餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)能力檢測試卷D卷含答案

餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)力量檢測試卷D卷含答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1、以下避開熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的選項是〔 。A.接觸直接入口食品的人員常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避開昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避開生食品與熟食品接觸2〔 〕有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、監(jiān)管人員3、行政懲罰由〔 〕的縣級以上地方人民政府具有行政懲罰權(quán)的行政機關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地120頁1020頁C.違法后果發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地4、從事〔D.受侵害人所在地4、從事〔〕工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每年進展安康檢查，取得安康證明前方可上崗工作。崗工作。A.一切食品B.高風(fēng)險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品5、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時，各自用A.一切食品B.高風(fēng)險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品5、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過〔量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過〔。A.0.5B.1C.2D.106、依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，以下哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲效勞許可的范圍〔。A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂A.0.5B.1C.2D.106、依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，以下哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲效勞許可的范圍〔。A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位7、行政機關(guān)作出準予行政許可的打算，應(yīng)當自作出打算之日起〔〕內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日8、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵害其合法權(quán)益的，可以自知道該具體行政A.5日B.7日C.10日D.15日8、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵害其合法權(quán)益的，可以自知道該具體行政行為之日起〔行為之日起〔〕內(nèi)提出行政復(fù)議申請；但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。A.30日B.60日C.三個月D.一年9A.30日B.60日C.三個月D.一年9〔〕項進展監(jiān)視檢查。項進展監(jiān)視檢查。A.國家B.省C.市D.縣10、從食品流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕和農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應(yīng)A.國家B.省C.市D.縣10、從食品流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕和農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應(yīng)當查驗〔當查驗〔〕原件；A、生產(chǎn)許可證B、餐飲效勞許可證C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明D、稅務(wù)登記證11、以下哪種情形可免予懲罰〔A、生產(chǎn)許可證B、餐飲效勞許可證C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明D、稅務(wù)登記證11、以下哪種情形可免予懲罰〔。A.履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所選購的食品不符合食品安全標準，并能照實說明其進貨來源準，并能照實說明其進貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品12、只需配備兼職食品安全治理人員的單位是〔。B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品12、只需配備兼職食品安全治理人員的單位是〔。A.學(xué)校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲效勞企業(yè)13、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有〔。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要1、用冰箱保存保藏食物，以下哪個是不正確的做法D.連鎖經(jīng)營餐飲效勞企業(yè)13、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有〔。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要1、用冰箱保存保藏食物，以下哪個是不正確的做法〔。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱15哪種措施不行用于預(yù)防食源性疾病？〔哪種措施不行用于預(yù)防食源性疾??？〔〕A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持干凈，生熟分開16、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是〔。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)到達光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持干凈，生熟分開16、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是〔。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)到達光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是17、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過〔。A、半小時B、一小時B、一小時C、一個半小時D、兩小時18〔前方可參與工作。A.《廣東省餐飲效勞從業(yè)人員安康證明》C、一個半小時D、兩小時18〔前方可參與工作。A.《廣東省餐飲效勞從業(yè)人員安康證明》B.《醫(yī)院體檢合格證明》C.《廣東省餐飲效勞從業(yè)許可證明》D.《身體安康證明》19貨方蓋章(或簽字)的〔貨方蓋章(或簽字)的〔。A.許可證復(fù)印件B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是20、以下關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的選項是〔。A.復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論B.復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布C.復(fù)檢機構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇A.許可證復(fù)印件B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是20、以下關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的選項是〔。A.復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論B.復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布C.復(fù)檢機構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇D.復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)21、依據(jù)餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：承受化學(xué)消毒的至少設(shè)有〔〕個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。A、1個B、2個C、3個D、4個22、食品標識不得標注以下〔A、1個B、2個C、3個D、4個22、食品標識不得標注以下〔〕內(nèi)容。A.文字或者圖案不敬重民族習(xí)俗，帶有卑視性描述的。A.文字或者圖案不敬重民族習(xí)俗，帶有卑視性描述的。B.使用國旗、國徽或者人民幣等進展標注的C.其他法律、法規(guī)和標準制止標注的內(nèi)容D.文字或者圖案不敬重民族習(xí)俗，帶有卑視性描述的B.使用國旗、國徽或者人民幣等進展標注的C.其他法律、法規(guī)和標準制止標注的內(nèi)容D.文字或者圖案不敬重民族習(xí)俗，帶有卑視性描述的進展標注的、其他法律、法規(guī)和標準制止標注的內(nèi)容進展標注的、其他法律、法規(guī)和標準制止標注的內(nèi)容23、對食品的監(jiān)視抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起23、對食品的監(jiān)視抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起〔〔〕個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.5B.7C.10D.1524、餐飲效勞食品安全治理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲效勞單位從事〔A.5B.7C.10D.1524、餐飲效勞食品安全治理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲效勞單位從事〔〕的人員。人員。A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理25、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求〔。A.配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B.各類水池以明顯標識標明其用途.C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要D.以上都是26、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上〔〕以下條件存放。A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理25、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求〔。A.配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B.各類水池以明顯標識標明其用途.C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要D.以上都是26、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上〔〕以下條件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃D、30℃27、以下預(yù)防細菌性食物中毒的措施中錯誤的選項是〔。A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受力量加工食品28、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必需具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的〔。A.專業(yè)技術(shù)人員、B.嫻熟技術(shù)工人、C.質(zhì)量治理人員和檢驗人員。D.其它各項全是2、選購食品時索證的作用是〔。A、證明所選購食品的質(zhì)量B、證明所選購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源27、以下預(yù)防細菌性食物中毒的措施中錯誤的選項是〔。A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受力量加工食品28、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必需具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的〔。A.專業(yè)技術(shù)人員、B.嫻熟技術(shù)工人、C.質(zhì)量治理人員和檢驗人員。D.其它各項全是2、選購食品時索證的作用是〔。A、證明所選購食品的質(zhì)量B、證明所選購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是30〔〕統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)視治理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門31、食品添加劑包括了〔。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑品工業(yè)用加工助劑等3、對本單位的食品安全治理負全面責(zé)任的人員是〔。A、法人代表或負責(zé)人B、食品安全治理員C、廚師長D、餐飲部經(jīng)理33、餐飲效勞許可審查和日常監(jiān)視治理量化評價結(jié)果均為一般的，評為〔。A、A級B、B級C、C級品工業(yè)用加工助劑等3、對本單位的食品安全治理負全面責(zé)任的人員是〔。A、法人代表或負責(zé)人B、食品安全治理員C、廚師長D、餐飲部經(jīng)理33、餐飲效勞許可審查和日常監(jiān)視治理量化評價結(jié)果均為一般的，評為〔。A、A級B、B級C、C級D、以上均是34、食品安全標準是〔，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。A.強制執(zhí)行的標準B.推舉執(zhí)行的標準C.企業(yè)執(zhí)行的標準D.行業(yè)執(zhí)行的標準35、利用的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑品種、食品相關(guān)產(chǎn)品品種D.防腐劑、甜味劑、色素、以及養(yǎng)分強化劑、食品用香料、膠基糖果中根底劑物質(zhì)、食請之日起〔請之日起〔〕內(nèi)組織審查。A.10日B.30日C.60日D.90日36、餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供給的餐具、飲具，A.10日B.30日C.60日D.90日36、餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供給的餐具、飲具，應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，并索取〔應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，并索取〔。A、每筆購物清單A、每筆購物清單B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件C、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件C、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件37、餐飲效勞供給者應(yīng)當建立健全食品安全治理制度，配備專職或者兼職〔。A、食品安全治理人員B、養(yǎng)分師C、烹飪師37、餐飲效勞供給者應(yīng)當建立健全食品安全治理制度，配備專職或者兼職〔。A、食品安全治理人員B、養(yǎng)分師C、烹飪師D、選料師38合格證明有效期(合格證明有效期()年。A、2B、3C、5D、1039、企業(yè)應(yīng)對員工進展〔A、2B、3C、5D、1039、企業(yè)應(yīng)對員工進展〔〕和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)治理制度和其他食品安全學(xué)問，并做好記錄，建立檔案。治理制度和其他食品安全學(xué)問，并做好記錄，建立檔案。A.崗前培訓(xùn)B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢40、從固定供給基地或供給商選購食品的，應(yīng)當〔。A.留存每筆供給清單A.崗前培訓(xùn)B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢40、從固定供給基地或供給商選購食品的，應(yīng)當〔。A.留存每筆供給清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是D.以上都是41、餐飲效勞從業(yè)人員應(yīng)當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進展安康檢查，取得〔方可參與工作?！澈驛、廚師證B、餐飲效勞資格證C、安康合格證明D、餐飲效勞許可證42、關(guān)于食品添加劑，以下說法錯誤的選項是〔。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應(yīng)當安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用C.經(jīng)批準的食品添加劑可以依據(jù)需要隨便添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量43、餐飲效勞單位從屠宰企業(yè)直接選購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？〔)A、供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證復(fù)印件B、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D、營業(yè)執(zhí)照原件44、分局食品流通監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)當建立建立〔〕的履職檔案A、一帳六檔41、餐飲效勞從業(yè)人員應(yīng)當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進展安康檢查，取得〔方可參與工作?！澈驛、廚師證B、餐飲效勞資格證C、安康合格證明D、餐飲效勞許可證42、關(guān)于食品添加劑，以下說法錯誤的選項是〔。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應(yīng)當安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用C.經(jīng)批準的食品添加劑可以依據(jù)需要隨便添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量43、餐飲效勞單位從屠宰企業(yè)直接選購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？〔)A、供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證復(fù)印件B、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D、營業(yè)執(zhí)照原件44、分局食品流通監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)當建立建立〔〕的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔45、在燒烤加工的過程中，以下表述正確的選項是〔。A、加工前覺察有腐敗變質(zhì)的，可連續(xù)進展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存放場所，避開受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。一、多項選擇題〔本大題共202401、食品貯存要求〔 。A、貯存食品場所，不得存放有毒有害物品B、食品存放應(yīng)分類分架、離地離墻C、按食品價格不同分別存放D、遵循先進先出原則2、食品經(jīng)營者覺察其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當〔 。A.報告食品安全監(jiān)管部門馬上停頓經(jīng)營C.通知相關(guān)生產(chǎn)者D.通知消費者3、行政機關(guān)應(yīng)當將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關(guān)行政許可的〔 〕等在辦公場所公示。A.事項、依據(jù)、條件B.數(shù)量、程序、期限C.需要提交的全部材料的名目D.申請書示范文本4、我國微生物性食物中毒大事中常見的重要致病菌為( )。A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、蠟樣芽子包桿菌D、乙肝病毒5、辦餐飲單位，應(yīng)提交的材料包括〔 〕1120頁1220頁A、食品經(jīng)營許可申請書A、食品經(jīng)營許可申請書B、與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件C、保證食品安全的規(guī)章制度D、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件6、被抽檢單位可以是:〔〕A、在我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營的單位或個人B、進口商品在中國依法登記注冊的代理商、進口商C、在我國境內(nèi)生產(chǎn)，全部產(chǎn)品用于出口的單位或個人D、進口商品在中國依法登記注冊的經(jīng)銷商B、與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件C、保證食品安全的規(guī)章制度D、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件6、被抽檢單位可以是:〔〕A、在我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營的單位或個人B、進口商品在中國依法登記注冊的代理商、進口商C、在我國境內(nèi)生產(chǎn)，全部產(chǎn)品用于出口的單位或個人D、進口商品在中國依法登記注冊的經(jīng)銷商7、有以下哪些情形，由有關(guān)監(jiān)管部門依據(jù)各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，賜予警告，拒不改正的，處以二千元以上，二萬元以下罰款〔的，處以二千元以上，二萬元以下罰款〔。A、未建立查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、未按規(guī)定要求貯存、銷售或清理庫存食品C、進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件D、安排患病人員從事接觸食品的生產(chǎn)經(jīng)營工作8、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對〔〕進展監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品風(fēng)險D.食品中的有害因素9、下面哪些屬于食源性寄生蟲病的特征()。A、與食物中毒比較,埋伏期一般較長B、與食物中毒比較,埋伏期一般較短A、未建立查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、未按規(guī)定要求貯存、銷售或清理庫存食品C、進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件D、安排患病人員從事接觸食品的生產(chǎn)經(jīng)營工作8、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對〔〕進展監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品風(fēng)險D.食品中的有害因素9、下面哪些屬于食源性寄生蟲病的特征()。A、與食物中毒比較,埋伏期一般較長B、與食物中毒比較,埋伏期一般較短C、可有人與人之間的傳播D、沒有人與人之間的傳播10、以下關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是〔10、以下關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，掌握溫度120℃，保持10分鐘以上C、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上D、化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去外表消毒劑殘留11、重大活動期間食品安全巡回監(jiān)視檢查的主要檢查內(nèi)容為()。A、冷葷食品加工制作B、食品庫房(常溫庫、冷藏庫、冷凍庫)和從業(yè)人員安康狀況C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專用D、食品加工過程和操作環(huán)境12、能量和養(yǎng)分成分功能聲稱標準用語中有關(guān)飽和脂肪的，請問以下哪些是正確的〔。A.飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸取；B.飽和脂肪攝入過多有害安康；C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%；D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的15%13、負責(zé)直接入口食品的銷售人員操作時應(yīng)〔A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，掌握溫度120℃，保持10分鐘以上C、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上D、化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去外表消毒劑殘留11、重大活動期間食品安全巡回監(jiān)視檢查的主要檢查內(nèi)容為()。A、冷葷食品加工制作B、食品庫房(常溫庫、冷藏庫、冷凍庫)和從業(yè)人員安康狀況C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專用D、食品加工過程和操作環(huán)境12、能量和養(yǎng)分成分功能聲稱標準用語中有關(guān)飽和脂肪的，請問以下哪些是正確的〔。A.飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸??；B.飽和脂肪攝入過多有害安康；C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%；D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的15%13、負責(zé)直接入口食品的銷售人員操作時應(yīng)〔。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽14、以下哪些食品是食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營的？〔。A、未經(jīng)檢疫的肉類14、以下哪些食品是食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營的？〔。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品D、超過保質(zhì)期限的食品15、醫(yī)療機構(gòu)覺察其接收的病人屬于〔15、醫(yī)療機構(gòu)覺察其接收的病人屬于〔〕應(yīng)當準時向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政報告有關(guān)疾病信息。有關(guān)疾病信息。A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人1、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、檢驗不合格的肉制品C、無標簽的預(yù)包裝食品D、感觀特別的食品17、食品加工過程中，以下哪些狀況可造成食品被細菌污染〔。A、原料與成品的穿插B、生熟工具穿插A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人1、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、檢驗不合格的肉制品C、無標簽的預(yù)包裝食品D、感觀特別的食品17、食品加工過程中，以下哪些狀況可造成食品被細菌污染〔。A、原料與成品的穿插B、生熟工具穿插C、人員衛(wèi)生習(xí)慣不良D、濫用食品添加劑18、食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)視檢查應(yīng)當遵循〔〕的原則。A.屬地負責(zé)B.全面掩蓋C.風(fēng)險治理D.信息公開19〔〕等信息。等信息。A.品名B.批次A.品名B.批次C.批量D.生產(chǎn)日期20、生食海產(chǎn)品的安全要求是( )。A、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專區(qū)B、專用工具、容器，使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放CD、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問1.5小時一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕食品經(jīng)營許可證編號由JY和14位阿拉伯數(shù)字組成2〔 〕對因遷址等緣由而進展全面現(xiàn)場核查的其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持全都。3〔 〕餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用但應(yīng)有牢靠的防臭氣水封。4〔 〕餐飲效勞供給者應(yīng)當依據(jù)要求對餐具、飲具進展清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。5〔 〕食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進展檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責(zé)；6〔 《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》第十二條規(guī)定，餐飲效勞單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等選購的，應(yīng)索取并留存選購清單。7〔 〕進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標簽和說明書。8〔 〕預(yù)包裝食品可以標注或者示意具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。9〔 〕各種配料應(yīng)按制造或加工食品時參加量的遞增挨次排列10〔 〕食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年11〔 〕餐飲效勞