火鍋店財(cái)務(wù)崗位職責(zé)

年4月19日火鍋店財(cái)務(wù)崗位職責(zé)文檔僅供參考火鍋店財(cái)務(wù)崗位職責(zé)【篇一：火鍋崗位職責(zé)】火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)；2、負(fù)責(zé)制定年度和月度計(jì)劃，組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析，并報(bào)執(zhí)行董事；3、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。4、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。5、負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長(zhǎng)研究菜點(diǎn)，有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。7、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)招標(biāo)和利潤(rùn)招標(biāo)的完成。8、現(xiàn)場(chǎng)管理中，經(jīng)常性的對(duì)前臺(tái)、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。9、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。10、主持日常和定期的工作會(huì)議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作?；疱亸N師長(zhǎng)崗位職責(zé)火鍋廚師長(zhǎng)直接對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問(wèn)題,并及時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總匯報(bào).1、制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利。2、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場(chǎng)要求，滿足顧客需要。3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn)，任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理搭配。4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料，確?；疱伒莫?dú)特風(fēng)味。開(kāi)發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足顧客需求。5、準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。8、每天親自參與驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。11、負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總交派的其它工作?；疱仒敲娼?jīng)理崗位職責(zé)1、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報(bào)工作。2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題予以糾正和指導(dǎo)。5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問(wèn)題。6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無(wú)損。7、協(xié)助主管開(kāi)好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹(shù)立良好榜樣。8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：（1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門(mén)班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。10、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其它工作?；疱伹皬d領(lǐng)班崗位職責(zé)1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長(zhǎng)匯報(bào)。2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。3、明確部長(zhǎng)分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無(wú)破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告主管。4、及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。5、開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。6、積極完成部長(zhǎng)、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。火鍋服務(wù)員崗位職責(zé)1、服從領(lǐng)班、部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。3、按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。4、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，及時(shí)清理桌面。6、上班時(shí)精神集中，不準(zhǔn)閑談。7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時(shí)為客人提供服務(wù)。8、上班時(shí)控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。9、遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。10、遇到客人投訴，立即匯報(bào)?！酒夯疱伒曦?cái)務(wù)管理制度】火鍋店財(cái)務(wù)管理手冊(cè)一、意義、作用本手冊(cè)是各加盟店建立會(huì)計(jì)核算，進(jìn)行財(cái)務(wù)管理的規(guī)范性指南，對(duì)強(qiáng)化提高加盟店的財(cái)務(wù)管理水平具有明確的指導(dǎo)作用。二、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)的設(shè)置2.1職能：在店經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的獨(dú)立辦事機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、處理全店的財(cái)務(wù)事項(xiàng)和會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)。2.2崗位設(shè)置：財(cái)務(wù)主管、會(huì)計(jì)、出納、材料核對(duì)、稽核、收銀、倉(cāng)庫(kù)主管上述崗位中出納、收銀、倉(cāng)庫(kù)管理必須單獨(dú)設(shè)置，不能與其它崗位交叉混崗；其余崗位能夠規(guī)模大小確定分設(shè)或合崗。每個(gè)加盟店均需有收銀員1~3員以上。三、崗位職責(zé)3.1財(cái)務(wù)主管職責(zé)：全面負(fù)責(zé)企業(yè)各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度的制定和執(zhí)行，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的財(cái)務(wù)制度、稅收政策，組織企業(yè)會(huì)計(jì)核算，制定、監(jiān)督，執(zhí)行企業(yè)成本、費(fèi)用預(yù)算，編制財(cái)務(wù)報(bào)告說(shuō)明書(shū)，分析財(cái)務(wù)狀況；籌集、管理、調(diào)度企業(yè)資金；處理其它財(cái)務(wù)事項(xiàng)。3.2會(huì)計(jì)崗位職責(zé)：編制、審核會(huì)計(jì)憑證，登記總分類帳以及各類明細(xì)帳，按企業(yè)確定方法進(jìn)行成本核算，編制會(huì)計(jì)報(bào)表；定期與收銀臺(tái)、吧臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)、往來(lái)客戶核對(duì)帳目，清查盤(pán)點(diǎn)企業(yè)資產(chǎn)，辦理其它會(huì)計(jì)事項(xiàng)。3.3出納崗位職責(zé)：記錄、保管現(xiàn)金、票據(jù)和銀行存款等事項(xiàng)；按規(guī)定程序簽發(fā)支票、本票、匯票；收受前臺(tái)收銀交來(lái)營(yíng)業(yè)收入款項(xiàng)，并送存銀行；辦理各項(xiàng)企業(yè)收支事項(xiàng)和銀行結(jié)算；按時(shí)做好每日各類資金記錄、匯總、核對(duì)表；前臺(tái)收銀備付金、發(fā)票的抽查、發(fā)放；其它一切與現(xiàn)金出納有關(guān)的業(yè)務(wù)處理。3.4材料審核崗位職責(zé)：收受、整理倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)單、領(lǐng)料單、申購(gòu)單；審核購(gòu)進(jìn)、領(lǐng)用物資手續(xù)的完整有效性；核對(duì)入庫(kù)單、請(qǐng)購(gòu)單、發(fā)票、訂貨單是否一致；核對(duì)入庫(kù)單、領(lǐng)料單數(shù)量金額是否準(zhǔn)確無(wú)誤，裝訂、保管、傳送入庫(kù)單、領(lǐng)料單、請(qǐng)購(gòu)單；保證購(gòu)進(jìn)、發(fā)出物資計(jì)量、計(jì)價(jià)的準(zhǔn)確性，編制材料匯總表和購(gòu)進(jìn)物資付款及往來(lái)憑證。3.5稽核崗位職責(zé)：嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度；監(jiān)督收銀臺(tái)、吧臺(tái)嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)規(guī)定；核對(duì)每天收銀臺(tái)、吧臺(tái)、廚房返回的結(jié)帳單、點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮單，做到單單相對(duì)，準(zhǔn)確無(wú)誤；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，深入追查，及時(shí)上報(bào)；核對(duì)每日收銀臺(tái)、吧臺(tái)、廚房各類報(bào)表，編制每日營(yíng)業(yè)收入明細(xì)1表，填寫(xiě)收銀臺(tái)差錯(cuò)記錄處理意見(jiàn)表，隨時(shí)抽查收銀臺(tái)、吧臺(tái)帳、錢(qián)、物管理情況，做好與稽核有關(guān)的其它各項(xiàng)工作。3.6收銀員崗位職責(zé)：嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)紀(jì)律和制度；負(fù)責(zé)前臺(tái)客人消費(fèi)結(jié)算，監(jiān)督服務(wù)員執(zhí)行財(cái)務(wù)準(zhǔn)則；準(zhǔn)確、無(wú)誤、及時(shí)、快捷、準(zhǔn)確收妥客人應(yīng)付費(fèi)用，驗(yàn)明各種鈔票真?zhèn)?；保管好各種收據(jù)、票據(jù)、發(fā)票，保證營(yíng)業(yè)收入款項(xiàng)、備付金的安全、完整，編制各類營(yíng)業(yè)報(bào)表，按規(guī)定使用和保養(yǎng)收銀用機(jī)器設(shè)備，做好收銀臺(tái)內(nèi)外清潔衛(wèi)生，遵守好各項(xiàng)規(guī)章制度。3.7倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)：嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，價(jià)格制度，驗(yàn)貨入庫(kù)制度；按《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)規(guī)定保管好各類物資；嚴(yán)格請(qǐng)購(gòu)、審批、入庫(kù)驗(yàn)收、領(lǐng)用手續(xù)；嚴(yán)把驗(yàn)貨入庫(kù)關(guān)，杜絕腐敗、變質(zhì)、質(zhì)差物資流入企業(yè)；對(duì)保管物資做到勤進(jìn)快出，先進(jìn)先出，保質(zhì)期限近先出；對(duì)保管物資勤查常翻，定期盤(pán)點(diǎn)，帳目日清月結(jié)，及時(shí)整理、傳送各類單據(jù)，保證原材料核算的準(zhǔn)確、及時(shí)，保證倉(cāng)庫(kù)物資的安全、完整，做到帳帳相符，帳表相符，帳實(shí)相符。四、人員的選聘4.1選聘方式：按《人事管理手冊(cè)》規(guī)定進(jìn)行4.2基本素質(zhì)要求：具有忠誠(chéng)守信、認(rèn)真負(fù)責(zé)、堅(jiān)持原則、公私分明的良好的道德操守；具有相當(dāng)?shù)臉I(yè)務(wù)技能，熟悉本崗位的各類政策要求和業(yè)務(wù)處理規(guī)范；具有較好的人際溝通、協(xié)調(diào)能力；身體健康。4.3財(cái)務(wù)主管：具有高度的責(zé)任感，強(qiáng)烈的事業(yè)心，通曉熟知國(guó)家財(cái)務(wù)制度和稅收政策，高度熟練的業(yè)務(wù)技能，較豐富的財(cái)務(wù)管理理論水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)會(huì)計(jì)核算組織經(jīng)驗(yàn)；較強(qiáng)的人事協(xié)調(diào)、人際溝通能力，一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)大專以上文化，中級(jí)以上職稱，從事專業(yè)工作五年以上。4.4會(huì)計(jì)：具有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，熟悉國(guó)家財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度規(guī)定和稅收政策，熟練的業(yè)務(wù)技能，具有一定的財(cái)務(wù)管理理論水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，較好的人事協(xié)調(diào)、人際溝通能力；一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)大專以上文化，初級(jí)以上職稱，從事專業(yè)工作三年以上。4.5出納：具有高度的責(zé)任感，較強(qiáng)的事業(yè)心，熟悉銀行結(jié)算規(guī)定，具有一定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)知識(shí)，較熟練的出納業(yè)務(wù)技能，一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)中專以上文化，持有會(huì)計(jì)上崗證，從事過(guò)出納工作，工作記錄良好。4.6材料核對(duì)：2具有較強(qiáng)的責(zé)任感和事業(yè)心，熟悉會(huì)計(jì)事務(wù)處理的原則，具有一定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)知識(shí)，較好的人際溝通能力，一般應(yīng)具有中等以上專業(yè)文化水平，從事過(guò)財(cái)務(wù)工作一年以上。4.7稽核：具有強(qiáng)烈的責(zé)任感和高度的原則性，熟知國(guó)家財(cái)務(wù)制度要求，熟悉收銀業(yè)務(wù)技能和一般要求，具有中等以上財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)文化，從事過(guò)會(huì)計(jì)或收銀工作，一般以女性為宜。4.8收銀員：女性：高中以上文化程度，具有一定的收銀工作經(jīng)驗(yàn)，責(zé)任心強(qiáng)，較好的外貌形象和人際交往溝通能力。4.9倉(cāng)庫(kù)管理：具有高度的責(zé)任心和原則性，具有高中以上文化程度，懂得倉(cāng)庫(kù)管理，能吃苦耐勞，以中年健康者為宜。五、會(huì)計(jì)核算5.1會(huì)計(jì)制度：執(zhí)行國(guó)家財(cái)政部頒發(fā)《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會(huì)計(jì)制度》。5.2會(huì)計(jì)核算方式：一般應(yīng)采用“會(huì)計(jì)科目匯總表核算”方式，其核算流程如下：5.3稅務(wù)登記：備齊工商執(zhí)照副本、企業(yè)組建的有關(guān)文件資料、組織機(jī)構(gòu)代碼證、法人身份證復(fù)印件、辦稅人員照片、企業(yè)公章、財(cái)務(wù)專用章及當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)要求提供的其它資料文件，于開(kāi)業(yè)前到當(dāng)?shù)厮鶎俣悇?wù)辦妥稅務(wù)登記事項(xiàng)，取得稅務(wù)登記證正本、副本、發(fā)票準(zhǔn)購(gòu)證等；購(gòu)買(mǎi)營(yíng)業(yè)用發(fā)票和印花稅發(fā)票，以備使用；與稅務(wù)機(jī)關(guān)指派專管人員銜接，了解和掌握各項(xiàng)稅務(wù)政策和規(guī)定。將稅務(wù)登記證正本懸掛在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所指定位置，副本存放于辦稅人員處。5.4開(kāi)設(shè)銀行帳戶：選擇資信良好、功能齊全、服務(wù)優(yōu)良、距離營(yíng)業(yè)辦公地最近之金融機(jī)構(gòu)，開(kāi)設(shè)企業(yè)銀行帳戶，辦理結(jié)算登記手續(xù)，預(yù)留財(cái)務(wù)印鑒章和法人印鑒章，購(gòu)買(mǎi)支票等各類銀行結(jié)算用票據(jù)，簽訂信用卡聯(lián)行消費(fèi)協(xié)議，確定pos機(jī)的安裝調(diào)試日期（不得遲于開(kāi)業(yè)前三日）。5.5購(gòu)買(mǎi)、印制各類帳、表、憑證：按會(huì)計(jì)核算的需要購(gòu)買(mǎi)各類會(huì)計(jì)帳簿、憑證、報(bào)表、三聯(lián)收據(jù)、三聯(lián)繳款單、科目匯總表、各類財(cái)務(wù)辦公用品、印制各類內(nèi)部用憑證、表格（具體式樣、方式附后）5.6安裝收銀軟件（有條件的情況下）：在收銀員培訓(xùn)開(kāi)始時(shí)，將收銀軟件裝入收銀電腦并調(diào)試正常，輸入預(yù)定菜譜，以備培訓(xùn)、營(yíng)業(yè)使用。5.7餐單的印制、管理：3所有餐單都必須按順序編號(hào)，即在印刷時(shí)印上事先排好的編號(hào)于餐單右上角處；未發(fā)放的餐單統(tǒng)一存放于稽核處，發(fā)放時(shí)，應(yīng)將領(lǐng)用人、領(lǐng)出的張數(shù)、號(hào)碼逐一登記在餐單發(fā)放登記簿上。餐單使用時(shí)，必須按順序逐張使用，今天使用的第一張餐單號(hào)碼必須接續(xù)昨天使用的最后一張餐單的號(hào)碼，不得跳號(hào)、倒序使用餐單。若有作廢餐單，應(yīng)注明“作廢”字樣，并經(jīng)經(jīng)理簽字確認(rèn)附在新開(kāi)的餐單后交稽核處。以保持順序編號(hào)的完整性。5.8菜單的印刷：菜單酒水單必須統(tǒng)一印制，不得用其它紙張?zhí)娲?；菜單一式三?lián)，酒水單一式兩聯(lián)，各聯(lián)應(yīng)用不同顏色紙張印刷，以利分辨、歸類、管理；印刷須用無(wú)法擦去字跡的紙張，并用不易擦去字跡的筆填寫(xiě)，以防私自涂改，5.9表格印刷：其它各類營(yíng)業(yè)報(bào)表、匯總表、繳款單、驗(yàn)收入庫(kù)單、領(lǐng)料單、物資請(qǐng)購(gòu)單的印刷5.10成本費(fèi)用的劃分：按國(guó)家財(cái)政部頒發(fā)的《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會(huì)計(jì)制度》規(guī)定執(zhí)行：成本類：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)直接支出計(jì)入營(yíng)業(yè)成本。包括：直接耗用的原材調(diào)料、配料、輔料、燃料、食品、飲料、酒水的成本。費(fèi)用類：包括營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的間接支出，無(wú)法直接進(jìn)入成本的支出。營(yíng)業(yè)費(fèi)用包括：運(yùn)款裝卸費(fèi)、包裝費(fèi)、保管費(fèi)、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、展覽費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、郵電費(fèi)、差旅費(fèi)、洗滌費(fèi)、清潔衛(wèi)生費(fèi)、低值易耗品攤銷、物料消耗、經(jīng)營(yíng)人員的工資（含獎(jiǎng)金、津貼和補(bǔ)貼）、職工培訓(xùn)費(fèi)、工作餐費(fèi)、服裝費(fèi)以及其它營(yíng)業(yè)費(fèi)用。管理費(fèi)用包括：公司經(jīng)費(fèi)、工會(huì)經(jīng)費(fèi)、職工教育經(jīng)費(fèi)、勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)、待業(yè)保險(xiǎn)費(fèi)、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)、董事會(huì)費(fèi)、外事費(fèi)、租賃費(fèi)、咨詢費(fèi)、審計(jì)費(fèi)、訴訟費(fèi)、排污費(fèi)、綠化費(fèi)、土地使用費(fèi)、土地?fù)p失補(bǔ)償費(fèi)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、研究開(kāi)發(fā)費(fèi)、稅金、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、折舊費(fèi)、修理費(fèi)、無(wú)形資產(chǎn)攤銷、低值易耗品攤銷、開(kāi)辦費(fèi)攤銷、交際應(yīng)酬費(fèi)、壞帳損失、存貨盤(pán)虧和毀損、上級(jí)管理費(fèi)以及其它管理費(fèi)用。財(cái)務(wù)費(fèi)用包括：企業(yè)經(jīng)營(yíng)期間發(fā)生的利息凈支出、匯總凈損失、金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)、加息及籌資發(fā)生的其它費(fèi)用。成本費(fèi)用的核算應(yīng)嚴(yán)格遵循權(quán)責(zé)發(fā)生制原則、配比原則，嚴(yán)格區(qū)分本期成本費(fèi)用與下期成本費(fèi)用的界限，直接費(fèi)用與間接費(fèi)用的界限。5.11日常費(fèi)用支付：借取現(xiàn)金、支票應(yīng)由借取人填寫(xiě)借款單，述明事由，經(jīng)經(jīng)理簽字后，由出納支付，支票應(yīng)填寫(xiě)收款單位、名稱、用途、金額，嚴(yán)禁使用空白支票和空頭發(fā)票。費(fèi)用報(bào)銷：應(yīng)由報(bào)銷人填寫(xiě)相應(yīng)費(fèi)用報(bào)銷單，并附有效原始單據(jù)，述明事由，經(jīng)經(jīng)理簽4批同意后，財(cái)務(wù)主管審核同意，出納照單支付。5.12財(cái)務(wù)報(bào)告：每月終，會(huì)計(jì)人員應(yīng)及時(shí)編制會(huì)計(jì)報(bào)表：資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、費(fèi)用明細(xì)表、現(xiàn)金流量表等各類報(bào)表，報(bào)告當(dāng)月企業(yè)營(yíng)業(yè)狀況、費(fèi)用、成本、資金狀況。財(cái)務(wù)主管依據(jù)會(huì)計(jì)報(bào)表，編寫(xiě)財(cái)務(wù)分析說(shuō)明，并連同報(bào)表裝訂成冊(cè)報(bào)送經(jīng)理審閱，以總結(jié)本期經(jīng)營(yíng)效果和指導(dǎo)下個(gè)營(yíng)業(yè)期間的工作。5.13納稅：在當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)規(guī)定的報(bào)送期前，將資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、營(yíng)業(yè)稅申報(bào)表、各類附加稅費(fèi)申報(bào)表填寫(xiě)完畢，蓋上企業(yè)公章，經(jīng)辦人名單等，報(bào)當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)；填寫(xiě)納稅票（按營(yíng)業(yè)稅及附加稅費(fèi)申報(bào)表數(shù)據(jù)填列）經(jīng)稅務(wù)機(jī)關(guān)審查蓋章后，到開(kāi)戶銀行交納相應(yīng)額度稅金。六、前臺(tái)收銀6.1準(zhǔn)備：按本店規(guī)定著裝，做好收銀臺(tái)內(nèi)外及個(gè)人衛(wèi)生；檢查收銀電腦等各類收銀設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和清機(jī)狀況；發(fā)現(xiàn)收銀等設(shè)備異?；驌p壞，應(yīng)立即向經(jīng)理匯報(bào)，并與工程部取得聯(lián)系，由專業(yè)維修人員維修，不得自行開(kāi)機(jī)處理。在出納處領(lǐng)取備用零鈔、發(fā)票、三聯(lián)收據(jù)、繳款單等營(yíng)業(yè)用票據(jù)；備好印章、印臺(tái)、菜單、酒水單，將復(fù)寫(xiě)紙按菜單、酒水單頁(yè)次置入其中，分別放置規(guī)定位置，以備營(yíng)業(yè)使用。確定收銀員分工，按收單、蓋章、打單、收款順序的操作位置上崗。6.2營(yíng)業(yè)6.2.1收單：收到服務(wù)員送來(lái)的點(diǎn)菜單、酒水單由收單人在各聯(lián)上蓋上本人名章。將收銀聯(lián)傳打單人，其余各聯(lián)交服務(wù)員（一聯(lián)服務(wù)員留存，以備客人核對(duì)，兩聯(lián)送傳菜部傳菜用），酒水單一聯(lián)交吧臺(tái)，一聯(lián)傳打單人，以備結(jié)帳使用。打單人收單后，應(yīng)將取菜單、酒水單按臺(tái)號(hào)歸類，放置于規(guī)定位置，等待客人結(jié)帳時(shí)使用。6.2.2加菜（酒水）：按上述程序同樣處理。6.2.3退菜（酒水）：客人退菜由服務(wù)員開(kāi)具退單，并由經(jīng)理（或部長(zhǎng)）簽字后，按收單的相同程序辦理，客人退酒水時(shí)處理方式與退菜相同，但應(yīng)有吧員簽字確認(rèn)收回酒水。若因質(zhì)量退菜，程序相同，但應(yīng)由經(jīng)理簽注“廚師長(zhǎng)買(mǎi)單”字樣，廚師長(zhǎng)簽字認(rèn)可，從廚師長(zhǎng)當(dāng)月工資中扣回。5【篇三：火鍋崗位職責(zé)大全(1)】妮妮火鍋店管理制度餐廳記錄一、店內(nèi)記錄1、統(tǒng)一的服飾、統(tǒng)一的工作服、工作牌、工作褲及工作鞋2、上班時(shí)間要保持良好的工作狀態(tài)、有積極主動(dòng)的服務(wù)意識(shí)3、上班時(shí)間將通訊工具調(diào)為震動(dòng)、高峰期不允許接聽(tīng)私人電話。4、不得私自動(dòng)用店內(nèi)物品、包括私自贈(zèng)送私人物品不得使用店內(nèi)同樣的品牌.禁員工私自拿取餐廳飲料或食品給外人或自己享用、5、不得偷食客人食物、不得在廚房用餐。6、上班時(shí)間要決定服從管理人員的工作安排、做到先服從后上述的基本原則、未經(jīng)批準(zhǔn)不得私自下班。7、上班時(shí)間所有員工不得在工作場(chǎng)所嬉笑打鬧、做影響工作和影響客人用餐的事情。8、患有嚴(yán)重感冒或有傳染病的員工要及時(shí)上報(bào)上級(jí)、以便安排工作。9、上班時(shí)間不吃。異味食品、要常洗頭漱口、不留長(zhǎng)指甲、男孩不留長(zhǎng)發(fā)、所有人頭發(fā)都應(yīng)不染怪色或不留發(fā)。10、餐廳所有員工不得向客人索要任何物品、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除處理。11、當(dāng)員工有超過(guò)兩人以上不吃員工餐時(shí)、要及時(shí)通知廚房。12、員工不得以單位名義和個(gè)人名義要求供貨商為自己辦事、和索要物品、同時(shí)不得私自扣留供貨商向店方提供的贈(zèng)品。二、處事記錄1、不準(zhǔn)和客人私拉個(gè)人關(guān)系、不準(zhǔn)私自陪客人外出、不準(zhǔn)與客人做私交易、不準(zhǔn)私自用店內(nèi)物品和客人用品、設(shè)備等2不準(zhǔn)托客人購(gòu)買(mǎi)任何物品或以客人名義購(gòu)買(mǎi)任何物品、不準(zhǔn)以任何形式向客人索要金錢(qián)、物品和套換錢(qián)幣、不準(zhǔn)向客人泄露公司、部門(mén)、個(gè)人的任何機(jī)密。注：以上各項(xiàng)有不定之處參照?qǐng)?zhí)行服務(wù)精神：顧客第一服務(wù)至上質(zhì)量第一共創(chuàng)輝煌微笑服務(wù)用心做事齊心協(xié)力共創(chuàng)成功賓客最可貴人生即服務(wù)寧可自己千般苦不讓客人一事難妮妮火鍋滿足顧客的需要那是妮妮火鍋的需要顧客的訓(xùn)斥、就是妮妮火鍋的失誤顧客的贊賞、就是妮妮火鍋的成功妮妮火鍋是我家服務(wù)質(zhì)量靠大家！服務(wù)流程站臺(tái)迎客→領(lǐng)客入坐→開(kāi)燈→拉椅讓坐-提示保管好自己隨身攜帶的總要物品→遞菜單→取擺餐具→推薦鍋底→拆餐具→盛茶→推薦菜品和涼菜→交鍋底單→取拿筷子、紙巾、→次性餐具并擺放規(guī)范→協(xié)助客人點(diǎn)菜→提示客人請(qǐng)適量點(diǎn)菜→解釋菜品、消費(fèi)及當(dāng)日贈(zèng)品→點(diǎn)酒水-向客人報(bào)單→下單廚房-拿酒水飲料、上油碟→到第一杯酒水飲料-協(xié)助上鍋、開(kāi)火→提示請(qǐng)安全避讓以免燙傷→打湯→對(duì)單上菜→提示部分菜品的吃法→席間倒酒、換煙缸、撤骨碟→二次推銷、迅臺(tái)做七勤→關(guān)火-→單→提示請(qǐng)對(duì)好錢(qián)票→送贈(zèng)品、打包→提示請(qǐng)帶好隨身攜帶物品→送客→關(guān)空調(diào)等、檢查客人是否由物品遺留→清理臺(tái)位→回收物品→整理臺(tái)位→擺臺(tái)→迎接下桌七勤勤到茶水、酒水最少6次勤下菜、分菜最少3次勤撤空盤(pán)、渣盤(pán)最少3次勤調(diào)火、管好火最少6次勤攪鍋底最少6次勤換煙灰缸最少3次勤提示、多幫助收餐流程渣框、餐具框到位、→通知傳菜部收鍋盤(pán)碟→回收物品、菜品→清理碗碟垃圾→小勺放杯成套、茶碗進(jìn)飯碗成套、骨碟成套、筷子成雙→清理鍋圈、桌面、菜架→再次清理鍋圈、菜架、桌面等→清潔地面衛(wèi)生、再次清潔桌椅菜架→擺臺(tái)、桌椅歸位、加鍋圈水清理部分污漬→整理備餐柜、檢查氣閥、關(guān)燈→開(kāi)窗回收餐具歸位、→清掃過(guò)道、清理垃圾→歸位清潔用具、接受檢查、做好下班準(zhǔn)備→休假的做好工作交接→主動(dòng)交包裹物品出門(mén)前檢查→下班回家主管崗位職責(zé)一、掌握服務(wù)員的出勤情況及工作表現(xiàn)、定期及時(shí)上報(bào)二、負(fù)責(zé)檢查自己分管區(qū)域衛(wèi)生及服務(wù)員的“儀容、儀表、儀態(tài)”監(jiān)督服務(wù)員的實(shí)際操作、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)糾正、保證服務(wù)要求符合本店標(biāo)準(zhǔn)三、明確上級(jí)分配的工作、領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作、著重檢查用品、物品是否備齊、是否清潔無(wú)破損、餐具是否衛(wèi)生無(wú)破損、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)糾正或上報(bào)五、嚴(yán)格遵守本店各項(xiàng)規(guī)章管理制度、努力提高自身服務(wù)及管理