2022餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)知識(shí)考核試題 含答案

2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹Ｐ彰?_________考號(hào):_________1、按照市局規(guī)定，對(duì)食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者每季度至少巡查()。A、1次B、2次C、3次D、4次()A、切配場(chǎng)所B、餐用具清洗消毒場(chǎng)所C、餐用具保潔場(chǎng)所D、食品庫(kù)房3、食品原材料儲(chǔ)存庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在()以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cmAA.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門BB.食品安全監(jiān)管部門CC.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門DD.衛(wèi)生行政部門5、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，()并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放6、有礙食品安全的疾病包括()。A.活動(dòng)性肺結(jié)核BB.滲出性或化膿性皮膚病CC.消化道傳染病DD.以上都是內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：()。AA、英文BB、本國(guó)文字D、其他文字8、企業(yè)應(yīng)()組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每?jī)赡?、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事()的AA.食品加工BB.食品安全管理CC.行政管理DD.人事管理10、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()年。A.1B.2C.3D.4合格證明有效期()年。AA、2BB、3CC、5D、1012、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)()。AA.免費(fèi)抽取樣品B.購(gòu)買抽取的樣品C.收取檢驗(yàn)費(fèi)D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)13、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處()罰款。A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下BB、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下14、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起()個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。AA、5B、10C、15D、2015、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》()手續(xù)。A、新申請(qǐng)B、補(bǔ)發(fā)D、變更AABB℃CC、-15℃~0℃DD00℃17、食品添加劑包括了()。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等18、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括()。A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對(duì)監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改DD.以上都是19、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立()的履職檔案AA、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔20、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地()報(bào)A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門CC.縣級(jí)新聞宣傳主管部門DD.縣級(jí)人民政府21、不符合專間要求的是()。AA.有明溝BB.食品傳遞窗為開閉式CC.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起()內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A.3小時(shí)(()個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。B.4小時(shí)CC.24小時(shí)DD.3日223、對(duì)食品的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起AA.5BB.7CC.10DD.15224、在燒烤加工的過(guò)程中，下列表述正確的是()。AA、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染。D、燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。25、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)()。AA.立即將其解雇B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位CC.隱瞞不報(bào)DD.勸其治療，崗位不變AA、10B、3C、5D、227、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A90℃B℃DD28、以下哪種情形可免予處罰()。A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品CC.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品29、品站的選址要求()。A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開設(shè)B.具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所附近開設(shè)D.以上都是)，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品毒、有害食品罪定罪處罰。A.非法添加國(guó)家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的BB.非法添加大量藥品的CC.超范圍濫用添加劑的DD.超限量濫用添加劑的31、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？()。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款C、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款32、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論()。A.作出“符合要求”的結(jié)論依依法作出處理”的意見服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見33、在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽取()單品進(jìn)行倒查。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)34、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合()的規(guī)定。A.國(guó)家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)35、有關(guān)食品安全的正確表述是()。A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的A、證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量B、證明所采購(gòu)食品的來(lái)源C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D、以上都是37、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()。A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政公布C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)38、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為()。A、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用D、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用40、消毒后的餐具正確保潔方法是()。AA.使用毛巾、餐巾擦干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺(tái)上，隨手拿到41、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)()。A.留存每筆供應(yīng)清單B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件DD.以上都是或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處()罰款。AA.二千元以下BB.二千元以上一萬(wàn)元以下CC.五千元以下D.二千元以上二萬(wàn)元以下給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？()A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款44、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供()的服務(wù)活動(dòng)。AA、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施CC、熟食或飲食D、就餐45、()有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者CC、消費(fèi)者1、關(guān)于從業(yè)人員工作服管理正確做法是()。A、應(yīng)定期清洗、更換B、接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換CC、上廁所前應(yīng)脫去工作服D、待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)2、重大活動(dòng)期間食品安全巡回監(jiān)督檢查的主要檢查內(nèi)容為()。A、冷葷食品加工制作B、食品庫(kù)房(常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù))和從業(yè)人員健康情況C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專用D、食品加工過(guò)程和操作環(huán)境3、餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定()。A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品4、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確()。A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過(guò)久或腐爛變質(zhì)的蔬菜BB、不吃腌制不透的腌菜C、按照國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開存放，避免誤食5、承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件()。A.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)A級(jí)(或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件)B.具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力C.配備專職食品安全管理人員D.合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道66、庫(kù)房的衛(wèi)生要求()。A、不得設(shè)置兩個(gè)以上的門BB、有防鼠設(shè)施C、有足夠數(shù)量的物品存放架D、有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施7、同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個(gè)相同？()A、同一企業(yè)B、同一產(chǎn)品及名稱C、同一包裝形式及規(guī)格D、同一生產(chǎn)日期及批號(hào))AA、食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書B、與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件CC、保證食品安全的規(guī)章制度D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件9、餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求()。A.查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明B.檢查原料感官性狀，不采購(gòu)食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品C.按規(guī)定索取并留存購(gòu)物憑證D.按規(guī)定記錄采購(gòu)食品的相關(guān)信息10、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)()。A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程B.制定食品安全檢查計(jì)劃C.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案DD.設(shè)專職食品安全管理人員11、申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括()。A.加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度BB.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程CC.食品添加劑使用管理制度DD.食品檢驗(yàn)制度A.食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱等；B.食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等；C.召回原因、等級(jí)、起止日期、區(qū)域范圍；D.召回的預(yù)期效果13、控制食品加工量與下列哪些相吻合()。A、食品加工量應(yīng)與食品加工場(chǎng)所相吻合；B、食品加工量應(yīng)與設(shè)備的承受能力相吻合；C、食品加工量應(yīng)與接待能力相吻合；D、食品加工量應(yīng)與食品加工條件相吻合;14、重大活動(dòng)食品安全保障體系包括()。A、組織領(lǐng)導(dǎo)體系B、食品服務(wù)體系C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測(cè)體系D、食品污染、食物中毒事故應(yīng)急調(diào)查處理體系15、下面哪些情況易導(dǎo)致食品生熟交叉污染()。A、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放B、涼菜在切配間切配裝盤C、未吃完的食品放在冷菜間DD、用配菜的盤子裝熟食品16、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有()。AA、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估BB、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定CC、食品安全信息公布DD、查處食品安全重大事故17、食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)中,微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是()。A、超過(guò)這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會(huì)致病B、反映食品污染狀況C、對(duì)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理的補(bǔ)充D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況18、樣品確認(rèn)應(yīng)遵循的原則是()。B進(jìn)行確認(rèn)C、跨省銷售的產(chǎn)品可請(qǐng)樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)協(xié)助確認(rèn)其他裸露地面其他裸露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料20、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列20、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：()。A、國(guó)家食品安全總體情況；B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國(guó)務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。2、()《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)索取并留存采購(gòu)清單。4、()餐飲服