫩度一般的綠茶，就表現(xiàn)為綠、黃綠、綠黃等。紅茶：外形有條形和碎形；色澤烏潤、棕褐。中小葉種春茶色烏潤，夏茶稍烏黑；大葉種春茶色烏褐油潤，夏茶稍帶棕色。碎形茶色澤烏褐勻潤，夏茶呈棕褐色。黃茶：蒙頂黃芽在殺青時(shí)結(jié)合壓、抓、撒手法，整形提毫結(jié)合拉直、壓扁手法，形成芽毫顯露、外形扁直、色澤微黃的外形。黑茶：屬于后發(fā)酵茶，其制作工藝是經(jīng)過殺青、揉捻，外形形狀粗松，再經(jīng)渥堆（后發(fā)酵），改變顏色。其成品要經(jīng)過篩制、蒸壓成型。主要成品有黑磚、茯磚、花卷，粗松帶梗色澤黑、黃褐色。白茶：屬于輕發(fā)酵茶，成品分白毫銀針和白牡丹兩種。形狀的形成是使鮮葉經(jīng)過緩慢的水分蒸發(fā)，保持芽的自然狀態(tài)，葉緣葉尖向背反轉(zhuǎn)呈“船底狀”。白茶以銀灰、綠為基本色。茸毛銀灰色、葉片深綠、灰綠或翠綠。青茶：也稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，外形有條形和卷曲顆粒形。閩南烏龍和臺(tái)灣凍頂烏龍為卷曲顆粒形；閩北烏龍為葉端扭曲條形，廣東烏龍為直條形。青茶外形有多種色澤，如青綠、砂綠、綠褐、青褐、黃褐、烏褐、烏等?？偟内厔?shì)是：巖茶以青褐寶光色為主，閩北烏龍以烏為主，閩北、閩南水仙以綠為主，鐵觀音以砂綠為主，色澤以青綠為主。鳳凰單叢茶中“花香型”品種的，以綠褐為主，“蜜香型”單叢茶，以黃褐或?yàn)鹾譃橹?。臺(tái)灣紅烏龍黃、紅、白兼有。烏龍槍械在外形可見的如葉緣紅斑，葉柄、主脈黃紅，是曬青做青好、品質(zhì)好的表征。三、開湯審評(píng)開湯審評(píng)，也就是對(duì)茶葉的內(nèi)質(zhì)審評(píng)，是在評(píng)茶室光線良好、設(shè)施完備的條件下，評(píng)比茶葉色、香、味和葉底的品質(zhì)狀況，基本內(nèi)容有：評(píng)茶用水、杯碗、沖泡方法、內(nèi)質(zhì)因子評(píng)定等。（一）茶葉的內(nèi)質(zhì)審評(píng)技術(shù)分析1.泡茶的水質(zhì)。要求無色透明、無沉淀、無異臭異味，渾濁度每升不超過5mg；總硬度不超過5度，PH值6.0左右，含鐵量每升低于0.02mg。2.水溫。各茶類的泡茶水溫，均以100℃的沸水為標(biāo)準(zhǔn)。3.沖泡方法有三種程式。（1）烏龍茶沖泡程式：樣茶5g，置于100ml的評(píng)茶杯中(茶水比例為1：20)，注滿沸水加蓋—2分鐘后揭蓋嗅茶香—3分鐘即將茶湯瀝入110ml的評(píng)茶碗中—端杯揭蓋嗅葉底香氣—嘗滋味—緊接進(jìn)行第2次或第3次沖泡，第3次沖泡4分鐘，操作方法同前。第1次沖泡辨香氣高低或異雜味，第2次沖泡全面評(píng)比香氣、湯色、滋味，第3次沖泡評(píng)比各因子的耐泡程度，最后將葉底移入底盤中，展開葉底審評(píng)。（2）紅、綠、黃、白茶等沖泡程式：a.成品茶樣3g，置于150ml評(píng)茶杯中(茶水比例為1：50)，注滿沸水蓋—5分鐘后將茶湯瀝入150ml的評(píng)茶碗中—緊接熱嗅杯內(nèi)葉底香氣同，審評(píng)湯色、滋味—溫溴、泠嗅杯內(nèi)葉底香氣—最后把葉底移入葉底盤進(jìn)行葉底審評(píng)。b.毛茶茶樣4g，置于200ml評(píng)茶杯中，注滿沸水后加蓋—5分鐘將茶湯移入200ML評(píng)茶碗中—繼后的審評(píng)程序同成品茶。（3）緊壓茶葉泡程式：茶樣5g，置于250ml的評(píng)茶杯中(茶水比例為1：50)，注滿沸水加蓋—8或10分鐘后把茶湯瀝入250ml的評(píng)茶碗中—緊接熱嗅葉底香氣，審評(píng)湯色、滋味—溫嗅、冷嗅杯內(nèi)葉底香氣—將葉底移入葉底盤中審評(píng)。（二）評(píng)審六大類茶內(nèi)質(zhì)因子的品質(zhì)開湯操作合理順序：“聞香氣，看湯色，嘗滋味，評(píng)葉底。”1.綠茶：香氣一般為清香鮮爽或具板栗香、嫩芽香等。湯色黃綠明亮，高級(jí)綠茶湯色嫩綠，一般綠茶或大葉種綠茶，湯色偏黃。綠茶的呈味成分，是由鮮葉固有物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化而來，入口為澀，回味為甘。葉底色澤，以嫩綠、黃綠為好，青綠、暗綠、黃暗為次，最忌紅梗紅葉。2.紅茶：香氣為煙香，湯色紅艷明亮，由于呈色成分的量和比例不同，有深淺、亮暗、清濁等區(qū)別。其中以紅艷、明亮、清澈為優(yōu)，紅暗、黃淡、混沌為差。葉底一般為古銅色，有明暗之分。3.黃茶：香氣清悅，味醇爽口，色澤“黃葉黃湯”。4.黑茶：制作過程經(jīng)過“渥堆”的特殊作用，形成各自的特殊風(fēng)味。如普洱茶滋味醇厚帶陳香、黑磚、茯磚香味純、康磚、緊茶香味濃純、金尖香味純和等。茶湯由橙黃至棕紅、紅暗，葉底以脂溶色素降解物和多酚類色素沉淀為標(biāo)志，呈黃褐至黑褐色。5.白茶：香氣清鮮，滋味甘醇，湯色清淡淺黃，葉底呈淺灰綠色，葉脈微紅。6.青茶：香氣具有典型的自然花香及果香。正常的湯色有金黃、清黃、橙黃以及清紅等。滋味有濃淡、爽澀、醇苦之分，一般以濃醇、濃厚、鮮爽為好。典型的葉底色為“綠葉紅鑲邊”，或“綠腹紅邊”。一般是主脈紅變，葉緣有不規(guī)則的黃變和紅斑，有些嫩葉、嫩梗為淺黃紅色。（三）其它注意事項(xiàng)1.評(píng)茶人員改須的生活習(xí)慣：（1）煙酒少沾；（2）蔥蒜類食品要少吃；（3）抗生素類藥物須慎用；（4）化妝品在評(píng)茶前要禁用；2、影響評(píng)茶人員評(píng)茶的生理狀態(tài)：評(píng)茶人員在審評(píng)時(shí)，要保持身心健康和良好的心理狀況。3、審評(píng)香氣、滋味的技巧：（1）嗅香氣的技巧。在審評(píng)茶葉香氣時(shí)，每次聞香時(shí)間最好是2秒～3秒，不宜超過5秒或少于1秒。聞香時(shí)，杯蓋稍稍打開，以利香氣溢出，但不能完全打開。茶葉葉底溫度對(duì)香氣的判斷也有一定的影響，最適合人聞茶香的葉底溫度是50℃左右，過高會(huì)燙鼻，過低就覺蠔香氣低沉，甚至難以鑒別微帶煙氣的一類異氣茶。（2）滋味評(píng)定的技巧。滋味是靠舌頭來品嘗的，舌的不同部位對(duì)滋味的感覺不同，舌中部對(duì)滋味的鮮爽度判斷最敏感，舌尖、舌根次之；舌根對(duì)苦味最每感。在評(píng)茶時(shí)，茶湯應(yīng)在口腔內(nèi)來回打轉(zhuǎn)，以充分發(fā)揮舌頭各部位的功能。①茶湯最適合溫度是45℃～55℃；②茶湯數(shù)量每次用茶匙取茶湯最好是4ml～5ml；③每次茶湯在嘴內(nèi)嘗味時(shí)間以3秒～4秒為宜；④從湯匙吸茶湯的速度要自然，速度不能過快；⑤把茶湯吸入嘴內(nèi)后，舌尖頂住上層門齒，嘴唇微微張開，舌稍向上抬，把湯在舌的中部攤開，再用口慢慢吸入空氣，茶湯在舌上微微流動(dòng)，連吸2次后，辨出滋味，即閉上嘴，在鼻孔中排出肺內(nèi)廢氣，吐出茶湯，若初感有苦味的茶湯，應(yīng)抬高舌位，把茶湯壓入舌的基部，進(jìn)一步評(píng)定苦的程度。在日常的茶葉感官審評(píng)實(shí)踐中，往往會(huì)碰到各種的品質(zhì)缺陷茶。為此，作為評(píng)茶人員，要多動(dòng)腦，多思考品質(zhì)弊病的形成原因，然后利用茶葉生物化學(xué)知識(shí)及現(xiàn)代加工技術(shù)對(duì)生產(chǎn)工藝加以改進(jìn)，反過來指導(dǎo)生產(chǎn)，促進(jìn)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。要不定期參加茶葉新技術(shù)的培訓(xùn)，多參加一些茶葉評(píng)比活動(dòng)，安排一定的時(shí)間到生產(chǎn)第一線進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐，收集第一手資料，通過市場(chǎng)調(diào)研，了解目前茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量狀況和消費(fèi)者的需求，拓展自己視野，提高評(píng)茶技術(shù)水平。高級(jí)人員聘用協(xié)議甲方：公司乙方：,男，漢族，身份證號(hào)鑒于：一、甲方保證對(duì)乙方披露包括但不限于如下信息真實(shí)合法：1·1甲方系在中華人民共和國境內(nèi)設(shè)立的一家從主要從事帶式輸送機(jī)及物料連續(xù)輸送系統(tǒng)研發(fā)、設(shè)計(jì)、制造、銷售的股份有限公司；1·2甲方的住所地位于焦作高新區(qū)神州路；1·3甲方的注冊(cè)資本為人民幣一億兩千萬元，股東已經(jīng)依法出資；1·4甲方建立了規(guī)范的企業(yè)管理制度，包括技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品銷售、員工激勵(lì)等制度；二、乙方保證對(duì)甲方披露的包括但不限于如下的信息真實(shí)合法：2·1乙方具有完全的民事權(quán)利能力和行為能力，知曉簽署本協(xié)議的法律后果并自愿接受本協(xié)議約定的內(nèi)容約束；2·2乙方向甲方提供的身份證件、學(xué)歷證件、職稱證件、科研成果證書等證明文件真實(shí)合法有效;2·3乙方奉公守法，未受過任何刑事處罰；不存在正在進(jìn)行或?qū)⒁M(jìn)行的重大的負(fù)債或重大的民事訴訟或仲裁；2·4乙方身心健康，無任何重大疾病或未治愈的潛在重大疾?。?·5乙方向甲方提供的履歷全面真實(shí)，無任何隱瞞；2·6乙方既有的科研成果具有排他性，完全歸乙方所有，不存在權(quán)利瑕疵；2·7乙方在甲方工作期間的科研成果，包括但不限于設(shè)計(jì)成果、設(shè)計(jì)文件等成果均為履行甲方職務(wù)的結(jié)果，歸甲方所有；2·8乙方認(rèn)可甲方的企業(yè)文化和經(jīng)營理念。鑒此：為了有效發(fā)揮乙方在甲方技術(shù)方面的核心作用，達(dá)到甲乙雙方共贏互利的目的，根據(jù)《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國勞動(dòng)法》、《中華人民共和國著作權(quán)法》以及甲方的相關(guān)規(guī)定，經(jīng)甲乙雙方平等友好協(xié)商一致，達(dá)成本協(xié)議如下條款，以資甲乙雙方信守：第一條服務(wù)時(shí)間和服務(wù)內(nèi)容1·1乙方具有本協(xié)議約定的相關(guān)產(chǎn)品的技術(shù)論證、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)、產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)管理等能力，能獨(dú)擋一面地承擔(dān)起本協(xié)議約定的或甲方要求的產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)的工作且能領(lǐng)導(dǎo)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)開展工作；1·2甲方聘用乙方的服務(wù)期限自年月日至年月日。1·3甲方聘用乙方為甲方的高級(jí)技術(shù)人員，實(shí)行不定時(shí)工作制。1·4本聘用協(xié)議同時(shí)作為甲、乙雙方的《勞務(wù)合同》的，有關(guān)勞動(dòng)者的權(quán)利和義務(wù)的事項(xiàng)依該合同的內(nèi)容執(zhí)行。第二條乙方的權(quán)利和待遇2·1乙方在甲方工作期間的具體工作內(nèi)容包括：2·1·12·1·22·1·32·1·42·1·52·1·62·2工資乙方在甲方工作期間的薪酬為稅前月薪9000元，甲方每半月根據(jù)乙方工作情況支付一次。2·3獎(jiǎng)勵(lì)根據(jù)甲方內(nèi)部人事制度和甲方的效益，乙方可以享受高級(jí)人才的其他獎(jiǎng)勵(lì)。第三條乙方的義務(wù)3·1乙方應(yīng)無條件服從甲方根據(jù)經(jīng)營管理需要合理調(diào)整其工作職位、崗位、工作地點(diǎn)的決定。3·2乙方應(yīng)無條件配合并接受甲方各項(xiàng)制度、流程配套考核辦法。3·3本協(xié)議所指的制度流程的發(fā)布形式可以是書面形式發(fā)布，也可以是通過公司信息辦公系統(tǒng)（OA辦公系統(tǒng)）發(fā)布的，包括但不限于：質(zhì)量類制度流程、法務(wù)類制度流程、資金類制度流程、資產(chǎn)類制度流程、行政類制度流程、人事類制度流程、其他業(yè)務(wù)性制度流程等。第四條保密4·1下列內(nèi)容屬于甲方商業(yè)秘密范圍，乙方應(yīng)承擔(dān)保密義務(wù)：4·1·1乙方從甲方獲知的已經(jīng)或?qū)⒁糜冢òㄉ形垂_的）行業(yè)或業(yè)務(wù)中的技術(shù)信息與經(jīng)營、管理信息。4·1·2甲方的業(yè)務(wù)模式、操作流程以及與業(yè)務(wù)、管理有關(guān)的合同、客戶信息、文字資料、管理制度、表格、工作標(biāo)準(zhǔn)、采購資料、定價(jià)政策、財(cái)務(wù)資料等業(yè)務(wù)相關(guān)資料；4·1·3甲方依照法律規(guī)定或有關(guān)協(xié)議約定，對(duì)外承擔(dān)保密義務(wù)的事項(xiàng)；4·1·4其它雙方本著誠實(shí)信用原則認(rèn)為應(yīng)當(dāng)是商業(yè)秘密的技術(shù)信息與經(jīng)營信息。4·2乙方的保密義務(wù)：4·2·1乙方保證在甲方工作期間使用任何知識(shí)均與前受聘單位無關(guān)，乙方承擔(dān)甲方交付的任何工作或任務(wù)，均不會(huì)侵犯原用人單位的商業(yè)秘密和技術(shù)秘密；4·2·2除了履行職務(wù)的需要外，乙方承諾，未經(jīng)甲方同意，不得以任何形式泄露與公司任何產(chǎn)品或服務(wù)有關(guān)的任何資料，包括已知的或尚未公開的有商業(yè)價(jià)值的資料；4·2·3乙方離職時(shí)，應(yīng)當(dāng)返還全部屬于甲方的資產(chǎn)，包括記載著甲方上述商業(yè)秘密的一切載體。4·2·4乙方不得允許或者協(xié)助不承擔(dān)保密義務(wù)的任何第三方使用甲方的商業(yè)秘密；4·2·5乙方未經(jīng)甲方批準(zhǔn)，不得以任何形式和理由銷毀、修改甲方的技術(shù)資料，包括電腦資料、檔案、程序等有商業(yè)價(jià)值的資料，不得攜帶上述資料外出使用或保管；4·2·6乙方不得刺探與本職工作或本身業(yè)務(wù)無關(guān)的甲方商業(yè)秘密。4·3因乙方的違約行為侵犯了甲方的商業(yè)秘密權(quán)利的，甲方有權(quán)選擇根據(jù)本協(xié)議，要求乙方承擔(dān)違約責(zé)任，也有權(quán)根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)要求乙方承擔(dān)侵權(quán)責(zé)任。4·4甲方支付給乙方的勞動(dòng)報(bào)酬中已包含了保密費(fèi)用。員工離職后承擔(dān)的商業(yè)秘密保護(hù)義務(wù)，不以得到任何額外補(bǔ)償為條件。4·5雙方同意：本合同約定的乙方所承擔(dān)的保密義務(wù)不因本合同的變更、終止而終止，如雙方?jīng)]有對(duì)保密期限加以規(guī)定，則直至保密信息在本行業(yè)中成為公知信息后，本合同約定的保密義務(wù)才予以解除。第五條對(duì)甲方知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)5·1乙方承諾：乙方工作成果的內(nèi)容為乙方獨(dú)創(chuàng)；未侵害任何第三人的著作權(quán)，否則，由乙方自行承擔(dān)全部法律后果并賠償甲方的全部損失，包含可得利益損失。5·2乙方完成的研發(fā)和設(shè)計(jì)成果的著作權(quán)人為甲方。5·3甲方享有乙方完成的研發(fā)和設(shè)計(jì)成果的全部著作權(quán)，包括但不限于發(fā)表權(quán)、署名權(quán)、修改權(quán)、復(fù)制權(quán)、發(fā)行權(quán)、出租權(quán)、信息網(wǎng)絡(luò)傳播權(quán)、翻譯權(quán)及應(yīng)當(dāng)由軟件著作權(quán)人享有的其他權(quán)利；乙方不得以任何理由和方式主張乙方完成的研發(fā)和設(shè)計(jì)成果的著作權(quán)，包括但不限于發(fā)表權(quán)、署名權(quán)、修改權(quán)、復(fù)制權(quán)、發(fā)行權(quán)、出租權(quán)、信息網(wǎng)絡(luò)傳播權(quán)、翻譯權(quán)及應(yīng)當(dāng)由著作權(quán)人享有的其他權(quán)利。第六條合同的解除和終止6·1乙方具有以下情況之一的，甲方在本協(xié)議履行期間可以隨時(shí)解除本協(xié)議或依據(jù)本協(xié)議訂立的勞動(dòng)合同：6·1·1在應(yīng)聘過程中向甲方提供的材料是虛假的；6