餐廳一天工作流程圖

餐廳人員工作時間流程時間內(nèi)容負責人5:11-5:28（早餐準備）計算稱量面粉及水的重量、熱湯桶裝水和米加熱、將餡料從冰箱拿出并攪拌早班1、早班25:30-7:00（早餐制作）5:30-5:50炒咸菜、熱鹵蛋早班15:30-6:15揉面、發(fā)面、醒面、預熱烤箱早班25:50-6:10調(diào)配豆沙餡早班16:10-6:15制作酥皮發(fā)面早班16:15-6:30制作酥皮豆沙火燒和肉火燒早班1、早班26:30-6:50烤制酥皮火燒早班1、早班26:30-6:50清理面點間，洗刷使用工具、打開餐廳窗戶、打開餐廳大門早班1、早班26:50-7:00將烤制完成火燒裝入餐盤并端入售飯?zhí)?、打開售飯?zhí)師?、打開打卡機早班26:50-6:56清洗熱湯桶早班16:56-7:44熬制中午稀飯早班16:58-7:10制作牛總蒸包肉餡料早班17:00-8:00（早餐分飯）7:00-7：41售飯，并在7:20左右檢查已售人數(shù)及剩余飯食早班27:10-7:44和面、醒面包制?？傉舭绨?7:41-8：00清理早餐餐盤及早餐使用工具早班27:46-7:48淘洗大米早班17:48-7:58炒咸菜（?？偅?，蒸制蒸包（?？偅┥险糗囋绨?8:00-8:30（餐廳早班人員早餐）8:00-8:28餐廳早班員工早飯早班1、早班28:28-8:30清理早餐餐具早班1、早班2、晚班1、晚班2、早班廚師11:30-12:07領導餐面食制作晚班112:07-13:14（食堂人員午餐）12:07-12:35食堂人員中午飯早班1、早班2、晚班1、晚班2、早班廚師、晚班廚師12:35-13:14清理餐盤和餐具清洗早班1、早班2、晚班1、晚班2、早班廚師、晚班廚師13:14早班人員下班13:00-14:42（餐廳衛(wèi)生清理）13:00-14:48清理后廚衛(wèi)生晚班廚師13：00-13:10清收領導餐具晚班1、晚班213:10-13:38擦桌子晚班1、晚班213:38-13:48桌子支撐晚班1、晚班213:48-1:59掃地面、用小拖把拖地面晚班1、晚班214:01-14:10大拖把拖地面晚班1、晚班214:10-14:20清理洗刷間晚班1、晚班214:20-14:37廁所、門簾、澆花、擦售飯臺晚班1、晚班214:38-14:42后廚門簾晚班1、晚班214:50-15:30（周清計劃）14:50-15:15周清計劃清洗北邊地墊晚班1、晚班2、晚班廚師15:15-15:30周清計劃清洗南邊地墊晚班1、晚班2、晚班廚師1