年屠宰生豬12頭加工生產(chǎn)線技術(shù)改造項目可行性研究報告

第一章申報單位根本情況1.1工程概況1.1.1工程名稱湖南XX食品年屠宰生豬12頭加工生產(chǎn)線技術(shù)改造工程。1.1.2工程地點XX市XX區(qū)XX鎮(zhèn)XX村。1.1.3工程性質(zhì)及建設期限1、工程性質(zhì)：技術(shù)改造；2、建設期限：2021年2月至2021年8月。1.2工程單位情況工程建設單位：湖南XX食品；1.2.2注冊資本：500萬元法人代表：；所有制形式：有限責任公司；銀行信用等級：中國農(nóng)業(yè)開展銀行A+1.3財務狀況根據(jù)XX資元天臺會計師事務所出具的2007年度?審計報告?、XX方圓會計師事務所有限責任公司出具的2021年度?審計報告?及XX方圓會計師事務所有限責任公司出具的2021年度?審計報告?，工程承當單位的資產(chǎn)與財務狀況比擬好，具體表現(xiàn)在以下幾個方面：(1)承當單位湖南XX食品為依法注冊、具有獨立法人資格的有限責任公司，產(chǎn)權(quán)明晰，管理標準。(2)公司近三年〔2007、2021、2021〕年持續(xù)盈利。2007年營業(yè)收入為2695萬元，凈利潤為305萬元；2021年生豬價格下跌，在全球性金融風爆的席卷下,公司仍實現(xiàn)營業(yè)收入為2159萬元，實現(xiàn)凈收益177.76萬元;2021年營業(yè)收入2437萬元,實現(xiàn)凈收益439萬元。(3)公司負債合理。2007年公司資產(chǎn)負債合計204.5萬元，資產(chǎn)負債率為23.58%；2021年公司負債合計504.77萬元，資產(chǎn)負債率30.68%，2021年公司負債合計1204萬元,資產(chǎn)負債率為43.26%，資產(chǎn)負債率遠遠低于同行水平。1.4職工人數(shù)及構(gòu)成公司現(xiàn)有員工100人，專業(yè)技術(shù)人員28人，所有專業(yè)技術(shù)人員均畢業(yè)于大中專農(nóng)業(yè)院校，具有扎實的根底理論知識和豐富實踐經(jīng)驗。公司主要投資工程為生豬養(yǎng)殖和肉制品加工，現(xiàn)有生產(chǎn)加工能力為屠宰加工生豬12萬頭，加工冷鮮肉9280噸，根據(jù)目前市場價格,可實現(xiàn)年均銷售收入16704萬元。1.5建設內(nèi)容、規(guī)模1、改造冷鏈物流5000噸冷庫、綜合用房及配套設施；2、改造加工低溫冷鮮肉分割車間及配套設施。1.6產(chǎn)品方案經(jīng)過技術(shù)改造，逐步到達年屠宰生豬12萬頭產(chǎn)能，加工生產(chǎn)冷鮮豬肉制品9280噸。1.7技術(shù)工藝目標本技改工程在結(jié)合本國國情和湖南省省情的根底上，采用了目前國內(nèi)外最先進的牲畜屠宰加工技術(shù)和設備。通過用現(xiàn)代工藝集中大規(guī)模屠宰和進行先進的無污染商品化處理，建立了HACCP〔危害分析與關(guān)鍵點控制〕質(zhì)量監(jiān)控、冷鏈物流監(jiān)控體系，向國內(nèi)國際市場提供符合國際食品衛(wèi)生平安綠色標準的肉類制品。

第二章工程建設必要性和依據(jù)2.1工程必要性和依據(jù)必要性湖南是全國糧豬型經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的農(nóng)業(yè)大省，水稻總產(chǎn)量居全國首位，生豬年出欄居全國第二，外貿(mào)出口和外銷商品豬居全國第一位。而XX市更是典型的糧豬大市，生豬養(yǎng)殖是該市農(nóng)業(yè)主導產(chǎn)業(yè)。然而，我國雖是畜牧大國，但近年來，由于肉產(chǎn)品生產(chǎn)銷售的市場不標準，一些不法商販受利益的驅(qū)使，注水肉、病畜肉、含瘦肉精成份肉、垃圾豬等泛濫市場，已成為政府及廣闊消費者關(guān)注的焦點。因此，標準肉產(chǎn)品市場已成為勢在必行的大事，而標準市場的關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是標準肉產(chǎn)品生產(chǎn)加工全過程。湖南XX食品生豬屠宰加工生產(chǎn)線技術(shù)改造工程的目的就是在建立自己的“精品、綠色、平安〞的原材料基地的根底上，引進生產(chǎn)上先進的工藝和設備，嚴格按照國際標準〔IS09000、HACCP、FDA〕生產(chǎn)精品級肉及肉制品。在提高產(chǎn)品質(zhì)量，改變?nèi)猱a(chǎn)品市場現(xiàn)狀的同時，做強做大當?shù)氐纳i產(chǎn)業(yè)化事業(yè)。本技改工程的實施是加快XX市現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程的需要；是為適應人們生活提高的需要；是進一步提高生豬加工率增加附加值，促進全市農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟的提升，促進縣〔市〕域經(jīng)濟的開展，是確保農(nóng)民增收，夯實社會主義新農(nóng)村經(jīng)濟根底，全面建設小康社會的需要。因此，本技改工程的實施是必要的。2.2產(chǎn)業(yè)政策1、2021年中央一號文件?中共中央國務院關(guān)于切實加強農(nóng)業(yè)根底建設進一步促進農(nóng)業(yè)開展農(nóng)民增收的假設干意見?；2、?中共中央國務院關(guān)于2021年促進農(nóng)業(yè)穩(wěn)定開展農(nóng)民持續(xù)增收的假設干意見?。3、?全國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟“十一五〞開展規(guī)劃?；4、湖南省農(nóng)業(yè)“十一五〞開展規(guī)劃?；5、?中華人民共和國食品衛(wèi)生平安法?；6、?豬肉衛(wèi)生標準?(GB2707-1994);7、?農(nóng)產(chǎn)品平安質(zhì)量—無公害畜禽肉平安要求?；8、國家發(fā)改委、建設部聯(lián)合發(fā)布的?建設工程經(jīng)濟評價方法與參數(shù)?(第三版)。9、國家及地方公布的其它有關(guān)法律、法規(guī)及標準等。10、工程單位提供的有關(guān)根底資料。2.3工程的可行性本技改工程立足于XX市豐富的生豬資源和良好的無公害生豬養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境、農(nóng)民科學養(yǎng)豬的傳統(tǒng)。湖南XX食品是XX市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，通過本技改工程建設，擴大生豬加工生產(chǎn)規(guī)模后，該龍頭企業(yè)將成為XX市實施工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)的重要載體，將成為構(gòu)建新農(nóng)村支柱產(chǎn)業(yè)的重要局部，將是直接參與新農(nóng)村建設的重要社會力量。特別是本技改工程建設完全符合?XX市國民經(jīng)濟和社會開展“十一五〞規(guī)劃綱要?中提出的“培育農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)〞目標要求，又得到省、市政府的關(guān)心與支持，營造了寬松的政策環(huán)境。此外，近年來，XX市已初步形成了“公司+基地〔農(nóng)民養(yǎng)豬協(xié)會〕+農(nóng)戶〞的生豬產(chǎn)、加、銷產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，能確保公司所需無公害原料豬的供給。相信工程的實施是可行的。2.4技術(shù)的先進性本技改工程在結(jié)合本國國情和湖南省省情的根底上，采用了目前國內(nèi)外最先進的生豬屠宰加工技術(shù)和設備。通過用現(xiàn)代工藝集中大規(guī)模屠宰和進行先進的無污染商品化處理，建立了HACCP〔危害分析與關(guān)鍵點控制〕質(zhì)量監(jiān)控體系，向國內(nèi)國際市場提供符合國際食品衛(wèi)生平安綠色標準的肉類制品。2.5 結(jié)論本技改工程是XX市規(guī)模較大、科技含量較高的生豬屠宰加工工程之一，具有巨大的關(guān)聯(lián)帶動功能，是國家產(chǎn)業(yè)政策優(yōu)先開展的工程；是開展無公害食品、保障人們身體健康的工程；是把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、開展農(nóng)村經(jīng)濟、促進區(qū)域經(jīng)濟開展、具備較強的區(qū)域代表性工程。通過可行性研究，證明其在技術(shù)上是先進、成熟和可靠的，經(jīng)濟上是合理的，具有較好的經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益。因此，本技改工程實施是可行的，建議上級主管部門組織審查，盡快批準本技改工程。第三章工程的主要內(nèi)容3.1建設內(nèi)容及規(guī)模工程技術(shù)改造的主要內(nèi)容和規(guī)模1、改造冷鏈物流5000噸冷庫、綜合用房及配套設施；2、改造加工低溫冷鮮肉分割車間及配套設施；3.1.2產(chǎn)品方案年屠宰生豬12萬頭，加工生產(chǎn)冷鮮豬肉9280噸；3.2技術(shù)工藝本技改工程在結(jié)合本國國情和湖南省省情的根底上，采用了目前國內(nèi)外最先進的牲畜屠宰加工技術(shù)和設備。通過用現(xiàn)代工藝集中大規(guī)模屠宰和進行先進的無污染商品化處理，建立了HACCP〔危害分析與關(guān)鍵點控制〕質(zhì)量監(jiān)控、冷鏈物流監(jiān)控體系，向國內(nèi)國際市場提供符合國際食品衛(wèi)生平安綠色標準的肉類制品。3.3總投資及資金來源3.3.1投資規(guī)模工程總投資608萬元。其中：1)、建設總投資408萬元，其中固定資產(chǎn)總投資387.84萬元，建設期利息20.16萬元，占固定資產(chǎn)投資4.94%：2〕設備購置及安裝費358.67萬元，占固定資產(chǎn)總投資的87.92%；3〕工程建設其它費用11.21萬元，占固定資產(chǎn)總投資的2.74%；4〕預備費17.96萬元，占固定資產(chǎn)總投資的4.40%。5)、鋪底流動資金200萬元。3.3.2資金籌措本技改工程符合國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)開展規(guī)劃要求，是促進XX市乃至全省牲畜優(yōu)化平安高產(chǎn)高效開展，擴大內(nèi)需和出口創(chuàng)匯，提升農(nóng)業(yè)、農(nóng)村經(jīng)濟和大幅度增加工程區(qū)農(nóng)民經(jīng)濟收入，全面推進社會主義新農(nóng)村建設的工程；屬國家重點扶持和優(yōu)先開展的重點工程。因此，工程投資應積極爭取國家有關(guān)投資支持。本技改工程總投資608萬元，其中建設總投資408萬元，鋪底流動資金200萬元。申請銀行貸款350萬元，單位自籌258萬元。3.4建設條件3.4.1氣候、氣象XX屬亞熱帶大陸季風濕潤氣候，具有氣候溫和，四季清楚，熱量豐富。雨水充足的特點。春季寒流頻繁，仲夏初秋多旱、冬季嚴寒期短。入春，寒流頻繁侵入，天氣乍寒乍暖，往往陰雨連綿，低溫寡照，有1/5的年份出現(xiàn)“倒春寒〞春末天氣變熱，個別年份出現(xiàn)旱象。夏季常為副熱帶高壓所控制，溫高濕小，尤其是東北部湖區(qū)，地勢低平，地面增溫后，熱量不易散失，經(jīng)常出現(xiàn)洪澇災害。初秋晴熱少雨，炎暑遲遲不退，離有干旱發(fā)生。深秋氣候轉(zhuǎn)涼，艷陽高照，雨水不多，人稱“小陽春〞秋末氣候變冷，時有西風細雨。冬季，境內(nèi)受西北季風影響，每隔10天左右有一次冷空氣入侵，12月中旬常出現(xiàn)首次強寒流，氣溫降至0℃以下，寒潮過盛行偏北風，伴有雪雨冰雹，氣候冷濕，但嚴寒期—般不長，有l(wèi)／5的年份出現(xiàn)暖冬現(xiàn)象。根本氣象參數(shù)如下：歷年平均氣溫16．2～16．9℃極端最低氣溫－13．2℃極端最高氣溫43．6C年平均氣壓986．6Mpa年平均相對濕度78％年最小相對濕度78％年平均降雨量1327.5毫米日最大降雨量214.6毫米年平均風速l.5米/秒年最大風速18.3米/秒常年主導風向頻率El2％E11％3.4.2水文條件XXXX地處洞庭湖區(qū)，是資水、沅水、澧水匯入長江的必經(jīng)區(qū)域，水系興旺，水資源〔水能資源〕豐富。西南部和中部山丘區(qū)，分布著資水水系，資水干流集合眾多支流，目西南流向東北注入南洞庭湖。東北部平原，湖泊密布，與眾多河流相互連接，吞吐3江〔資水、沅、澧〕3口〔長江淞滋口、太平口、藕池口〕之水，構(gòu)成較為復雜的湖區(qū)水系。全市年平均降水量186.33億立方米，多年地表徑流平均總量91.48億立方米，是農(nóng)業(yè)灌溉用水的主要來源，利用率23％，地表徑流時空分布不均衡導致干旱年、平水年、大水年交替出現(xiàn)，影響農(nóng)業(yè)年際收獲不穩(wěn)；地表徑流在地域季節(jié)分布不均衡，4—6月為雨季，7－9用為旱季，由于年雨季農(nóng)業(yè)用水有佘而出現(xiàn)7－9月旱季洪汛，由于降水、徑流的不均造成旱災、出洪、潰澇三大災害。全市過境客水，包括長江三□和資、沅、澧三水的來水，多年平均過境水量2245.49億立方米，豐富的過境客水不僅有利于航運、灌溉且輸入大量沃土。形成人片河谷平原和汪湖平原。其過境客水特點有：年際變化大，年內(nèi)洪枯水位懸殊，汛期多路洪峰遭遇，入湖泥沙多等特點。由于泥沙的淤積，歷年的圍墾，調(diào)洪面積的縮減形成了“平水年份，高洪水位，長期防汛〞的局面。全市山丘地帶溪水河流眾多，水量豐富，落差大水能資源十分豐富，集雨面積在10km2以上干流長度5km以上的河流293條，資江水系22條。己建成的有安化縣棲溪水電站44.75萬干瓦，桃江縣馬跡塘水電站5.5萬千瓦。規(guī)劃的有三個：敷溪28萬干瓦；金塘沖4萬干瓦、白竹洲4萬千瓦、修山4.9萬千瓦。3.4.3工程地質(zhì)條件本技改工程選址位于XXXXXX鎮(zhèn)XX村。地質(zhì)情況簡單，無不良工程地質(zhì)現(xiàn)象。根據(jù)?中國地震動參數(shù)區(qū)劃圖?，查得工程區(qū)地震地峰值加速度小于0.05g，地震動反響譜特征周期為0.35s，對照地震根本烈度為VI度。3.4.4原材料供給工程所在地農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，原材料供給充足。公司采用市場+公司+基地+農(nóng)戶的市場化運作模式，走生豬養(yǎng)殖科學化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化布局、規(guī)?；?jīng)營的新路，2007年，公司開展成員到達了527戶，帶動工程區(qū)周邊二縣一市〔華容縣、南縣和沅江市〕5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)3000多農(nóng)戶參與生豬養(yǎng)殖，成員及基地共出欄生豬約12萬頭，為公司屠宰加工原材料供給打下了一定的根底，另外隨著國家政策的進一步扶持及XX市委市政府的高度重視，生豬必然有恢復性的增長，這將在更大程度上保障了原材料的供給。第四章工程市場分析4.1產(chǎn)品市場供求現(xiàn)狀分析4.1.1世界和中國肉類生產(chǎn)現(xiàn)狀分析2006年全世界肉類總產(chǎn)量26500萬噸，其中豬肉總產(chǎn)量10323萬噸，占肉類總產(chǎn)量的38.95%,而當年我國豬肉總產(chǎn)量5226萬噸，占世界豬肉總產(chǎn)量的50.63%。說明全球有一半以上豬肉來自中國。世界人均豬肉產(chǎn)量不到18公斤，主要集中在中國為主的16個產(chǎn)豬國中。除我國是世界牲畜生產(chǎn)大國外，其他以豬肉為主的國家包括以色列、荷蘭、丹麥、波蘭、羅馬尼亞、美國、埃及等；法國和德國是豬肉、牛肉并重的國家〔豬肉稍多〕；澳大利亞、新西蘭、俄羅斯、英國、日本、韓國等國家豬肉短缺；新加坡等是主張不養(yǎng)豬，豬肉完全靠進口的國家。在豬、牛、羊、禽四大肉產(chǎn)品中豬肉產(chǎn)量居第一位，可見人類40%的肉食品來自豬肉。我國是世界豬肉生產(chǎn)第一大國。我國豬肉產(chǎn)量比歐盟總產(chǎn)量還多59.03%，比美國總產(chǎn)量還多81.73%，是俄羅斯總產(chǎn)量的29倍、印度總產(chǎn)量的73倍、非洲總產(chǎn)量的60倍，即使養(yǎng)豬最興旺的國家丹麥，我國豬肉的產(chǎn)量也是它的26倍。因此，我國是世界豬肉生產(chǎn)大國和出口大國，中國豬肉的生產(chǎn)與銷售在世界肉類生產(chǎn)與銷售中有著舉足輕重的地位。4.1.2世界和中國肉類消費現(xiàn)狀分析目前我國人均肉類占有量49.5kg，已超過世界人均肉類占有量36.4kg、開展中國家24.6kg的平均水平，但與興旺國家相比還有很大差距。我國人均肉類占有量僅為美國的39.7%，興旺國家平均水平的61.2%。4.2產(chǎn)品市場前景分析據(jù)有關(guān)資料顯示，世界豬肉進口國家和地區(qū)為三大塊，一是歐盟國家，年進口活豬850萬頭，豬肉460萬噸；二是美國，年進口冰鮮豬肉100萬噸左右；三是遠東地區(qū)〔俄羅斯、日本、韓國〕和新加坡、馬來西亞等東南亞各國豬肉的需求量正在逐年增加，年進口量380多萬噸，而這些國家養(yǎng)豬的數(shù)量卻很少，尤其是有些國家對豬產(chǎn)品貿(mào)易體系進行了調(diào)整，如新加坡已提出禁止養(yǎng)豬，采取豬肉進口措施等等。因此，遠東和東南亞各國牲畜深加工產(chǎn)品需求量呈上升趨勢。本技改工程擴大規(guī)模建設，正是瞄準了入世后價格較低而產(chǎn)品較優(yōu)的優(yōu)勢可使我國的豬肉產(chǎn)品占領(lǐng)更大國際市場的特點和有利機遇。因此，開拓國際市場前景廣闊。2006年全國屠宰及肉制品加工企業(yè)實現(xiàn)銷售收入2701億元，我國肉類產(chǎn)業(yè)仍處于較高增長水平。而我國人民日常生活肉類消費主要是豬肉。2006年城市人口豬肉消費總量達3150萬噸；鄉(xiāng)村人口豬肉消費總量達984萬噸。而湖南省人們?nèi)粘ＯM的肉類90%是豬肉，豬肉消費量高于全國人均豬肉消費水平，2006年全省城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村豬肉總消費量達312.77萬噸。隨著全面推進社會主義新農(nóng)村建設，快速建設小康社會，人們生活水平不斷提高，對肉類需求不斷增長，目前正以4.2%的速度遞增?？梢妵鴥?nèi)肉類市場，特別是平安優(yōu)質(zhì)無公害冷鮮豬肉市場存在巨大的市場空間。

第五章工程技術(shù)方案5.1改造后生產(chǎn)技術(shù)方案及工藝流程5.1.1生產(chǎn)技術(shù)方案1、生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)在刺殺、放血工藝中，堅持一豬一刀一消毒，防止交叉感染。開膛后的胴體溫度在38℃左右，此后要進入預冷間〔溫度為0-4℃〕，以冷風機吹風，風速0.5-1.5m/s，保持濕度95%左右，冷卻24小時，使胴體中心溫度達7℃以下，再進行胴體分割、剔骨和包裝。整個冷鮮肉〔含中乳豬和分割肉〕加工產(chǎn)品，流通和分銷等過程中都必須保持在0-4℃的冷鏈中。2、生產(chǎn)技術(shù)特點和要求〔1〕、平安優(yōu)質(zhì)養(yǎng)豬基地及備案豬場運來的牲畜，經(jīng)獸醫(yī)檢疫，合格的豬過磅后，送入待宰間，在待宰間停食靜養(yǎng)12-24小時，宰前3-4小時充分供水，經(jīng)清水淋浴干凈，分批次送進屠宰車間?！?〕、進入屠宰車間后，設立一個特殊的通道，讓豬有序排隊單行，依序進入V形傳送帶。V形傳送帶輸送限制著豬的活動，在V形傳送帶上用麻電器將豬擊暈?！?〕、暈后的豬落到平板輸送機上，經(jīng)斜提升機后將豬掛上懸掛輸送機，緊跟著刺殺，經(jīng)6分鐘放血后，通過一臺洗豬機清洗豬身血跡，然后進行頭部檢驗。〔4〕、根據(jù)生產(chǎn)高度的要求，用氣壓卸豬器將豬卸到預剝臺或燙毛池內(nèi)，進行預剝皮或燙毛。需剝皮的豬，在預剝臺上手工預剝，然后再進剝皮機進行剝皮。經(jīng)剝皮后的豬經(jīng)斜提升機將豬掛上懸掛輸送機上，然后進入開膛工序。需要燙毛的豬在燙豬機內(nèi)經(jīng)蒸汽噴燙后，被送到牲畜刨毛機上刨毛。經(jīng)刨毛的豬清洗整理后，經(jīng)斜提升機將豬掛上懸掛輸送機上?！?〕、將豬用電鋸劈半分開，撕板油后割頭再用清水沖洗。沖洗后的半邊胴體進入預冷間。經(jīng)24小時預冷后的半邊胴體，肉中心溫度降到7℃以下，再進行分割，分割間溫度控制在12℃以下，包裝車間溫度控制在8-10℃?！?〕、豬肉按不同的品種，分別用符合出口食品衛(wèi)生標準的聚乙烯膜進行內(nèi)包裝，整形急凍24-48小時，急凍溫度控制在-28℃以下，然后貼上標簽、裝箱，進入冷庫，在-18℃以下的溫度下貯存。3、采用先進的低溫物流技術(shù)方案本公司建立以信息技術(shù)為核心，以信息技術(shù)、運輸技術(shù)、配送技術(shù)、裝卸搬運技術(shù)和包裝技術(shù)為支撐的現(xiàn)代低溫物流技術(shù)，確保公司所產(chǎn)的冷鮮肉，在流通全過程中既能保鮮又無污染，到達無公害綠色食品的要求。4、采用國外先進技術(shù)方案。本技術(shù)方案采用了美國的HACCP標準和目前歐盟最先進的三點式低壓麻電、真空放血回收別離、超聲波清洗、自動空鉤返回、PLC胴體同步分級、同步檢驗、二段冷卻生產(chǎn)技術(shù)方案。HACCP是一種簡便、合理的專業(yè)性又很強的先進的食品平安質(zhì)量控制體系，該體系是強調(diào)企業(yè)自身的作用，而不是依靠對最終產(chǎn)品的檢測或政府部門取樣分析來確定產(chǎn)品的質(zhì)量。HACCP在國際上被認可為控制由食品引起疾病的最有經(jīng)濟效益的方法，并就此獲得FAO/WHO聯(lián)合食品法典委員會的認同。HACCP涉及到與產(chǎn)品平安性有關(guān)的各層次員工，包括非技術(shù)性人員，即全員參與。為確保公司所產(chǎn)的冷鮮肉符合國際標準要求，本工程設計擬在原料、物料、設備、設施加工生產(chǎn)的全過程中采用HACCP全過程監(jiān)管，這樣可以到達如下效果：①在問題出現(xiàn)之前就可采取糾正措施，因而是積極主動的控制；②與依靠化學分析微生物檢驗進行控制相比，費用低廉；③由直接專注于食品加工的人員控制生產(chǎn)操作；④通過易于監(jiān)視的特征如時間和外觀實施控制，監(jiān)控方法簡單、直觀、可操作性強、快速；⑤只要需要就能采取及時的糾正措施，進行迅速控制；⑥由于控制集中于生產(chǎn)操作的關(guān)鍵點，就可以對每批產(chǎn)品采取更多的保證措施，使工廠對工藝進行改進，降低產(chǎn)品消耗；⑦HACCP能用于潛在危害的預防。5、制冷工藝〔1〕設計參數(shù)室外計算溫度：31℃室外計算相對溫度：27.4℃冷凝溫度：38℃蒸發(fā)溫度：凍結(jié)、低溫冷藏系統(tǒng)：-35℃高溫庫、冷卻及空調(diào)冷源系統(tǒng)：-10℃冷間溫度：凍結(jié)間：-27℃；低溫冷藏間：-20℃；冷卻間0℃，高溫庫0℃?！?〕設計規(guī)模湖南XX食品該工程冷凍冷藏庫設計規(guī)模為5000噸容量?！?〕制冷系統(tǒng)a、采用氨工質(zhì)，螺桿式壓縮氨泵強制循環(huán)供液，蒸發(fā)式冷凝。b、調(diào)節(jié)站集中放置，設在設備間內(nèi)。c、冷間冷卻設備采用空氣冷卻器。融霜采用熱氨與水相結(jié)合方式。d、低溫冷藏間冷卻設備配有均勻送風道。e、加工車間空調(diào)冷源，采用乙二醇熱交換器，氨直接膨脹供液。f、-35℃系統(tǒng)計算負荷約為418KW-10℃系統(tǒng)計算負荷約為1400KW?！?〕控制系統(tǒng)a、氨制縮機自身平安保護。b、中間冷卻器，低壓特環(huán)貯液采用處在運輸共液液位自動控制，液位超高報警，停機。c、氨泵壓差保護。d、自動放空氣。f、冷間溫度遙測，顯示，打印。5.2改造后的生產(chǎn)工藝流程5.2.1生豬屠宰加工工藝流程生豬屠宰加工工藝流程如圖5-1所示?；铙w稱活體稱重待宰淋浴麻電放血清洗燙毛預剝皮刨毛去頭蹄去頭蹄剝皮提升提升消毒剖腹取內(nèi)臟旋毛蟲取樣胴體劈半內(nèi)臟檢驗后送副產(chǎn)品加工車間取內(nèi)臟旋毛蟲取樣分割稱重預冷急凍包裝冷藏生豬屠宰加工工藝流程圖5.2.2分割肉加工工藝流程原料經(jīng)冷卻后肉溫到達7℃或7℃以下進行分割，分割時按部位分割，主要有Ⅰ號肉、Ⅱ號肉、Ⅲ號肉、Ⅳ號肉等20多種產(chǎn)品，其工藝流程見圖所示。剝脂肪剔骨剝脂肪剔骨修整去槽頭計量殺菌產(chǎn)品〔Ⅰ號肉、頸排、小排〕入庫冷藏包裝急凍圖5-2Ⅰ號肉剔骨分割加工工藝流程圖去皮去膘去皮去膘分割剔骨修整計量殺菌成品包裝入庫冷藏急凍圖5-3Ⅱ號肉分割加工工藝流程圖去皮去里肌去膘剔骨修整去皮去里肌去膘剔骨修整分割計量殺菌成品包裝入庫冷藏圖5-4Ⅲ號肉分割加工工藝流程圖去膈肌去膘去五花肉修整計量殺菌去膈肌去膘去五花肉修整計量殺菌產(chǎn)品〔肋排、大排〕包裝入庫冷凍5.2.3副產(chǎn)品加工工藝流程副產(chǎn)品也是根據(jù)不同產(chǎn)品采用不同的工藝流程。豬內(nèi)臟〔俗稱豬下水〕原料從屠宰車間運入后進行清洗分級、一般按腸胃、心肝肺和頭蹄尾三大局部進行加工回收，其工藝流程見圖所示。入庫冷藏入庫冷藏產(chǎn)品包裝殺菌計量切割分級清洗腸衣精加工翻大腸取大腸修管油取小腸腸胃別離翻胃清洗打肚修整去肚膜計量殺菌產(chǎn)品包裝入庫冷藏圖5-6豬腸豬肚加工工藝流程圖心肝肺原料心肝肺原料清洗分類分級分割修整計量殺菌產(chǎn)品包裝入庫冷藏圖5-7豬心豬肝豬肺加工工藝流程圖5.3設備配置5.3.1設備選型的原那么與依據(jù)在充分利用公司現(xiàn)有設備的根底上根據(jù)工藝技術(shù)要求、建設標準，選擇三證齊全、質(zhì)量到達國標的正規(guī)廠家購進儀器設備，并采用招標形式完成設備的選型和采購。依據(jù)工程投資及設備投資規(guī)模，結(jié)合實際工作需要，在對可供選擇的儀器設備供給商資質(zhì)條件與信譽等考察論證根底上，公開招標確定儀器設備供給商以及供給種類。5.3.2設備選型根據(jù)工程的建設工藝技術(shù)要求及工程建設內(nèi)容和標準，需要購置屠宰加工設備等，詳見設備投資估算表。第六章節(jié)能與節(jié)水6.1概述我國經(jīng)濟結(jié)構(gòu)不合理，經(jīng)濟增長方式粗放，又處在工業(yè)化進程和消費結(jié)構(gòu)升級加快的歷史階段，節(jié)約能源資源和保護生態(tài)環(huán)境形勢十分嚴峻，完成節(jié)能降耗和污染減排的任務非常艱巨。必須采取有力措施，充分挖掘潛力，努力實現(xiàn)節(jié)能降耗和污染減排的約束性目標。要把淘汰落后生產(chǎn)能力作為調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重要途徑。大力倡導健康、節(jié)約、環(huán)保的消費模式和良好社會風氣，使全社會都積極投身建設資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會。能源節(jié)約與資源綜合利用是我國經(jīng)濟和社會開展的一項長遠戰(zhàn)略方針。能源資源的優(yōu)化配置與合理利用包括面很廣，涉及調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、行業(yè)結(jié)構(gòu)、企業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和能源消費結(jié)構(gòu)，合理組織生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，節(jié)約原材料，廢舊物資回收利用以及能源開發(fā)、運輸、貯存、加工、轉(zhuǎn)換、燃料替代等，目的是到達能源利用的最正確整體效益促進國民經(jīng)濟向節(jié)能型開展。湖南XX食品依據(jù)產(chǎn)業(yè)政策文件，加快對企業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)進行調(diào)整，促進產(chǎn)業(yè)升級，轉(zhuǎn)變開展方式，以促進節(jié)能減排，提高產(chǎn)品質(zhì)量，改善平安生產(chǎn)條件作為目標，根據(jù)?中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會開展第十一個五年規(guī)劃綱要?中明確要求經(jīng)濟社會開展的主要目標之一是：“資源利用效率顯著提高。單位國內(nèi)生產(chǎn)總值能源消耗降低20%，單位工業(yè)增加值用水量降低30%，農(nóng)業(yè)灌溉用水有效利用系數(shù)提高到0.5〞，積極對現(xiàn)有生產(chǎn)設備和生產(chǎn)工藝進行技術(shù)改造，使資源得到有效利用，。6.2設計標準根據(jù)國家發(fā)改委?關(guān)于加強固定資產(chǎn)投資工程節(jié)能評估和審查工作的通知?〔發(fā)改投資[2006]2787號〕精神，參照國家發(fā)改委?固定資產(chǎn)投資工程節(jié)能評估和審查指南〔2006〕?〔發(fā)改環(huán)資[2007]21號〕，本工程的節(jié)能與節(jié)水設計標準如下：1、?中華人民共和國節(jié)約能源法?；2、?中華人民共和國建筑法?；3、?節(jié)能中長期專項規(guī)劃?〔發(fā)改環(huán)資[2004]2505號〕；4、?國務院關(guān)于加強節(jié)能工作的決定?。5、國家現(xiàn)行的其它有關(guān)節(jié)能、節(jié)水的設計標準、規(guī)程、標準和規(guī)定。6.3節(jié)能措施為了認真貫徹國家產(chǎn)業(yè)政策和能源管理政策，結(jié)合本工程實際情況，在設計中采用了多項有效的節(jié)能措施，降低能源消耗，做到合理利用、節(jié)約能源。為保證到達節(jié)能目標，采取以下措施：1、工藝布置做到流程順暢，盡量減少物料的轉(zhuǎn)運環(huán)節(jié)，從而減少提升運輸設備，降低電耗。2、合理布置供配電網(wǎng)，選用節(jié)能型箱式變壓器及配套配電、照明設施。3、新增工藝設備均采用高效節(jié)能品種以降低能源消耗。4、公用工程的設計對廠內(nèi)水、電進行了合理布置，盡量縮短管網(wǎng)線路，減少傳送中的損失。6.4節(jié)水措施加強節(jié)水管理，制定節(jié)水措施，實行定額管理，獎懲措施。強化節(jié)水責任制，落實到人。第七章工程總投資估算、融資方案及財務評價7.1工程總投資估算7.1.1投資估算依據(jù)1、國家發(fā)改委和建設部發(fā)布的?建設工程經(jīng)濟評價方法與參數(shù)?〔第三版〕規(guī)定的投資估算范圍和統(tǒng)一取費參數(shù)。遞延資產(chǎn)、無形資產(chǎn)〔前期費、設計費、管理費、開辦費等〕均計入固定資產(chǎn)投資方案。2、建筑工程費按湖南省和XX市實際造價計算。3、設備費按進口設備報價和國內(nèi)生產(chǎn)廠家發(fā)布價及市場詢價估算。4、前期費、設計費統(tǒng)一按湖南省有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5、管理費、開辦費中的相關(guān)費用按有關(guān)規(guī)定計算。6、預備費，只計算根本預備費，按工程費的5%估算，不計漲價預備費。7、建設期貸款利息年利率按5.76%計。8、流動資金按照生產(chǎn)周期和商業(yè)周期參照省同類工程實際占用定額確定資金最低周期天數(shù)和年周轉(zhuǎn)次數(shù)，分項估算流動資金占用量。7.1.2投資估算7.1.2.1固定資產(chǎn)投資408萬1、設備購置費設備購置341.59萬元，占固定資產(chǎn)投資的83.73%。2、設備安裝工程費設備安裝工程費17.08萬元，為設備購置費的5%，占固定資產(chǎn)投資的4.19%。3、建設期利息按投資方案，本技改工程建設期利息主要是銀行貸款350萬元，利息20.16萬元〔年息5.76%〕。占固定資產(chǎn)投資的4.94%。4、工程建設其他費用工程建設其他費用11.21萬元，占固定資產(chǎn)投資的2.74%。其中：前期工作費3萬元，工程咨詢費3萬元，招標費2萬元，建設單位管理費3.21萬元。5、預備費僅估算根本預備費為17.96萬元，占固定資產(chǎn)投資的4.40%。以上合計固定資產(chǎn)總投資408萬元。

7.1.3工程建設投資工程建設總投資＝設備購置費+設備安裝工程費+建設期利息+工程建設期其他費用+預備費＝341.59+17.08+20.16+11.21+17.96＝408萬元7.1.4流動資金按流動資產(chǎn)與流動負債分項估算工程到正常年份需流動資金200萬元。7.1.5工程總投資工程總投資＝建設總投資+流動資金=408+200＝608萬元工程設備投資估算表表7-1低溫冷庫工程設備表序號名稱和規(guī)格型號單位數(shù)量單價金額(元)1M2331.2210695522比澤爾壓縮機水冷機組6F-40.2臺6620003720003臺灣鎖平開庫門1.2M*2M樘2260052004加固梁30M座4220088005吊頂式冷風機〔速凍用〕DJ330臺6296001776006進口斯波蘭膨脹閥只668040807微電腦全自動溫度控制臺臺2410082008銅管Ф54米108260280809銅管Ф32米60100600010銅管Ф22米10860648011銅管Ф12米6030180012銅管Ф6米601060013銅管保溫項160060014防潮大庫燈套86048015制冷劑502瓶205601120016拼裝庫板專用膠支6002.6156017聚胺脂發(fā)泡劑瓶101515018截止閥D19只68048019美國太陽牌冷凍機油壺20160320020氣液別離器臺6600360021康明冷卻塔臺2225004500022水泵臺259001180023過濾器個6300180024電線、水管項1503985039825小計=SUM(ABOVE)811100表7-2高溫保鮮冷藏庫〔396200元〕序號名稱和規(guī)格型號單位數(shù)量單價金額(元)1M2663118782302比澤爾壓縮機水冷機組4J-22.2臺237900758003比澤爾壓縮機水冷機組4N-20.2臺232000640004臺灣鎖平開庫門1.2M*2M樘2260052005加固梁30M座45500220006吊頂式冷風機(保鮮庫用)用)_DJ330臺214900298007吊頂式冷風機(保鮮庫用)DJ300臺213600272008進口斯波蘭膨脹閥只468027209微電腦全自動溫度控制箱臺22200440010銅管Ф54米402601040011銅管Ф32米410040012銅管Ф22米4060240013銅管Ф12米103030014銅管Ф6米9109015銅管保溫項12000200016防潮大庫燈及電線開關(guān)等套146084017制冷劑R22公斤24015360018拼裝庫板專用膠支30003900019聚胺脂發(fā)泡劑瓶1000151500020截止閥D19只48032021美國太陽牌冷凍機油壺10160160022氣液別離器臺4600240023冷卻塔水泵、水管80T項1150001500024電控箱機組吊頂式電纜線線線項1235002350025小計=SUM(ABOVE)396200表7-3低溫冷藏庫〔242700元〕序號名稱和規(guī)格型號單位數(shù)量單價金額(元)1M2267136363002比澤爾壓縮機水冷機組6G-40.2臺2530001060004臺灣鎖平開庫門1.2M*2M樘1260026006吊頂式冷風機(低溫冷藏用)用)_DD350臺221900438008進口斯波蘭膨脹閥只268013609微電腦全自動溫度控制箱臺12200220010銅管Ф54米20260520011銅管Ф32米210020012銅管Ф22米2060120013銅管Ф12米103030014銅管Ф6米101010015銅管保溫項11000100016防潮大庫燈及電線開關(guān)等套66036017制冷劑R22公斤20015300018拼裝庫板專用膠支10003300019聚胺脂發(fā)泡劑瓶30015450020截止閥D19只48032021美國太陽牌冷凍機油壺516080022氣液別離器臺4600240023冷卻塔水泵、水管80T項1150001500024電控箱機組吊頂式電纜線線線項1130601306025小計=SUM(ABOVE)242700表7-4屠宰設備〔合計造價：105萬元〕序號名稱和規(guī)格數(shù)量單價金額(萬元)1到擊暈機的驅(qū)趕通54.5222打進豬槽52.3511.753打進豬槽外罩50.753.754打的不銹鋼維護平臺52.2511.255豬卸載滑槽52.4512.256屠宰間的二次鋼梁和懸掛結(jié)構(gòu)45.5227滑動扁擔鉤10000.00558管軌吊架5000.01269冷卻及鮮銷區(qū)的二次鋼染和懸掛結(jié)構(gòu)17710洗手及刀具消毒器100.2211洗手及圍裙清洗器100.2212合計=SUM(ABOVE)105表7-5急宰化設備〔合計造價：10萬元〕序號名稱和規(guī)格型號單位數(shù)量單價金額(萬元)1化油爐LUD200臺21.32.62濃縮鍋LYL0B-02-00臺21.31.63油水別離器LYL0B-04-00臺21.31.64除臭器LYL0B-04-00臺20.81.65輸油泵臺20.516儲油罐臺20.517電動葫蘆臺20.80.68合計=SUM(ABOVE)10表7-6鍋爐房設備〔合計造價：10.56萬元〕序好好號名稱和規(guī)格型號單位數(shù)量單價金額(萬元)110T/H蒸汽鍋爐及鋪機SZL6-1.25-ALL套163.56210T/H麻石除塵器單筒除塵器套1113軟化水處理器TRD800-10-20套1744氣壓水罐RSN400-1.0臺11.21.25鍋爐給水泵KQDP10-B-B-7臺10.80.86合計=SUM(ABOVE)10.56表7-7輔助配套設備〔合計造價：14萬元〕序號名稱和規(guī)格型號單位數(shù)量單價金額(萬元)1空壓機ML379套1222溫度巡檢系統(tǒng)套1223二氧化碳儲罐套1114頭蹄加工系統(tǒng)套11.515剝皮線套1116電子秤套1228生產(chǎn)用工器具套159合計=SUM(ABOVE)14表7-8營銷設備〔合計造價：57.03萬元〕序號名稱數(shù)量單價金額〔萬元〕1東風EQII41G1冷藏車133.8333.832解放CA1020LF冷藏車211.623.25合計57.03以上設備總造價341.59萬元。表7-9工程投資概算總表序號名稱金額〔萬元〕1設備購置費341.592設備安裝費17.083建設期利息20.164工程建設其他費用11.215建設期其他費用17.966流動資金投資2007工程投資總額6087.3融資方案本技術(shù)改造工程投資使用方案按設計進度安排資金使用。建設總投資608萬元，其中申請銀行貸款350萬元；自籌258萬元。7.4財務評價7.4.1財務評價依據(jù)1、工程評價是依據(jù)國家發(fā)改委、建設部最新公布的?建設工程經(jīng)濟評價方法與參數(shù)?〔第三版〕的要求，按照投入產(chǎn)出相對應的原那么進行評估的。2、根底數(shù)據(jù)A、建設期為一年，計算期為10年，試生產(chǎn)第一年生產(chǎn)能力達40%，第二年達70%，第三年達100%。B、工程總投資608萬元，其中建設投資387.84萬元，建設期利息20.16萬元，鋪底流動資金200萬元。C、根據(jù)企業(yè)性質(zhì)，享受為農(nóng)業(yè)效勞和出口創(chuàng)匯的國家稅收優(yōu)惠政策。企業(yè)銷售產(chǎn)品增值稅13%，原料抵扣10%，其它抵扣17%。城建維護稅為7%，教育費附加的4.5%。所得稅按25%計。7.4.2銷售收入估算工程收入的來源主要是通過收購活大豬后進行屠宰加工,實現(xiàn)對外銷售收入,工程達產(chǎn)期年屠宰加工生豬12萬頭,運營期年均生產(chǎn)冷鮮肉9280噸，根據(jù)目前市場價格,可實現(xiàn)年均銷售收入16704萬元。7.4.3營業(yè)稅金及附加、所得稅估算根據(jù)國家及地方有關(guān)稅收的規(guī)定，工程應繳納的銷售稅金及附加主要有：增值稅、城市維護建設稅及教育費附加，稅率分別為17%、5.575%，工程投產(chǎn)后預計年均可向國家繳納以上各項稅費共計為661.2萬元。所得稅率為25%，工程投產(chǎn)后預計年均可向國家繳納所得稅582.3萬元。7.4.4總本錢及經(jīng)營本錢估算7.4.4.1單位產(chǎn)品生產(chǎn)本錢估算①原材料、輔助材料、燃料、動力的價格參照當?shù)赝惍a(chǎn)品的市場價格進行計價，單位消耗根據(jù)同類企業(yè)的生產(chǎn)需要進行估算。②折舊與攤銷：房屋建筑物等折舊按15年直線折舊，設備及其他工程按10年直線折舊。其他資產(chǎn)按10年攤銷。③工資及福利費根據(jù)當?shù)氐墓べY與福利水平，結(jié)合工程的實際情況估算為平均每年367.6萬元。7.4.4.2工程總本錢估算工程總本錢費用除生產(chǎn)本錢外,還包括利息支出和其他費用等。⑴利息支出：工程借款利息支出為20.16萬元/年。⑵其他費用：包括管理費用、營業(yè)費用和其他相關(guān)費用，年均總本錢費用為12991.8萬元。經(jīng)營本錢估算工程經(jīng)營本錢主要為外購原材料、燃料及動力；工資、福利費；修理費；銷售費用、管理費用及養(yǎng)老失業(yè)保險等費用，估計年均經(jīng)營本錢為12900.68萬元。7.5財務效益分析7.5.1盈利能力分析總投資收益率 =62.69%工程資本金凈利潤率=53.27%盈虧平衡點生產(chǎn)能力利用率=5，67%年均利潤總額=2483.63萬元年均凈利潤=1787.69萬元年均息稅前利潤=2484.89萬元年均息稅折舊攤銷前利潤=2509.81萬元年均所得稅 =545.87萬元貸款歸還期=0.5年清償能力分析1)生存能力：本技改工程財務方案現(xiàn)金流量表計算詳見附表10。從表中可以看出，還清貸款后各年收支后均有較多盈余資金，企業(yè)生存能力較強。2)貸款歸還：本技改工程貸款按年利率5.76%計息，貸款歸還的資金來源為折舊費、攤銷費和稅后利潤。貸款歸還計算詳見附表9。3)資產(chǎn)負債：資產(chǎn)負債計算詳見附表11，從表中可以看出，資產(chǎn)負債率、流動比率、速動比率均在理想狀態(tài)中。盈虧平衡分析固定本錢BEP〔生產(chǎn)能力利用率〕=————————————×100%銷售收入-銷售稅金-可變本錢=5.67%財務分析工程投資財務內(nèi)部收益率〔%〕〔所得稅前〕135.91%工程投資財務內(nèi)部收益率〔%〕〔所得稅后〕98.43%工程投資財務凈現(xiàn)值〔所得稅前〕〔ic=8%〕￥18,921.38工程投資財務凈現(xiàn)值〔所得稅后〕〔ic=8%〕￥13,914.30工程投資回收期〔年〕〔所得稅前〕3.13工程投資回收期〔年〕〔所得稅后〕3.417.6財務評價結(jié)論本技改工程經(jīng)濟效益較好，工程可行。通過對本技改工程的全部財務現(xiàn)金流量計算可以看出，工程稅后全部投資財務內(nèi)部收益率為98.43%，全部投資回收期為3.13年，通過以上分析計算，工程具有較好的財務盈利能力。同時，該工程對促進農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民增收，帶動和促時相關(guān)產(chǎn)業(yè)開展，增加當?shù)鼐蜆I(yè)時機，合理利用人力資源、自然資源等，具有較為重要的意義。第八章工程風險分析及控制風險措施8.1融資風險工程融資主要來源于自籌資金、國家財政補助及銀行貸款，融資風險主要來自銀行貸款。根據(jù)國家調(diào)整的信貸政策，制定出銀行重點支持“三農(nóng)〞業(yè)務、根底設施建設、重點產(chǎn)業(yè)開展，支持鼓勵中小企業(yè)信貸及個人信貸業(yè)務開展，所以銀行貸款風險不大。8.2建設風險工程建設風險主要是指完工風險，完工風險是指工程無法完工、延期完工或者完工后無法到達預期運行標準而帶來的風險。完工風險對工程公司而言意味著利息支出的增加、貸款歸還期限的延長和市場時機的錯過。超支風險、延誤風險以及質(zhì)量風險是影響工程竣工的主要風險因素，控制它們的措施通通過成立專門的工程指揮部，在工程執(zhí)行前，實行招投標制；在工程執(zhí)行中，實行質(zhì)量監(jiān)督制；在工程執(zhí)行后，實行考核驗收制；在工程建設管理上，實行個人負責制。8.3運行管理風險工程運行的風險主要是表達在技術(shù)風險和市場風險上，而市場風險更多的是表達在價格風險上。價格主要取決于供求關(guān)系，因為“生豬賣難—價格下跌—宰殺母豬—生產(chǎn)減少—供給短缺—價格上漲—養(yǎng)殖增加—生豬賣難〞的周期性循環(huán)，導致豬肉容易價格的“暴漲暴跌〞。針對以上工程風險的分析，應該從以下幾個方面著手，著力抓好各個環(huán)節(jié)，力求降低風險、躲避風險：8.3.1在生豬養(yǎng)殖過程中加強技術(shù)指導，嚴格按照國家標準養(yǎng)殖；8.3.2在生豬收購時加強技術(shù)檢測，確保收購屠宰的生豬符合國家養(yǎng)殖標準；8.3.3在生豬屠宰加工、冷藏運輸過程中加強技術(shù)監(jiān)控，確保加工運輸過程的各個環(huán)節(jié)符合國家衛(wèi)生標準；8.3.4注重市場調(diào)研，結(jié)合市場調(diào)查情況，預測分析市場價格，有方案、有步驟地開辟新的市場；8.3.5加大營銷力度，建立健全營銷網(wǎng)絡。第九章工程組織管理與運行9.1建設期工程管理機構(gòu)與職能為了加強工程的組織領(lǐng)導，確保工程的順利實施，提高工程資金的使用效益，在工程建設期間，成立工程建設領(lǐng)導小組。由公司總經(jīng)理任組長，公司副總經(jīng)理為副組長，公司財務科科長、示范基地所在村村主任為成員。領(lǐng)導小組對工程建設過程中的重大問題進行決策，落實資金，協(xié)調(diào)各部門和單位之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查工程的實施。領(lǐng)導小組下設辦公室，辦公室設在公司，由主管工程的副總經(jīng)理任辦公室主任。辦公室的主要職責是貫徹執(zhí)行領(lǐng)導小組的決定和指導精神，負責工程的具體管理和處理日常事務工作。辦公室下設財務組、工程組、技術(shù)組、物資組。它們的職能如下：財務組：負責工程建設的財務管理、往來資金的結(jié)算工作，貫徹和執(zhí)行國家財政政策。工程組：代表建設方與設計、監(jiān)理、施工單位的工作聯(lián)系，負責工程的工程招標，并協(xié)調(diào)處理工程的有關(guān)問題〔如工程進度〕，組織工程竣工驗收。技術(shù)組：代表甲方協(xié)同設計、監(jiān)理、施工單位，共同解決工程質(zhì)量中的技術(shù)問題、設備質(zhì)量。負責工程的技術(shù)管理，新技術(shù)、新品種的引進和開發(fā)應用以及技術(shù)培訓工作。物資組：負責甲方在建設過程中所需要物資材料的采購及日常工作的管理。在工程建設過程中，實行工程工程負責制，對施工質(zhì)量實行全過程監(jiān)控，竣工后組織嚴格的考核驗收。假設發(fā)現(xiàn)問題，追究有關(guān)人員的責任。建設期組織機構(gòu)如下：工程組物資組財務組領(lǐng)導小組工程建設辦公室技術(shù)組工程組物資組財務組領(lǐng)導小組工程建設辦公室技術(shù)組9.2工程建成后組織管理機構(gòu)與職能9.2.1組織機構(gòu)本技改工程的組織管理機構(gòu)，是以湖南XX食品作為工程建設單位進行具體實施,湖南XX食品作為民營企業(yè),應力求機構(gòu)精簡,人員配置合理,有利于勞動生產(chǎn)率的提高。組織機構(gòu)圖如下：總經(jīng)理總經(jīng)理經(jīng)營副總經(jīng)理生產(chǎn)副總經(jīng)理營銷部產(chǎn)品研發(fā)中心辦公室財務部生產(chǎn)車間技術(shù)維護部質(zhì)量檢測中心冷儲中心××××××××××××××××××××××××9.2.2崗位職責1、總經(jīng)理1〕制定公司戰(zhàn)略，提出公司的業(yè)務規(guī)劃、經(jīng)營方針和經(jīng)營形式，經(jīng)集團公司確定后組織實施。2〕主持公司的根本團隊建設、標準內(nèi)部管理；3〕公司內(nèi)部管理機構(gòu)設置方案和根本管理制度；4〕審定公司具體規(guī)章、獎罰條例，審定公司工資獎金分配方案，審定經(jīng)濟責任掛鉤方法并組織實施；5〕審核簽發(fā)以公司名義發(fā)出的文件；6〕召集、主持總經(jīng)理辦公會議，檢查、催促和協(xié)調(diào)各部門的工作進展，主持召開行政例會、專題會等會議，總結(jié)工作、聽取匯報；7〕主持公司的全面經(jīng)營管理工作，組織實施董事會決議；8〕處理公司重大突發(fā)事件；9〕推進公司企業(yè)文化的建設工作2、經(jīng)營副總經(jīng)理1〕收集經(jīng)營信息，掌握市場動態(tài)，深入調(diào)查研究，為公司決策提供依據(jù)。2〕開拓市場，及時了解新技術(shù)、新工程、新思路；對外聯(lián)絡，尋找合作工程，引入資金，開發(fā)新的經(jīng)營市場；對新工程進行可行性分析工作，提交新工程可行性分析報告，并對新工程進行經(jīng)營籌劃、投資分析等。3〕進行企業(yè)經(jīng)營籌劃、投資籌劃等方面的工作。4〕對外聯(lián)系、聯(lián)絡、接待以及公關(guān)工作。5〕業(yè)務洽談，負責辦理有關(guān)合同、協(xié)議、契約等文書手續(xù)，負責公司法律文書及法律事務工作。6〕負責做好內(nèi)部管理、監(jiān)控等工作。7〕負責綜合部、財務部及各個中心完成公司制定的經(jīng)營指標。3、營銷部1〕協(xié)助分管銷售的領(lǐng)導工作，完成銷售任務。2〕負責所分管部門的管理工作，保證公司的各項管理制度在本部門貫徹執(zhí)行。3〕協(xié)助領(lǐng)導制定階段性銷售方案，催促所屬銷售人員按方案實施。4〕負責市場的開發(fā)及維護，建立客戶檔案，并針對客戶的情況變化及時更新調(diào)整客戶資料，為公司制定銷售策略提供依據(jù)。5〕對市場進行調(diào)查，對客戶進行分析，對競爭對手進行了解，并形成書面資料定期進行研討。6〕負責對本部門的員工進行業(yè)務技能培訓，使其業(yè)務水平不斷提高。7〕負責協(xié)助有關(guān)部門做好售后跟進效勞工作。4、產(chǎn)品研發(fā)中心1〕根據(jù)公司總體戰(zhàn)略規(guī)劃及年度經(jīng)營目標，圍繞商品部制訂的產(chǎn)品方案，制訂公司各產(chǎn)品的年度產(chǎn)品開發(fā)方案，并按方案完成設計、試驗任務；2〕對公司現(xiàn)有產(chǎn)品與營銷中心溝通，進行銷售跟蹤，根據(jù)市場反響情報資料，及時在產(chǎn)品開發(fā)上進行改進，調(diào)整不理想因素，使產(chǎn)品適應市場需求，增加競爭力；3〕負責組織產(chǎn)品研發(fā)過程中的評審、驗證、確認；4〕負責相關(guān)技術(shù)、工藝文件、標準樣板的制定、審批、歸檔和保管；5〕建立健全技術(shù)檔案管理制度；6〕負責與設計開發(fā)有關(guān)的新理念、新技術(shù)、新工藝等情報資料的收集、整理、歸檔。5、辦公室1〕當好公司領(lǐng)導方案安排、日常管理的重要參謀助手，提供收集有關(guān)信息、資料供領(lǐng)導決策；做好上傳下達工作。2〕

協(xié)助公司領(lǐng)導催促各中心貫徹執(zhí)行政府法令和各項規(guī)章制度，了解各部門完成工作任務指標等綜合性工作。3〕

在公司領(lǐng)導指導下，做好公司員工各項培訓方案、培訓考核及工作總結(jié)、會務安排等。4〕擬定、修改后勤管理各項規(guī)章制度，及各部門的管理制度。5〕負責公司公章、辦公室公章及文秘檔案保管和對外聯(lián)絡、對內(nèi)協(xié)調(diào)工作。6〕協(xié)助有關(guān)部門，做好社會各項公益活動。7〕做好公司的對外宣傳工作。8〕負責公司人事勞資工作。9〕做好公司物資設備帳目、辦公用品、機關(guān)辦公設備和管理工作。6、財務部1〕負責起草公司財務管理制度和各項資金、財產(chǎn)管理實施細那么，指導并監(jiān)督公司各部門嚴格執(zhí)行。2〕根據(jù)公司業(yè)務開展需要，負責編制公司財務收支方案、控制、核算、分析和考核工作。定期進行季度和年度財務情況分析，及時向總經(jīng)理全面準確地反映財務狀況，提出改進工作的意見和建議。3〕負責公司的會計核算和會計監(jiān)督。合理設置會計核算工程，及時記帳、算帳、結(jié)帳，保證會計資料的合法，真實，準確、完整；按規(guī)定時間和要求，及時向有關(guān)監(jiān)管部門報送財務報表，接受監(jiān)督和檢查。4〕負責公司現(xiàn)金和銀行帳戶管理。嚴格按國家現(xiàn)金管理規(guī)定管好現(xiàn)金，實行帳錢分管，建立現(xiàn)金日記帳，做到日清日結(jié)，帳實相符；設立公司根本存款銀行帳戶；負責公司財務公章的管理。5〕加強各項財產(chǎn)的管理，防止資產(chǎn)流失。負責公司固定資產(chǎn)購入、維修、報廢的審查，并提出處理意見報分管領(lǐng)導批準后執(zhí)行。6〕負責公司按規(guī)定繳納各種稅金和上交的銷售收入，正確提取和使用各項資金。負責公司工作人員的工資、補貼、福利和社保等工作。7〕負責起草公司年度財務工作總結(jié)和向員工代表大會所作的財務工作報告。8〕負責參與公司資產(chǎn)清算工作。9〕負責公司領(lǐng)導交辦的其它事項。7、生產(chǎn)副總經(jīng)理1〕根據(jù)銷售部銷售方案和下達的“制造通知單〞(訂單)及自接生產(chǎn)訂單，擬定年度、月度生產(chǎn)方案并依訂單情況作出生產(chǎn)作業(yè)方案和核定訂單交貨期，下達生產(chǎn)命令，控制生產(chǎn)進度，保證按時交貨；2〕負責生產(chǎn)流程的管制、工作調(diào)度、人員安排，制、修訂各項產(chǎn)品工序工時標準和勞動定額及工資標準；8、生產(chǎn)車間1〕負責生產(chǎn)工人的管理、教育、培訓和配合人力資源部進行考核、獎懲；2〕負責用料管理及異常的追蹤、改善；3〕負責質(zhì)量管理及異常的預防、糾正、改善；4〕負責生產(chǎn)物料采購及進倉管理；5〕負責生產(chǎn)設備、工具儀器的方案、采購、驗收、建檔、安裝、調(diào)試、維修、保養(yǎng)，生產(chǎn)設備事故的調(diào)查、處理；6〕搞好生產(chǎn)現(xiàn)場管理，推行“5S〞；7〕負責平安生產(chǎn)，預防各種危險事故的發(fā)生；8〕編制和上報各種生產(chǎn)報表；9〕負責建立生產(chǎn)系統(tǒng)檔案管理體系9、質(zhì)量檢測中心1〕負責完成生產(chǎn)過程中原料抽檢、化驗，完成控制指令性、方案性的檢驗任務；法律法規(guī)賦予的和衛(wèi)生行政部門授權(quán)的衛(wèi)生檢驗任務。2〕負責客戶委托檢測工程范圍內(nèi)的各類檢驗工作任務。3〕負責儀器設備的維護、使用等有關(guān)記錄，具體實施檢測設備兩次檢定之間的運行檢查程序，做好計量器具的定期檢定〔自校〕工作。4〕制定儀器設備、標準物質(zhì)、消耗性材料購置方案并配合后勤科對所購物資進行驗收驗證。5〕認真填寫檢驗原始記錄及檢驗報告底稿；負責對檢測樣品出據(jù)檢驗報告書。6〕負責科室內(nèi)部質(zhì)控管理，不斷推廣新技術(shù)，開發(fā)新工程，完成公司安排的科研任務。7〕完成年度工作方案、總結(jié)、資料歸檔工作。10、技術(shù)維護部1〕負責傳達國家有關(guān)生產(chǎn)、技術(shù)、設備、平安、環(huán)保、質(zhì)量、計量等管理方面的方針、政策、法律、法規(guī)和上級有關(guān)規(guī)定、指示。2〕組織編制公司生產(chǎn)、技術(shù)、設備、平安、環(huán)保、質(zhì)量、計量等管理制度。3〕組織編制、修訂公司操作技術(shù)、維護檢修、分析檢驗等規(guī)程。4〕對相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)指標進行分析上報。5〕對公司設備、平安、環(huán)保、質(zhì)量、計量管理工作進行指導、監(jiān)督；組織相關(guān)檢查。6〕對質(zhì)量體系運行情況進行監(jiān)督檢查。7〕負責對公司的設備大修或技術(shù)改造工程進行審查，并對工程的實施情況進行監(jiān)督檢查。8〕負責公司技術(shù)管理工作，組織公司內(nèi)部技術(shù)交流，管理技術(shù)檔案。9〕編制公司技術(shù)開展的中、長期規(guī)劃。10〕負責對外技術(shù)交流，收集有關(guān)新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝、新設備等技術(shù)信息供領(lǐng)導參考決策。11〕傳遞、反響能源供給信息。12〕承辦公司領(lǐng)導交辦的其它工作。11、冷儲中心1〕保證生鮮食品的品質(zhì)良好，包裝完好；2〕保證人員、銷售區(qū)域、設備、操作間、冷庫等區(qū)域的清潔衛(wèi)生達標；3〕保證對冷庫、冷柜和其它設備的正確使用和合理保養(yǎng)；4〕平安操作，平安用電、煤氣；5〕訂貨合理、及時，補貨及時，排面美觀飽滿；6〕控制損耗和庫存量，提高銷售業(yè)績；7〕組織實施盤點，并做盤點分析；8〕調(diào)查市場、了解競爭對手，及時調(diào)整商品結(jié)構(gòu)與品項。9.3運行管理機制9.3.1經(jīng)營管理模式依照現(xiàn)代企業(yè)制度和?公司法?的要求，公司根據(jù)權(quán)力機構(gòu)，監(jiān)理機構(gòu)，執(zhí)行機構(gòu)相互別離、相互制衡、相互配合、相互支持、精干高效的原那么，建立由董事會、監(jiān)事會、經(jīng)理層組成的公司法人管理機構(gòu)。保證責權(quán)利明確，各施其職，既能有效行使決策、監(jiān)督和執(zhí)行的權(quán)力，又能有效支