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江西旅游商貿職業(yè)學院酒店管理系2023/5/27江西旅游商貿職業(yè)學院酒店管理系第一節(jié)組織機構設置第二節(jié)餐飲部基本經營環(huán)節(jié)

第一章餐飲組織機構設置和餐飲經營環(huán)節(jié)江西旅游商貿職業(yè)學院酒店管理系組織機構的定義為什么要設立組織機構？餐飲系統(tǒng)的組織層—管理組織作業(yè)組織餐飲部主要機構的職能餐飲部組織機構圖(大\中\(zhòng)小型)返回第一節(jié)組織機構設置江西旅游商貿職業(yè)學院酒店管理系1、餐廳2、廚房3、宴會部4、管事部5、酒水部餐飲部主要機構的職能返回江西旅游商貿職業(yè)學院酒店管理系為什么要設立組織機構組織機構是餐飲管理的載體—運作者良好組織機構的設置能幫助餐飲經營有序的管理，達到經營目標，實現(xiàn)服務的程序化、標準化、規(guī)范化由于點多、人多，各司其職返回江西旅游商貿職業(yè)學院酒店管理系餐飲系統(tǒng)的組織層作業(yè)組織返回餐飲系統(tǒng)管理組織部門最高管理層(餐飲部經理)現(xiàn)場管理層(前臺經理或廚師長)作業(yè)組織層(領班)作業(yè)層(一線員工)江西旅游商貿職業(yè)學院酒店管理系餐飲部經理副經理餐飲部內勤行政總廚各餐廳經理客房送餐管事部經理酒水部宴會部經理采購部經理衛(wèi)生專控員西廚主廚中廚主廚副經理領班各點廚師長各點廚師長副經理領班副經理領班副經理領班副經理副經理宴會廳經理銷售預訂經理領班銷售預訂員服務員凍房配菜廚師包餅熱菜廚師初加工人員切配廚師冷菜廚師熱菜廚師點心師服務員迎賓員傳菜員送餐員訂餐員擦銀工洗碗工雜役保管員調酒員服務員采購員驗收員庫房保管大中型飯店餐飲部組織形態(tài)江西旅游商貿職業(yè)學院酒店管理系第二節(jié)餐飲部基本經營環(huán)節(jié)

廚房生產菜單計劃市場調研預備（初加工）領發(fā)儲存采購驗收返回江西旅游商貿職業(yè)學院酒店管理系演講完畢，謝謝聽講!再見，

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