2023年西式面點師（中級）考試歷年真題薈萃帶答案-1

2023年西式面點師（中級）考試歷年真題薈萃帶答案卷I一.綜合題庫(共75題)1.【單選題】《建設工程安全生產管理條例》規(guī)定，國家對嚴重危及施工生產安全的工藝，設備、材料實行（）。A、限制使用B、定期取消C、淘汰制度D、禁止使用2.【單選題】以化學膨松劑為原料，使制品體積膨大的方法為()法。A、化學膨大B、化學起泡C、膨松劑膨大D、體積膨大3.【單選題】食鹽加入面團后，會使面團質地變密，()。A、韌性減小B、可塑性增強C、彈性增強D、延伸性增強4.【單選題】結力是由()熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。A、植物根B、海底植物葉C、動物皮骨D、動物內臟5.【單選題】按《建設工程施工現(xiàn)場環(huán)境與衛(wèi)生標準》（JGJ146－2013）（4.2.7）在規(guī)定區(qū)域內的施工現(xiàn)場應使用（）及（）。A、預拌混凝土，現(xiàn)場拌制砂漿B、現(xiàn)場拌制混凝土，現(xiàn)場拌制砂漿C、預拌混凝土，預拌砂漿D、現(xiàn)場拌制混凝土，預拌砂漿6.【單選題】生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時，()可保持3小時。A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃7.【單選題】圣誕節(jié)餅干品種多，有相當一部分產品，無論是原料的使用搭配、原料配比，還是()，都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。A、裝飾工藝B、成熟工藝C、調制工藝D、成型工藝8.【單選題】違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。A、用手勺直接品嘗菜肴B、專布專用C、操作時不戴手表D、冷菜間切配時戴口罩9.【判斷題】()硬質面包烘烤成熟時，如果爐溫過低，面粉中酶的作用時間延長，面筋凝固隨之推遲，造成面包烘烤時間延長、水分蒸發(fā)過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。10.【單選題】蛋清類餅干一般以()作為主料，經過低溫烘烤后成熟。A、蛋清、面粉B、蛋清、糖C、雞蛋、面粉D、雞蛋、糖11.【單選題】()屬于復合膨松劑。A、小蘇打B、臭堿C、發(fā)粉D、活性干酵母12.【判斷題】()中國居民膳食寶塔是根據(jù)《中國居民膳食指南》設計的。13.【單選題】蛋清類餅干具有松軟香甜，入口易化，營養(yǎng)豐富，()的特點。A、成本低廉B、高檔C、精美D、便于攜帶14.【單選題】凈料單位成本是毛料總值與()的比值。A、毛料重量B、損耗重量C、凈料重量D、消耗重量15.【單選題】泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、雞蛋、水等。A、牛奶B、油脂C、淀粉D、鹽16.【單選題】黃油蛋糕是配方中含有較多()的松軟制品。A、油脂B、雞蛋C、水分D、糖17.【單選題】泡夫成型時，要將準備好的烤盤上刷上一層薄薄的()。A、蛋液B、油脂C、膠液D、芝麻18.【判斷題】()某毛料單價12元/千克，出材率60%，凈料單位成本應為20元/千克。19.【單選題】制作裱花蛋糕時，要將蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。A、抹光滑、光亮B、抹平整、干凈C、抹平整、光滑D、分割成幾層20.【單選題】下列設備中工作時需有人值守的是()。A、冷藏柜B、空調設備C、通風設備D、電烤箱21.【單選題】裱型的方法與裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式樣都有著緊密的關系。A、手的柔軟性B、裱型溫度C、花嘴運動速度D、花嘴運動方向22.【單選題】《行政處罰法》立法目的是為了規(guī)范行政處罰的設定和實施，保障和監(jiān)督行政機關有效實施行政管理，維護（）和社會秩序，保護公民、法人或者其他組織的合法權益。A、國家利益B、公共利益C、行政機關D、經營者23.【單選題】保護接零是在()中，將電氣設備的外殼與系統(tǒng)的零線相接。A、1000V以下的中性點接地的三相四線制系統(tǒng)B、1000V以下中性點不接地的電網(wǎng)C、1000V以上的中性點直接接地電網(wǎng)D、1000V以上的中性點不接地電網(wǎng)24.【單選題】淀粉、雙糖的消化主要在()。A、十二指腸B、小腸C、大腸D、胃部25.【多選題】《建筑施工企業(yè)主要負責人、項目負責人和專職安全生產管理人員安全生產管理規(guī)定》規(guī)定，主要負責人、項目負責人未按規(guī)定履行安全生產管理職責的，（）。A、由縣級以上人民政府住房城鄉(xiāng)建設主管部門責令限期改正B、逾期未改正的，責令建筑施工企業(yè)停業(yè)整頓C、造成生產安全事故或者其他嚴重后果的，按照《安全生產法》的有關規(guī)定，依法暫扣或者吊銷安全生產考核合格證書D、構成犯罪的，依法追究刑事責任26.【單選題】有些使用場合對電纜外護層的抗拉強度要求較高,如()。A、直埋地下B、電纜溝C、電纜豎井27.【判斷題】()細菌對食品的污染可通過生物富集作用使人體內含量猛增。28.【多選題】個體工商業(yè)主生產經營中具有下列情形哪些之一的，應當履行單位的消防安全職責？（）A、生產、經營、儲存易燃易爆危險品的；B、經營、使用建筑面積二百平方米以上的人員密集場所的；C、從業(yè)人員五到十人的；D、較大火災危險性的其他情形29.【判斷題】違反《消防法》的規(guī)定，占用、堵塞、封閉消防車通道，妨礙消防車通行的，責令改正，處5000以上5萬元以下罰款。30.【單選題】畜肉的最佳使用期為()階段。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐敗31.【判斷題】()打發(fā)實際上就是利用化學方法使體積增大。32.【判斷題】()泡夫又稱蘇夫力或哈斗等，是一種常見的甜點。33.【單選題】()食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。A、谷類B、豆類C、蔬果類D、昆蟲34.【單選題】根部間隙是為了保證根部（）。A、不能燒穿B、能燒穿C、能夠焊透D、不能焊透35.【多選題】建筑施工現(xiàn)場“三寶”指（）。A、安全帽B、安全帶C、安全網(wǎng)D、安全繩E、安全鞋36.【單選題】餅干的種類很多，一般來講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類餅干、()、圣誕餅干等。A、蛋黃類餅干B、蛋清類餅干C、水果餅干D、干果類餅干37.【單選題】在社會主義社會中，每一個行業(yè)都要共同遵循()的宗旨。A、集體利益為先B、國家利益為重C、為國家服務D、為人民服務38.【多選題】基礎工程結束時，應提交完整的監(jiān)測報告，報告內容應包括（）。A、檢測項目及測點平面圖B、檢測數(shù)據(jù)和結果C、采用儀器設備和監(jiān)測方法D、檢測結果評價E、工程概況39.【單選題】泡夫烘烤的開始階段，如果經常打開爐門，會影響泡夫的()。A、脹發(fā)B、色澤C、形狀D、成熟時間40.【單選題】餅干有()兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。A、清酥和混酥B、奶油和雞蛋C、酥皮和脆皮D、甜和咸41.【單選題】污染食品的細菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是()。A、水分B、光線C、營養(yǎng)D、濕度42.【單選題】露天爆破發(fā)現(xiàn)殘余爆破器材應()。A、個人回收,自行處理B、當班回收,下班再用C、收集上繳,集中銷毀43.【單選題】“pudding”是指()。A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲44.【單選題】分配箱與開關箱間的距離不應超過（B）m，開關箱與用電設備間的距離不應超過（）m。A、305B、303C、203D、20545.【單選題】管道閉水試驗中,試驗段上游設計水頭不超過管頂內壁時,試驗水頭應以試驗段上游管頂內壁加()m計。A、1B、2C、3D、446.【單選題】凈料單位成本計算的基本條件有()。A、1條B、4條C、3條D、2條47.【單選題】從食品原料整個制作過程看，食品色彩包括三個方面的內容：原料的固有色、原料的加工色、()。A、菜肴的固有色B、菜肴的復合色C、原料的裝飾色D、原料的搭配色48.【單選題】當用食品包裝法給木司造型時，不常選用的食品原料是()。A、糖粉B、巧克力C、脆皮餅干面D、花色清蛋糕坯49.【單選題】廣義的成本是指構成各種()的各項耗費之和。A、產品B、人工C、燃料D、原料50.【單選題】采用模具成型法給木司成型時，為提高產品的穩(wěn)定性，在調制木司糊時，可適量多加一些結力，但切不可過多，否則產品食用時會產生韌性，失去木司的原有()。A、形狀和柔軟性B、口味和特性C、風味和形狀D、口味和柔軟性51.【多選題】事故處理必須遵循一定的程序,堅持“四不放過、最新解析、”原則,包括()。A、事故原因不清楚不放過B、事故責任者和群眾沒有受到教育不放過C、事故單位未處理不放過D、事故責任者沒有處理不放過E、沒有制定防范措施不放過52.【單選題】硬質面包面團成型的主要操作方法有滾、搓、()、搟、切、割等。A、揉B、捏C、包D、混合53.【單選題】“Eggyolk”是指()。A、蛋清B、蛋黃C、全蛋D、蛋粉54.【單選題】由于人類活動具有()，根據(jù)其活動而產生三種道德。A、獨立性B、社會性C、實踐性D、創(chuàng)造性55.【判斷題】()硬質面包在調制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團的面筋擴展程度及面坯體積。56.【判斷題】()制作硬質面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團中酵母的發(fā)酵，從而控制面坯的體積。57.【單選題】熬制果醬時，如果已達到凝固點，那么取出適量果醬，在干凈的平盤上滴幾滴果醬，放在冷的地方，用手指觸摸表面()。A、很光滑B、不會留下痕跡C、很粗糙D、會形成皺紋58.【單選題】按焊條熔化后的熔渣特性分類，焊條可分為酸性焊條和（）。A、不銹鋼焊條B、堿性焊條C、鎳及鎳合金焊條D、碳鋼焊條59.【單選題】制作巧克力汁時，常用的稀釋劑是()。A、熱水B、可可脂C、淡奶油D、黃油60.【單選題】制作裱花蛋糕時，首先要準備好()。A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的標準61.【單選題】某產品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是()。A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.333362.【多選題】建筑拆除工程一般可分為（）。A、人工拆除B、機械拆除C、爆破拆除D、民用建筑拆除E、工用建筑拆除63.【判斷題】施工企業(yè)應根據(jù)施工組織設計和專項施工方案（措施）編制和審批權限的設置，分級進行安全技術交底，編制人員應參與安全技術交底、驗收和檢查.64.【單選題】原料、輔料的合理配備要保證所制產品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。A、營養(yǎng)素的全面B、營養(yǎng)素的多樣化C、質地合理搭配D、形狀統(tǒng)一65.【單選題】()是西式面點中常常使用的各種風味配汁的總稱。A、沙司B、水果汁C、少司D、湯汁66.【單選題】建筑起重機械使用單位在建筑起重機械安裝驗收合格之日起（）日內，向工程所在地縣級以上地方人民政府建設主管部門辦理使用登記。A、30B、60C、90D、12067.【單選題】巧克力使用和生產時，要求外界環(huán)境濕度應在()之間。A、55%～65%B、65%～70%C、70%～75%D、65%～75%68.【單選題】B市某大型建筑施工企業(yè)為了如期完成合同約定工期進度，私自降低安全生產條件，并未對新進一批工人進行安全生產教育。施工過程中，李某等兩名安裝作業(yè)工人因作業(yè)需要，經現(xiàn)場施工人員同意后，拆除部分安全網(wǎng)，造成一名外架工人王某不慎跌落，經搶救無效后死亡。事后經查該施工現(xiàn)場存在嚴重安全生產問題，相關部門對其進行停工整頓處罰。請回答：（3）《安全生產法》規(guī)定，生產經營單位的（）對本單位的安全生產工作全面負責。A、生產經理B、項目經理C、主要負責人D、安全負責人69.【單選題】一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。A、12B、20C、22D、4070.【單選題】當確定食物中毒發(fā)生后，應及時報告()。A、病人家屬B、病人親屬C、上級領導D、當?shù)匦l(wèi)生防疫部門71.【判斷題】()油脂蛋糕烘烤成熟后，應當在模具完全冷卻后，將模具退下。72.【單選題】調制硬質面包時，下列說法錯誤的是()。A、面坯最后酸酵時間愈短，面包的質地愈結實B、沒有經過基本酸酵面團配料成分愈低，烤好的面包愈硬C、質量好的硬質面包具有一定的彈性D、面坯既需要良好的網(wǎng)狀結構，又需要良好的組織構造73.【多選題】通過對事故的分析，從事故中找出____等各方面的經驗和教訓，以期提高管理技術水平。A、設計、制造B、安裝C、運行D、檢驗74.【單選題】沾、撒、擠、()是西式面點裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。A、掛面B、淋C、裱D、拼擺75.【單選題】對一字形、開口形腳手架連墻件的設置規(guī)定（）。A、是相同的B、更為嚴格，有專門規(guī)定C、要求較低D、無特別考慮卷I參考答案一.綜合題庫1.參考答案：C2.參考答案：B3.參考答案：C4.參考答案：C5.參考答案：C6.參考答案：A7.參考答案：C8.參考答案：A9.參考答案：√10.參考答案：B11.參考答案：C12.參考答案：√13.參考答案：A14.參考答案：C15.參考答案：D16.參考答案：A17.參考答案：B18.參考答案：√19.參考答案：C20.參考答案：D21.參考答案：C22.參考答案：B23.參考答案：A24.參考答案：B25.參考答案：ABD26.參考答案：C27.參考答案：×28.參考答案：ABD29.參考答案：√30.參考答案：B31.參考答案：×32.參考答案：×33.參考答案：D34.參考答案：C35.參考答案：ABC36.參考答案：B37.參考答案：D38.參考答案：ABCDE39.參考答案：A40.參考答案：A41.參考答案：C42.參考答案：C43.參考答案：C44.參考答案：B