學(xué)校食品安全與營養(yǎng)的管理制度(15篇)

第第10頁學(xué)校食品安全與營養(yǎng)的管理制度（15）學(xué)校食品平安與養(yǎng)分的管理制度1基于科學(xué)配餐，均衡養(yǎng)分的原則需制定以下幼兒園配餐制度。一、關(guān)于烹飪好的食物有以下處理原則：1、烹飪好的食品分放進明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。270食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。360104、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。二、幼兒園配餐制度實施需要遵循的原則：1、制定食譜既要合理配比熱量、各種養(yǎng)分素及微量元素，保證食譜質(zhì)量，又要考慮幼兒的心理特點，做到精細(xì)化、多樣化、粗細(xì)搭配、葷素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香湯搭配。2、要考慮季節(jié)改變不斷轉(zhuǎn)變食譜內(nèi)容。如夏季天氣酷熱，幼兒活潑好動，出汗比較多，簡單導(dǎo)致水分、無機鹽和水溶性維生素的流失，我們就相對地多加一些菜湯、魚湯、肉湯、豆腐湯以及番茄、菜花、菠菜等深色菜類，為幼兒補充所需養(yǎng)分，以充分滿意幼兒的身體需求。冬季，就增加一些含熱量較高的食品，以維護幼兒大運動量活動的需要。3、作為日托園，我們執(zhí)行的是兩餐兩點制，人均總熱量、每人每日各種養(yǎng)分素以及攝入達標(biāo)指數(shù)要到達平均供應(yīng)量的70%以上。4、在支配兒童膳食時，除了根據(jù)幼兒園配餐制度，還要充分考慮蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物之間的供能比例，以總能量的12%-15%25%-3050%-60食譜。5、每餐能量的安排中，我們保證早餐占全天熱量的35%，午10消耗量。根據(jù)各班老師填寫的班級就餐人數(shù)表，計算平均每人每日進食量、養(yǎng)分成分?jǐn)?shù)量、全園平均供應(yīng)量等。在病兒護理上，家長、老師報炊事班長，炊事班長做出病兒特護餐，一般為面條、雞蛋羹之類。對體弱兒增加蛋白之類的食物，對肥胖兒則依據(jù)家長意愿供應(yīng)食物。學(xué)校食品平安與養(yǎng)分的管理制度21、食堂工作人員一律持證上崗，并定期進行體檢、衛(wèi)生學(xué)問等培訓(xùn)，如有疾病應(yīng)準(zhǔn)時向食堂管理人員匯報。2、嚴(yán)把食品平安衛(wèi)生關(guān)，食品〔燃料〕選購渠道正規(guī)，票證齊全，隔夜食品一律不得供應(yīng)給老師和同學(xué)，選購、驗收、審核等程序規(guī)范。3、食堂人員應(yīng)妥當(dāng)保管、使用食堂設(shè)備、用具，并時刻保持環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生及設(shè)備、用具的干凈。4、食堂人員工作期間必需按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期間不得抽煙。5、食堂內(nèi)不保藏工作人員私人物品，食堂內(nèi)的共用物品嚴(yán)禁私自帶出。6、食堂重地確保平安，嚴(yán)禁外來人員隨便進入食堂。7、食堂管理人員應(yīng)定期做好本錢核算工作，時刻了解停電、停水等信息，定期進行菜譜制訂、食品供應(yīng)數(shù)量、質(zhì)量等的詢問，依據(jù)需要準(zhǔn)時調(diào)整，確保同學(xué)、老師的正常用餐。8、食堂工作人員應(yīng)完成學(xué)校臨時布置的工作。學(xué)校食品平安與養(yǎng)分的管理制度3學(xué)校為讓在校同學(xué)吃得舒心，家長放心；確保食堂食品平安，進一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障師生在食堂的飲食平安，依據(jù)上級有關(guān)要求，制定老師在學(xué)校就中餐繳費、配餐制度。1、學(xué)校老師必需在學(xué)校就中餐，且與同學(xué)同標(biāo)準(zhǔn)繳費、同時間就餐、同標(biāo)準(zhǔn)就餐，并做好陪餐記錄。2、陪餐老師負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作狀況等進行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐同學(xué)的看法建議并向后勤管理人員匯報。3、陪餐人員負(fù)責(zé)維持食堂同學(xué)就餐時的秩序和紀(jì)律。4、陪餐人員對以下狀況應(yīng)當(dāng)馬上指出或制止，并要求食堂管理人員準(zhǔn)時整改訂正：①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差的；②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施缺乏的`；④飯菜口味過淡或過咸的；⑤飯菜加工距銷售時間過長的；除的；⑦飯菜質(zhì)量較差，同學(xué)反映突出的；⑧其他應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時整改訂正以確保食品平安衛(wèi)生的狀況。5、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排解自身身體緣由的，應(yīng)馬上向校長報告，并對當(dāng)餐同類食品就餐同學(xué)進行跟蹤觀看。6、陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)準(zhǔn)時向?qū)W校報告，由學(xué)校在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。7、食堂管理人員應(yīng)仔細(xì)聽取陪餐人員的看法和建議，對提出的問題準(zhǔn)時整改落實。學(xué)校食品平安與養(yǎng)分的管理制度4其他感官性狀異樣的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。器要有明顯標(biāo)志并分開使用。應(yīng)準(zhǔn)時使用或冷藏。五、切配好的半成品應(yīng)避開污染，與原料分開存放，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。六、切配好的食品應(yīng)根據(jù)加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。七、用于盛裝食品的`容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。八、加工結(jié)束應(yīng)準(zhǔn)時清理地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設(shè)備清洗潔凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，準(zhǔn)時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。洗水池內(nèi)清洗拖布。學(xué)校食品平安與養(yǎng)分的管理制度5二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺〔架三、盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。四、銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。五、不售變質(zhì)、變味食品。六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。七、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。八、售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。學(xué)校食品平安與養(yǎng)分的管理制度61雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。230氣消毒。3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必需洗凈、消毒。4、配餐間所供應(yīng)一切食品保證新奇、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮亮及衛(wèi)生。5、配餐的工作臺面要保持清潔。6、配餐間內(nèi)只能存放必需使用的.食具、工具、用具，不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品。7、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必需常常洗手。8、設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，并保持清潔。9、配餐結(jié)束后每個人負(fù)責(zé)搞好自己的崗位區(qū)域衛(wèi)生，并接受領(lǐng)導(dǎo)檢查，合格后方可離崗，關(guān)閉全部電源。學(xué)校食品平安與養(yǎng)分的管理制度7故的發(fā)生?，F(xiàn)制定食堂管理制度。主動毀滅“四害”〔每學(xué)期開學(xué)前重點消毒餐具等物品二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的餐具應(yīng)存放備用。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內(nèi)。48管，上鎖。作，以防食物中毒。學(xué)校食品平安與養(yǎng)分的管理制度8一、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度l、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，毀滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，消退其孽生條件。2、食堂應(yīng)根據(jù)生進熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。3、食堂應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時掃。4、食堂應(yīng)做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面潔凈，灶面、操作臺干凈。二、食品選購和儲存衛(wèi)生管理制度1、學(xué)校食堂必需問持有衛(wèi)生答應(yīng)證的單位選購食品，并嚴(yán)格執(zhí)行索證、驗證制度。2、食品的選購和儲存應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發(fā)覺存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)準(zhǔn)時進行處理。3、倉庫食品應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應(yīng)生熟分開存放，并分別標(biāo)明進貨日期，做到先進先出。三、食品加工過程衛(wèi)生管理制度1、食品加工前應(yīng)仔細(xì)檢查，發(fā)覺腐敗變質(zhì)、感官性狀異樣的食品不得加工。2、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。3、肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類食品應(yīng)分別在專用清洗池、操作臺中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應(yīng)嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)志。475deg;C四、食堂餐具、工用具衛(wèi)生管理制度I、餐具、工用具使用前必需洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。2、清洗餐具、工用具必需在專用水池內(nèi)進行。3、餐具、工用具消毒使用的.消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4、餐具、工用具清洗、消毒后必需儲存在保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定基清洗，保持干凈。五、食品供應(yīng)和留樣制度1、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間內(nèi)存放，烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65deg;C或低于1Odeg;C的條件下存放。`3、供應(yīng)后剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時。448100200六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1直接人口食品前應(yīng)先洗手并用消毒水消毒。2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。3、不得留長指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。4、不得在食品加和銷售場所內(nèi)吸煙。學(xué)校食品平安與養(yǎng)分的管理制度91、食堂主管人員要仔細(xì)學(xué)習(xí)，宣揚國家食品衛(wèi)生法，從業(yè)人的熟悉。2、食堂班長是食堂的平安責(zé)任人，要加強對所屬人員的思想教育，做到遵紀(jì)守法、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、愛惜師生，不準(zhǔn)和師生發(fā)生吵架、斗毆打架大事。3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的食品供應(yīng)給師生食用，如發(fā)生食物中毒，責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟、法律責(zé)任。4人員不得任憑離開，防止發(fā)生事故。5、食堂工作人員應(yīng)定期體檢，不準(zhǔn)患傳染病者在食堂工作。6、加強對外來用工的管理，外來用工必需有人擔(dān)保并將合法身份證明、證件交總務(wù)處審查，并備案。私自使用臨工，責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟法律責(zé)任。7、各承包人員應(yīng)留意保管好消防器材，并將其放在醒目的位置，全部工作人員必需學(xué)會使用，發(fā)覺損壞要查明緣由，落實責(zé)任并準(zhǔn)時添置。食堂物資要有專人保管，門窗隨時關(guān)鎖，防止發(fā)生失竊大事。學(xué)校食品平安與養(yǎng)分的管理制度10一、配餐間工作人員要留意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴干凈的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。樣，馬上撤換并做出相應(yīng)處理。容器要有明顯標(biāo)識并分開使用。五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。殘漬，地面清理衛(wèi)生。學(xué)校食品平安與養(yǎng)分的管理制度11一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進入配餐間前著裝要干凈，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。在配餐時不得隨便出入配餐間。送出配餐間。學(xué)校食品平安與養(yǎng)分的管理制度12一、配餐間要相對、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。二、操作人員著裝規(guī)范，個人衛(wèi)生狀況良好。三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。不得供應(yīng)。五、操作時要避開食品受到污染。六、菜肴分派，造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。`260℃10℃13一、不得使用過期、霉?fàn)€變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過24小時出售剩余食品。留意養(yǎng)分搭配和花色品種調(diào)整，做到色、香、味、美、鮮。芳香、可口、易于消化。四、面點制作搭協(xié)作理，原料新奇。所配成品面點、奶制品必需做到包裝、貯存、運輸符合衛(wèi)生平安要求。五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不全都的成品食品。六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。七、配餐時，不能直接接觸食品，必需使用一次性手套和菜夾子等工具。餐保障。九、根據(jù)食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。學(xué)校食品平安與養(yǎng)分的管理制度14為辦好食堂，為全校師生服務(wù)，特制訂以下管理制度：1、食堂工作人員必需全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服作。2、食堂工作人員自覺接受上級部門、學(xué)校的監(jiān)督，虛心聽取師生的看法，不斷改良，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。3、食堂工作人員自覺端正服務(wù)看法，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特別化。4、要嚴(yán)格執(zhí)行選購、驗收、復(fù)核手續(xù)。嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。5、進菜、售菜價格公開，本錢核算正確。日結(jié)日清。6嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應(yīng)開水。7、愛惜公物，保管好食堂財物用具，準(zhǔn)時洗凈、保藏，熱忱款待來客，準(zhǔn)時關(guān)閉食堂門窗、電燈、電扇，節(jié)省用水用電，做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需準(zhǔn)時上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實處理，食堂炊具不得擅自外借，特別狀況須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生制度，保持廚房、飯廳及四周環(huán)境干凈，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必需穿戴工作衣帽。9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，準(zhǔn)時開關(guān)。10設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。11、處理好食堂偶發(fā)事項，并準(zhǔn)時向總務(wù)處報告。12、不準(zhǔn)在校內(nèi)搞其它副業(yè)式經(jīng)商，不在食堂內(nèi)款待私人客人用餐。13問的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。1415048并記錄。15、做好總務(wù)處支配的其他工作。16、自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。學(xué)校食品平安與養(yǎng)分的管理制度15訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。同學(xué)就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進入食堂。四、餐后要全面清潔清掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂四周無