幼兒園食品安全培訓(xùn)資料

11幼兒園食品加工操作規(guī)程食品選購(gòu)操作規(guī)程食品驗(yàn)收操作規(guī)程食品貯藏操作規(guī)程食品加工操作規(guī)程食品添加劑貯藏和使用操作規(guī)程專(zhuān)間操作規(guī)程〔一〕品?！捕匙C、檢驗(yàn)〔檢疫〕合格證明等?！踩辰?jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證?！菜摹橙霂?kù)前應(yīng)進(jìn)展驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)展登記，作好記錄。貯存操作規(guī)程要求〔一〕蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品〔滌劑、消毒劑等〕及個(gè)人生活用品?！捕?50px先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期的食品、食品添加劑應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理銷(xiāo)毀?！踩硣蟆＠洳?、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜〔庫(kù)〕識(shí)，宜設(shè)外顯式溫度〔指示〕藏、冷凍柜〔庫(kù)〕內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。在冷藏、冷凍柜〔庫(kù)〕內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。在冷藏、冷凍柜〔庫(kù)〕度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求。冷藏、冷凍柜〔庫(kù)〕食品加工操作規(guī)程〔一〕象或者其他感官性狀特別的，不得加工和使用。〔二〕29進(jìn)展清洗，必要時(shí)消毒處理。〔三〕加工后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)使用或冷藏?！菜摹硲?yīng)依據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放?！参濉呈褂??！擦澄廴尽！财摺彻すぞ呒叭萜鲬?yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。無(wú)法承受的除外。餐用具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。承受化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。承受人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2 個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。閉并易于清潔。食品添加劑貯存和使用操作規(guī)程〔一〕選購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，并索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，入庫(kù)前嚴(yán)格驗(yàn)收；〔二〕使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品養(yǎng)分質(zhì)量，不得破壞和降低食品的養(yǎng)分價(jià)值；〔三〕不得用于掩蓋食品的缺陷〔變質(zhì)、腐敗〕或粗制濫造哄騙消費(fèi)者；〔四〕使用添加劑在于削減食品消耗，改進(jìn)存儲(chǔ)條件，和衛(wèi)生要求；〔五〕使用添加劑必需嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)量和使用范圍；〔六〕專(zhuān)間操作規(guī)程〔一〕質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進(jìn)展加工。〔二〕70C。有國(guó)際或興盛國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度70C，能保證食品安全，也可允許該種操作方式〔三〕未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用?！菜摹衬逃皖?lèi)原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、10C60C以上的溫度條件下貯存。不符合要求食品處理規(guī)程〔一〕1.有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別的食品；2.無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品；3.食品；4.超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。裝夏季幼兒園飲食安全學(xué)問(wèn)一、食品選購(gòu)與保管全，檢查食品質(zhì)量、重量，檢查完畢后入庫(kù)。道等信息，嚴(yán)格食品準(zhǔn)入治理。天全部餐點(diǎn)進(jìn)展取樣，分別放入專(zhuān)用貯存箱內(nèi)留存時(shí)，以24小備查驗(yàn)。食品庫(kù)房始終保持清潔、通風(fēng)，以防食品霉變、腐爛。冰柜、冰箱放置食品要生熟分開(kāi)，貼好標(biāo)簽。庫(kù)存食品“小批量選購(gòu)”，以免變質(zhì)。準(zhǔn)時(shí)處理。二、食品加工全部食品均嚴(yán)格按規(guī)定分開(kāi)放置在相應(yīng)的水池中洗搓洗，必需有效消退殘留的農(nóng)藥。刀、墩、板、桶、抹布等工具必需有明顯的使用標(biāo)志，做到生熟分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。涼菜間必需定時(shí)進(jìn)展空氣消毒，由專(zhuān)人加工操作。買(mǎi)來(lái)的熟食要加熱后再吃，加工食品必需做到熟透。加工人員不得用炒菜的勺子嘗味。清洗。食物烹飪好至發(fā)放給幼兒前不得超過(guò)

1個(gè)小時(shí)三、員工崗位要求有專(zhuān)人治理和負(fù)責(zé)。工作人員應(yīng)持有效合同的安康培訓(xùn)證上崗。員工及試用員工必需先體檢、培訓(xùn)合格后才能上J-JU崗。作。罩。入廁時(shí)不穿工作服。上班前、入廁后要用肥皂洗手。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、指、耳環(huán)，長(zhǎng)發(fā)放入發(fā)帽內(nèi)。工作時(shí)不做有礙食品衛(wèi)生的動(dòng)作，如：抓頭發(fā)、掏耳朵、打噴嚏、打哈欠。四、膳食養(yǎng)分齡特點(diǎn)每周制定并公布適合幼兒的食譜。質(zhì)量。制定合理的進(jìn)餐時(shí)間和次數(shù)，幼兒進(jìn)餐提倡定時(shí)定量。后治理工作?；们檎{(diào)整飲水量。五、幼兒衛(wèi)生習(xí)慣兒，教師要準(zhǔn)時(shí)教會(huì)幼兒洗手的方法。取用，并準(zhǔn)時(shí)做