江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理系

江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理系2023/5/27江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理系第一節(jié)組織機(jī)構(gòu)設(shè)置第二節(jié)餐飲部基本經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)

第一章餐飲組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理系組織機(jī)構(gòu)的定義為什么要設(shè)立組織機(jī)構(gòu)？餐飲系統(tǒng)的組織層—管理組織作業(yè)組織餐飲部主要機(jī)構(gòu)的職能餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖(大\中\(zhòng)小型)返回第一節(jié)組織機(jī)構(gòu)設(shè)置江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理系1、餐廳2、廚房3、宴會(huì)部4、管事部5、酒水部餐飲部主要機(jī)構(gòu)的職能返回江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理系為什么要設(shè)立組織機(jī)構(gòu)組織機(jī)構(gòu)是餐飲管理的載體—運(yùn)作者良好組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置能幫助餐飲經(jīng)營(yíng)有序的管理，達(dá)到經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)服務(wù)的程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化由于點(diǎn)多、人多，各司其職返回江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理系餐飲系統(tǒng)的組織層作業(yè)組織返回餐飲系統(tǒng)管理組織部門最高管理層(餐飲部經(jīng)理)現(xiàn)場(chǎng)管理層(前臺(tái)經(jīng)理或廚師長(zhǎng))作業(yè)組織層(領(lǐng)班)作業(yè)層(一線員工)江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理系餐飲部經(jīng)理副經(jīng)理餐飲部?jī)?nèi)勤行政總廚各餐廳經(jīng)理客房送餐管事部經(jīng)理酒水部宴會(huì)部經(jīng)理采購(gòu)部經(jīng)理衛(wèi)生?？貑T西廚主廚中廚主廚副經(jīng)理領(lǐng)班各點(diǎn)廚師長(zhǎng)各點(diǎn)廚師長(zhǎng)副經(jīng)理領(lǐng)班副經(jīng)理領(lǐng)班副經(jīng)理領(lǐng)班副經(jīng)理副經(jīng)理宴會(huì)廳經(jīng)理銷售預(yù)訂經(jīng)理領(lǐng)班銷售預(yù)訂員服務(wù)員凍房配菜廚師包餅熱菜廚師初加工人員切配廚師冷菜廚師熱菜廚師點(diǎn)心師服務(wù)員迎賓員傳菜員送餐員訂餐員擦銀工洗碗工雜役保管員調(diào)酒員服務(wù)員采購(gòu)員驗(yàn)收員庫(kù)房保管大中型飯店餐飲部組織形態(tài)江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理系第二節(jié)餐飲部基本經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)

廚房生產(chǎn)菜單計(jì)劃市場(chǎng)調(diào)研預(yù)備（初加工）領(lǐng)發(fā)儲(chǔ)存采購(gòu)驗(yàn)收返回江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理系演講完畢，謝謝聽(tīng)講!再見(jiàn)，